Gâteau dessert aux amandes, crèmes ness et caramel, framboises et fleurs


Comptoir :

Battre au batteur les blancs d'œufs et une pincée de sel, ajouter les jaunes et l'édulcorant un à la fois. Ajouter les ingrédients secs (amandes en poudre, poudre de vanille, farine dans laquelle j'ai mélangé la levure chimique), en mélangeant à la spatule, légèrement, pour ne pas dégonfler la composition.

Verser la composition dans un moule préparé avec du papier sulfurisé et bien égaliser à la spatule, puis battre le moule avec la paume de la main pour éliminer les bulles d'air.


Placer dans le four préchauffé à feu moyen pendant environ 22 minutes (ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse).


Lorsqu'il refroidit, il peut être facilement retiré de la forme et placé sur une grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Sirop:

Faire bouillir à feu doux l'eau avec le sucre et l'essence de vanille, environ 5 minutes, puis laisser refroidir.

Crème au café :

Mettre le lait avec les 2 jaunes, une pincée de sel, une cuillère à soupe de farine, la vanille et l'édulcorant dans une casserole en battant au fouet et faire bouillir le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Après qu'il ait bien refroidi, ajoutez la crème liquide, préalablement battue un peu, le café soluble et le café moulu et mélangez bien.

Crème caramel :

Mettez le sucre dans une bouilloire, ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir (2 cuillères à café) et placez sur feu doux, en tournant légèrement la bouilloire, à partir du poignet. Ne vous en mêlez pas. Quand il devient doré, ajoutez le beurre, mélangez-le maintenant avec une spatule jusqu'à ce que le beurre fonde, ajoutez la crème de cuisson, faites bouillir pendant environ 5 minutes en prenant soin de dissoudre les éventuels grumeaux. Ajouter ensuite l'amidon et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et épaissi. Retirer du feu, transférer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire pour ne pas croûter. Je l'ai ensuite mis directement au réfrigérateur.

Après avoir bien refroidi, battre la crème liquide et y incorporer progressivement le caramel.

Glaçage miroir :

Mettre la gélatine à hydrater dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.

Mettre le sucre avec l'eau et le lait concentré dans une casserole et laisser sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat blanc cassés en mélangeant bien. Cela réduira la température et nous pourrons ajouter des granules de gélatine hydratée. Assurez-vous de vérifier la température avec un thermomètre de cuisine et ajoutez de la gélatine lorsque la composition est inférieure à 60 degrés. Bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux, ajouter du colorant alimentaire et mélanger. Filtrer dans un autre bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance du miel (pour être légèrement visqueux, ne pas être comme un pudding épais, car il ne peut plus être versé, auquel cas il doit être réchauffé et refroidi à nouveau).

Montage:

Découpez le dessus en 4 feuilles (avec détermination et courage). Un plan de travail d'au moins 4 cm de haut vous permettra de le découper en 4 feuilles. L'une des feuilles est laissée plus épaisse et utilisée comme base.

Sur la feuille de base, ajoutez ½ de crème ness, puis placez une feuille de comptoir, étirez et nivelez bien la crème caramel au milieu, puis ajoutez une autre feuille de comptoir, 2/2 de la crème ness et la dernière feuille de blé. S'il vous reste de la crème, vous pouvez l'habiller avec.

Réfrigérer le gâteau au moins 10 minutes.


Décor:

Lavez délicatement les framboises et séchez-les sur des torchons.

Battez la crème liquide, plus douce, mettez le gâteau dans la crème, autant que nécessaire.

Versez le glaçage miroir, mais uniquement sur le couvercle, en faisant attention à ne pas couler sur les côtés. Pour cela, il est versé en spirale, pas d'un seul coup (on n'aura pas besoin de tout), éventuellement avec un chic, en nivelant à la spatule jusqu'aux bords. Il n'est généralement pas nivelé à la spatule, mais cette fois il peut être utilisé, à condition de l'étaler soigneusement et de ne pas trop insister dessus.

Ensuite, la crème restante est répartie dans deux bols pour la mélanger avec du colorant alimentaire : orange pour les roses du dessous, et pêche pour les oreilles sur le couvercle.

A la fin, ajoutez les fleurs de riz et les feuilles de framboisier.


Bon appétit!

Si vous aimez ma recette, vous pouvez aussi la retrouver sur mon blog :


Vidéo: Recette du Gâteau Pêcher Mignon


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