Concombres marinés dans un bocal



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PREMIÈRE PHASE

Les concombres marinés sont choisis et achetés avec beaucoup de soin. Il est nécessaire d'être fraîchement récolté (pas flétri). N'ayez AUCUN signe de maladie et soyez le plus gros de taille moyenne, mais il est préférable d'acheter des concombres plus petits. Autre aspect que j'ai remarqué : les concombres vert clair sont bien plus savoureux que les vert foncé.


Achetez également de l'ail, des feuilles de raifort, de l'aneth séché et des feuilles d'aneth frais, des racines de céleri, des feuilles de chêne, des cerises, des groseilles. Seul le gros sel est utilisé pour le décapage (c'est strictement nécessaire).

ÉTAPE DEUX


Les concombres et tous les légumes verts sont lavés très soigneusement et il est préférable de les laver à l'eau courante.

Mettez les concombres dans un grand bol ou un seau d'eau froide pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, ils sont trempés dans de l'eau.Cette procédure est effectuée de manière à ce qu'ils ne soient pas trempés dans beaucoup d'eau lorsqu'ils sont mis à mourir.

Pendant ce temps, lavez bien les bocaux de 1 l ou 3 litres et mettez-les à l'envers pour en évacuer l'eau.

Épluchez l'ail, coupez les racines de céleri en plus petits morceaux, coupez les feuilles de raifort en plus petits morceaux, cassez les feuilles des branches de chêne, de cerisier et de cassis.


ÉTAPE TROIS

Les verts sont disposés dans des bocaux. Dans un pot de 1 litre - ¼ de feuille de raifort, une branche avec une branche de céleri, une branche séchée (tige) d'aneth, 2 feuilles de chêne, 1 feuille de cerisier, 2 gousses d'ail.
Après cela, coupez la queue en concombres de 1 cm et répartissez les concombres dans des bocaux.


J'ai décrit les quantités pour le pot de 1 litre - comme d'habitude, les concombres sont marinés dans des pots de 3 litres. La quantité de verdure pour le pot de 3 l doit être répartie de telle sorte que vous finissiez par ajouter de la verdure au milieu du pot et recouvrir le dessus. L'aneth frais est distribué dans des bocaux à volonté (autant que vous le souhaitez). Vous pouvez également utiliser du mélèze, mais tout le monde ne le préfère pas pour son arôme puissant.

Après avoir mis tous les concombres dans les bocaux de 1 litre, mettez dessus 2 autres gousses d'ail et une feuille de céleri. Une fois que tous les concombres et légumes verts ont été distribués, nous versons la saumure (eau salée).

Il est préparé comme suit : à 10 litres d'eau ajouter 250 grammes de sel élevé. Remuez bien jusqu'à ce que le sel se dissolve. Mais fais attention, j'attire ici votre attention sur quelques aspects - le choix de l'eau - si vous avez la possibilité d'utiliser l'eau de la source ou de la fontaine - c'est une option idéale pour les cornichons. L'eau du robinet - ce n'est pas la même partout. C'est pourquoi je vous laisse le choix de l'eau que vous utilisez. Vous pouvez utiliser de l'eau minérale plate.

Le deuxième aspect- utilisation de sel dans les cornichons - Ces dernières années j'ai remarqué que le sel a un goût différent, c'est à dire que la même quantité de sel dissous dans l'eau donne un goût plus salé, ou moins salé. C'est pourquoi lorsque le sel est dissous dans l'eau à la quantité proposée - ne le dissolvez pas au final - LE GOT DOIT ÊTRE SALÉ, SEL MAIS PAS TRÈS FORT, AFIN DE NE PAS SOUTENIR LE GOT DE L'EAU DISSOUSE.

C'est une autre solution - lorsque vous ferez bouillir le moulin obtenu, vous verrez alors le goût - soit vous ajouterez plus de sel dissous dans l'eau, soit vous diluerez la solution avec de l'eau propre.

Les pots sont recouverts de couvercles non stérilisés. J'attire votre attention, encore une fois- aucun vinaigre n'est utilisé, ces concombres meurent d'eux-mêmes. Les pots de concombre sont mis de côté pour la fermentation (ébullition) et le décapage pendant 2-3 jours. Il n'y a pas besoin d'un endroit frais, au contraire - chaud.

Pendant cette période de 2-3 jours, l'eau salée change de couleur et une COULEUR PERTURBÉE APPARAÎT, des gaz (BULLES DE GAZ) commencent à sortir à la surface et se recouvrent d'une pastille blanche (moisissure). C'est comme cela devrait être. Les concombres changent de couleur DU VERT FONCÉ au VERT JAUNE Il arrive de temps en temps qu'environ 10 % des concombres ne changent pas de couleur. Ce processus est normal, mais je ne sais pas comment l'expliquer.

Après 2 jours GOUTEZ UN CONCOMBRE, si vous voyez qu'il est suffisamment mariné, ils sont durs et croustillants, puis suivez les instructions qui les décrivent dans la QUATRIÈME partie. sinon, laissez-le bien sécher un autre jour. Tout dépend de la température à laquelle meurent les concombres. Plus il fait chaud, plus il meurt vite, mais vous n'avez pas à vous dépêcher. Le temps de décapage le plus normal est de 2-3 jours.

Seulement, s'il vous plaît, ne manquez pas le moment où les concombres deviennent très acides.


ÉTAPE A PATRA

C'est très important - tout ce qui sera écrit dans ce chapitre. C'est le secret principal pour faire sortir ces concombres de l'image. Il existe d'autres méthodes de conservation, mais je vais décrire ma méthode que j'utilise depuis de nombreuses années et le résultat est excellent - les concombres sont très croquants et forts en goût - normalement acides.

- Verser tout le moulin (avec la mousse, et la peau blanche obtenue) des bocaux dans un bol plus grand. Mettez la casserole sur feu normal pour faire bouillir la matrice de concombre.

- Dans un autre bol, il faut faire bouillir de l'eau propre (peu importe laquelle, du robinet ou de la fontaine) à ébullition. La quantité - regardez, la quantité totale de litres de pots de concombre et divisez-la en deux - environ autant d'eau est nécessaire pour faire bouillir.

- Après avoir soigneusement versé tous les dés des pots, afin que les concombres et les légumes verts ne tombent pas du pot, nous les lavons. Prenez chaque pot de concombres et lavez-le à l'eau courante - remplissez-le d'eau froide, déplacez le pot plusieurs fois dans vos mains et versez l'eau du pot. Versez à nouveau de l'eau froide et lavez bien les légumes verts et les cornichons pour nettoyer toute la mousse et les résidus obtenus lors du processus de décapage des concombres.

Pour tout nettoyer du fond du pot, vous devez déplacer le pot avec de l'eau dans toutes les directions et vous verrez comment tout se détache du fond du pot. Les pots de concombre sont restés exempts de moisissure et de mousse. Les couvercles sont stérilisés. NOUS FAISONS CETTE PROCÉDURE POUR VOUS OBTENIR UN MOULIN PROPRE ET PROPRE - REGARDEZ LA PHOTO, REGARDEZ LE FOND DU POT. Comme d'habitude, la mort est trouble après le décapage des concombres. Au fil des années, en essayant différentes méthodes, j'ai trouvé cette méthode de clarification du moulin.

ÉTAPE CINQ

- J'ai écrit plus haut que dans un récipient le moulin bout et dans un autre nous avons de l'eau bouillante.

- Posez une grande serviette ou une nappe sur la table (plus ancienne) et étalez dessus les bocaux de concombres. Avec le réchaud, vous devez avoir préparé à l'avance : un plus grand fond en bois, un polish ou un bol avec une poignée, car de cette façon vous pouvez facilement verser de l'eau bouillante ou mourir dans des bocaux, et quelques serviettes en lin ou en coton, donc vous pouvez déplacer le pot chaud d'un endroit à un autre. Demandez également à la machine de fermer les bocaux avec des couvercles.


Que faisons-nous ensuite?

- Versez de l'eau bouillante dans des bocaux avec des concombres préalablement lavés. L'eau doit recouvrir les concombres. Mettez les couvercles et laissez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes pour bien chauffer les cornichons. Rappelez-vous que j'ai dit que les pots doivent être sur une serviette en lin ou une nappe, afin qu'ils ne fissurent pas la bouteille lorsque vous versez de l'eau bouillante sur les concombres

- Au bout de 20 minutes, prenez soigneusement un bocal, versez de l'eau bouillante et placez-le sur le fond en bois près du poêle. Verser sur les concombres. L'attention est importante - LA MORT DOIT BIEN COUVRIR LES CONCOMBRES, MAIS RESTER 1CM JUSQU'AU BORD DU POT, C'EST-A-DIRE NE PAS COUVRIR DE MOUSSE JUSQU'AU BORD DU POT. CET ESPACE EST NÉCESSAIRE POUR QUE LE PROCESSUS DE DÉGAGEMENT DE GAZ AIT PENDANT LA CONSERVATION ET LE STOCKAGE DES CONCOMBRES.

.- mettre le couvercle stérilisé et chaud et tirer le couvercle avec l'agrafeuse. Retournez chaque pot sur un tapis et couvrez-le d'une couverture chaude pendant 2 jours.

- En 2 jours la couette est retirée et les bocaux de concombres sont stockés pour l'hiver dans un endroit frais.


Le résultat est visible sur l'image ci-dessus.


Concombres marinés en saumure pour l'hiver

Une bonne portion de cornichons ne devrait pas manquer à notre carte, surtout en hiver lorsque les miettes grasses sont plus présentes sur nos tables. Les légumes marinés au sel, comme ceux-ci concombres marinés en saumure, dont j'écris la recette aujourd'hui, apportent leur apport en probiotiques, si nécessaires pour avoir une flore intestinale saine dans les intestins.

Riche en enzymes qui nous aident à digérer les aliments et en probiotiques, c'est-à-dire en bactéries bénéfiques qui aident à réguler la flore intestinale, les aliments fermentés, tels que concombres marinés en saumure, aide à améliorer la digestion et finalement à renforcer le système immunitaire.

Les propriétés anticancéreuses, le niveau élevé de vitamines, la capacité de peupler les intestins avec des bactéries bénéfiques ainsi que la capacité de renforcer le système immunitaire, font des aliments fermentés recommandés à ne pas manquer dans notre alimentation quotidienne. Vous pouvez en savoir plus sur la fermentation alimentaire dans l'article que j'ai publié sur Lecturi de Mamica (cliquez ici).

Alors, maintenant, au début de l'automne, il est bon d'avoir une bonne portion de cornichons à avoir dans le garde-manger pendant l'hiver. Et les plus pratiques sont, à conserver par fermentation, les concombres.

Qui n'a pas entendu parler, ou qui n'a pas encore mangé au moins un concombre mariné ? Et comme c'est bon ! Sans oublier à quel point il est sain de le manger à côté d'un steak de porc mélangé (voir recette ici) par exemple, ou à quel point il est savoureux lorsqu'il est mis dans une salade de bœuf (voir recette ici) !

Il est important de se rappeler que nous pouvons mettre des cornichons dans du sel ou du vinaigre. Mais quand nous parlerons d'aliments fermentés, nous ne penserons pas à ceux marinés au vinaigre mais à ceux marinés au sel car ce type de marinage favorise la libération d'acide lactique qui est obtenu par un processus biologique après lequel des sucres tels que le glucose, le fructose et le saccharose sont convertie en énergie cellulaire et en acide lactique.

Eh bien, c'est cet acide lactique, comme je l'ai dit plus haut, qui maintient les fruits et légumes dans un parfait état de conservation et en même temps favorise la croissance d'une flore saine dans les intestins.

Même si cela semble compliqué de mettre des cornichons, sachez que ce n'est pas bien grave, il faut juste garder en tête quelques règles qu'il est bon de connaître lorsque l'on commence à cueillir des cornichons et qu'on part ensuite travailler sans crainte.

C'est pourquoi, pratiquement, aujourd'hui je ne vais pas vous écrire une recette avec des quantités exactes d'ingrédients, mais je vais juste vous donner quelques indications et ensuite comment les mariner, ainsi que quelques bonnes règles à connaître. Ensuite, réglez les quantités chacune en fonction des besoins.

Il serait cependant dommage de passer l'automne et de ne pas essayer de mettre au moins un pot de cornichons en saumure pour l'hiver. Essayez-le cette année. L'année prochaine, en prenant courage, vous en mettrez certainement plus.

Pour la réussite des cornichons, gardez à l'esprit qu'il faut préparer différentes feuilles, comme la vigne, le cassis, le chêne, la cerise ou le céleri. Ces derniers sont les plus maniables et donc les plus fréquemment utilisés. Ces feuilles, par leur teneur en tanin et en diverses substances aromatiques, contribuent à une meilleure conservation et à une meilleure saveur des cornichons.

De plus, lors de la conservation des cornichons en général, les éléments suivants sont essentiels :

  • ail - qui a la propriété de détruire certains microbes et qui contient des huiles essentielles qui parfumeront aussi la préparation
  • graines de moutarde - qui ont pour rôle d'empêcher la formation de moisissure à la surface des cornichons
  • raifort - qui a pour rôle de renforcer les cornichons
  • une solution de sel avec de l'eau dans la proportion de 20 grammes de sel par litre d'eau, une quantité qui peut varier en fonction de la taille des légumes qui sont préparés par décapage. On peut aussi utiliser une cuillère à soupe. Dans ce cas, deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau ou une cuillère à soupe de sel viendraient. Prudent!Le sel iodé n'est PAS utilisé pour les cornichons, mais le gros sel cru et grossier.

Les légumes conservés en saumure, après un temps plus ou moins long changeront de goût, devenant aigre, se ramolliront un peu et la saumure deviendra acide au goût, aromatisée et avec un aspect légèrement gélatineux, vert pâle. Changement qui est dû à la transformation des bactéries lactiques, contribuant ainsi au décapage des légumes.


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1. Lavez les concombres et mettez-les dans un grand bocal de cornichons, sans les placer d'une certaine manière. Placer 4 fourchettes sous le bocal, avec la poignée vers le bocal, pour éviter que le récipient ne se fissure.
Ébouillantez-les avec une solution d'eau salée (1 cuillère à soupe de cornichon pour 1 litre d'eau). Mettez du cellophane sur la "bouche" du pot et attachez-le.

2. Lorsque la saumure dans le bocal a refroidi, égouttez-la dans la casserole dans laquelle vous l'avez initialement fait bouillir et portez-la à nouveau à ébullition. Pendant ce temps, placez les marrons à la verticale dans des bocaux de 3 L, en ajoutant le raifort (empêche le ramollissement des concombres), les graines de moutarde, les grains de poivre, les graines de piment de la Jamaïque et les gousses d'ail.

3. Déposez dessus des brindilles de cerises pour garder les châtaignes dans la saumure et les graines d'aneth.

4. Dans la saumure bouillante, ajoutez une tasse (environ 250 ml) de vinaigre pour chaque 8 L de liquide, puis ébouillantez à nouveau les marrons avec cette saumure, avec le pot placé de la même manière, sur 4 fourchettes / cuillères / couteaux en métal.

5. Attachez les bocaux à votre bouche, attendez que les concombres refroidissent complètement, puis rangez-les pour l'hiver.


Concombres marinés en saumure pour l'hiver

Une bonne portion de cornichons ne devrait pas manquer à notre carte, surtout en hiver lorsque les miettes grasses sont plus présentes sur nos tables. Les légumes marinés au sel, comme ceux-ci concombres marinés en saumure, dont j'écris la recette aujourd'hui, apportent leur apport en probiotiques, si nécessaires pour avoir une flore intestinale saine dans les intestins.

Riche en enzymes qui nous aident à digérer les aliments et en probiotiques, c'est-à-dire en bactéries bénéfiques qui aident à réguler la flore intestinale, les aliments fermentés, tels que concombres marinés en saumure, aide à améliorer la digestion et finalement à renforcer le système immunitaire.

Les propriétés anticancéreuses, le niveau élevé de vitamines, la capacité de peupler les intestins avec des bactéries bénéfiques ainsi que la capacité de renforcer le système immunitaire, font des aliments fermentés recommandés à ne pas manquer dans notre alimentation quotidienne. Vous pouvez en savoir plus sur la fermentation alimentaire dans l'article que j'ai publié sur Lecturi de Mamica (cliquez ici).

Alors, maintenant, au début de l'automne, il est bon d'avoir une bonne portion de cornichons à avoir dans le garde-manger pendant l'hiver. Et les plus pratiques sont, à conserver par fermentation, les concombres.

Qui n'a pas entendu parler, ou qui n'a pas mangé au moins un concombre mariné jusqu'à présent ? Et comme c'est bon ! Sans oublier à quel point il est sain de le manger à côté d'un steak de porc mélangé (voir recette ici) par exemple, ou à quel point il est savoureux lorsqu'il est mis dans une salade de bœuf (voir recette ici) !

Il est important de se rappeler que nous pouvons mettre des cornichons dans du sel ou du vinaigre. Mais quand nous parlerons d'aliments fermentés, nous ne penserons pas à ceux marinés au vinaigre mais à ceux marinés au sel car ce type de marinage favorise la libération d'acide lactique qui est obtenu par un processus biologique après lequel des sucres tels que le glucose, le fructose et le saccharose sont convertie en énergie cellulaire et en acide lactique.

Eh bien, c'est cet acide lactique, comme je l'ai dit plus haut, qui maintient les fruits et légumes dans un parfait état de conservation et en même temps favorise la croissance d'une flore saine dans les intestins.

Même si cela semble compliqué de mettre des cornichons, sachez que ce n'est pas bien grave, il faut juste garder en tête quelques règles qu'il est bon de connaître lorsque l'on commence à cueillir des cornichons et qu'on part ensuite travailler sans crainte.

C'est pourquoi, pratiquement, aujourd'hui je ne vais pas vous écrire une recette avec des quantités exactes d'ingrédients, mais je vais juste vous donner quelques indications et ensuite comment les mariner, ainsi que quelques bonnes règles à connaître. Ensuite, réglez les quantités chacune en fonction des besoins.

Il serait cependant dommage de passer l'automne et de ne pas essayer de mettre au moins un pot de cornichons dans la saumure pour l'hiver. Essayez-le cette année. L'année prochaine, en prenant courage, vous en mettrez certainement plus.

Pour la réussite des cornichons, gardez à l'esprit qu'il faut préparer différentes feuilles, comme la vigne, le cassis, le chêne, la cerise ou le céleri. Ces derniers sont les plus maniables et donc les plus fréquemment utilisés. Ces feuilles, par leur teneur en tanin et en diverses substances aromatiques, contribuent à une meilleure conservation et à une meilleure saveur des cornichons.

De plus, lors de la conservation des cornichons en général, les éléments suivants sont essentiels :

  • ail & #8211 qui a la propriété de détruire certains microbes et qui contient des huiles essentielles qui parfumeront aussi la préparation
  • graines de moutarde & #8211 qui ont pour rôle d'empêcher la formation de moisissure à la surface des cornichons
  • raifort & # 8211 qui a pour rôle de renforcer les cornichons
  • une solution de sel avec de l'eau dans la proportion de 20 grammes de sel par litre d'eau, une quantité qui peut varier en fonction de la taille des légumes qui sont préparés par décapage. On peut aussi utiliser une cuillère à soupe. Dans ce cas, deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau ou une cuillère à soupe de sel viendraient. Prudent!Le sel iodé n'est PAS utilisé pour les cornichons, mais le gros sel cru et grossier.

Les légumes conservés en saumure, après un temps plus ou moins long changeront de goût, devenant aigre, se ramolliront un peu et la saumure deviendra acide au goût, aromatisée et avec un aspect légèrement gélatineux, vert pâle. Changement qui est dû à la transformation des bactéries lactiques, contribuant ainsi au décapage des légumes.


Recette pour mariner les concombres et la vodka

  • concombres - pot de trois litres (autant que vous le souhaitez)
  • eau - 1,5 litre (environ)
  • vodka - 50 ml
  • sel - 4 cuillères à soupe (pas de diapositives)
  • aneth, ail, feuilles et autres épices - goût.

1. Concombres (baigner les extrémités coupées possibles) de pétrole brut verser de l'eau froide résister 6 à 24 heures pour combler toutes les lacunes. Le trempage empêche la fermentation et donne la crise.

2. Les bancs sont lavés, stérilisés à la vapeur ou chauffés dans un four.

3. Mettez le pot dans les couches d'épices et de concombre (la première couche doit aller sous les épices). Les concombres ne doivent pas être trop timbrés, sinon ils ne fermentent pas.

4. Ajoutez du sel dans chaque pot, versez de l'eau froide sur le bord.

5. Couvrir avec un couvercle (non étanche) et mettre à l'ombre pour la fermentation.

6. Après 2-3 jours (quand il fait froid - 6-7 jours) à la surface du film apparaît, cela signifie que vous pouvez passer au pliage.

7. Sans retirer le film pour verser la saumure des boîtes dans un récipient en émail (seau, marmite), porter à ébullition et retirer du feu.

8. Dans chaque pot, ajoutez sur la pile de la vodka (alcool dilué ou liqueur distillée), versez le bord chaud, des pots immédiatement stérilisés presque avec des couvercles en métal et roulez.

9. Après refroidissement à température ambiante, placez les cornichons et la vodka à conserver dans un placard ou une cave. Durée de conservation - 3-4 ans. La saumure peut être utilisée au choix, teneur en alcool inférieure à 1%.


Vidéo: Recette de Concombres marinés sucrés facile et rapide


Commentaires:

  1. Clementius

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