Le cocktail Marmelade Fixe.

Un nouveau cuissard à Fort Greene, Brooklyn, Prospect, partage un cocktail de brunch sous sa vraie forme : un cocktail au champagne infusé de marmelade. Fabriqué avec du gin Beefeater et du vin mousseux, le Marmalade Fixe est un cocktail pétillant qui vous fera revenir pour plus.

Ingrédients

  • 1 1/2 once de gin Beefeater
  • 1/2 once de jus de citron
  • 1/2 once de sirop simple
  • 2 cuillères à café de marmelade d'orange
  • prosecco, en haut

La Marmelade à l'Ancienne

Il y a quelques semaines, j'ai ramassé une poubelle de ce que je pensais être des «restes de poulet» sur mon marché local yuppie-hippie et je me suis retrouvé en possession de beaucoup d'agrumes biologiques gratuits.

Comme mes poulets ne mangent pas d'agrumes et que je déteste le gaspillage alimentaire, j'ai fait de la marmelade.

Mon père avait l'habitude d'étaler la marmelade de Smucker sur des toasts de blé. Sa confiture préférée était toujours à l'abri des enfants - ma sœur et moi ne toucherions pas à ce truc amer de fausse confiture. Et même si j'ai grandi et que mes goûts dans beaucoup de choses ont changé, je n'ai jamais fait de marmelade. La conviction que je n'aimais pas la marmelade n'a jamais été quelque chose que j'ai remis en question.

En regardant tous ces beaux agrumes, j'ai pensé que c'était le moment idéal pour mettre de côté mes préjugés alimentaires de jeunesse, alors j'ai fait la marmelade aux trois agrumes de Food In Jars. Cela ne s'est pas vraiment mis en place, et il s'avère que je ne me soucie toujours pas vraiment de la marmelade. ça devient gros meh de moi.

Inspiration, deuxième partie

Donc, entre le démarrage de la semence, l'écriture et la lutte contre le désir périodique de coller mon fils volontaire de trois ans contre un mur, j'ai récemment regardé cette émission télévisée intitulée Mad Men. Peut-être en avez-vous entendu parler, apparemment, il est extrêmement populaire et existe depuis des années. Toujours en retard à la mode pour tout ce qui touche à la culture pop, je viens de découvrir la série sur Netflix il y a environ un mois, et j'ai regardé de manière excessive les six premières saisons.

Mad Men implique beaucoup de boire. Je publie une série régulière de messages de cocktails ici, je ne suis pas étranger à un bon verre, et même je pense que ces personnages doivent se détendre. Le personnage principal, Don Draper, est passé, au cours de six saisons, d'un charme libatoire à un psychopathe alcoolique. D'une histoire à l'autre, d'une femme à l'autre, sa boisson de prédilection reste l'Old Fashioned.

L'Old Fashioned est une boisson simple : du bourbon ou du seigle, du sucre, des amers et un peu d'huile d'agrumes d'une orange écrasée. Parfois, c'est fini avec un peu d'eau gazeuse. Souvent, une cerise est également ajoutée, bien que les puristes soutiennent que tout fruit est inutile.

Alors que je regardais Don Draper se faire un Old Fashioned, j'ai eu une sorte de aha moment. La douce amertume d'agrumes de ma marmelade mal-aimée pourrait remplacer le sucre brouillé et le zeste d'orange. Et c'est ainsi que ma façon préférée d'utiliser la marmelade est née : la marmelade à l'ancienne.

Comme le dit le vieil adage, lorsque la vie vous donne des agrumes mélangés, préparez une boisson mélangée. Ou quelque chose comme ça.


Résumé de la recette

  • 5 grosses oranges sanguines
  • ½ tasse d'eau froide
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais, ou au goût
  • 1 ¾ tasse de sucre blanc

Bien laver les oranges. À l'aide d'un économe, prélevez tout le zeste en longues lanières. Ce n'est pas grave si une partie de la moelle blanche l'accompagne.

Transférer les pelures dans une casserole et ajouter 6 tasses d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pelures soient tendres et tendres, de 45 minutes à 1 heure.

Pendant la cuisson, coupez les oranges en deux et pressez-les dans une grande tasse à mesurer, cela devrait correspondre à 1 tasse. Verser 1/2 tasse d'eau froide et réserver.

Retirer les pelures du feu et égoutter l'eau. Transférez les pelures sur une planche à découper et, lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez le zeste en lanières très fines. Transférer dans le jus d'orange sanguine.

Verser le mélange zeste-jus dans la casserole avec le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à mi-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe légèrement, de 30 à 40 minutes. Une sonde ou un thermomètre à bonbons devrait indiquer environ 225 degrés F (107 degrés C).

Pendant ce temps, inspectez les pots de confiture pour les fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant ceux qui sont défectueux. Plonger dans l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange de jus soit prêt. Lavez les couvercles et les anneaux neufs et inutilisés dans de l'eau chaude savonneuse.

Verser dans des pots de confiture stérilisés et laisser refroidir à température ambiante. Fermez les bocaux et transférez au réfrigérateur pendant 8 heures, ou toute la nuit, avant de déguster.


Cocktail Marmelade de Gin

Une marmelade de gin est en fait un vieux cocktail de pré-interdiction, au lieu d'un simple sirop, vous utilisez une cuillère pleine de marmelade d'orange.

Ingrédients

  • 2 onces de Dry Gin.
  • 1,5 cuillère à soupe de marmelade d'orange
  • 1/2 oz de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à soupe d'Aperol
  • 3 tirets angostura

Instructions

Ajouter tous les ingrédients au shaker.

Secouez fort pendant 25 secondes, on mélange ici une marmelade dans un cocktail ! (le shaker gèlera)

Double souche, car nous avons mélangé une marmelade dans un cocktail ici !

Garnir d'un quartier d'orange.

Créer de superbes cocktails artisanaux

Au fil des ans, j'ai préparé un grand nombre de cocktails, mais ce n'est que l'année dernière que je me suis concentré sur la préparation de bons. Auparavant, je préparais les boissons habituelles. Comme un mixeur rempli de fraises surgelées, d'un bouquet de rhum, de jus de citron vert et de sucre, pour une sorte de daiquiri aux fraises. Vers 2018, j'ai commencé à étudier sérieusement les cocktails. En raison de ce dévouement plus profond, la qualité de mes cocktails s'est améliorée au niveau du mixologue artisanal.

Il y avait trois choses qui ont le plus aidé, et deux d'entre elles n'étaient probablement pas surprenantes. Les deux qui sont tout simplement logiques sont des ingrédients de haute qualité et la connaissance de la technique. Le dernier élément était une étude approfondie de l'histoire des cocktails. J'ai découvert que j'avais besoin d'une base de connaissances pour me guider et de ma capacité à faire des cocktails incroyables que les autres aimeront.

La similitude entre les cocktails et la cuisine

Créer un excellent repas est similaire à créer un excellent cocktail. En revanche, les cocktails sont plus rapides et beaucoup moins indulgents. Les cocktails contiennent rarement plus de 6 ingrédients. Aussi comme rarement, ils ne sont pas préparés sur une longue période de temps généralement moins de 2 minutes. Comme pour la cuisine, les gens aiment ce qu'ils aiment. Si quelqu'un déteste le homard, peu importe à quel point vous le préparez, c'est toujours du homard. J'ai trouvé la même chose pour l'alcool, les amateurs de gin peuvent goûter le gin et le détesteront.

Les cocktails, comme la cuisine, sont une question d'équilibre. L'équilibre alimentaire provient de 6 profils, qui sont le sucré, l'acide, le salé épicé, l'amer et l'unmami. Les cocktails s'équilibrent sur seulement quatre, ceux-ci sont le sucré, l'acide, l'alcool et la dilution. Par conséquent, en faisant attention à l'équilibre, il est beaucoup plus facile de faire un bon cocktail.

Trois aspects d'un bon cocktail

Ingrédients de haute qualité

La haute qualité est plus difficile dans les cocktails que l'on pourrait s'y attendre, les ingrédients non alcoolisés ont une durée de conservation et demandent des efforts. Les ingrédients alcoolisés peuvent être très coûteux et, parfois, d'une utilité limitée. Faire des sirops et avoir toujours des fruits frais à portée de main est important. Tout comme avoir la bonne liqueur. Mais si vous voulez quelque chose comme un Corpse Revivier #2, peut-être l'un des cocktails les plus équilibrés et les mieux préparés, vous aurez besoin de Lilet, mais à quelle fréquence l'utiliserez-vous ? Dans une vesper peut-être, ou un cocktail Lilet, mais ce n'est pas un ingrédient courant. La haute qualité est difficile dans les cocktails. Il m'a fallu plus d'un an pour construire mon bar, qui se trouve actuellement bien au nord de 100 bouteilles différentes. Je devais vraiment m'engager. Tout le monde n'est pas obligé d'atteindre ce niveau, mais le fait d'avoir des bouteilles tardives coûteuses est un effet secondaire.

Technique

J'ai réalisé que les mixologues professionnels avaient une énorme longueur d'avance sur moi. Ils mélangent beaucoup plus de boissons que je ne le ferai jamais. Pour apprendre la technique, je devais préparer et boire la plupart du temps un tas de cocktails. J'ai aussi dû acheter un kit complet de vrais trucs de bar. Des choses comme des shakers, des verres à mélanger, des amers, des bacs à glaçons, c'est une longue liste. Mais ça a aidé.

Recherche

Enfin, j'avais besoin de faire des recherches sur l'histoire, ce qui est important pour moi. J'ai construit une petite société d'amis qui sont comme moi des historiens du cocktail et ça aide vraiment. J'ai aussi pas mal de livres historiques sur lesquels je m'appuie. Savoir ce qu'est quelque chose et d'où il vient est puissant. Surtout en sachant comment le faire, et comment élaborer un tout nouveau cocktail.

Alors s'il vous plaît, rejoignez-moi dans mon voyage, avec tous les efforts que vous voulez faire. Je vais faire et boire, la recherche et essayer de nouvelles choses. Ainsi, nous pouvons tous profiter d'un cocktail ensemble.


Recette de cocktail Smirnoff Marmelade Collins

Nous allons donc camper chaque Pâques, à un grand événement de bushcraft en plein air dans 100 acres de forêt où nous pouvons passer du temps avec tout un tas de nos amis, participer à divers ateliers et cours, et il y a même une tente à bière pour quand vous avez besoin d'un petit rafraîchissement. Cette année, j'ai bien envie de secouer quelques cocktails à faire passer autour du feu de camp, ce qui rend cette recette encore plus parfaitement chronométrée.

Pas besoin d'accessoires de cocktail de fantaisie non plus, prenez simplement un pot de confiture propre et en 60 secondes, vous aurez une petite touche soignée sur un Collins classique. Secouée pas bougé.

Alors, imaginez ces saveurs : vodka, jus de citron, eau gazeuse et juste une touche de sucre, le tout empilé sur de la glace. Bien hein ?

Et maintenant, nous allons ajouter une petite cuillère à café de marmelade. Quoi ?! Je sais, ça a l'air bizarre comme l'enfer, mais comme je n'ai jamais été du genre à m'éloigner d'une nouvelle expérience gastronomique (drinkie?), J'y suis allé. Bizarrement les amis, ça marche.

Maintenant, je suppose que la plupart des gens utiliseraient de la marmelade d'orange, mais comme ce n'était pas spécifié dans la recette, et la seule marmelade que j'avais dans le placard était un pot fait maison de la variété de citron, j'y suis allé. Et j'ai aimé. En fait, je l'ai assez aimé pour en faire un deuxième car "les images n'étaient pas tout à fait correctes".

Et donc, sans plus tarder, je vous présente mon cocktail du moment, le terriblement décalé Smirnoff Marmalade Collins…


Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de design au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Les Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations du support, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


8 façons de se faire jammer avec des cocktails à la marmelade

Les fruits frais sont le pilier des cocktails de la ferme au verre, mais pendant les mois les plus froids, il existe une autre option : la richesse des fruits en conserve, en particulier la marmelade, qui ajoute non seulement de la saveur et de la douceur, mais aussi de la richesse et de la profondeur aux boissons. Étant donné que les agrumes et le sucre sont des ingrédients courants dans les cocktails, la marmelade aide les mixologues à économiser une étape (et un ingrédient). Voici quelques-uns des meilleurs choix pour trouver les cocktails à la marmelade les plus délicieux.

Ville des suffragettes, Hunky Dory, Houston, Texas
La marmelade est le plus souvent servie au petit-déjeuner, il n'est donc pas surprenant qu'elle figure dans de formidables cocktails sur le thème du brunch. Chez Hunky Dory, plusieurs des boissons ont des noms britanniques effrontés comme Sheep Dip et Ground Control au Major Tom. Le Suffragette City combine de la vodka au thé Earl Grey, du jus de citron fraîchement pressé et un sirop à base de sirop simple, de marmelade d'orange et de vodka. Il est servi dans un verre à cocktail coupé, servi et garni d'une fleur comestible. Allez-y et commandez-le avec le petit-déjeuner anglais complet, qui comprend du banger britannique, du bacon de dos, du boudin noir, des champignons, des fèves au lard, une tranche frite et des œufs. Faites une réservation chez Hunky Dory.

Petit-déjeuner Martini, Fort Defiance, Brooklyn, New York
St. John Frizell, le barman et opérateur du Fort Defiance à Red Hook, a décidé de mettre le cocktail de marmelade le plus célèbre, le Breakfast Martini, à son menu après l'avoir essayé pour la première fois à Londres. Il est fait avec du gin, du Cointreau, du jus de citron et de la marmelade d'orange. Frizell déclare : « Salvatore Calabrese l'a fait pour moi au Fifty St. James Club. La boisson est si simple, élégante et délicieuse que je suis honnêtement surpris qu'elle n'apparaisse pas sur plus de menus de brunch. Faites une réservation à Fort Defiance.

Toast & Marmelade, Atrium DUMBO, Brooklyn, New York
À Brooklyn Bridge Park, vous trouverez cette salle à manger chic à deux niveaux avec un jardin vertical, une cuisine méditerranéenne moderne et un cocktail appelé Toast & Marmalade. Il a été inspiré par le petit-déjeuner - du thé et du pain de seigle tartinés de marmelade, en particulier. Il contient du cognac Guillon Painturaud VSOP infusé au pain de seigle, de la marmelade d'orange, du sirop de thé Assam et un blanc d'œuf, encapsulant efficacement toutes les saveurs du petit-déjeuner dans chaque gorgée. Faites une réservation à l'Atrium DUMBO.

Alibi, The Dorian, San Francisco, Californie
Le Dorian est un salon moderne avec de nombreuses touches victoriennes clubby. La carte des boissons est vaste avec des vols de whisky, pas moins de quatre martinis et un cocktail en bouteille pour 3 à 5 personnes. Selon le barman Ilya Romanov, l'Alibi est une version originale du whisky sour traditionnellement composé de bourbon, de jus de citron et de sucre. “Notre version comprend du whisky Evan Williams Straight Bourbon, du sirop de pistache salé fait maison, du jus de citron frais, de la marmelade d'orange amère et une goutte d'amer.” C'est une boisson rafraîchissante et ludique qui reflète les mêmes propriétés aigre-douces de la marmelade d'orange avec de légères notes de noisette et de fumée. Réservez au Dorian.

Le Thé Social, Le Stanton Social, New York, New York
Situé dans le Lower East Side de Manhattan, The Stanton Social est une collaboration entre plusieurs partenaires, dont le célèbre chef Chris Santos. Le menu propose des repas multiethniques de style assiette partagée et des DJs tournant sur le bar et le salon du deuxième étage, donc les cocktails sont une évidence. Le thé social mélange de la vodka aux agrumes, du thé vert à la poudre et une marmelade d'orange et de miel maison pour rafraîchir le palais entre les bouchées de Maryland Crab Cake BLT Sliders, de samosas au curry de noix de coco et de boulettes de soupe à l'oignon. Faites une réservation au Stanton Social.

Le Autumnal-Dustup, Vie Restaurant, Western Springs, Illinois
Inspiré par un pot de marmelade d'orange de Séville dans la conserverie, le directeur des boissons Bill Anderson a créé un cocktail de saison avec du mezcal de Fidencio Pechuga, du jus de citron frais, du sirop de miel dilué et un blanc d'œuf. Le résultat est une boisson à la fois veloutée, fumée, sucrée et aigre-douce, idéale pour les soirées plus fraîches et les aliments plus riches comme le foie gras grillé au bois, les joues de bœuf braisées marinées ou la vie charcuterie maison. Faites une réservation au restaurant Vie.

Maïs, pain et beurre, Travelle Kitchen + Bar, Chicago, Illinois
Travelle Kitchen + Bar, anciennement connu sous le nom de restaurant Travelle de l'élégant Langham Hotel, a désormais une nouvelle directrice de bar, Priscilla Young. Elle a lancé le programme de boissons actuel et, en particulier, les cocktails signature « Midwest Original », y compris le maïs, le pain et le beurre. Il est composé d'un clair de lune du Wisconsin lavé à la graisse de beurre brun mélangé à de la marmelade de canneberges et d'orange pour refléter les saveurs locales, parfait tout en profitant de la rivière Chicago, du paysage urbain panoramique et de la vue sur l'horizon depuis le salon. Faites une réservation au Travelle Kitchen + Bar.

Shiso Gimlet, Hakkasan, Las Vegas, Nevada
Chez Hakkasan sexy et chic, la marmelade de choix n'est pas l'orange, mais le yuzu, qui est un agrume asiatique particulièrement parfumé. Le Shiso Gimlet associe le gin Nolet, le Curaçao sec Pierre Ferrand, la marmelade de yuzu, le jus de citron vert et le shiso. Selon Chad Davis, le barman en chef de Hakkasan, « Nous aimons vraiment le goût du yuzu dans ce cocktail, mais le fruit a une courte saison de croissance. Nous utilisons de la marmelade de yuzu pour créer un profil de saveur cohérent toute l'année. Faites une réservation à Hakkasan.

Avez-vous déjà bu un cocktail de marmelade? Faites-nous savoir où vous en avez siroté un ici ou sur Facebook, G+, Instagram, Pinterest ou Twitter.

Amy Sherman est une écrivaine, éditrice, blogueuse et auteure de livres de cuisine basée à San Francisco. Elle est l'éditrice du blog culinaire Cooking with Amy. Elle contribue actuellement à de nombreuses publications en ligne, notamment Food Network, Fodor's et Refinery 29, et ne dit jamais non à un beignet chaud. Suivez-la @cookingwithamy.

Crédits photo : Chuck Cook (Hunky Dory) Groupe Hakkasan (Hakkasan Las Vegas).


Placez une petite assiette dans le congélateur afin de pouvoir tester la confiture pour une épaisseur appropriée plus tard. Assurez-vous que vos bocaux et couvercles sont stérilisés et prêts à être utilisés.

Utilisez un zesteur pour retirer le zeste des oranges. Ajoutez le zeste dans une grande casserole profonde et à fond épais. Retirez les pelures restantes des oranges. Enveloppez les pelures dans une étamine, fixez avec de la ficelle de boucher et ajoutez-les à la casserole.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les oranges entre les noyaux en segments propres, en vous assurant de travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui s'échappe. Pressez le reste de la moelle et jetez-le. (Voir les instructions vidéo ici). Mixez les oranges dans un aliment pour couper les segments en gros morceaux d'environ 1/2 pouce de diamètre, 2 à 3 impulsions courtes. Ajouter les oranges dans la casserole avec le zeste et les zestes. Filtrez le jus que vous avez conservé en segmentant les oranges et ajoutez-le dans la casserole, avec le jus de grenade.

Ajouter 1 1/2 tasse d'eau dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, retirez le sac de pelures de la casserole et pressez doucement le jus du sac. Ne l'essorez pas complètement, ce qui rendra la marmelade amère - libérez simplement l'excès de jus absorbé par les pelures, puis jetez le sac.

Ajouter la tequila, le sucre, le beurre et le sel dans la casserole, en remuant bien pour combiner. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fruits commencent à bouillonner et à cracher. Cuire 30 minutes de plus en remuant fréquemment pour éviter que les fruits ne brûlent.

Commencez à tester la cuisson de la marmelade : Étalez 1/2 cuillère à café de fruits cuits sur la plaque froide et remettez-la au congélateur. Attendez 30 secondes, puis passez votre doigt dans le fruit. Il doit être suffisamment épais pour maintenir un chemin lorsque vous passez votre doigt à travers. Si vous souhaitez une marmelade plus épaisse, remettez l'assiette au congélateur et faites cuire les fruits encore 4 minutes et testez à nouveau. Répétez jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée, mais faites attention à ne pas cuire trop longtemps ou vous altérerez le goût de votre marmelade.

Retirer la casserole du feu et utiliser une cuillère pour écumer toute mousse à la surface des fruits. Verser la marmelade dans des pots stérilisés et les traiter dans un bain d'eau chaude pendant 10 minutes. Les pots non ouverts se conservent à température ambiante jusqu'à 6 mois. La marmelade ouverte doit être réfrigérée.


Marmelade à l'ancienne

Ma famille se réorganise. Au lieu de rentrer chez moi dans le Montana pour les vacances cette année, je vais à Charleston. Assez différent, non ?! Je fais de mon mieux pour être adulte et focus sur les incontournables huîtres dans mon avenir, mais la vérité est que j'essaie toujours de comprendre un Noël sans neige.

La dernière fois que j'étais à Charleston, J'ai cédé à mon obsession pour les livres de cuisine communautaires et j'ai ramassé Reçus de Charleston. Publié par la Junior League of Charleston, il est le plus ancien livre de cuisine de la Ligue junior du pays. C'est un document historique autant qu'un livre de cuisine, c'est le moins qu'on puisse dire. Il existe une section de recettes de boissons de taille décente, y compris un "Lazy Man" Old Fashioned, que j'ai trouvé particulièrement charmant.

Le Lazy Man's Old Fashioned est simplement une cuillerée de marmelade d'orange, trois traits d'angostura bitters et un doigt de bourbon. À mon grand plaisir, la recette originale note que le doigt doit être mesuré horizontalement, pas verticalement. Je l'ai fait avec deux doigts, j'ai utilisé une partie de la marmelade de trois agrumes de Marisa que j'ai faite l'hiver dernier, et la marmelade Old Fashioned de Lazy Lady est née. Initialement, J'étais un peu inquiet d'avoir des morceaux d'écorces d'orange flottant dans mon verre, mais après un avant-goût du zeste d'orange confite imbibé de bourbon qui m'attend au fond de cette boisson, mes réserves ont disparu.

  • 1 grosse cuillère à café de marmelade
  • 2 doigts de bourbon
  • 3 traits d'amers d'angostura
  • la glace
  1. Mettez la cuillerée de marmelade dans votre verre à bourbon préféré.
  2. Versez 3 traits d'angostura bitters sur la marmelade.
  3. Ajouter deux doigts de bourbon et remuer.
  4. Garnissez d'autant de glaçons que vous le souhaitez et dégustez.
  • Shae à Hitchhiking to Heaven propose un grand nombre de recettes pour utiliser votre marmelade avant de commencer à en préparer plus, y compris d'autres cocktails à la marmelade.

A propos de l'automne

Autumn Giles est le créateur de Autumn Makes & Does et le co-animateur du podcast Alphabet Soup.


Essayez l'incroyable kumquat comestible dans votre boisson

Pour commencer, ce petit agrume orange cultivé à l'origine en Asie du Sud-Est ne donne presque pas de jus. Quel est leur intérêt alors, me demanderez-vous peut-être ? Surtout quand le citron, les citrons verts et les pamplemousses, en comparaison, produisent une rivière de bonté liquide riche en vitamine C.

Eh bien, les kumquats ont un profil de saveur incroyable qui se situe quelque part entre un citron vert et une mandarine. Ces caractéristiques peuvent être extraites et appréciées dans les cocktails de plusieurs autres manières qui n'impliquent pas de jus.

La technique la plus courante consiste à écraser le fruit en une sorte de pulpe. Dimitris Kiakos, le propriétaire du merveilleux Gin Joint à Athènes, en Grèce, le fait dans son Kumquat Smash. J'aime faire de même dans ma Camparinha (recette ci-dessous), une variante du cocktail national brésilien, la Caipirinha. Travis St. Germain, au temple du cocktail, le Clover Club à Brooklyn, s'exprime également sur ce thème. Dans son Smash of the Titans (geddit ?), il mélange des kumquats avec de l'origan frais et le secoue avec du bourbon Four Roses, du sucre et du sirop simple.

Jason Kosmas, copropriétaire de Employees Only et de la 86 Spirits Company, a créé un délicieux Ginger Smash avec son camarade de longue date Dushan Zaric.

Il n'y a pas un esprit qui ne trouve pas sa place dans les kumquats, quelle que soit leur forme. Une de ces applications nécessite la cuisson des fruits dans une marmelade, peut-être avec des épices dures. Ensuite, vous le mélangez simplement dans un cocktail, comme un riff sur l'emblématique Breakfast Martini créé par le barman londonien Salvatore Calabrese, maintenant à la tête du Playboy Club.

Les spiritueux bruns jouent également bien avec les kumquats. Essayez de transformer les fruits en sirop en les faisant bouillir avec de l'eau et du sucre pour obtenir une ration de 1:1. Secouez-le dans un Whisky Sour avec du blanc d'œuf, du citron frais et le dram de votre choix et vous obtenez quelque chose de sublime. Ou si vous voulez une boisson plus réchauffante, utilisez ce sirop dans un Hot Toddy.

Si vous vous trouvez près de Dade City, en Floride, le mois prochain, vous voudrez peut-être visiter le festival annuel de kumquat de la ville organisé par la chambre de commerce locale. Il attire des milliers de visiteurs et la ville voisine de Saint-Joseph est la capitale mondiale du kumquat autoproclamée.


Voir la vidéo: Ask Martha: Jelly Not Setting


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