Saucisses De Porc Grillées Aux Figues Épicées


Ingrédients

  • 1 1/2 tasses (emballées) de figues noires séchées de Mission (environ 11 onces)
  • 5 saucisses de porc italiennes sucrées (environ 1 livre)

Préparation de la recette

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Laisser reposer 30 minutes. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues soient ramollies et que le vinaigre soit légèrement sirupeux, environ 45 minutes. Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol; incorporer au mélange de figues. Faire bouillir et remuer pour épaissir légèrement, environ 1 minute. Laisser reposer 1 heure. À FAIRE : La sauce aux figues peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préparez le barbecue (à feu moyen). Griller les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, en les retournant fréquemment, environ 15 minutes. Retirer du gril. Tenir la saucisse avec des pinces, coupées en deux dans le sens de la longueur. Répéter avec les saucisses restantes. Griller les saucisses, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes.

  • Placer 1 demi-saucisse dans chaque assiette. Répartir les figues dans les assiettes, environ 3 par portion. Arroser de sauce et servir.

Recette par Dali Restaurant Tapas Bar Somerville MARSection d'avis

Cet article est sponsorisé en collaboration avec #BBQWeek. J'ai reçu des échantillons de produits de sponsors à utiliser pour créer des recettes #BBQWeek. Cependant, toutes les opinions n'engagent que moi.

Les tiges vertes croquantes d'asperges fraîches sont un aliment de base de la saison des grillades du printemps et de l'été. Ces asperges César grillées sont un plat d'accompagnement parfait pour n'importe quelle entrée grillée, ou un repas léger et sain tout seul.

En plus d'être la meilleure et la plus facile des asperges grillées de tous les temps, cette version saine atteint de nouveaux sommets lorsqu'elle est servie arrosée d'une vinaigrette César crémeuse et saupoudrée de parmesan râpé.

Je me retrouve toujours à essayer de garder les choses simples en été.

Peut-être que c'est la façon dont tout semble ralentir, et pour la plupart, prenez un rythme plus tranquille. Bien sûr, cela pourrait juste être la chaleur.

Ou le fait que tous les enfants sont à la maison, et pour les personnes qui ne conduisent pas, ils font certainement beaucoup de plans pour aller dans tout le comté.

Et que nous jetons essentiellement nos horaires scolaires traditionnels par la fenêtre. Alors oui, les repas d'été. Je ne suis pas pressé, mais tout le monde a encore à manger.

Le soir, je préfère de loin être assis dehors avec un bon livre, leur jeu et leurs rires étant la parfaite musique de fond, qu'à l'intérieur dans la cuisine.

C'est là que les asperges entrent dans notre image au moment des repas, en particulier ces asperges César grillées. Grillées avec un peu d'huile, de sel et de poivre, les asperges constituent un plat d'accompagnement estival simple.

Garnissez cette belle prime verte grillée de votre vinaigrette César préférée, de croûtons et de parmesan râpé, et vous obtenez un repas sans viande parfait qui se remplit sans vous alourdir et prêt en un clin d'œil. Ou un plat d'accompagnement à votre prochain barbecue de quartier.

En ce qui concerne la vinaigrette César, nous vous recommandons d'utiliser notre version maison rapide et facile, mais votre version préférée fera tout aussi bien.

Servez ces tiges d'asperges César grillées telles quelles ou coupez-les en quartiers pour un plat plus traditionnel de type "salade sautée".

Cette délicieuse recette fait partie de #BBQWeek où moi et un tas d'autres merveilleux blogueurs vous proposons une semaine de recettes de grillades créatives qui rendront vos repas d'été magiques.

Il y a aussi un cadeau génial, alors restez après la recette et vérifiez-le, ainsi que les autres délicieuses recettes qui sortent aujourd'hui dans le cadre de la campagne.


La sauce poivrée et la saumure épicée donnent à ces côtelettes une morsure sucrée.

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Grands plats grillés : poulet, steak, porc et plus

Allumez le gril : vous aurez envie de préparer ces recettes de poulet grillé, de steak, de porc, d'agneau et plus encore tout l'été.

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

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Couverts d'une sauce barbecue sucrée et acidulée, puis rôtis sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants, ces pilons prêts à pique-niquer sont vraiment bons à lécher les doigts.

Côtelettes de porc mongole de Cindy Pawlcyn

Cette côtelette de porc aux accents asiatiques du populaire restaurant Napa Mustards Grill est baignée dans une marinade à la sauce hoisin et servie avec une trempette épicée à la moutarde chinoise.

Filet de porc grillé aux fruits à la moutarde

Michael Symon garnit le filet de porc mariné à la coriandre et à la moutarde de sa version de la moutarde (également connue sous le nom de mostarda en italien) - un condiment épicé à la moutarde, à la poire et à l'abricot qui conviendrait bien avec de nombreux autres plats de viande grillée.

Poitrines de poulet frottées aux épices espagnoles avec sauce au persil et à la menthe

Cette assiette colorée chante avec du poulet fumé au paprika, une sauce aux herbes piment serrano émeraude et une salade de chou multicolore complémentaire.

Saucisses grillées avec salade de pommes de terre allemande

Un festin allemand ne serait pas complet sans saucisses et pommes de terre. Pour vous assurer que les patates s'imprègnent de toute la vinaigrette piquante à base de moutarde, mélangez-les pendant que les taters sont très chauds.

Poitrines de poulet grillées au cumin

Avec juste un simple frottement de cumin, le poulet grillé d'Ellie devient carrément aromatique, et comme la chaleur savoureuse de l'épice flotte dans le quartier, des invités supplémentaires pourraient venir appeler.

Poulet grillé avec vinaigrette à l'ail et aux herbes

Tyler Florence utilise une vinaigrette éclatante à l'ail et aux herbes pour équilibrer l'arôme fumé du poulet grillé, du radicchio et des citrons dans cette assiette d'inspiration italienne.

Longe de porc glacée au barbecue chiptole avec salsa épicée au melon d'eau

Habillez les tranches de longe de porc d'une sauce barbecue maison et d'une salsa de melon d'eau aux piments jalapenos pour un festin en plein air épicé et sucré.

Steak de jupe grillé avec tortillas de maïs maison

Michael ne fait pas de compromis dans cette recette de tacos à partir de zéro : il sert les tranches de bifteck de jupe bien assaisonnées avec des tortillas de maïs maison, de la salsa de tomatillo aux jalapenos et de la crème fraîche au citron vert pour un mélange de saveurs sucrées, épicées et piquantes.

Brochettes De Poulet Et Ananas

Transportez les tropiques dans votre jardin avec les brochettes inspirées des îles de Tyler. Il badigeonne les brochettes pendant qu'elles cuisent sur le gril pour que la sauce barbecue caramélise directement sur les morceaux de poulet et d'ananas.

Filet de porc grillé à la Rodriguez avec glaçage à la goyave

Donnez à votre filet le traitement tropical avec une gelée de goyave aigre-douce et un glaçage à la pointe de Dijon. Suivez cela avec une sauce mojo à l'orange, qui est aigre et épicée avec du habanero, du cumin et de la coriandre.

Tagliata Alla Fiorentina

Poulet Grillé avec Risotto Crémeux au Maïs

Bal Arneson contrecarre les puissantes épices indiennes utilisées pour enrober ce poulet d'un risotto crémeux et rafraîchissant parsemé de maïs et d'edamame.

Filet de porc au chimichurri

Tacos au boeuf: Tacos de Carne Asada d'Aaron Sanchez

Poulet grillé avec vinaigrette à l'ail rôti et à l'origan

L'origan frais égaye la saveur tandis que l'ail rôti et le miel ajoutent une profondeur douce à la vinaigrette pour cette recette de poulet. Associé à de copieux alevins, ce repas aux herbes se déplace rapidement du gril à l'assiette (puis disparaît).

Poulet Grillé Delicioso Adobo

Ne cherchez pas plus loin que l'assaisonnement adobo maison pour ajouter une étincelle mexicaine aux protéines les plus simples. La collection d'épices séduisantes comme la poudre de roucou rouge acidulé, le cumin et le poivre citronné se mêlent pour donner une chaleur fumée et une teinte dorée à ce poulet.

Steak Tri-Tip avec Tomate Romesco

Poulet grillé à l'indienne aux épices

Côtelettes de porc grillées avec maïs, tomates et basilic

Une saumure à la coriandre, à l'anis et à l'ail insuffle du goût aux côtelettes de porc. Servir avec une salade de maïs et de tomates parfumées au basilic et aux oignons verts.

Poulet ou steak avec sauce barbecue balsamique

Fajitas au bifteck de jupe glacée à la grenade

Poulet à la sauce barbecue à la mangue

Le barbecue obtient à la fois une dose fruitée et une touche épicée de mangue hachée juteuse et de jalapeno. Une foule d'aliments de base du Sud comme le vinaigre de vin rouge, la mélasse et le Worcestershire ajoutent une finition sucrée et collante.

Le steak minimaliste

Salade grecque avec poulet mariné à l'origan

Le poulet a une saveur grecque lorsqu'il est mariné dans un mélange d'origan aux agrumes, grillé et niché au sommet d'une montagne de romaine, d'olives kalamata saumâtres et de feta. La vinaigrette fait écho à la marinade avec un supplément d'origan et de jus de citron.

Poulet grillé à la toscane extra vierge

Faux-filet grillé avec brocoli et huîtres sautés

Salade de portobello et de radicchio au poulet grillé à l'ail

Côtelette de porc grillée et chou braisé

Cuisses de poulet marinées aux agrumes grillés

Côtelettes de porc avec marinade yuzu-miso

Faire mariner des côtelettes de porc dans du miso, du saké, du mirin, des oignons verts, de l'huile de sésame et du yuzu kosho - une sauce piquante et épicée à base d'agrumes d'Asie de l'Est - donne à un plat grillé à l'américaine des saveurs japonaises distinctes.

Poulet grillé au pesto d'épinards et de pignons de pin

Brochettes de porc et origan

Une abondance d'origan et de sel fait de ces brochettes de porc un plat grec traditionnel. Enveloppez la viande dans des pitas avec du tzatziki, des tomates, du citron et du persil, ou servez simplement avec du pain grillé et des quartiers de citron.

Poitrines de poulet Easy-Brine avec glaçage à la sicilienne et panzanella de style puttanesca

Arrosez ce poulet d'inspiration italienne d'une sauce parfumée au miel et au vin lorsqu'il est presque prêt pour une finale savoureuse et caramélisée. Une panzanella classique est l'accompagnement parfait.

Grillades coréennes mixtes avec deux marinades : Bulgoki

Brochettes Grillées

Ces brochettes de steak grillées possèdent une touche du Moyen-Orient lorsqu'elles sont marinées dans du yogourt épicé et servies avec une sauce tahini aux herbes. Servir avec du pain pita chaud et des radis marinés.

Steak d'épaule de porc grillé

Assaisonnez simplement votre steak de porc avec du sel et du poivre, puis arrosez-le de sauce barbecue pour en ajouter la saveur.

Demi-poulet au gingembre et à l'ail

Steak cajun noirci avec pois sucrés

Filet de porc grillé aux épices marocaines avec sauce crémeuse à la harissa

Bistecca Alla Fiorentina

Pour un plat principal simple mais superbement cuit, essayez ce steak de porterhouse à coupe épaisse, simplement assaisonné et grillé rapidement à feu vif pour former une croûte sombre et profonde. Laissez reposer un peu avant de découper, puis savourez les jus rouges rares à l'intérieur.

Quarts de poulet grillés

Faites tremper ces quartiers de poulet dans de la saumure la veille de la cuisson afin qu'ils restent tendres et juteux lorsqu'ils sont grillés avec une sauce à badigeonner citron-miel.

Satay de boeuf grillé

Pain plat aux betteraves, bacon et chèvre aux fines herbes

Côtelettes de porc grillées farcies

Brochettes de poulet de Bal

Poulet à la sauce barbecue à la papaye

Sandwich Foccacia Grillé

Sucettes glacées à l'agneau

Filet de porc glacé au miel avec salsa aux pêches fraîches

Le filet est l'une des coupes de porc les plus polyvalentes et se marie bien avec les saveurs salées et sucrées, comme la salsa aux pêches enrobées de miel de Chuck.

Ailes de poulet grillées aux saveurs provençales

Côtelettes de porc grillées aux lentilles et à la bette à carde

Poulet salé aux pêches

Bien que techniquement non grillé, ce plat de poulet mettant en vedette les fruits les plus estivaux devait être inclus dans la rafle. Les pêches prennent un profil asiatique lorsqu'elles sont sautées avec de la sauce soja et du gingembre, ce qui donne au poulet une combinaison complexe de saveurs. Une finale parsemée d'amandes grillées ajoute une touche de noisette parfaite.

Steak De Fer Plat Grillé

Faites mariner un steak de fer plat avec de l'estragon, du persil et de l'huile d'olive à la ciboulette avant d'allumer le gril. Assurez-vous de couper dans le sens du grain de ce steak pour une viande tendre et appétissante.


Saucisses à base de viande

Chorizo

Extrait des règlements officiels du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 février 1980, section 2 :

Le chorizo ​​est un mélange de porc haché, ou de porc et de bœuf, graisse de porc, sel, pimentón, autres épices, arômes et additifs autorisés, embossé dans des boyaux naturels ou artificiels, soumis à un séchage et à un affinage suffisants, fumés ou non, pour obtenir la caractéristique couleur rouge (à l'exception des chorizos blancs) et goût et saveur caractéristiques.

Le chorizo ​​doit inclure du pimentόn. Lorsque le chorizo ​​est fait sans piment, mais est conforme à toutes les exigences de fabrication du chorizo, il est appelé chorizo ​​blanc (chorizo ​​blanco).

Caractéristiques générales

Les chorizos présentent une texture ferme, de forme cylindrique, plus ou moins ronde, présentés de différentes manières selon la manière dont ils sont liés (droit, noué en série avec de la ficelle, en forme de U), d'aspect généralement rugueux à l'extérieur, l'enveloppe bien adhérente à la chair . Lorsqu'elles sont coupées, les tranches sont propres avec une texture uniforme qui conserve bien sa forme, les particules de graisse peuvent être facilement distinguées du maigre. Les chorizos présentent une couleur et une saveur caractéristiques dues aux épices, aux arômes et aux étapes de transformation.

Les ingrédients couramment utilisés sont le sel, le pimentón, l'ail, le poivre noir ou blanc, la muscade, l'origan, le lait en poudre, le sucre, les sels de salaison.

Le chorizo ​​est le saucisson sec fermenté espagnol le plus populaire. Le chorizo ​​est un petit saucisson rouge orangé intense qui est salé (séché, mais pas cuit), et souvent fumé à froid. La fumée n'est pas appliquée pour la saveur, mais dans le cadre du processus de séchage, généralement pour réchauffer la chambre lorsque la température baisse.

Le pimentón a été apporté en Espagne par Christophe Colomb, donc les chorizos fabriqués avant 1493 ne l'incluaient pas et étaient de couleur claire. Avec le temps, le pimentón est devenu l'ingrédient le plus important pour la fabrication de chorizos de qualité. Certaines recettes de chorizo ​​exigent que seul le Pimentón de La Vera de la meilleure qualité soit utilisé, par exemple Chorizo ​​de Cantipalos - "S'il ne contient pas de pimentón de La Vera, ce n'est pas du Chorizo ​​de Cantipalos." Pimentón chaud et sucré sont souvent mélangés.

À l'origine, le chorizo ​​était fait avec du porc maigre, généralement de la longe, cependant, aujourd'hui, il s'agit d'une saucisse grossièrement moulue avec une proportion généreuse de graisse. Il y a des exceptions, par exemple dans le Chorizo ​​de Pampelune, la viande est finement hachée. Le chorizo ​​de Pampelune et le chorizo ​​de Soria, en plus du porc, comprennent également du bœuf.

Extrait des règlements officiels du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 février 1980, section 3 :

Le chorizo ​​de Pampelune est un mélange de porc haché, ou de porc et de bœuf, et de graisse de porc moulue sur plaque de 3 mm, sel, pimentón, autres épices, arômes et additifs autorisés, fourré dans des boyaux naturels ou artificiels formant des sections droites, soumis à un séchage suffisant et mûrissant avec de la fumée, la saucisse entièrement séchée doit avoir un diamètre de 40 mm ou plus, la surface légèrement granuleuse et les tranches doivent présenter des tailles de grains de riz de graisse rose facilement visibles, la saucisse ayant un goût et une saveur caractéristiques.

Le chorizo ​​de Pampelune est facile à reconnaître grâce à sa viande finement hachée. Il ressemble presque à du salami, cependant, il est fait avec du pimentón, donc sa couleur et son goût sont différents.

Chorizo ​​de Cerdo Ibérico (Chorizo ​​à base de viande de porc ibérique)

Extrait des règlements officiels du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 février 1980, section 5 :

Chorizo ​​de Cerdo Ibérico est un mélange de viande hachée et de graisse qui doit provenir uniquement de porc ibérique, sel, pimentón, autres épices, arômes et additifs autorisés, embossés dans des boyaux naturels ou artificiels, soumis à un séchage et à un affinage suffisants, avec ou sans fumée , pour obtenir la couleur rouge caractéristique et le goût et la saveur caractéristiques.

La viande ibérique est ce qui sépare ce chorizo ​​des autres et pour assurer la conformité aux réglementations officielles, les inspecteurs des viandes ont le droit d'inspecter les installations de production de toute usine qui produit cette saucisse.

Ce chorizo ​​sec classique est originaire de la municipalité de Cantipalos dans la province de Ségovie en Castille-et-León, en Espagne. Depuis 2011, le Chorizo ​​de Cantipalos porte le certificat d'indication géographique de protection (IGP).

Le Chorizo ​​Riojano (Chorizo ​​de la Rioja) est fabriqué dans la communauté autonome de La Rioja en Espagne. La saucisse porte le prix de l'Indication Géographique Protectrice (IGP 2010).

Longaniza

Longaniza est une longue saucisse de porc que l'on peut également trouver à Porto Rico, en République dominicaine, au Salvador, au Mexique, au Chili, en Argentine et en Uruguay. Aux Philippines, la saucisse est connue sous le nom de longanisa. Longaniza est l'une des saucisses les plus anciennes déjà décrites en 1529 par Ruperto de Nola dans son "Libro de Cocina" (Livre de cuisine), et en 1882 par Angel Muro dans son "Diccionario General de Cocina" (Dictionnaire de cuisine).

Les étapes de fabrication de la longaniza sont les mêmes que pour le chorizo, les deux saucisses sont donc étroitement liées. La saucisse est parfois fumée aussi. Les deux saucisses contiennent du pimentón, cependant, dans certains longanizas, le pimentón n'est pas inclus ou ajouté en plus petites quantités. Le longaniza diffère du chorizo ​​en ce qu'il est plus long et emballé dans des boyaux de moins de 40 mm. Il n'y a pas de limite inférieure, la longaniza peut être farcie dans des boyaux de 22 mm et même plus petits, qui ne sont pas autorisés pour le chorizo.

Le chorizo ​​et le longaniza se distinguent par leur forme et leur taille :

chorizo ​​- 30-45 mm, 8-10 cm de long, maillons incurvés ou boucles en fer à cheval (sarta ou herradura)

longaniza - moins de 40 mm, 30-70 cm de long, droit (cular ou vela)

Les saucisses espagnoles traditionnelles sont généralement fourrées dans des boyaux naturels, ce qui leur donne des formes irrégulières (ristra, sarta, herradura, cular, vela, ciego, morcón). Pour apprendre plus…

La longaniza fraîche est disponible dans les supermarchés espagnols. Il est généralement farci dans des boyaux de mouton de 22 mm et doit être cuit avant d'être servi. Lorsque le salchichón est embossé dans une enveloppe de moins de 40 mm, il peut être appelé longaniza impérial.

Llonganissa de Vic également connue sous le nom de Salchichón de Vic est la longaniza espagnole la plus connue. Il est fabriqué dans la province de Barcelone. Llonganissa de Vic porte IGP, classement 2001.

Les premières références écrites sur la saucisse de Vic remontent à 1456. Dans le passé, ce produit était produit dans les fermes situées sur la Plana de Vic comme méthode de conservation des viandes, en profitant des conditions climatiques appropriées de la région.

Chistorra

Extrait des règlements officiels du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 février 1980, section 4 :

Chistorra est un mélange de porc haché, ou de porc et de bœuf, et de graisse de porc, de sel, de pimentón, d'ail et d'additifs autorisés, embossé dans des boyaux naturels ou artificiels, soumis à un séchage suffisant et à une maturation avec ou sans fumée, la saucisse entièrement séchée doit avoir un diamètre ne dépassant pas 25 mm, et présentent la couleur rouge, le goût et la saveur caractéristiques.

En ce qui concerne les matériaux, les ingrédients et les étapes de transformation, il n'y a pas beaucoup de différence entre Chistorra, Chorizo ​​et Chorizo ​​de Pamplona. Chistorra a le plus petit diamètre, le chorizo ​​de Pampelune est très finement moulu et la plupart des chorizos sont grossièrement moulus. Chistorra frais est également disponible. La Chistorra est une délicieuse saucisse que l'on trouve dans la plupart des supermarchés. Les deux saucisses, Chistorra et Chorizo ​​de Pampelune contiennent plus de graisse qu'un chorizo ​​typique, dans la chistorra la graisse peut atteindre jusqu'à 50%.

Lomo Embuchado (longe de porc farcie)

Extrait des règlements officiels du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 février 1980, section 8 :

Le Lomo embuchado (longe farcie) est fabriqué à partir du muscle iléo-épineux du porc (pratiquement exempt de graisse externe, de membrane argentée et de tendons), salé et mariné (adobado), emboîté dans des boyaux naturels ou artificiels perméables, et soumis au séchage et processus de maturation.

Étapes de traitement : parage de la longe de la graisse extérieure, des tendons et de la membrane communément appelée « écran d'argent », salage à sec ou saumure, mise en boyaux perméables naturels ou artificiels, nouage ou écrêtage des deux extrémités, séchage et affinage.

Caractéristiques générales: la longe farcie est faite d'un muscle de longe entier. la texture de la longe est ferme et résistante à l'appui, la forme cylindrique, le diamètre de l'enveloppe de 40 mm ou plus et de longueur variable. L'enveloppe adhère bien sur toute la longueur et peut être recouverte de moisissure. Les tranches nettoient et tiennent la forme, la couleur rouge ou rosée et la texture uniforme et solide sans avoir de muscles séparés. Le goût et la saveur caractéristiques de ce produit.

Ingrédients: sel, pimentón, ail, poivre noir ou blanc, muscade et autres épices.

Les longes farcies n'ont pas de classement de qualité cependant, la mention est faite sur l'étiquette lorsque la longe est fabriquée à partir de porc ibérique. Ils portent toujours une étiquette rouge qui implique le produit Extra (la plus haute qualité). La longe d'embuchado doit être coupée en fines tranches et mangée crue, parfois en sandwich.

Longe de porc ibérique (lomo embuchdo ibérico).

Lorsque la longe se compose de morceaux de muscle individuels et est traitée de la même manière qu'une longe d'une seule pièce, elle est appelée morcón et est farcie dans une casquette de porc (caecum, "ciego" en espagnol), par exemple Morcón Extremeño. Le Morcón de Lorca, cependant, est une exception car il est fait de viande de tête maigre et de fanon.

Faire une longe de porc farcie (Lomo Embuchado)

Salchichon

Extrait des règlements officiels du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 février 1980 :

Le saucisson est un mélange de porc haché, de bœuf ou de porc et de bœuf, de graisse de porc, de sel, d'épices, d'additifs, enfermé dans des boyaux naturels ou artificiels, soumis à un séchage et à une maturation suffisants pour obtenir une stabilité, un goût et une saveur caractéristiques.

Caractéristiques générales : le saucisson a une texture ferme qui résiste à l'appui, de forme cylindrique, l'enveloppe adhère bien sur toute la longueur et peut être de longueur variable selon que les maillons sont droits ou en U. Les tranches sont nettes et conservent leur forme, la couleur rouge et la texture uniforme et solide avec des fragments visibles de gras et de maigre. Le goût et la saveur caractéristiques de ce produit dépendent de la viande, des épices et des étapes de transformation.

Ingrédients : sel, épices, ail, poivre noir ou blanc, origan, muscade, protéines non animales, lait en poudre, sucres, nitrite de sodium.

Le saucisson est une saucisse sèche de grand diamètre et assez longue, généralement farcie dans une bonde de porc ou dans des boyaux artificiels appropriés.

Dans la plupart des cas, le salchichón est farci dans des bondes de porc droites, cependant, sur cette photo, il est formé en boucle en U (style herradura).

Le saucisson est une grosse saucisse, celle-ci mesure 55 cm (22") de long.

Le salchichón est l'équivalent espagnol du salami italien. Le salami a probablement une notoriété plus forte au moins aux États-Unis, cependant, le salchichón est une superbe saucisse à base de viande de première qualité. Après le chorizo, le salchichón est la deuxième saucisse espagnole la plus populaire. En raison de sa popularité, le salchichón est produit localement dans de nombreuses régions, on peut donc s'attendre à différentes variétés. Les ingrédients typiques sont le porc maigre, le bœuf maigre, la graisse dure de porc, le sel, le sucre, le poivre noir moulu et entier, la muscade, la coriandre, le vin de xérès et des additifs tels que le nitrite, le nitrate, les phosphates, qui sont utilisés par les producteurs commerciaux. Le salchichón classique et traditionnel est fait avec du poivre noir uniquement, aucune autre épices n'est incluse. Le pimentón n'est pas ajouté au salchichón, ce qui diffère la saucisse du chorizo. La couleur rouge orangé foncé du chorizo ​​ne peut pas être confondue avec la couleur rouge du salchichón.

Le salchichón est servi comme collation seul, sur des sandwichs ou en accompagnement.

Salchichon de Vic est également connu sous le nom Llonganissa de Vic (décrit ci-dessus)

Le fuet est une version plus petite du salchichón, il s'agit donc d'une sorte de salami fourré dans un boyau naturel irrégulier plus petit, généralement inférieur à 40 mm, d'environ 30 cm (1') de long. Fuet en espagnol signifie "coup de fouet", le mot fuete signifie "fouet" et la saucisse ressemble au fouet. La saucisse est appelée fuet en espagnol catalan et fouet en français. En catalan espagnol pur, il est souvent appelé longaniza impériale. C'est pourquoi le fuet est parfois appelé une version plus petite de longaniza, ce qui n'est pas correct car le longaniza est en fait proche du chorizo ​​et ils contiennent tous deux du pimentón. La saucisse est originaire de Catalogne, dans les régions du nord de l'Espagne. C'est une saucisse de petit diamètre, très populaire dans toutes les régions d'Espagne et dans de nombreux pays européens. Le fuet est tranché en diagonale, un peu plus épais que le salchichón. Sa principale caractéristique est qu'elle est recouverte de moisissure blanche. En raison de sa popularité, il est fabriqué dans de nombreuses régions, on peut donc s'attendre à ce qu'il y ait de petites différences dans sa composition, en particulier dans les produits fabriqués commercialement où le fuet comprend des noix ou des figues.

Fuet est couvert de moisissure blanche et le boîtier est tendre et facile à décoller, cependant, beaucoup de gens ne se soucient pas d'enlever la peau car la moisissure sent agréablement, presque aromatique. Le dicton qui suit dit tout :

"Le champignon est toujours bon, c'est le parfum du fuet"

(Siempre que el hongo sea bueno, es el parfum del fuet)

Salami espagnol

Extrait des règlements officiels du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 février 1980, section 7 :

Le salami est un mélange de porc haché, de bœuf, de porc et de bœuf, de graisse de porc, broyé en particules inférieures à 3 mm (1/8"). farci en sections droites, séché, fumé et affiné pour acquérir un goût et une saveur caractéristiques.

Une fois coupées, les tranches doivent présenter des particules de graisse et de maigre facilement visibles.

Le salami espagnol se décline en deux grades : Extra et le 1er grade.

La technologie de fabrication du salami traditionnel est très similaire à celle de la production de saucisses sèches telles que le salchichόn ou le chorizo. Le pimentόn n'est pas du tout ajouté au salami espagnol. Techniquement parlant, le salchichόn peut être considéré comme l'équivalent espagnol du salami italien. Le salami italien de haute qualité produit de manière traditionnelle est fabriqué avec très peu de sucre ajouté ou pas du tout. Il n'y a pas de sucre autorisé dans le salami hongrois fabriqué de manière traditionnelle, il y a donc peu de fermentation naturelle. Ces saucisses sont appelées salami dans leur pays, mais si la viande était hachée avec une plus grande assiette, elles pourraient aussi être appelées salchichones.

Le salami, bien qu'il soit d'origine italienne, est la saucisse que l'on trouve dans tous les coins du monde, y compris en Amérique latine et en Amérique du Sud. Il est particulièrement populaire en Argentine où il est produit à grande échelle.

Secallona-Somalla-Petador-Espetec

Secallona, ​​Somalla, Petador, Espetec - bien que ces noms semblent mystérieux et exotiques, la vérité est qu'ils sont tous des saucisses sèches et qu'ils peuvent tous être appelés fuets de petit diamètre ou longanizas. Le processus de fabrication est fondamentalement le même, ce qui les sépare est la taille. Longaniza est emballé dans un grand diamètre, fuet dans moyen et secallona dans un boîtier de petit diamètre. Secallona est très sèche et ridée, somalla est plus humide. Secallona ou somalla sont en forme de U, d'environ 50 cm (20") de long et généralement sans moisissure, contrairement au fuet qui porte toujours de la moisissure blanche. Petador est le nom commun pour ces saucisses dans la ville catalane de Sabadell, à 20 km au nord de Barcelone Espetec ou fuet est fondamentalement la même saucisse catalane.

Didalets. Les didalets, par exemple les didalets de secallona, ​​sont des saucisses très courtes de petit diamètre, d'environ 10 cm (4") de long, pesant 10 g (1/3 oz) chacune, ce qui en fait une collation pratique. Ils peuvent être des saucisses cuites ou fraîches, mais ils sont très courts.

Salchichas

Du Code alimentaire espagnol (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Les salchichas sont des saucisses molles, crues, de couleur rouge ou blanche, à base de porc ou de porc et de bœuf finement haché (parfois de mouton, de poulet ou de gibier), mélangées à de la graisse de porc et farcies dans des boyaux naturels ou synthétiques de 18-28 mm, 28 mm étant le diamètre maximum."

Cette définition s'applique à une salchicha fraîche qui doit être conservée jusqu'à 7 jours au réfrigérateur ou congelée, cependant, elle doit être entièrement cuite avant d'être servie en la faisant frire, griller ou bouillir.

Le pimentόn peut être ajouté ou non et cela influence la couleur de la saucisse qui peut être rouge ou jaunâtre. En raison de sa petite taille, les salchichas sont souvent attachées en petites unités d'environ 50 grammes (1,76 oz) chacune.

Les salchichas Frankfurter Type (tipo Francfort) sont des saucisses cuites dans l'eau, faites de porc ou de porc et de bœuf hachés très finement (émulsionnés), mélangés à de la graisse de porc et farcis dans des boyaux naturels ou synthétiques de 18-28 mm, 28 mm étant le diamètre maximum, fumé et cuit à l'eau.

Les salchichas qui sont d'abord cuites puis fumées sont appelées Wieners (tipo Viena).

Seul le fabricant sait ce qui entre dans les salchichas produites en masse : porc, bœuf, mouton, volaille, viande désossée plus farines, amidons, lait en poudre, sucre, protéines de soja, gommes, colorants, antioxydants, nitrite de sodium, arômes, eau et tout ce qui n'est pas interdit par le gouvernement comme dangereux pour notre santé.

Quelques salchichas bien connues : Salchicha Madrileña, Salchicha de Trufas, Salchicha de Ternera, Hot Dog, Frankfurter, Wiener ainsi que des centaines de saucisses allemandes telles que Bratwurst, Bockwurst, Bierwurst, Weisswurst. La majorité des salchichas sont cuites dans l'eau pendant le traitement, cependant, certaines comme la Bratwurst, la Salchicha de Trufas, la Salchicha de Ternera sont de type frais et sont généralement frites ou grillées avant de servir.

Les noms des saucisses de foie espagnoles ne commencent pas par le mot "foie" (higado en espagnol), mais ont le préfixe salchicha, c'est-à-dire. Salchicha de higado (saucisse de foie), Salchicha de higado con trufas (saucisse de foie aux truffes).

Salchicha est un terme qui couvre presque toutes les petites saucisses fraîches ou cuites.

Butifarra

Du Code alimentaire espagnol (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Le butifarra est généralement une saucisse blanche, à base de porc ou de porc et de bœuf, farcie dans une enveloppe naturelle de porc ou de bœuf de petit diamètre et cuite ou non, dans de l'eau. Les Butifarras sont populaires dans les régions espagnoles faisant face à la mer Méditerranée : Catalogne, Baléares, Murcie, Valence et Andalousie. Comme la langue catalane diffère quelque peu de l'espagnol standard, la butifarra produite en Catalogne s'écrit « botifarra ». Les butifarras se trouvent en Colombie, au Salvador, au Mexique, en Argentine, en Uruguway, au Chili, au Pérou, en Bolivie et au Paraguay. Les butifarras sont cuits pour être prêts à manger des saucisses, cependant, ils sont parfois ajoutés à d'autres plats ou grillés et servis avec des haricots. Les butifarras sont fourrés dans des boyaux de petit diamètre, reliés tous les 15 cm (6") ou laissés en bobine continue.

Il existe deux types de butifarra :

Butifarra Noir - faites avec du sang (negro veut dire noir), elles sont donc apparentées aux morcillas (boudins).

Butifarra Blanca - fait sans sang. Il peut être classé comme salchicha.

Butifarra laissé dans une bobine continue.

Ensuite, il existe des variétés de butifarras à base de : foie (Botifarra Traidora), truffes et champignons, langue, oignons et pignons de pin, riz, pain, persil et ail (La Girella), butifarra de perol, butifaras doux au miel (Butiffara Dulce de Gerona) et la très jolie colombienne Butifarra Soledeña.

Les butifarras sont généralement fabriqués à partir de porc maigre, mais parfois d'autres viandes sont incluses, même des poumons, des oreilles ou des langues, par exemple le Butifarra Traidora. Ils contiennent moins de matières grasses que les chorizos ou autres saucisses. Les ingrédients courants sont le sel, le poivre, la muscade, les clous de girofle, l'ail et les œufs, mais ils peuvent être enrichis de champignons, de truffes, de foie gras et d'herbes. Pimentόn, s'il est utilisé, est appliqué en petite quantité.

Butifarrn

Du Code alimentaire espagnol (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Le butifarrόn est une saucisse blanche à base de porc ou de porc et de bœuf, hachée en petits et gros morceaux, farcie dans des bondes ou des milieux de porc ou de bœuf, ou des boyaux artificiels, cuits (conditionnés) au four à pas plus de 20° C (68° F ), cuits dans de l'eau en dessous du point d'ébullition, et soumis au séchage. Le butifarrόn est populaire en Catalogne, où il est souvent servi dans des ragoûts et des haricots blancs. Selon le code alimentaire, il s'agit d'une saucisse blanche, essentiellement apparentée au butifarra.

Il y a aussi le Butifarrόn Negro (butifarrόn noir) qui est populaire dans les îles Baléares (Majorque, Minorque, Ibiza, Formentera). Le butifarrόn des Baléares est fait avec de la viande d'abats et un peu de sang, c'est pourquoi on l'appelle Butifarrόn Negro. Il contient du sel, du poivre, des épices aromatiques comme la cannelle, le clou de girofle, l'anis, la muscade, le fenouil et se cuit dans l'eau comme n'importe quel boudin. Butifarra et Butifarrόn sont assez similaires, la première saucisse beaucoup plus facile à trouver, du moins en dehors de la Catalogne.

Sobrasada

Du code alimentaire espagnol (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

La sobrasada est une saucisse crue, molle et rouge à base de porc ou de porc et de bœuf, de graisse de porc et d'épices, marinée, farcie et séchée.

La saucisse est originaire des îles Baléares espagnoles (Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera), mais elle est également populaire à Murcie, en Estrémadure et aujourd'hui, on la trouve partout en Espagne. La sobrasada est produite à partir de porc maigre et de poitrine de porc finement hachés, mélangés avec du sel, du pimentón et des épices. Les recettes varient en fonction de la personne qui fabrique la saucisse, mais le processus de fabrication de la Sobrasada de Mallorca protégée par IGP doit être conforme aux règles appliquées par Conseil Régulateur Majorquin (Consejo Régulateur). La saucisse est farcie dans des boyaux de porc de grand diamètre et les saucisses sont séchées pendant 4 à 8 semaines, selon le diamètre du boyau et la texture, la couleur et la saveur attendues. La Sobrasada de Mallorca présente une couleur rouge vif et sa texture est suffisamment douce pour être étalée sur du pain. Il existe deux variétés de sobrasada majorquine :

Sobrasada de Mallorca est titulaire d'un certificat d'indication géographique protectrice (IGP 21/06/1996).

La saucisse doit répondre aux exigences suivantes : porc maigre (30-60%), gras de dos (40-70%), pimentin (4-7%), sel (1,8-2,8%) et une touche de poivre. Les épices suivantes sont souvent ajoutées : romarin, thym, origan. seuls les boyaux naturels sont autorisés.

Sobrasada de Majorque de Cerdo Negro.

La Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro est titulaire d'un certificat d'indication géographique protectrice (IGP 21/06/1996). Toutes les viandes doivent provenir exclusivement de porc noir (cerdo nègre) qui pousse localement sur l'île de Majorque, et seuls les boyaux naturels sont autorisés.

Sobrasada de Majorque. Photo prise sur le stand de Sobrassada de Mallorca www.sobrasadademallorca.com au Meat Attraction Show à Madrid, le 18 septembre 2018..

La sobrasada majorquine se trouve dans toute l'Espagne.

La sobrasada est une saucisse molle à tartiner qui est servie sur un petit pain, très souvent avec du miel ou de la marmelade d'abricots.

Il existe également des sobrasadas fabriquées sur le continent espagnol, mais elles ne peuvent pas porter de certificat (IGP). Il y a une différence notable de qualité, ils sont beaucoup plus gras et la couleur est moins intense.

Saucisses à base de viande d'abats (Embutidos de viscères).

Saucisses à base de viande d'abats (embutidos de viscères) sont des saucisses qui, outre la viande, contiennent des morceaux d'entrailles cuites et des abats qui sont ensuite farcis.

Les Sabadeñas, les longanizas gallegas et les salchichas de higado appartiennent également à ce groupe. Les saucisses de foie sont l'exemple le plus frappant de ce groupe.

La question peut se poser de savoir pourquoi il y a tant de coupes de viande différentes et presque peu appétissantes dans certaines saucisses. On les appelle généralement viandes « d'abats » : foie, cœur, pancréas, langue, tête de porc, museau, fanon, rate, reins, poumons, estomac et tripes. L'abattage et le traitement du porc prennent plus d'une journée. Lorsque les artères de l'animal sont coupées, le sang commence à jaillir et est immédiatement collecté. Le sang et le foie se détériorent le plus rapidement, donc dans le passé, sans accès aux réfrigérateurs, le moyen le plus pratique de conserver ces coupes était de les traiter dès que possible et c'est la raison pour laquelle certaines saucisses sont faites avec de la viande d'abats.

Une fois les morceaux de viande nobles comme le jambon, la longe, la poitrine de porc retirés, il reste une grande quantité de gras dorsal, de graisse interne ainsi que de peaux. Toutes ces viandes sont cuites, séparées des os et utilisées pour la fabrication de fromages de tête, de saucisses de sang et de foie.

La viande d'abats cuits serait séparée des os, mélangée avec des charges (riz, pain, coulis, oignons), des épices, du sang, fourrée dans des boyaux et cuite à nouveau.

Salchicha de Higado (saucisse de foie)

Les saucisses de foie espagnoles empruntent le préfixe de salchicha et le combinent avec le mot foie (higado signifie foie en espagnol), par exemple : Salchicha de Higado (saucisse de foie), Salchicha de Higado de Cerdo (saucisse de foie de porc), Salchicha de Higado de Oca (saucisse de foie gras). Vous trouverez des dizaines de saucisses de foie en Allemagne ou en Pologne, même aux États-Unis, mais elles sont difficiles à trouver dans les magasins espagnols. La production de saucisses de foie n'a pas décollé dans les pays à climat chaud, car il était difficile de conserver ces saucisses, du moins dans le passé lorsqu'il n'y avait pas de réfrigération. Étonnamment, les pâtés de foie sont populaires et peuvent être achetés dans des épiceries fines. Ils sont élaborés avec du foie de porc, de volaille ou de lapin, de la graisse de porc et des épices. Ensuite, ils sont placés dans des moules et cuits lentement dans de l'eau ou cuits au four, généralement dans une double casserole remplie d'eau (al baño maria).

Le foie acheté dans un supermarché est assez propre, mais assurez-vous qu'il ne reste plus aucune glande, tendon, membrane ou tissu conjonctif. Faire tremper le foie dans l'eau pour éliminer toute trace de sang. Pour la même raison, le foie est ébouillanté brièvement ou immergé dans de l'eau chaude, cependant, ne le faites pas cuire car il perdra ses propriétés émulsifiantes. Le foie doit être traité cru.

Saucisses à base de sang (Embutidos de Sangre).

Du code alimentaire espagnol (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Les boudins de sang (Embutidos de sangre) sont des saucisses mi-molles ou molles, crues ou cuites, avec du sang comme composant principal auquel sont ajoutés de la viande, des entrailles, de la graisse, du saindoux et différents produits de nature végétale, et farcis dans des boyaux de grand diamètre.

A ce groupe appartiennent différents types de botagueñas et morcillas. Aucun autre pays n'a une sélection de boudins plus riche et plus diversifiée que l'Espagne. Les boudins sont populaires dans la plupart des pays du monde, à l'exception des États-Unis. Ils portent leur propre nom descriptif : Allemagne-Blutwurst, Pologne - Kiszka Krwista ou Kaszanka, Angleterre - Boudin noir, France - Boudin Noir, néanmoins, les morcillas espagnoles sont dans une classe à part.

Morcilla (boudin noir)

Le boudin est un boudin qui contient du sang. Le nom morcilla vient de l'adjectif morcillo qui désigne quelque chose de noir avec des poils rougeâtres comme une race de cheval. La majorité des morcillas sont traitées dans de l'eau chaude, cependant, certaines ne sont que séchées. Une morcilla espagnole classique est faite avec du sang, de la graisse et des oignons. De plus, ils contiennent souvent un matériau de remplissage : riz, pommes de terre, citrouille, pain, chapelure et farine. Les gruaux de sarrasin ou d'orge si populaires dans les boudins polonais, allemands ou russes ne sont pas populaires dans les morcillas espagnoles.

Morcilla de Burgos est le boudin le plus connu d'Espagne. Il a obtenu le certificat européen d'indication géographique protégée (IGP) en 2018.

Boudin doux (Morcilla dulce)

Une variété populaire de boudin est le boudin sucré. (Morcilla Dulce) qui est fait avec du sang, du sucre, de la farine, du pain de blé sec, de la farine de blé, des noix, des raisins secs, des figues et des épices aromatiques, la cannelle étant un must. Le boudin sucré est produit dans de nombreuses régions espagnoles, par exemple à La Rioja et aux îles Canaries. En Argentine, il est connu sous le nom de Morcilla Vasca.

Une recette générale : sang de porc, crème ou lait entier, pain ou petits pains de blé sec, farine de blé, figues sèches, raisins secs, pignons. Sucre, poivre, cannelle, cumin, anis étoilé moulu et clous de girofle moulus. Mélangez le sang avec le sucre et le lait, ajoutez les rouleaux écrasés et laissez-les tremper. Ajouter le reste des ingrédients et les épices, mélanger. Enfin, ajoutez suffisamment de farine pour que le mélange soit mou, mais ne coule pas. Farcir dans des boyaux de 36-40 mm, faire des boucles et attacher les extrémités ensemble. Cuire dans l'eau à 80°C (176°F) pendant 45 minutes. Refroidir et réfrigérer.

Boudins secs (morcillas sèches)

Il existe des morcillas originales qui ne sont pas cuites, mais séchées comme des saucisses sèches. Après la pâte (bodrio) a été obtenu, il a été traité comme des saucisses sèches ordinaires, c'est-à-dire soumis à une marinade (repos) pendant 12-24 heures. Ensuite, les saucisses ont été séchées.

Morcilla Blanca (boudin blanc)

Il existe une variété de morcilla connue sous le nom de Morcilla Blanca qui est généralement faite sans sang, donc techniquement parlant, ce n'est pas un boudin. Les étapes de traitement restent les mêmes que celles de la morcilla noire, cependant, sans sang, la saucisse développe une couleur plus claire (blanco signifie blanc en espagnol). Bien qu'appeler la saucisse boudin blanc (Morcilla blanca) s'il n'y a pas de sang à l'intérieur n'a pas de sens, cette nomenclature n'est néanmoins pas limitée aux saucisses espagnoles, mais elle est également utilisée dans d'autres pays.

Angleterre - White Pudding (les anglais appellent boudin un "pudding", c'est-à-dire Black Pudding ou White Pudding).

France – Boudin Blanc (blanc signifie blanc en français).

Pologne – Biała Kaszanka (biały signifie blanc en polonais, le boudin est généralement appelé Kaszanka ou Kiszka Krwista).

Parfois, le boudin blanc peut contenir un peu de sang comme en allemand Weiße Blutwurst (boudin blanc) qui est fait de matières et d'ingrédients de couleur blanche (graisse, viande de volaille, œufs, crème). La couleur de la saucisse sera plus claire mais pas d'un blanc pur, une sorte de rose, mais on l'appelle boudin blanc.

Tous les boudins n'ont pas "morcilla" dans leur nom. Les butifarras catalans qui sont pour la plupart des saucisses cuites souvent à base de sang, par exemple Butifarra Negra, Butifarra de Baleares ou Butifarra Lorquina de Murcie. La Botagueña de Navarre est aussi un boudin.

Lorsque le boudin est fourré dans un boyau de mouton, il est connu sous le nom de delgadilla (delgado signifie "mince" en espagnol) en raison du fait que le diamètre du boyau de mouton est beaucoup plus petit. Les delgadillas sont populaires dans les communautés autonomes de Castille-et-León et de La Rioja, en Espagne. La saucisse est cuite dans une sauce tomate et servie chaude.

Boudins dans d'autres pays hispanophones

Les boudins sont extrêmement populaires dans les pays hispanophones. Ils peuvent être appelés morcilla, rellena ou moronga. Le moronga se trouve à Cuba, à Porto Rico, en Amérique centrale et dans la cuisine mexicaine. La ruta, l'origan et la menthe, les oignons et les piments sont ajoutés puis bouillis dans des boyaux de porc. Le moronga est servi dans une sauce plus piquante que la delgadilla espagnole, généralement avec une sauce chili rouge ou verte. Au Mexique, la morcilla est poêlée avec des oignons frais et des piments jalapeño et ajoutée aux gorditas et aux tacos ou servie avec d'autres saucisses comme buche de costillas et un mélange d'oignons marinés, de coriandre et d'épices.

Saucisses formées en blocs (Fiambres).

Du code alimentaire espagnol (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Les fiambres sont des saucisses de composition variée, contenant du porc, du bœuf, du gras de dos et autres graisses, de la volaille et leurs gésiers, des œufs, du lait, des épices diverses, formées en blocs enroulés autour de feuilles de gras de dos, de cellophane ou fourrés dans des boyaux naturels ou agréés.

Fibres espagnoles

Fondamentalement, une fiambre est tout type de viande transformée qui est consommée froide. Les fibres ne sont généralement pas farcies mais cuites dans des moules. Le Jamón de York est un jambon cuit classé comme fiambre. La fiambre peut être fabriquée à partir de morceaux de viande entière hachée ou à partir de viande d'abats. La roulade de viande est une fiambre. La fiambre peut comprendre de la volaille, du bœuf, du veau ou du gibier sauvage. La fiambre est farcie dans des boyaux naturels ou synthétiques ou elle peut être placée dans un moule et cuite au four, par exemple un pain de viande. Le jambon américain SPAM est fabriqué depuis la seconde guerre mondiale à partir d'épaule de porc hachée et est un bon exemple de fiambre en conserve. Il est connu en Espagne sous le nom de Jambon haché (El Chóped). La mortadelle ou bologne américaine est un autre exemple de fiambre. Le fromage de tête est un autre exemple de fiambre.

Jambon de York. Cuisse ou épaule de porc désossée, sans peau ou non, traitée au nitrite et au sel, moulée dans un moule, recouverte de boyaux approuvés ou en conserve.

Mortadelle. Une saucisse de porc finement hachée (émulsionnée) ou de porc et de bœuf, sans graisse ni fibres musculaires, contenant des cubes de gras dorsal, farcis dans des vessies, des chapeaux aveugles (caecum) ou tout boyau approuvé, fumé et cuit dans de l'eau à 90 °C. °C (194°F).

Roulada. Une fiambre constituée d'un emballage contenant une garniture ou une pâte décorée. L'emballage est une couche de lard dorsal, de moins de 3 mm d'épaisseur, la pâte est le mélange de porc, de bœuf ou de poitrine de porc avec des épices. La pâte est décorée de langue, de gésiers de volaille, d'œufs, de sang, etc. L'ensemble est ensuite cuit.

Galantines. Les galantinas sont fabriquées à partir de viande et d'abats de porc et de bœuf, de viande et d'abats de volaille, y compris de poisson et de fruits de mer, de lait, de crème, d'œufs, de champignons et de légumes.

Pâtes de higado. Un produit fabriqué à partir de foie de porc, de bœuf, d'oie ou de canard finement moulu ou émulsionné, mélangé avec de la graisse de porc ou de volaille et des épices. Ensuite, ils sont placés dans des moules et cuits lentement dans l'eau ou cuits au four.

Chicharrones. Un produit à base de morceaux de peau de porc, d'oreilles, de fanon et de crépitements provenant de la fonte de la graisse de porc, ainsi que de la viande et de la langue de bœuf, liés avec de la gélatine et pressés et cuits dans des moules. Le produit a une texture caoutchouteuse et ne doit pas être confondu avec les chicharrones de porc frites dans l'huile.

Chicharrones est une fiambre.

Queso de Cabeza et Galantina (Fromage de Tête et Gelée de Viande)

Les gelées de viande et les fromages de tête sont classés comme des fiambres et sont assez similaires, la principale différence est que le fromage de tête est farci dans une enveloppe de grand diamètre (traditionnellement dans l'estomac de porc) et la gelée de viande est laissée refroidir et mise dans un moule ou un plat approprié. La gelée de viande contient beaucoup plus d'aspic que le fromage de tête et comprend des ingrédients (olives, poivrons, pois, carottes) qui offrent un affichage visuel attrayant. Les viandes sont précuites, le mélange est farci dans des boyaux ou conditionné dans des moules et cuit à l'eau ou cuit au four.

Queso de cabeza (queso signifie "fromage", cabeza signifie "tête") est le nom espagnol du fromage de tête, connu en anglais sous le nom brawn, souse ou sulz. Au Mexique, il est connu sous le nom queso de puerco, au Costa Rica, au Pérou et en Bolivie queso de chancho, en Argentine et en Uruguay comme queso de cerdo, et en Colombie comme queso de cabeza. Le fromage de tête est très populaire au Chili où il est servi avec du pain et pebre (sauce douce à base de vinaigre, ail, persil et poivre).

Queso de Cabeza - Fromage de tête.

Fromage de tête de langue (fiambre).

Le fromage de tête était traditionnellement fabriqué avec de la viande de tête de porc, cependant, il peut être fabriqué avec d'autres coupes de viande riches en collagène (tissu conjonctif) car c'est de là que provient la gélatine. Il serait irréaliste de s'attendre à ce qu'une personne vivant dans une grande ville métropolitaine puisse obtenir une tête de porc ou de sanglier. Ce qu'il faut, c'est de la viande riche en tissu conjonctif. Les jarrets et les pieds de porc sont superbes pour produire de la gélatine et ils ont bon goût. La gélatine commerciale est produite à partir de peaux, de sorte que des peaux de porc sont généralement ajoutées. La partie supérieure de la patte avant, épaule comprise, dite « pique-nique » est disponible dans tous les supermarchés et peut être utilisée pour le fromage de tête.

Gelée de viande (galantina-fiambre).

Cabeza de Jabalí

Cabeza de Jabalí est un fromage de tête espagnol appartenant au groupe de produits à base de viande "fiambre". La cabeza de Jabalí est répertoriée dans le Bulletin officiel des normes de viande du gouvernement espagnol (Boletín Oficial del Estado, Real Decreto 474/2014, 13 juin) en tant que produit à base de viande de tête de porc. Il est fabriqué à partir de viande de tête de porc, d'oreilles, de museau, de lèvres, de bajoues, de peaux, de langue et est essentiellement un fromage de tête (queso de cabeza). Le mot espagnol jabalí signifie en anglais "sanglier", on peut donc supposer que la viande de tête de sanglier était utilisée dans le passé, cependant, aujourd'hui, la viande de tête de porc est utilisée. Dans les supermarchés espagnols le fromage de tête est répertorié comme Cabeza de Jabalí.

Cabeza de Jabalí a une texture ferme donc il n'y a pas beaucoup de gélatine. Il a un goût et une saveur agréables.

Autres saucisses espagnoles populaires

Ces saucisses appartiennent à la catégorie Saucisses à base de viande.

Androlla

L'androlla est l'une des saucisses les plus populaires de Galice. L'Androlla est une saucisse sèche fumée très similaire au Botelo. La matière principale à Androlla et à Botelo sont les côtes et les peaux, mais les saucisses diffèrent par leur taille, car Botelo est fourré dans des chapeaux aveugles, des estomacs ou des vessies qui sont de très grandes enveloppes et Androlla est fourré dans des bondes de porc, ce qui lui confère une forme cylindrique plus uniforme. Androlla Gallega devrait se composer de 90% de côtes et de 10% de peaux, Botello contient 70% de côtes, peaux et autres viandes.

Les côtes sont coupées en morceaux de longueur 3-4 cm, le sel, les peaux sont coupées en lanières, puis mélangées pendant 15 minutes avec tous les ingrédients (sel, piment doux et piquant, ail, origan). Le mélange est laissé reposer pendant 12 heures à 20°C (68°F) puis est embossé dans de grands boyaux naturels ou artificiels. environ 6-8 cm de diamètre et 15-25 cm de longueur. Les saucisses sont généralement fumées au bois de chêne pendant les 8 premiers jours de production. Le séchage s'effectue à 12°C (53°F), 75% HR d'humidité pendant 15 jours. Les Androllas sèches ont été séchées pendant 1 à 2 mois. L'Androlla est toujours cuite avant consommation.

Cuisson de l'androlla (500 g/1 lb) : plonger l'androlla entier dans de l'eau salée et cuire 45 minutes. Ajouter une grosse pomme de terre crue épluchée en dés, un chou frais coupé en quartiers et une saucisse de type salchicha (tout type cuit). Couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires. Retirer les ingrédients de la casserole et servir chaud dans une assiette.

Botelo, Butelo ou Botillo

Une grosse saucisse demi-sèche fermentée appelée en Galice botelo ou butelo, et en Castilla-León botillo. Le Botelo est similaire à l'Androlla, mais c'est une saucisse beaucoup plus épaisse en raison de sa taille et des très gros boyaux dans lesquels il est farci.

Une recette générale : côtes avec viande attachée (70%), os vertébraux (vertèbre) avec viande attachée (5%), porc maigre (10%), peaux de porc cuites (7%), poitrine de porc (5%), queue ( 2,5%), la langue (2,5%).

La viande est hachée, les côtes et autres os sont coupés en morceaux

De 4 à 8 cm de longueur, du sel, du piment doux et piquant, de l'ail et de l'origan sont ajoutés et tous les ingrédients sont mélangés pendant 15 minutes. Le mélange est laissé reposer pendant 48 heures à 4-6°C (9-43°F) puis est farci à la main dans des chapeaux aveugles de porc (caecum), des estomacs ou des vessies. Les saucisses sont généralement fumées au bois de chêne pendant les 4 premiers jours de production. Le séchage a lieu dans des entrepôts à 10-12°C (50-53°F), 74-78% RH d'humidité pendant 15-20 jours. Les botelos secs ont été séchés pendant 2-3 mois.

Le botillo demi-sec est toujours cuit avant consommation. Afin d'éliminer facilement les os de la viande, le botillo doit être cuit de 180 à 240 minutes.

Botillo del Bierzo porte IGP (Identification Géographique Protectrice), classification 2001. La région d'El Bierzo, composée de 38 communes situées à l'ouest de la province de León (Castille-León), Espagne. Le poids du Botillo del Bierzo est en moyenne de 1 kg (2,2 lb).

Morcón

Le morcón est un chorizo ​​de haute qualité, semblable à une saucisse, entièrement séché et consommé cru. Il suit les étapes de transformation du chorizo, mais il est emballé dans une capsule aveugle de porc (caecum), un intestin de grand diamètre connu en espagnol sous le nom de « morcón », d'où le nom de la saucisse. Le boyau est renforcé dans le sens de la longueur et en travers avec de la ficelle de boucher. La saucisse est populaire dans les régions d'Andalousie, d'Estrémadure et de la province de Salamanque en Castille-et-León. Ces trois régions forment des frontières entre elles. La plupart des porcs ibériques sont élevés en Andalousie et en Estrémadure, de sorte que le morcn produit dans ces provinces est fabriqué à partir de viande ibérique. La viande du cou ou du haut de l'épaule (mégot de porc) est généralement sélectionnée, la coupe connue sous le nom de "cabacera de lomo" (tête de longe), bien qu'elle n'ait rien à voir avec la longe, sauf être devant elle. Deuxièmement, la longe est un morceau maigre, mais le mégot de porc contient environ 25 % de graisse. Cependant, le fait indéniable est que le mégot de porc a une saveur merveilleuse et contient toutes les classes de viande et de graisse.

Il y a aussi un bien connu Morcon de Lorca de Murcie qui est cuit et non séché. Le Morcón de Lorca enfreint les règles établies pour la fabrication du morcn tel qu'il est pratiqué en Estrémadure, en Castille-León et en Andalousie et est fabriqué avec différentes coupes de viande, sans piment et n'est pas séché mais cuit.

Parfois Morcon peut être fait avec du sang et il est alors appelé Morcon noir (Morcón Negro).

Le Chosco de Tineo est un type de morcón produit dans la municipalité de Tineo, dans la région des Asturies en Espagne. En 2011, Chosco de Tineo a obtenu le certificat IGP (Indication Géographique Protégée) qui lui a valu la notoriété et la reconnaissance. Le Chosco de Tineo est fabriqué exclusivement à partir de morceaux d'épaule/cou de porc connus en espagnol sous le nom de "cabecera de lomo" et de langue.


Soupe au verjus

de Souppe despourveue (Soupe improvisée),
Ménagier de Paris, 1393.

Ingrédients (1 cuillère à café = 1 cuillère à café)
bouillon (1kg)
vinaigre (1 cuillère à soupe)
verjus (3 cuillères à soupe)
2 oeufs
80g de chapelure
1/10 cc de gingembre
1/10 cc de muscade
1/10 cc de safran
une pincée de clous de girofle
3g de sel

Recette (temps de cuisson = 5min)
Chauffer le bouillon. Battre les oeufs. Mélanger les œufs dans le bouillon chaud, hors du feu, en fouettant constamment le mélange. Ajouter la chapelure, puis les épices (qui ont été diluées dans du verjus et du vinaigre).

Cuire quelques minutes en remuant et servir.

Remarques
Attention au choix d'un bouillon : évitez les bouillons du commerce déjà aromatisés !

Faire un bouillon avec du bœuf ou du poulet : viande + eau + poireaux, carotte, oignon. Un simple bouillon de poulet serait excellent.

Pour garder l'idée d'une soupe improvisée, congelez le bouillon pour le garder à portée de main.

Ménagier de Paris donne 7 recettes mais ne précise pas quelles épices, à l'exception du safran.


Recettes de barbecue de Cook'n & Grill'n

Recettes de barbecue du CD Cook'n & Grill'n

500 recettes de barbecue du livre à succès, The Barbecue Bible.


Un cours accéléré sur les grillades et le barbecue
1. Le processus
2. Préparez-vous
3. Combustible pour le feu
4. Comment allumer et cuisiner sur le gril à charbon
5. Comment allumer et cuisiner sur un gril à gaz
6. Tout mettre ensemble
7. Configurations spéciales
8. Est-ce déjà fait ?


Désaltérants
Boisson au yaourt afghan / Doh
Punch Gingembre Ananas / Ananas Gingembre
Glacière Yaourt Indien / Lassi
Nectar de Mangue
Thé à la menthe
Limonade à la menthe
Punch aux cacahuètes
Boisson au yogourt persan / Dugh
Refroidisseur d'eau de rose / Bandung
Café glacé vietnamien


Échauffements
Ailes australiennes au barbecue à la bière I
Pruneaux grillés au bacon
Brochettes De Poulet Antillais Hollandais / Boka Dushi
Mangez-le et battez-le des ailes
Soupe aux tomates grillées au feu
Tomates Rôties à la Flamme
Fromage De Chèvre Grillé Dans Les Feuilles De Vigne
Gaspacho grillé
Ailes de poulet grillées aux épices de Hong Kong / Shek O Wings
Chaudrée de maïs grillé
Trempette Aubergine Grillée / Trempette Choka
ufs grillés avec assaisonnements vietnamiens
Provolone Grillé / Provolone Asado
Quesadillas grillées
Dim Sum aux crevettes grillées
Escargots Grillés / Escargots Grillés
Ailes glacées au miel de Hong Kong
Boeuf indonésien et salés à la noix de coco / Sate' Lalat
Purée d'aubergines du Moyen-Orient au tahini / Baba Ganooj
Figues grillées à la pancetta
Pastrami Grillé aux Feuilles de Vigne
Trempette d'aubergines persanes aux noix
Oeufs de Caille Sates / Sate' Telor
Mousse de Crevettes sur Canne à Sucre
Ailes de Siagon à l'ail et à la citronnelle
Poulet en papier d'argent
Ailes de Chili épicées
Ailes d'anis étoilé
Boeuf séché vietnamien / Thit Bo Kho
Rouleaux vietnamiens au bœuf grillé et au basilic
Salade Yaourt-Concombre à la Menthe / Cacik


Salades flamboyantes
Une salade grecque différente / Marlo Salata
Salade balinaise de concombre
Salade De Poulet Grillé Aux Épices Indiennes / Murgh Chaat
Salade d'aubergines grillées, tomates et poivrons / Fasouli
Porc Grillé Avec Vinaigrette Douce-Tarte / Porc Laab
Salade Niçoise Grillée
Caponata de légumes grillés
Salade de courgettes grillées
Assiette de salade de haricots longs javanais avec des quartiers de chou / Lalapan
Salade coréenne de laitue et d'oignons
Salade Maison de La Cabana
Assiette de crudités libanaises
Salade Libanaise d'Aubergines / Salafat el Rahab
Haricots Longs à la Noix de Coco Fraîche
Salade d'aubergines à la marocaine / Salade d'Aubergines
Salade de poulet persane aux cornichons et aux olives
Salade De Pommes De Terre Aux Oignons Caramélisés
Mélange de discussion rapide
Épinards au sésame
Salade du berger / Coran Salatasi
Salade de concombre Shirazi, tomates et oignons
Salade espagnole de légumes grillés / Escalivada
Daïkon épicé
Fruits épicés dans une vinaigrette au tamarin / Rujak
Salade de haricots japonais épicés
Salade de boeuf grillé thaï épicé / Yam Nua Yang
Salade trois piquants
Salade de tomates au fromage feta / Shopska Salata
Salade de tomates et échalotes
Assiette de salade de radis turc
Salade de pommes de terre bicolore
Assiette à salade vietnamienne


Pain Grillé
Pain grillé de Bruce Frankel
Pain Catalan à la Tomate / Pa Amb Tomaquet
Pain Grillé Au Beurre à L'Ail et à la Coriandre
Focaccia Grillée
Doigts de pain à l'ail grillé
Croustilles de pita grillées
Pain frit jamaïcain / Festivals
Papadoms cuits sur les charbons
Pains plats cuits au tandoori / Naan
Pain toscan à l'ail grillé / Bruschetta


Quel est votre boeuf
Un simple Matambre
Brochettes de veau et poulet à l'argentine
Marinade aromatique à la citronnelle
Bangali Shish Kebabs
Brochettes de bœuf Bani Marine Street
Rôti de côtes farcies à la brésilienne
Côtes De Dinosaure
Viande Fiery Stick / Suyas
Steak à la florentine / Bistecca alla Fiorentina
Boeuf Grillé à la Oaxaca
Boeuf Grillé à la Farine d'Arachide / Kyinkyinga
Queues de boeuf grillées / Kare Kare
Côtes de Boeuf Grillées à l'Ail et au Romarin
Côtes levées grillées à la coréenne / Kalbi Kui
Bœuf coréen grillé au sésame / Bool Kogi
Boeuf à la Citronnelle Aux Cacahuètes
Paquets de laitue avec boeuf grillé
Brochettes de Bœuf de Madère et Feuille de Laurier / Espetada
Rouleau de Boeuf Farci de Montevidean / Matambre
Ris de Montevidéen / Mollejas Asadas
Steak à la nicaraguayenne / Churrasco
Brochettes De Boeuf Péruvien / Anticuchos
Brochettes de boeuf persane rapides
Entrecôte à la sauce au vin rouge et à la moelle / Entrecôte à la Bordelaise
Brochettes de boeuf à la russe / Shashlik
Bâtonnets de boeuf du marché de Saigon
Steak d'enfer
Steak en marinade ail-lime / Palomilla
Steak de Stet
Poitrine de bœuf grillée à la texane


Haut sur le porc
Rôti de porc balinais / Babi Guling
Rollatini au porc à la brésilienne
Porc Mariné Au Chili Dans Le Style D'Oaxaca / Cecina Adobada
Réveillon de Noël cubain "Cochon" / Lechon Asado
Mojo cubain
Porc effiloché à la Caroline du Nord d'Elizabeth Karmel
Porc Grillé Avec Salsa Fiery / Poc Chuc
Filet de porc jerk jamaïcain
Côtes levées à la Memphis
Salade de chou à la Caroline du Nord
Côtes de porc à la Oaxaca
Porc Aux Assaisonnements Mauresques / Pinchos Morunos
Côtes Rasta
Romy's Ribs avec assaisonnements philippins
Longe de porc grillée au romarin
salsa mexicaine
Porc au barbecue chinois de Susur Lee
Saté de porc sucré / Saté' Babi Manis
Côtelettes de porc sucrées et à l'ail
Uruguayenne Grillée Farcie, Roulé de Porc / Pampelune de Puerco
Sauce au vinaigre


Un petit agneau
Brochettes d'agneau à la géorgienne d'Alexandrew Dumas
Shish Kebab arménien
Steaks d'agneau australiens au poivre de Sichuan
Agneau du Cap
Côtelettes d'agneau marinées au yogourt exotique et au safran / Shishlik
Agneau Grillé Aux Herbes De Provence
Côtelettes d'agneau Étal #26
Agneau Sauce Oignon-Moutarde / Dibi
Brochettes d'agneau et de tomates
Gigot de "Mouton" Au Safran Et Eau De Rose
Agneau au barbecue mexicain / Barbacoa
Agneau Barbecue Marocain / Méchouie
Brochettes d'agneau à la marocaine
Sauce Tomate Marocaine
Côtelettes d'agneau à l'eau d'oignons / O Be Peyaz
Carré d'agneau Ciragan Palace
Gigot d'agneau rôti au citron et au beurre
Souvlaki Flambeed Avec Metaxa
Le vrai shish kebab turc


L'oiseau rencontre le gril
Caille afghane grillée
Poulet à la façon afghane / Murgh
Poules de gibier à la façon afghane
Sauce Barbecue Anguillane
Poulet rôti anguillais
Dinde grillée aux roquettes et aux épices
Poulet à la coriandre chili et à la coriandre de Bademiya
Poulet Grillé des Bahamas
Poulet grillé balinais avec sauce chili pomme-macadamia
Baxter Road Poulet Grillé
poulet grillé sur boite de bière
Poulet à la bière brésilienne
Poulet Boucanier / Poulet Boucane'e
Poulet Sauce Citron Moutarde / Yassa
Sauce Cannelle Cerises pour Canard
Poulet au barbecue de Dimples
Poulet Grillé Au Safran / Joojeh Kebab
Canard Grillé à l'Ail et au Gingembre
Poules De Gibier Grillées Aux Épices Marocaines
Cuisses de faisan grillées
Caille grillée Santorin
Poulet Jakarta Sate / Sate' Ayam
Poulet à la Malaisienne
Poitrines de poulet de Motevidean / Pampelune de Pollo
Sauce Orange pour Canard
Poulet palestinien
Canard laqué
Poulet piri-piri
Crêpes aux échalotes
Poulet de cour d'école
Poulet Tikka du capitaine de la mer
Caille grillée aux épices
États du Sri Lanka
Poulet Tandoori / Tandoori Murgh
Saté de poulet thaï servi dans des feuilles de laitue
Pastrami à la dinde
Faisan grillé à la toscane
Caille d'Ouzbékistan grillée dans des feuilles de vigne
Yakitori


L'eau rencontre le feu : du poisson sur le gril
Sauce à l'avocat
Vivaneau entier grillé à la bahamienne
Mousse de poisson balinaise Sates / Sate' Lilit
Barramundi au lait de coco aux épices asiatiques
Brochettes d'espadon du Brésil au lait de coco
Bar grillé au fenouil flambé au Pernod / Loup de Mer au Fenouil Flambe'
Poisson Yassa
Burgers de vivaneau de Floride
Gurney Drive de poisson grillé
Sunda Kelapa de poisson grillé
Poisson grillé avec marinade à l'ail brésilien
Poisson Grillé Avec Assaisonnement Esarn
Poisson Grillé à la Sauce Vierge
Saumon Grillé à la Kiev
Morue Salée Grillée
Bar Grillé Avec Salade D'Artichauts Frais / Loup de Mer Grille' aux Artichaut
Requin Grillé et Cuisson I
Requin grillé et cuisson II
Ailes de raie grillées avec sauce aigre-douce Nonya
Vivaneau grillé avec sauce aux câpres des Antilles françaises
Espadon Grillé En Pipian
Thon Grillé Au Vin Rouge, Câpres Et Sauce Aux Olives/Thon Grille' au Jus de Raito
Vivaneau guadeloupéen grillé avec sauce au concombre
Sauce aigre-douce Nonya
Brochettes d'espadon pandeli
Sauce aux arachides
Brochettes De Poisson Péruvienne / Anticuchos de Pescado
Pino's Saumon Grillé à la Crème de Basilic
Sardines Portugaises Grillées
Brochettes d'esturgeon à la russe
Saumon Grillé Dans Des Feuilles De Vigne / Kolheeda
Grillades de fruits de mer à la manière d'Essaouira
Sole Aux Fruits Catalans Et Noix
Grillades de poisson guinéennes espagnoles aux trois sauces
Sauce aux épinards
Esturgeon Shashlyk
Souvlaki d'espadon
Poisson grillé à la thaï avec sauce aigre-douce au tamarin / Pla Pow
Steaks de thon, façon Madère
Vivaneau entier grillé aux épices sud-africaines / poisson brai
Poisson grillé à la Yucatan / Tikin Nik


Coquillages chauds : homards, crevettes, pétoncles et palourdes
Conque grillée des Bahamas
Sates de crevettes balinaises / Sate' Udang
Crevettes grillées à la Nouvelle-Orléans d'Emeril Lagasse
Seiches Grillées de Fernando à la "Salsa" macanaise
Crevette flamboyante
Palourdes Grillées Au Beurre Colombo
Moules Grillées / Eclade
Poulpe Grillé / Khtapothi Sti Skhara
Crevettes Grillées Au Taratoor
Crabes à carapace molle grillés avec sauce tartare épicée
Langouste Grillée Au Beurre De Basilic
Calamars Grillés Durban
Guadeloupe "Écrevisses" Grillées Au Curry Beurre Blanc
Crevettes de la Côte du Golfe
Crevettes au miel et au sésame "Sur la Barbie"
Brochettes de crevettes du quartier latin
"Bugs" de Morton Bay avec du beurre au gingembre et à la menthe
Huîtres à la crème de raifort
Crevettes grillées penganese avec salsa douloureusement piquante
Crevette de plantation
Crevettes Au Beurre Ketjap
Crevettes Grillées Sel et Poivre
Brochettes de pétoncles à la pancetta, au citron et au basilic
Crevettes à la sauce bahianaise aux arachides
Langouste grillée sud-africaine
Langouste à la sauce créole
Tandoori Gambas


Légumes : Greens Meet Grill
Aubergines grillées à l'argentine
Artichauts Grillés à la Catalane
Champignons Grillés au Chorizo
Fruit à pain grillé au feu
Pommes de terre au four avec assaisonnements asiatiques
Brochettes d'ail
Brochettes de légumes à la géorgienne
Pommes de terre rôties à l'ail et au citron à la grecque
Maïs Grillé Au Beurre Shadon Beni
Tomates à l'aneth grillées
Aubergines Grillées Sauce Miso "Barbecue"
Fenouil Grillé
Oignons Verts Grillés Romesco / Calcots
Haricots Longs Grillés
Chapeaux De Champignons Grillés Au Beurre De Roquette
Okra grillé
Plantains Grillés
Patates douces grillées avec trempette au sésame
Légumes Grillés Dans Le Style De Santa Margherita
Grillades de légumes japonais / Robatayaki
Brochettes coréennes de champignons et d'échalotes grillées
Poivrons Grillés Marinés Aux Olives Et Anchois
Oignons Et Pommes De Terre Grillés Dans Les Charbons
Grillades de pommes de terre péruviennes
Pommes de terre à la Ketchup
pleurotes grillés au sésame
Brochettes de shiitake et d'échalotes
Chou-fleur Tandoori
Légumes Grillés Antillais / Choka
Gratin de potiron antillais


Grillades végétariennes
Pâte de pizza basique
Aioli au basilic
Pizza Grillée Avec Roquette et Fromages Italiens
Pizza Grillée Avec Tomate, Basilic Et Fromage
Sandwichs aux champignons portobellos grillés avec aïoli au basilic
Brochettes indiennes aux épinards et au fromage
Burgers de riz aux champignons et fromage cheddar
Dagwood provençal
Raclette
Poivrons Tandoori
Tofu sur Pilotis / Dengaku
lapin blanc
Brochettes d'igname et de noix


Riz, haricots et au-delà
Petits pois et riz des Bahamas
Riz jaune balinais / Nasi Kuning
Haricots Noirs Brésiliens Au Bacon / Tutu Mineira
Crazy Rice / Arroz Loco
Gruau Grillé
Polenta Grillée
Galettes De Riz Grillées
Pudding Yorkshire grillé
"Fèves au lard" indiennes / Dal Boukhara
Riz basmati à l'indienne
Riz japonais à la vapeur
Riz au Jasmin
Riz Persan Aux Canneberges
Riz persan à la croûte dorée / Chelow
Riz vapeur à la persane
Fèves au lard rapides et fumées
Riz basmati à cuisson rapide
Manioc arc-en-ciel / Farofa


Sauces
Une simple harissa
Une simple trempette javanaise
Une sauce barbecue simple au tamarin
Sauce trempette aux poires asiatiques
Sauce barbecue de base
Chimichurri de base
Sauce à trempette vietnamienne de base / Nuoc Cham
Sauce barbecue bengali mangue-tamarin
Sauce barbecue à la moutarde de la Caroline
Vinaigrette Catalane
Sauce tomate carbonisée à la mélasse de grenade / Khashkesh
Sauce Teriyaki Classique
Sauce à la coriandre
Sauce piquante du comté / Molho da Companha
Chimichurri sec
Sauce aux arachides antillaise hollandaise
Sauce barbecue au miel et à la goyave d'Elida
Sauce "Chien" Antillaise Française / Sauce Chien
Sauce à l'ail
Sauce géorgienne aux prunes marinées / Tkemali
Sauce barbecue au gingembre et aux prunes
Sauce Hoisin-Chili
Sauce à la menthe piquante et sucrée
Ketchup indonésien / Ketjap Manis
Sauce barbecue au café turc de Jake
Sauce citron-miel à l'ail
Sauce Tomate Nicaraguayenne / Salsa Marinara
Sauce au vinaigre de Caroline du Nord
Sauce aux arachides et au chili
Sauce Piquante Portugaise / Piri-Piri
Harissa au citron confit
Chimichurri rouge
Sauce Barbecue Rouge Mis
Sauce Romesco
Sauce trempette au tamarin
Sauce Thaï aux Cacahuètes
Sauce Vietnamienne Aux Pommes Et Crevettes / Mam Nem
Sauce Barbecue Miso Blanc


Frotter dans
Beurre d'anchois
Marinade au basilic
Marinade Berbère
Sauce à badigeonner au beurre de bourbon
Marinade d'agneau brésilienne
Frottement cajun
Poudre de Colombo
Assaisonnement à la créole
Beurre De Curry
Beurre d'escargots
Rub grec
Herbes de Provence
Poudre d'épices rôties à l'indienne / Garam Masala
Rub israélien / Haway
Marinade Jerk jamaïcaine
Beurre à l'ail japonais
Beurre Ketjap
Sel de sésame coréen
Beurre Maitre d'Hôtel
Beurre Marchand de Vin
Marrakech Rub
Rub Memphis
Bâtonnet de poisson mexicain
Marinade mexicaine au chili fumé / Adobo
Épice de Miami
Rub Niçois Pour Agneau Et Steaks
Mélange provençal à griller pour poisson
Assaisonnement Portoricain Sat / Sazon
Rapide Garam Masala
Hawaï rapide
Beurre de Rouquefort
Sel assaisonné de Sichuan
Marinade Teriyaki
Rub tunisien / Tabil
Sauce pour vadrouille au vinaigre
Marinade Au Vin Blanc Pour Fruits De Mer


Feu et glace : Desserts
Crème Caramel Argentine / Dulce de Leche
Bananes grillées balinaises au caramel au lait de coco
Glace Cardamome Caramel / Kulfi
Crème catalane / Crème catalane
Coco Loco Brûlée
Crème glacée à la noix de coco
Lait de coco
Pommes Rôties au Feu
Refroidisseur de fruits
Ananas Grillé Trempé Au Sucre
Riz au lait indien cardamome-pistache / Kheer
"Punch" aux fruits coréens
Crème brûlée citron-gingembre
Citron persan et eau de rose "Sundae" avec sirop de griotte / Faluda
Banana Split grillé au feu de Pompano Grille
Uptown S'mores
Crème fouettée


Tableau de conversion
Équivalents approximatifs
Tableau de conversion de liquide
Températures du four
Tableau de conversion de poids


Conseils, techniques et faits divers pour griller
Un Dy avec Naj, c'est-à-dire Batmanglij : The Persian Grill
Quelques conseils de requin et de cuisson
Guide du gril sur les chilis du monde
Une astuce pour mariner
Un nouveau paradoxe français
Un mot spécial sur la viande hachée, les hamburgers et les saucisses
Un Barbacoa Traditionnel
Piment d'Alep
Temps approximatifs pour la cuisson à la rôtisserie
Barbecue Alley: Le Grill Mexicain
Compte à rebours du barbecue
Barbecue du Pays du Matin Calme :
Riz Basmati Cinq Façons
Tableau des grillades de boeuf *
Or noir
Bombay Tikka "Taco"
Voler un bifteck de flanc
Nettoyer et huiler le gril
Cuisiner des hamburgers
Cuisiner avec un chalumeau
Cuisiner avec du bois
Tableau des grillades de poisson*
De Hambourg à Hoboken : une brève histoire du hambuger
Râper les attentes : quelques conseils pour faire griller des légumes
Râper le zeste d'agrumes
Rujak grillé
Griller à l'intérieur
Le broyer
Tableau des grillades de viandes hachées
Centre des colporteurs
Comment papillonner du porc ou du bœuf
Comment papillonner des côtes courtes pour des grillades à la coréenne
Comment couper un poulet
Comment sécher les tiges de fenouil
Comment faire griller du poulet parfait
Comment faire griller des moitiés et des quartiers de poulet parfaits
Comment faire griller des filets de poisson parfaits
Comment griller des légumes parfaits à chaque fois
Comment faire griller un poisson entier grillé
Comment faire griller le poisson parfait
Comment faire griller le poulet entier parfait
Comment faire griller le poisson entier parfait
Comment faire des brosses à l'échalote
Comment éplucher et déveiner les crevettes
Comment peler et désosser les filets de poisson
Comment spatchcock un poulet ou une poule de gibier
Comment farcir les saucisses comme un pro
Comment ôter les brochettes de shish kebabs
Comment griller un steak parfait
Comment griller sans grille
Comment faire de la poudre de riz
Comment préparer la noix de coco fraîche
Comment rincer et sécher la coriandre
Comment rincer les salades vertes
Comment griller les graines, les noix et la chapelure
À la recherche du meilleur steak toscan
Jerk : le barbecue jamaïcain
Tableau des grillades d'agneau
Larder le boeuf
Faire des marques de grille hachurées
Matambre : Un tueur de faim d'Amérique du Sud
Mélange mesclun
De Koftas, Lyulas et Seekh
Sur le parage du gras de la viande
Cuisson à la fosse
Tableau des grillades de porc
Porc à l'italienne
Tableau des grillades de volaille*
Raclette
Tableau des grillades de crustacés*
Traquer l'escargot grillé insaisissable
Coincé sur Sate : le grill indonésien
Stürgen
Sumac
Le Grill Afghan
Le grill argentin
La naissance de la bouilloire
Le grill brésilien
Les quatre styles de barbecue américain
Le grill indien
Le grill japonais
Le grill macanais
Le Grill Marocain
La maison de poisson la plus célèbre d'Indonésie
Le Splendide Resaurant Karim
L'histoire des trois barbecues : le grill thaïlandais
Les dix commandements d'une cuisson parfaite
Le Grill Turc
Le grill vietnamien
Pour rendre la graisse de poulet
Types de charbon de bois
Mercado del Puerto en Uruguay
Tableau des grillades de légumes*
Tableau des grillades de légumes*
Que rechercher dans un grill
Quand vous vous sentez moins que courageux
Quand couvrir le gril
Quand utiliser une lèchefrite
Poisson Entier, Style Tikin Xik


Sources de vente par correspondance
Grilles et accessoires
Ingrédients : Asiatique
Ingrédients : Caraïbes
Ingrédients : Général
Ingrédients : indien
Ingrédients : mexicain et sud-ouest
Ingrédients : Moyen-Orient et Proche-Orient, Asie centrale et Afrique
Ingrédients : Champignons, oignons Vidalia, truffes et fruits secs
Ingrédients : Républiques russe et du Caucase
Ingrédients : fruits de mer et homard
Ingrédients : Amérique du Sud et centrale
Ingrédients : Volaille de spécialité, gibier et viandes
Bois, copeaux et charbons de bois

CD Cook'n & Grill'n
Prix ​​de vente : 19,95 $
N'oubliez pas d'en commander un 2e en cadeau !


309 : Le Milieu de l'Atlantique

Vous pouvez à nouveau vous griller à la maison et dans cet épisode, Raichlen nous montre toutes ses astuces à domicile du Mid-Atlantic. Les crabes à carapace molle avec sauce tartare Old Bay sont la quintessence de la cuisine de Baltimore, ici grillés plutôt que frits pour faire ressortir chaque once de douceur de la viande. Le Pit Beef est une tradition de Baltimore, préparé avec un mélange de bœuf salé, tranché finement et servi avec une sauce au raifort Pit Beef. Féru d'histoire, la rôtisserie Professor fait griller de l'agneau rôti à la broche avec du beurre et du sel, une recette qui remonte à certains des premiers barbecues américains. Le confort de la maison ne serait pas complet sans un dessert tentant : crumble aux bleuets, grillé indirect et servi à la mode.


Saucisse Italienne Douce

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Avis (14 avis)

Wow, c'est un gardien. Tout simplement délicieux !

Je le prépare plusieurs fois par an depuis que la recette a été publiée pour la première fois dans l'édition imprimée il y a près de dix ans. C'est délicieux, et facile !

Le seul "changement" que je fais est de doubler le nombre de raisins, et j'en coupe la moitié en deux, et laisse les raisins restants entiers.

J'adore le servir sur un lit de polenta nature (IOW, polenta faite avec juste de l'eau, une noix de beurre et du sel - pas de saveurs supplémentaires qui rivaliseraient avec les saucisses, les raisins, les oignons et le balsamique).

Bien sûr, c'est aussi assez délicieux seul, il n'a pas besoin d'être servi sur un lit de quoi que ce soit !


Le barbecue ! Bible

Avec le Barbecue Bible, les grillades en plein air ont du sens et ont bon goût. Gardez la cuisine au frais pendant les chaudes journées d'été, profitez d'une façon saine de cuisiner et amusez-vous. L'heure du repas devient un moment en famille lorsque le barbecue est allumé.

Le barbecue ! Bible a tout ce dont vous aurez besoin, des entrées aux plats principaux, des accompagnements aux salades, il y a même une section pour les desserts. Vous trouverez des recettes de barbecue faciles à acheter et à préparer. Des frictions uniques, des sauces barbecue, des marinades et des recettes de salsa agrémenteront chaque plat.

Préparez de délicieux hamburgers, steaks, volaille, brochettes, fruits de mer, porc, légumes et, bien sûr, des côtes levées.

Apprenez à griller à la perfection. afin que votre nourriture ne soit pas trop cuite ou trop juteuse, ni sèche. Découvrez toutes les astuces secrètes du métier utilisées par les experts pour que vos repas soient parfaits. Le barbecue ! Bible vous aide avec de nouvelles recettes ou des conseils pour pimenter vos vieux favoris.

Dépoussiérez la grille du barbecue, remuez les braises, sortez la sauce barbecue et obtenez Cook'n!


Voir la vidéo: Perfect Breakfast Sausage Recipe


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