Recette Ajoblanco (soupe espagnole aux amandes)



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Cette soupe aux amandes est l'une des plus simples et des plus nutritives de toutes les soupes estivales espagnoles, originaire d'Andalousie.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 500g d'amandes émondées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • sel au goût
  • eau glacée
  • 1 poignée de raisins verts, pelés

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Dans une grande casserole ou un pichet, mélanger les amandes, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et un peu d'eau. A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire le mélange en purée crémeuse. Continuez à ajouter de l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. La soupe doit être épaisse mais versable. Servir frais garni de raisins.

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Comment faire de l'Ajo Blanco, du gaspacho espagnol sans tomates et aux amandes

Il existe une hiérarchie dans le monde des soupes au pain, une hiérarchie d'appel. Vous voyez, il en faut relativement peu pour convaincre la plupart des gens que le gaspacho est une idée attrayante. Qui ne voudrait pas d'une soupe aux tomates bien fraîche, chargée des saveurs mûres de l'été ? Le pain qu'il contient est presque une note de bas de page. Un pas en bas c'est l'italien pappa al pomodoro, une soupe chaude aux tomates dans laquelle les morceaux de pain ont ramolli jusqu'à une texture de crème pâtissière. C'est un peu difficile d'expliquer pourquoi c'est si bon, mais j'ai découvert que la plupart des gens sont prêts à essayer si vous leur promettez qu'ils ne le regretteront pas. (Ils ne le regrettent jamais, d'ailleurs.)

Quelque part plus bas dans la liste se trouve Ribollita, un ragoût toscan de pain et de légumes à base de restes minestra. car, soyons honnêtes, tout ce dans lequel les "restes" font partie du pitch est automatiquement rétrogradé en termes de désirabilité. Et puis il y a le portugais accord, dont la plupart des gens n'ont certainement pas entendu parler et, le plus souvent, sont heureux de le laisser ainsi.

Très près du fond, cependant, vient un cousin du gaspacho appelé ajo blanc (parfois épelé en un seul mot, ajoblanco). Il conviendrait de l'appeler le mouton noir de la famille du gaspacho, à l'exception du fait qu'il est nettement blanc. Son nom ne lui rend pas service non plus, étant donné qu'il signifie « ail blanc ». Si je te disais que j'allais te faire une soupe froide au pain et à l'ail, à quel point serais-tu excité, vraiment ? (Si votre réponse est "très", vous êtes dans l'extrême minorité.)

Alors, comment puis-je vous convaincre d'ajouter cette soupe à votre rotation de recettes estivales si elle n'y est pas déjà ? Certaines personnes choisissent la voie de la facilité en appelant cette soupe « gaspacho blanc », ce qui est un appareil de marketing assez astucieux, et pas tout à fait inexact. à trouver en Espagne.

Mais j'aimerais vendre la soupe pour ses propres mérites. Je commencerais par expliquer que le pain est presque entièrement un ingrédient de texture. Bien sûr, il ajoute une subtile note de basse de blé, mais plus que toute autre chose, il fournit l'amidon qui épaissit la soupe, agissant comme une sorte de colonne vertébrale structurelle.

Ensuite, je remplirais un blanc important : la soupe porte peut-être le nom de l'ail qu'elle contient, mais le véritable ingrédient principal est les amandes. L'ail ajoute de la complexité et du piquant, mais ce sont les amandes qui donnent à l'ajo blanco son âme. Une fois mélangés, ils libèrent leur lait, au délicat parfum floral et de noisette, dans la soupe. Lorsqu'il rencontre le pouvoir épaississant du pain, le lait d'amande prend une onctuosité étrange - vous ne pouvez tout simplement pas croire qu'il s'agit d'une soupe sans produits laitiers (végétalienne, en fait!).

Pour ma recette, j'ai testé quelques versions des amandes : des amandes blanchies (pelées), des amandes grillées et des amandes Marcona, une variété espagnole qui est généralement légèrement frite ou grillée. Ma préférence allait aux amandes blanchies nature, qui offrent la saveur d'amande la plus légère, la plus fraîche et la plus propre, ou les Marconas, qui offrent juste une nuance de complexité grillée. Ceux que j'ai moi-même grillés, même s'ils n'étaient que légèrement grillés, ont frappé la soupe avec une saveur de noix grillée que je n'ai tout simplement pas appréciée. Vous pouvez peut-être le faire fonctionner si vous grillez vos amandes à un degré presque imperceptible, mais sinon, je m'en tiendrai aux natures ou aux Marconas.

Autrefois, le tout aurait été fait avec un mortier et un pilon, en broyant les noix et le vieux pain rassis ensemble pour les réduire en purée, puis en travaillant dans de l'ail, de l'eau et de l'huile d'olive, plus un peu de vinaigre de Xérès pour égayer la richesse.

Aujourd'hui, cependant, vous pouvez compter sur un mélangeur. Si vous en utilisez un moins puissant, vous voudrez peut-être ensuite passer la soupe dans une passoire à mailles fines, juste pour en retirer les morceaux granuleux. Un mélangeur puissant, en revanche, peut le transformer en une texture veloutée et veloutée en une minute ou deux, sans filtrer.

Une note sur le pain. Historiquement, la plupart des soupes au pain ont été un véhicule pour le pain rassis qui, autrement, aurait été gaspillé. Mais, après de nombreux tests sur cette soupe et d'autres soupes au pain, j'ai découvert que ce que vous utilisez n'a tout simplement pas d'importance. Cette soupe fonctionne avec du pain rassis, cela fonctionne avec du pain séché au four, et cela fonctionne avec du pain frais. Une fois que le pain est complètement saturé de liquide, vous ne pouvez pas faire la différence.

Après avoir mélangé, vous voudrez mettre la soupe au réfrigérateur, en lui laissant suffisamment de temps pour que les saveurs se mélangent et se développent, tandis que le tout prend un refroidissement rafraîchissant.

Voici la dernière chose à savoir sur l'ajo blanco : même après avoir préparé la soupe, après l'avoir mélangée et refroidie et lui avoir donné le temps de s'installer, si vous l'essayez juste comme ça. vous ne serez probablement pas très impressionné. Certaines personnes essaient de résoudre ce problème en mélangeant d'autres ingrédients, comme le concombre, la pomme, etc. Cela peut être bien, mais je suggère de l'essayer d'abord sous sa forme la plus basique. La clé est de garder votre jugement jusqu'à ce que vous ayez mangé la soupe finie, car l'ajo blanco n'est pas l'ajo blanco sans sa garniture de fruits.

C'est vrai pour beaucoup de soupes : la garniture la fait passer d'une expérience de tous les jours à quelque chose de spécial. Mais avec ajo blanco, cela va au-delà. La garniture, généralement des raisins frais, mais parfois d'autres fruits, comme le melon, le complète. L'ajo blanco n'est tout simplement pas un plat pleinement réalisé tant qu'il n'est pas parsemé de bouchées juteuses et acidulées.

Mais, oh mon Dieu, je vous le promets : une fois que vous aurez essayé l'ajo blanco dans cet état, il ira tout en haut de votre liste de soupes froides d'été.


Recette espagnole – Ajoblanco

Ce délice glacé est une recette espagnole qui est juste faite pour l'été ! Ajoblanco est originaire d'Andalousie et est utilisé en différentes épaisseurs pour différentes recettes. Celui-ci est aujourd'hui une soupe, mais vous pouvez devenir fou avec cela et réduire le liquide pour en faire une pâte que les enfants semblent aimer sur du pain et bien sûr, vous pouvez également expérimenter diverses garnitures. C'est une recette espagnole si facile (comme nous essayons de le faire sur ce site) – alors profitez-en !

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes selon la taille de la portion)

  • 150g d'amandes crues, pelées (les plonger dans l'eau bouillante pour retirer les peaux)
  • 150g de chapelure (utilisez une râpe et faites la vôtre)
  • 3 ou 4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 1,5 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Pincée de sel
  • Mettre les amandes, le sel, l'ail et un peu d'eau dans un bol profond et bien écraser
  • Ajouter la chapelure et continuer à écraser
  • Ajoutez tout le reste & remuez bien et servez.

Astuce : essayez de saupoudrer un peu de cannelle fraîchement moulue ou de chocolat noir râpé sur le dessus. C'est particulièrement agréable avec des fruits hachés comme des raisins.

Elle Draper

Elle, avec Alan, est propriétaire de Spain Buddy et de l'entreprise de conception de sites Web très active - Gandy-Draper. Née "Norverner", elle a ensuite passé la majeure partie de sa vie à "Dann Saff" avant de déménager en Espagne en 2006. Les amours d'Elle sont Alan, Internet, leurs trois chiens rebondissants, la bonne nourriture et le vin blanc sec - mais pas nécessairement dans ce sens. ordre.

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3 commentaires

Est-ce que ça doit être du vinaigre de Xérès ? Nous avons environ 30 amandiers, alors j'ai hâte de faire ce & #8230délicieux :D

Elle Draper
7 mai 2014 à 10 h 15

Salut !
Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres vinaigres – mais rien de trop fort. J'ai utilisé du vinaigre de vin blanc – seulement environ la moitié de la quantité. xx

Excellente recette de plus, l'ail a de merveilleux bienfaits pour la santé et est utilisé pour plusieurs affections liées au système sanguin et au cœur, notamment l'athérosclérose (durcissement des artères), l'hypercholestérolémie, les crises cardiaques, les maladies coronariennes et hypertension.


Gaspacho

(Source : James Blick)

Chacun et sa mère semblent avoir leur propre façon de faire Gaspacho en Espagne, donc je ne vais même pas prétendre avoir la recette définitive. Mais dans son essence, un soupe froide aux légumes est composé de tomates, de poivrons, de concombre, d'oignon et d'ail, ainsi que de l'huile, du vinaigre et du sel habituels (le pain est facultatif). Bien que ce soit une façon super savoureuse d'intégrer certains de vos légumes quotidiens, je ne le recommanderais pas comme choix de rendez-vous, car le combo oignon, ail et vinaigre est plutôt puissant.

Le gaspacho a commencé il y a des siècles en tant que repas de pauvre ouvrier agricole, car les propriétaires terriens de l'étalement latifundia les domaines sur lesquels ils travaillaient les rémunèrent en produits. Le gaspacho est ainsi né comme un moyen économique de tirer le meilleur parti d'un petit salaire. De plus, comme il était servi frais (ou à température ambiante) et que les légumes étaient principalement constitués d'eau, le gaspacho aidait également à hydrater et à étancher la soif.

Aujourd'hui, le gaspacho est souvent servi en tapa ou en entrée, garni de légumes en dés et de cubes de pain ou de pain grillé. Il est pratique de conserver un pichet de soupe au réfrigérateur pour vous détendre et vous ressourcer après une chaude journée d'été.


  1. Déchirez le pain rassis en morceaux, en enlevant toute croûte dure, et placez-les dans un bol ou un plat. Versez suffisamment d'eau pour saturer le pain et laissez reposer pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, blanchissez vos amandes (si vous n'avez pas acheté pré-blanchies) et épluchez l'ail. Donnez-leur une côtelette grossière, puis ajoutez les deux à votre robot culinaire ou à votre mélangeur à grande vitesse et purée.
  3. Pressez autant d'eau que possible du pain, puis ajoutez-le au mélange d'amandes et d'ail. Mélanger.
  4. Versez lentement l'huile d'olive à travers le couvercle de l'appareil, pendant qu'il continue de fonctionner.
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès puis goûter. Ajoutez plus de vinaigre une cuillère à soupe à la fois, selon vos préférences, en mélangeant après chaque ajout.
  6. Ajouter de l'eau froide en mélangeant constamment jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. (Vous pouvez en utiliser plus ou moins qu'indiqué, selon la saturation de votre pain.)
  7. Ajouter du sel au goût, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Je recommande au moins 3 heures, pour que les saveurs se mélangent et se fondent.)
  8. Servir dans un petit verre à boire ou dans un bol avec des raisins verts coupés en deux, des amandes hachées grillées et/ou garnir d'herbes fraîches.

Blanchir les amandes ne prend que quelques minutes, comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessus. Vous pouvez également acheter des amandes entières ou effilées dont la peau a déjà été blanchie.

Il est tout à fait correct d'utiliser des amandes entières avec la peau encore, mais vous n'obtiendrez pas une soupe parfaitement blanche. Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous les résultats d'une recette d'ajoblanco sans blanchiment, qui est toujours très belle, mais pas traditionnelle.

Ajoblanco fait avec des amandes entières (non blanchies), servi avec des raisins verts.


Ingrédients de la recette

1/2 livre 227g / 8oz Pain blanc croustillant - croûtes coupées
Eau - pour faire tremper le pain
1/4 livre 113g / 4oz Amandes pelées crues (non grillées)
2 Gousses d'ail
7 tasses 1659ml Eau froide
1 tasse 237ml Huile d'olive
Vinaigre - (vin rouge ou vinaigre de Xérès de préférence)
Garniture - (voir ci-dessous)

Recettes du chef : Ajo Blanco, une soupe froide aux amandes et à l'ail

Une recette d'Ajo Blanco, une soupe réfrigérée aux amandes et à l'ail, gracieuseté de Katie Button de Cúrate et Nightbell à Asheville, Caroline du Nord.

Avec l'aimable autorisation de Katie Button de Cúrate et Nightbell à Asheville, Caroline du Nord.

Cúrate – Photo de Peter Frank Edwards

Lait d'Amande Cru

Au robot culinaire, mélanger les amandes jusqu'à ce qu'elles soient brisées, mais pas en poudre. Couvrir d'eau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mélangez les amandes en utilisant l'eau de trempage dans le mélangeur par lots afin d'ajouter suffisamment d'eau pour permettre à chaque lot de se mélanger en douceur, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau que le liquide de trempage. Passez à travers une passoire à mailles très fines comme une passoire à bouillon à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour guider le lait d'amande à travers la passoire, n'appuyez pas trop fort ou n'essayez pas de faire sortir TOUT le liquide car cela ferait passer trop de pulpe d'amande. Poussez jusqu'à ce que la pulpe d'amande commence à se retirer de l'intérieur de la passoire, puis jetez la pulpe. Ajo Blanco

  • 4 tasses de lait d'amande cru
  • ½ gousse d'ail, pelée
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès de réserve
  • Sel casher au goût

Dans des lots égaux, mélangez soigneusement le tout dans un mélangeur, en ajoutant l'huile petit à petit pendant que le moteur tourne. Ajouter du sel casher au goût. Bien refroidir, la soupe doit être servie froide. Crabe à la vapeur

Remplissez une grande casserole avec 3 à 4 pouces d'eau. Placez une grille à vapeur à l'intérieur du pot. Porter l'eau à ébullition à feu vif. À l'aide de pinces, mettez les crabes dans le pot et couvrez avec un couvercle hermétique. Cuire à la vapeur pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les coquilles soient rouge vif. À l'aide de pinces, retirez le crabe dans une passoire et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Choisissez le crabe propre, en réservant la chair de crabe. Triez la chair de crabe cueillie pour vous assurer que tous les morceaux de carapace ont été retirés. Granizado aux raisins verts

Lavez et retirez les raisins verts des tiges, en jetant les raisins pourris. Pressez les raisins dans un presse-agrumes dans un récipient avec environ 1 cuillère à café de jus de citron. Une fois que tous les raisins sont pressés, goûtez le jus. Verser dans un récipient en métal peu profond et congeler. Une fois solidement congelé, à l'aide d'une fourchette, grattez le jus congelé pour créer une texture glacée et moelleuse, remettez au congélateur jusqu'au moment de servir la soupe. Réduction PX

Porter à ébullition le vin et le sucre dans une casserole, réduire jusqu'à ce qu'ils épaississent à peine. Pour ce plat, la réduction PX doit se verser facilement à froid. S'il est trop réduit, ajoutez simplement de l'eau chaude et mélangez bien pour le diluer. Si c'est trop sirupeux, votre cuillère colle au fond de la tasse et c'est désagréable. Placage Verser l'Ajo Blanco froid dans un pichet. Au fond des bols à soupe, garnir de réduction PX et de granizado aux raisins et de crabe frais cuit à la vapeur avec un peu de sel de maldon et d'huile d'olive extra vierge. Servir les bols devant les invités et verser la soupe à côté de la table. Katie Button est chef/propriétaire de Cúrate, situé au 11 Biltmore Ave, et Nightbell, situé au 32 South Lexington Ave, à Asheville, Caroline du Nord.


  1. Raisins
  2. Amande grillée
  3. Huile d'olive
  4. Micro-herbes
  5. Pétales de fleurs comestibles
  1. Blanchir et éplucher l'ail. Faites de même avec les amandes.
  2. Placez-les dans un robot culinaire. Ajouter le pain, le sel, le vinaigre, le lait d'amande et l'eau.
  3. Mixez le mélange pendant 2 min et ajoutez-y l'huile d'olive petit à petit pour l'émulsionner.
  4. Passez-le au tamis et conservez-le au réfrigérateur.


Pour plus de saveur, faites griller les amandes au four à 180C/350F…

…jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 8 minutes. Laisser refroidir les amandes après le grillage.

Pendant ce temps, retirez la croûte du pain…

Mettez les amandes dans un mixeur puissant (j'ai utilisé un Vitamix) et recouvrez-les d'eau froide.

Maintenant, ajoutez du vinaigre de xérès au goût (j'ai utilisé environ 1 cuillère à soupe)…

…et de l'huile d'olive extra vierge au goût (encore environ 1 cuillère à soupe), ainsi que du sel (environ 1/2 cuillère à café pour commencer).

Ajouter également le pain et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du vinaigre et de l'huile d'olive, si nécessaire.

Refroidir le ajoblanco au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, au moins quelques heures.

Servir en petites portions (c'est très copieux), garni de raisins, de melon ou pimenton.


Voir la vidéo: Ragoût espagnol aux lentilles et au chorizo


Commentaires:

  1. Ghislain

    Le portail est superbe, cependant, on remarque que quelque chose doit être peaufiné.

  2. Abdimelech

    Une femme est comme un parachute - elle peut refuser à tout moment, donc vous avez toujours besoin d'avoir une pièce de rechange!

  3. Cooney

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  4. Teppo

    Bravo, quels mots ..., la magnifique pensée

  5. JoJogis

    Cela n'a pas retiré.

  6. Deorwine

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  7. Patamon

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