Recette de soupe aux haricots kale


J'adore le chou frisé, mais parfois toute la mastication qu'il nécessite me rebute à l'utiliser. Associé à quelques épices, ce plat ressemble de la même manière au plat indien crémeux aux épinards connu sous le nom de Saag.

Remarque : les haricots en conserve fonctionnent bien dans cette recette car ils ont tendance à être un peu insuffisamment cuits. Si vous cuisinez vos propres haricots, gardez-les du côté ferme, ce qui donnera une belle consistance à la soupe crémeuse.

Ingrédients

Soupe aux haricots kale

-1 oignon coupé en dés
-15 onces. boîte de tomates en dés
-15,5 oz peut allumer des haricots rouges
-1 lb de chou frisé, lavé, tiges enlevées et haché grossièrement
-1 cuillère à soupe légèrement bombée. poudre de curry
-1 c. Garam masala
-1 c. coriandre
-Peu de 1/2 c. sel à l'ail
-1 cuillère à soupe. huile d'olive
-1/4 tasse de ciboulette
-Cholula, facultatif

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates et le chou frisé. Incorporer la poudre de cari, le garam masala, la coriandre et le sel d'ail. Cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre mais encore vert vif, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu.

Transférer le mélange de chou frisé dans un robot culinaire, en laissant quelques restes de tomates et d'oignons dans la poêle, si désiré. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettez le contenu dans la casserole. Incorporer les haricots rouges.

Servir, garni de ciboulette et de cholula, si désiré.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 ½ onces de kielbasa, coupées en deux sur la longueur et tranchées (1 tasse)
  • 1 tasse d'oignon haché surgelé, décongelé
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 4 tasses de chou frisé haché
  • 1 boîte de 15 onces de haricots cannellini sans sel ajouté, rincés

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le kielbasa et l'oignon cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la poudre d'ail, le cumin, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon, le chou frisé et les haricots. Couvrir et porter à ébullition. Découvrir, réduire le feu pour maintenir un frémissement et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, 5 à 7 minutes.


Soupe aux haricots et pois chiches Kale &

Le chou frisé parfumé à l'ail marié à des courgettes, des champignons et du bouillon de poulet grillé pour réchauffer vos mains et votre estomac cet hiver !

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 32 onces, bouillon de poulet en boîte fluide
  • 1 livre de chou frisé, rincé
  • ½ grosses courgettes entières, coupées en quatre
  • ½ tasses de petits champignons portabella
  • ½ Oignon entier, coupé en dés
  • 15 onces, poids en conserve de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 trait de sel et poivre, au goût
  • 1 cuillère à café de muscade

Préparation

1. Dans une grande casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et 3 gousses d'ail à feu moyen. Faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et le chou frisé dans la casserole. Remuer pour s'assurer que le chou frisé est enrobé du mélange ail/bouillon. Cuire le chou frisé à feu moyen-vif pendant 5 minutes à couvert, puis 5 minutes de plus, à découvert, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter du sel et du poivre au goût.

2. Pendant la cuisson du chou frisé, dans une poêle séparée à feu moyen, faire sauter le reste de l'huile d'olive, l'ail restant, les courgettes, les champignons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (3-5 minutes.)

3. Une fois le chou frisé cuit, ajoutez le mélange de courgettes, de champignons et d'oignons dans la grande casserole avec le chou frisé. Ajouter les pois chiches, le reste du bouillon de poulet et la muscade. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se marient et que les pois chiches soient tendres mais pas pâteux. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et dégustez !


Résumé de la recette

  • 1 carotte moyenne, hachée (1/2 tasse)
  • 1 branche de céleri, tranché (1/2 tasse)
  • 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 4 tasses de chou frisé, haché
  • 1 boîte de 15 à 19 onces de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates cuites ou en dés avec basilic, ail et origan, non égouttées
  • 1 tasse de croûtons
  • Le sel
  • Poivre noir moulu
  • Parmesan râpé (facultatif)

Dans une grande casserole, cuire la carotte, le céleri et l'oignon dans l'huile chaude à feu moyen-vif pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter délicatement le bouillon, le chou frisé, les haricots et les tomates. Porter à ébullition baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant deux fois. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Répartir les croûtons dans 4 bols peu profonds. Verser la soupe dans des bols et, si désiré, saupoudrer de fromage.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, coupé en dés
  • ¾ tasse de carottes en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de vin blanc
  • 3 pommes de terre, coupées en deux et tranchées
  • ½ cuillère à café de romarin frais haché
  • ½ cuillère à café de sauge fraîche hachée
  • ½ cuillère à café de thym frais haché
  • 1 boîte (16 onces) de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 2 tasses de feuilles de chou frisé finement hachées
  • 1 petit piment rouge, épépiné et haché fin
  • poivre noir moulu au goût

Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Incorporer la carotte et l'ail et cuire encore 5 minutes.

Versez le bouillon de poulet, l'eau et le vin blanc en mélangeant les pommes de terre, le romarin, la sauge et le thym. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter les haricots cannelini, le chou frisé, le piment chili et le poivre noir et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes de plus.


Avis ( 28 )

J'ai vraiment besoin de quelque chose, j'ai suivi la recette à la lettre. C'est très copieux. Il me reste un pot entier, puisque personne dans ma famille n'y touchera même. Peut-être que je ferai du pico de gallo pour ajouter un peu de saveur. Ajoutez du pico à n'importe quoi et il aura bon goût

Salut à tous j'ai cuisiné ça ce soir pour la première fois, aucun changement à la recette et j'ai adoré j'ai adoré j'ai adoré. Super mélange de saveurs, une soupe très copieuse avec peu de bouillon J'aime ce type de soupe pour injecter un changement de textures, car parfois un bouillon ou une soupe mélangée ne suffit pas à un repas. C'est un plat parfait pour une nuit d'hiver. J'ai même adoré le manger froid. Obtenir du bon chorizo ​​aromatisé fait éclater cette soupe. 5 étoiles bien méritées :)

Ma belle-fille m'a fait découvrir cette soupe. C'est la deuxième fois que je fais ça. La saveur est si bonne. J'ai ajouté une feuille de laurier pour apporter plus de saveur..mais je ne pouvais pas faire la différence. 5 étoiles!

C'est une excellente recette de base. Avec de la sauge et un trait de vin blanc pour faire ressortir la saveur du chorizo, c'est exceptionnel.

J'appelle cette soupe Swamp Goo. De temps en temps, j'essaie une recette et cela finit par m'ennuyer et c'était l'une de ces recettes ! Si vous devez changer complètement une recette pour qu'elle fonctionne, alors la recette n'est tout simplement pas bonne. J'ai essayé celui-ci car même si les gens ont fait beaucoup de changements, il a été très bien noté. Parfois, les gens font des changements, mais la recette de base est toujours bonne sans ces changements. Pas celui-ci. Cela NE FONCTIONNE PAS avec les proportions qu'ils ont ici. Une fois que j'ai mis les 2 boîtes de haricots, il y avait très peu de liquide proportionnellement et le chou frisé n'avait même pas été ajouté. J'ai fini par ajouter 3 autres tasses de bouillon ET une boîte de 14 oz de tomates en dés. Je vais prendre le blâme pour qu'il devienne Swamp Goo car j'ai utilisé du chou frisé haché surgelé plutôt que frais. alors peut-être que la quantité de chou frisé frais aurait été bonne (j'en doute) mais même ajouter 2 tasses de chou frisé congelé était tout à fait trop. Essayez CL North Woods Bean Soup à la place. BEAUCOUP MIEUX.


Soupe aux flageolets, chou frisé et canard

Quoi de plus piéton - et de moins glamour - que les oignons, les carottes et le céleri ? Pourtant, la mirepoix, la simple trinité de légumes ordinaires coupés en dés égaux, forme la base d'un nombre considérable de plats. Savoir fabriquer et utiliser la mirepoix est l'un des incontournables de la cuisine française classique. Mais c'est tellement important dans toute cuisine que vous l'avez probablement fait mille fois sans forcément le savoir.

Faites suer la mirepoix au beurre ou à l'huile d'olive, et elle forme la base de sauces, soupes, risottos et braises. Coupés en plus gros cubes, les légumes commencent les bouillons ou les ragoûts. Coupés plus finement, ils démarrent les sauces ou ajoutent de la saveur aux rôtis ou aux soupes. Coupés en dés et ajoutés à la fin, ils égayent les braises ou forment leur propre garniture - certains cuisiniers les ajoutent même deux fois, comme base et plus tard, pour rafraîchir les saveurs.

BASIC mirepoix, parce qu'il est si fondamental, agit presque littéralement comme une fondation. Il fournit le rez-de-chaussée pour d'autres couches - haricots dans une soupe, viande dans un braisé - sur lesquels s'appuyer.

Les carottes, les oignons et le céleri sont peut-être des légumes de tous les jours, mais ce sont aussi des aromates, ce qui signifie qu'ils rehaussent les saveurs et les arômes naturels des aliments. En les cuisant lentement ensemble, vous libérez ces saveurs et leurs liquides et créez une base pour le plat.

Mirepoix est traditionnellement composé de 50% d'oignons, 25% de carottes et 25% de céleri. Ce rapport est important car les aromatiques, comme la plupart des saveurs, fonctionnent proportionnellement. Un ratio de carottes de 75 %, par exemple, ferait une savoureuse purée de soupe de carottes mais une base de saveur discutable.

On peut varier les ingrédients en ajoutant de l'ail ou des échalotes ou du fenouil ou du jambon, en remplaçant les carottes par des panais pour faire la mirepoix blanche utilisée dans les fumets de poisson (bouillons concentrés) ou les bouillons légers, en ajoutant de la citronnelle ou des piments pour les cuisines régionales. La cuisine française classique utilise du beurre, tandis que la cuisine provençale repose davantage sur l'huile d'olive, tout comme les recettes italiennes et espagnoles. La cuisine du Sud-Ouest utilise quant à elle la graisse de canard ou d'oie. Ailleurs dans le monde, vous pourriez trouver de l'huile d'arachide ou du ghee.

Le mirepoix français est si essentiel que de nombreuses cultures culinaires en dépendent : la cuisine italienne repose sur le soffrito, le Portugal a le refogado, les cuisiniers espagnols utilisent le sofrito, les Indonésiens ont le bumbu.

ALORS, comment le couper? Questions de taille. Beaucoup.

Dans la cuisine classique, et dans le camp d'entraînement parfois appelé école culinaire, le mirepoix est coupé finement, mettant en valeur des coupes douloureusement exactes : brunoise (cubes de huitième de pouce) ou macédoine (cubes d'un quart de pouce). Bien que couper les légumes en petits dés puisse sembler un peu excessif pour le cuisinier à domicile, il y a une raison d'avoir de belles coupes pour votre mirepoix. L'uniformité des coupes signifie l'uniformité du temps de cuisson, ce qui est important.

La façon dont vous coupez un mirepoix varie d'un plat à l'autre et dépend de facteurs tels que la technique de cuisson que vous utiliserez, la saveur souhaitée et la durée de cuisson.

Une soupe simple et relativement rapide, telle qu'une soupe satisfaisante aux haricots, au canard et au chou frisé, nécessite un mirepoix en dés moyens car vous voulez que les morceaux de légumes soient assez gros pour mijoter sans se briser mais assez petits pour éviter d'éclipser les autres ingrédients. Un ragoût ou une braise qui mijote longtemps nécessiterait des coupes plus grosses, peut-être des dés d'un demi-pouce.

Les plats préparés rapidement et utilisant la mirepoix pour des raisons d'esthétique comme de goût nécessitent généralement des dés très fins. Le bar rayé au four ainsi que la roulade de poulet demandent des légumes coupés en dés très fins, ce qui leur permet de rester intacts. Cela permet également une présentation relativement simple car le mirepoix peut (dans le cas du poisson) devenir décoration et sauce, ainsi que la plate-forme sur laquelle cuire le poisson.

La roulade de poulet a une simplicité similaire, même si elle prend un peu plus de temps. Au lieu d'enrouler la poitrine de poulet pilée autour des légumes, ce qui serait la technique d'une roulade traditionnelle, les légumes sont enroulés autour du poulet - la peau enveloppe le mirepoix et le maintient en place. Dans ce plat, le mirepoix s'éloigne du classique, en utilisant des poivrons au lieu de carottes pour refléter une influence créole. (Les oignons, le céleri et les poivrons sont des mirepoix de la Nouvelle-Orléans car les carottes étaient difficiles à cultiver en dessous du niveau de la mer.) Les proportions varient également légèrement pour mettre en valeur les couleurs ainsi que les saveurs.

Est-ce que découper mirepoix doit vous faire sentir comme un esclave de la chaîne de montage ? Pas si vous êtes patient et suivez quelques conseils utiles.

Tout d'abord, coupez les oignons en deux dans le sens de la longueur. Ne coupez pas les tiges, car elles maintiennent les couches ensemble. En tenant la moitié de l'oignon avec les jointures de votre main non coupante, coupez-la horizontalement dans les incréments souhaités. Ensuite, faites la même chose, uniquement verticalement. Lorsque vous avez terminé, la plupart des oignons seront en cubes uniformes.

Les carottes et le céleri ne peuvent pas être faits comme ça (bien que l'ail et les échalotes le puissent). Pour les carottes et le céleri, équarrissez les légumes et, une fois que vous avez des bords droits, coupez-les en blocs réguliers. Vous aurez beaucoup de restes, mais ce n'est pas grave : ils peuvent être placés dans un sac de congélation en plastique pour le stock. Les poivrons se font de la même manière : Coupez les bords arrondis et coupez-les en quartiers, puis appuyez sur les quartiers à plat. Selon la taille de vos dés, vous pouvez niveler les coins horizontalement.

Une autre façon de gagner du temps - et de se concentrer - est de préparer du mirepoix en grandes quantités et de le congeler, cru ou déjà sué, en plus petites quantités, comme vous le feriez avec d'autres ingrédients clés tels que le bouillon ou le pesto.

Ainsi, la prochaine fois qu'une recette nécessite de couper des oignons et du céleri, pensez à l'importance des légumes devant vous. Ils peuvent ne pas sembler aussi excitants que le confit de canard Moulard ou le poisson entier que vous venez de conduire à travers la ville pour acheter, mais ils sont tout aussi importants.


SOUPE AUX HARICOTS BLANCS ET AU KALE

Il y a quelque chose d'incroyable dans le chou frisé. Je suis l'une des toutes premières personnes à avoir sauté dans le wagon de chou frisé et j'adore ça. Il y a aussi beaucoup de recettes de chou frisé ici sur le blog au cas où vous seriez sceptique (il suffit de rechercher le mot chou frisé dans ma barre de recherche). Enfin, essayez de lire cet article sur la salade de chou frisé aux lentilles épicées où j'écris tellement de choses sur le massage du chou frisé et plus encore !

Dans cette soupe aux haricots blancs, le contraste des haricots blancs crémeux et de l'amertume du chou frisé est si délicieux ! Vous pouvez certainement utiliser des épinards plutôt que du chou frisé si vous préférez.

Les autres ingrédients comme les tomates hachées, l'orge moelleuse et les champignons ajoutent simplement la saveur et la texture parfaites pour une soupe copieuse.


Soupe de chou frisé et haricots

Une recette saine et végétarienne de soupe au chou frisé et aux haricots pour garder toute la famille au chaud et rassasiée. Servir avec du fromage râpé et du pain croûté à côté.

Publié : 19 décembre 2014 à 14h33

Essayez cette recette de soupe au chou frisé et aux haricots, puis consultez notre soupe aux lentilles, soupe de légumes marocaine, soupe de pistou d'hiver, soupe de haricots beurre épicée et plus recettes de soupe saines.

Ingrédients

  • haricots borlotti boîte de 400 g, rincés et égouttés
  • oignons 2, coupés en dés
  • carottes 3, coupées en dés
  • céleri 3 branches, coupé en dés
  • fenouil 1 bulbe, coupé en dés
  • ail 3 gousses, 2 écrasées et 1 entière
  • huile d'olive
  • boîte de 400g
  • chou frisé 200g, haché
  • blettes 200g, hachées

Servir

  • pain au levain grillé
  • alternative végétarienne ou parmesan
  • persil plat un bouquet, haché

Méthode

Faites revenir les oignons, les carottes, le céleri, le fenouil et l'ail écrasé dans 3 c.


Voici comment préparer la soupe végétarienne au chou frisé et au romarin d'Alana Chernila.

1 livre de cannellini ou de haricots blancs séchés, cueillis pour les pierres, trempés dans l'eau pendant 6 à 8 heures, égouttés
7 gousses d'ail pelées
Morceau de zeste de parmesan de 2 pouces, haché grossièrement
5 brins de romarin frais de 4 à 6 pouces
1 feuille de laurier
8 tasses de bouillon de légumes
2 tasses d'eau, plus au besoin
1 bouquet de chou frisé (environ 8 onces), tiges enlevées, feuilles coupées en fins rubans
1 1/2 cuillère à café de sel casher, plus au besoin
Poivre noir fraichement moulu
1/4 tasse d'huile d'olive
Pour servir : Zeste de citron râpé

1. Mettez les haricots dans une grande casserole à fond épais avec l'ail, le zeste de parmesan, trois des brins de romarin et la feuille de laurier. Ajouter le bouillon et l'eau. Couvrir, mettre la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, entre deux heures et deux heures et demie.

2. Retirez la feuille de laurier et les tiges de romarin. (Les feuilles de romarin seront dans la soupe et cela va bien.) Écrasez quelques haricots et l'ail avec un presse-purée ou une grande cuillère en bois. Ajouter le chou frisé et le sel. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez jusqu'à une tasse d'eau. Augmenter le feu à moyen-vif, porter la soupe à faible ébullition et couvrir la casserole. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre et fonde dans la soupe, de 25 à 30 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel, si nécessaire, et beaucoup de poivre au goût.

3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les deux brins de romarin restants à l'huile, en appuyant pour immerger les herbes. Au bout d'un moment, le romarin grésillera et l'odeur du romarin envahira votre cuisine. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 20 minutes pour infuser l'huile.

4. Servir dans de grands bols à soupe, avec un filet d'huile d'olive au romarin et un râpé de zeste de citron sur chaque bol.

Réimprimé de Manger à partir de zéro : Recettes pour des légumes simples et parfaits. Copyright & copie 2018 par Alana Chernila. Photographies copyright & copie 2017 par Johnny Autry. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

Si vous cherchez d'autres plats végétariens savoureux à préparer, essayez ce chili à la patate douce ou ce plat de nouilles vietnamiennes au curcuma.


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