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Une recette de filet de porc facile, tendre et succulente avec des pommes tranchées.

Crédit photographique : Elise Bauer

En vedette dans 12 recettes faciles pour les nouveaux cuisiniers

Le filet de porc est l'une de mes choses préférées à cuisiner, surtout pour un repas en milieu de semaine. Ce n'est pas compliqué, se marie bien avec les fruits (surtout les pommes), les oignons ou la moutarde, adore les frictions aux épices, et même les préparations les plus sophistiquées cuisent rapidement.

En fait, la seule chose dont vous devez vraiment vous soucier avec le filet de porc est de le faire trop cuire. Parce qu'il est si maigre, il peut passer de tendre à sec si vous ne faites pas attention.

Cette recette a été l'une des premières recettes que j'ai publiées sur le site il y a tant d'années. Depuis, nous l'avons un peu modifié, notamment en préparant une sauce à base de jus et de bouillon à verser sur le filet et les pommes tranchés. Prendre plaisir!

Recette de filet de porc aux pommes

Utilisez une bonne pomme à cuire comme une Jonagold, Fuji ou Pink Lady (pas Red Delicious). Vous pouvez facilement couper cette recette en deux, pour un repas rapide pour deux personnes.

Ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en lamelles
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse (235 ml) de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 1 tasse (235 ml) de vin blanc sec (peut être remplacé par du brandy de pomme ou du cidre de pomme)
  • 2 pommes de taille moyenne, pelées, épépinées et tranchées

Méthode

1 Préchauffer le four, préparer les filets mignons : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions profondes partout sur les filets et insérez les lamelles d'ail.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.

2 Saisir les filets de tous les côtés : Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et bien saisir les filets de tous les côtés (environ 10 minutes).

3 Terminer la cuisson des filets au four, avec le bouillon et le vin : Retirez les filets de la poêle (ne jetez pas le jus dans la poêle) et placez les filets dans une rôtissoire.

Ajouter le bouillon et le vin blanc dans la rôtissoire.

Cuire au four à 400°F (205°C) pendant 10-15 minutes ou plus, jusqu'à ce que leur température interne atteigne 140°F.

4 Cuire les pommes dans la même poêle : Après avoir placé les filets au four, faites cuire les tranches de pomme dans la même poêle (avec le reste de l'huile et du jus) que vous avez utilisé pour faire dorer le filet.

Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les pommes de la poêle, mettez-les de côté en gardant à nouveau le jus dans la poêle.

5 Laisser reposer les filets : Une fois que les filets ont atteint une température interne de 140 °F, retirez-les du four. Transférer les filets de la poêle sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10-15 minutes. La température interne des filets continuera d'augmenter pendant qu'ils reposent.

6 Préparez la sauce en faisant bouillir le jus de cuisson : Pendant que le porc repose, versez le jus de la rôtissoire dans la poêle et faites bouillir le tout à feu vif pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que vous obteniez une sauce de la consistance d'une crème glacée fondue.

7 Trancher et servir : Couper les filets en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, ajouter les pommes tranchées à la viande dans le plat de service, arroser de sauce et servir immédiatement.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, tranché finement et séparé en rondelles
  • 2 pommes moyennes à cuire, épépinées et tranchées
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 filet de porc de 12 à 16 onces
  • Le sel
  • Poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches d'oignon. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes et cuire 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les tranches de pomme et d'oignon soient tendres et commencent à dorer, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec 1/8 cuillère à café de sel. Ajouter le vinaigre cuire et remuer pendant 30 secondes. Retirer le mélange de pommes du couvercle de la poêle pour garder au chaud.

Pendant que le mélange de pommes cuit, retirez le gras de la viande. Couper la viande en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer légèrement le porc de sel et de poivre.

Après avoir retiré le mélange de pommes de la poêle, chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le porc, réduire le feu à moyen et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en retournant une fois.

Pour servir, déposer le mélange de pommes au centre de 4 assiettes à dîner. Garnir chacun d'un quart des tranches de porc. Sers immédiatement.


  • trois grosses pommes (comme Gala)
  • filet de porc – environ 2 lb pièce pour 4 personnes
  • deux oignons de taille moyenne
  • huile de cuisson végétale et beurre
  • cassonade, sel et poivre, cannelle moulue et un bâton de cannelle (facultatif)
  • cidre/jus de pomme ou bière à la citrouille Vous pouvez préparer ce plat toute l'année et utiliser du cidre ou du jus de pomme, mais en saison, nous recommandons la bière à la citrouille.

ASTUCE: La bière à la citrouille en tant que liquide de choix ajoute tellement de saveur. Il est riche en notes épicées intenses et en douceur et fait magnifiquement ressortir les saveurs du porc.

REMARQUE: Si vous cuisinez un plus gros morceau de filet de porc, vous devez absolument utiliser une poêle à fond épais plus grande et augmenter le reste des ingrédients (cliquez simplement sur le nombre de portions dans la fiche de recette ci-dessous et faites glisser la barre, les quantités d'ingrédients s'ajusteront.


Cuisine de style bistro français

Commentaires

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Avis (19 avis)

Absolument délicieux. Le goût d'un gourmet l'a fait. Je suis d'accord avec un autre critique qui recommande de doubler la sauce. J'aime aussi doubler les pommes. Tout le monde dans ma famille aime ce plat et ce n'est pas une tâche facile à accomplir.

C'était incroyable et délicieux! J'ai doublé la sauce après avoir lu quelques critiques. J'ai utilisé des pommes Honeycrisp car c'est ce que j'avais et elles étaient si bonnes. J'ai fait de la purée de pommes de terre et avec le porc sur le dessus et j'ai arrosé la sauce aux pommes et au caramel avec la sauce à la crème. MIAM!!

Ma famille adore cette recette, à l'exception des pommes elles-mêmes. Personne n'aime les pommes et je les ai faites deux fois. Soit je fais quelque chose de mal, soit nous sommes la seule famille qui n'aime pas les pommes molles. Quoi qu'il en soit, tout le reste est incroyable et super facile. Je l'ai servi avec du brocoli cuit à la vapeur et des quartiers de pommes de terre rôties à la graisse de canard - délicieux. Je vais certainement refaire bientôt!

C'était délicieux ! J'ai assaisonné mon porc un peu plus que prévu avant de le saisir. J'ai utilisé environ une cuillère à café d'estragon et de sauge séchés et 1/2 cuillère à café de coriandre séchée en plus du sel et du poivre par filet. Tout le reste était conforme à la recette. J'aurais pu utiliser un peu plus de sauce, donc vous voudrez peut-être faire 1,5 fois la recette pour la sauce seule. J'ai servi le porc avec des pommes de terre nouvelles tricolores rôties au romarin et des petits haricots verts sautés. Mon invité a adoré. Merci pour la bonne recette et les excellentes instructions détaillées.


Filet de porc aux pommes et oignons rôtis

Préchauffer le four à 450 °F. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.

Étape 2

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, en le retournant de temps en temps, environ 5 minutes. Transférer le porc dans l'assiette. Refroidir légèrement. Étaler de la moutarde sur le dessus et les côtés du porc et presser les graines de fenouil dans la moutarde. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Ajouter les tranches d'oignon et les pommes sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Étendre uniformément dans la poêle et saupoudrer de sel et de poivre. Placer le porc sur le mélange pomme-oignon.

Étape 3

Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le mélange pomme-oignon soit tendre et brun et qu'un thermomètre à viande inséré au centre du porc indique 150 °F, environ 15 minutes. Transférer le porc dans un plat et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, verser le vin blanc sur le mélange pomme-oignon dans la poêle. Remuer le mélange à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Couper le porc en diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Répartir le mélange pomme-oignon dans les assiettes. Garnir de porc et servir.

Étape 5

Le filet de porc est tendre et maigre et peut se dessécher s'il est trop cuit, le rôtir avec des pommes et des oignons ajoute de l'humidité. Saisir la viande d'abord lui donne une croûte croustillante et savoureuse.


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de filet de porc
  • cuillère à café de moutarde en poudre au goût
  • ⅛ cuillère à café de thym séché
  • ½ tasse de xérès sec
  • ½ tasse de sauce soja
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais, émincé
  • ¾ tasse de gelée de pomme
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Frotter la viande avec la moutarde en poudre et le thym au goût. Placer dans un plat non réactif et ajouter 1/2 tasse de sherry, 1/2 tasse de sauce soja, l'ail et le gingembre. Bien enrober la longe, couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F (63 degrés C). Badigeonner le porc de temps en temps pendant la cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer la gelée de pommes dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de xérès et 1 cuillère à soupe de sauce soja, bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter. Verser sur le filet quand c'est fait.


Instructions

Préchauffer le four à 425 °F. Mélanger la cassonade et les assaisonnements dans un grand bol. Réservez 1 cuillère à soupe. Badigeonner le filet de porc avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer du reste du mélange d'assaisonnement. Placer au centre d'un grand plat de cuisson peu profond tapissé de papier d'aluminium.

Mélanger les pommes, les oignons et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans un bol moyen. Ajouter le mélange d'assaisonnement réservé et mélanger pour bien enrober. Étendre autour du porc dans la poêle.

Rôtir de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait la cuisson désirée. Trancher le porc et servir avec des pommes et des oignons.


Longe de porc VS Filet de porc

Connaissez-vous bien vos coupes de porc? Ici & rsquos un rafraîchissement rapide & helllip Le filet de porc (filet de porc) est une coupe désossée, mince et longue qui s'accélère rapidement et qui convient le mieux à la friture rapide à la poêle.

Un filet moyen pèse généralement environ 450 g (1 livre) et nourrira 2 à 3 personnes. La viande est presque 100% maigre et très tendre si elle est bien cuite.

La longe de porc est en fait une coupe complètement différente, beaucoup plus grande et plus épaisse. Une grosse longe de porc peut peser jusqu'à 2,5 kg (5 livres) et nourrir plusieurs personnes. Il est préférable de la cuire faiblement et lentement au four.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 3 pommes rouges moyennes, coupées en deux et épépinées, chacune coupée en 8 quartiers
  • 1 gros oignon rouge, coupé en deux et tranché en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 filets de porc (12 onces chacun), débarrassés de l'excès de gras
  • Purée de pommes de terre rouges au babeurre

Placer une grille de four dans le tiers supérieur du four et une autre grille dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 450 degrés. Faire le glaçage : dans une petite casserole, porter le vinaigre et le sirop d'érable à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait réduit à 1/4 tasse, 3 à 4 minutes. Retirer du feu, transférer 1 cuillère à soupe dans un petit bol pour arroser et réserver. Réserver le reste du glaçage dans une casserole.

Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les pommes et l'oignon avec l'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre, disposer en une seule couche et rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Retirer du four et mélanger.

Pendant ce temps, tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer le porc sur du papier d'aluminium. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, badigeonner de glaçage de la casserole. Remettre les pommes et l'oignon au four, sur la grille du bas. Placer le porc sur le rôti supérieur pendant 10 minutes. Retirer le porc du pinceau du four avec le glaçage (jeter tout ce qui reste dans la poêle). Rôtir jusqu'à ce que le porc enregistre 150 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée et que les pommes et l'oignon soient tendres, environ 10 minutes de plus.

Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher un filet de 1/4 pouce d'épaisseur avec le glaçage réservé à la cuillère à soupe. Servir avec des pommes, de l'oignon et, si désiré, de la purée de pommes de terre au babeurre.


Comment faire un filet de porc aux pommes

La première étape consiste à couper les oignons et les pommes. L'idée de la recette est de recouvrir le fond de la mijoteuse d'une couche de pommes et d'oignons pour que la viande repose dessus. J'ai utilisé un oignon Vidalia doux et deux pommes Cortland pelées, ce qui était suffisant pour couvrir le fond du pot.

Ensuite, j'ai assaisonné le porc avec du thym, du romarin et de l'ail et j'ai versé un mélange de cidre de pomme et de vinaigre de cidre de pomme sur le dessus. Je n'ai pas utilisé de cidre, mais vous pourriez certainement le faire. Si vous utilisez du cidre dur, vous pouvez ignorer l'ajout de vinaigre de cidre de pomme, car l'alcool dans le cidre dur aurait le même effet d'augmenter l'acidité du plat.

C'est tout ce qu'il y a à faire : il faut plus de temps à décrire qu'à faire. Une fois le temps écoulé, vérifiez la température du filet de porc avec un thermomètre à viande et assurez-vous qu'elle a atteint au moins 145 ° F. Les pommes et les oignons vont cuire dans une sauce sucrée et infuser le porc de saveur. Si vous voulez avoir une sauce avec le rôti de porc, vous pouvez combiner les pommes et les oignons cuits avec de la fécule de maïs et l'épaissir pour une sauce sucrée.


Vidéo associée

Une de mes recettes préférées ! Je saute les graines de fenouil et utilise du vinaigre de cidre plutôt que du vin. Parfait à chaque fois.

C'était tellement merveilleux que ma jeune mère de 88,75 ans l'a mentionné tellement de fois depuis que je l'ai fait pour elle il y a un mois qu'elle le récupère pour le dîner ce soir. J'avais fait du cidre de pomme bouilli à partir de ma récolte de pommes et en avais utilisé une partie. Absolument délicieux.

Miam. Mon filet avait besoin de 5 minutes supplémentaires. C'était délicieux. Vraiment génial. Les pommes cuites en purée tandis que les oignons ne le faisaient pas. Peut-être juste ce lot de pommes, mais je pense que je vais faire cuire les oignons pendant quelques minutes avant d'ajouter des pommes la prochaine fois. J'étais sur deux agrafes générales dans notre maison - vin blanc et cidre. Les pommes étaient juteuses alors j'ai ajouté un peu de bourbon à la place. Une pensée latente est qu'une autre éclaboussure de vinaigre aurait également pu être bonne. La saveur était super. Si facile. Presque rien à nettoyer aussi.

Le filet de porc était très bon. Je l'ai préparé tel qu'il est écrit, faites attention à ne pas trop le cuire. 15 minutes, c'était trop long pour le mien. J'aurais aimé l'avoir vérifié à 10 min. Je n'avais pas de vin ouvert ou de cidre de pomme alors j'ai utilisé le cidre dur suggéré dans d'autres commentaires avec un peu de vinaigre de cidre de pomme. C'était un délice. Je vais certainement le refaire.

C'était une super recette ! J'ai dû faire cuire le porc un peu plus longtemps que prévu pour obtenir une cuisson à point. J'aurais aussi dû utiliser du cidre de pomme au lieu du vin, je pense. A refaire sans hésiter !

Nous avons adoré cela pour changer du barbecue d'un filet. La viande reste moelleuse, la cuisine est chaleureuse et confortable et c'est un plat réconfortant dans une assiette. Je le fais ce soir car, bien que nous soyons dans le désert, il fait TRÈS froid ici aujourd'hui.

Fait ce soir pour le dîner du dimanche, c'était rapide et facile et TRÈS BON! Tendre et non sec. Le partenaire a adoré ! L'enfant a aimé ! Le petit ami de l'enfant a adoré ! Le mélange pomme oignon était sublime. Merci épicurien pour un filet de porc merveilleusement savoureux et rapide et facile.

Je viens de refaire, pour la énième fois. cependant, mes pommes granny étaient totalement insipides et j'étais un peu à court de vin blanc. improvisé avec environ 1/4 de c d'anisette. DÉLICIEUX, même les pommes avaient meilleur goût. L'un de mes favoris de tous les temps.

Vous ne pouvez vraiment pas gâcher celui-ci ! Suivez les instructions et ce sera parfait à chaque fois. L'harmonie des saveurs était tout simplement fantastique. 15 minutes au four nous ont donné un filet très moelleux et parfaitement cuit. Nous avons complété le plat avec de la purée de pommes de terre à l'ail / aneth et des asperges rôties avec du zeste de citron et des échalotes sautées.

Je l'ai fait ce soir en suivant exactement la recette. C'était délicieux. Je le referai certainement. Je l'ai servi sur une purée de pommes de terre.

J'ai suivi cette recette jusqu'au bout (d'accord, sauf que j'ai utilisé de l'échalote à la place de l'oignon) et c'était tout simplement délicieux. Le vinaigre de cidre est la clé je pense. Le temps de cuisson était parfait, les saveurs étaient belles. A refaire. Nourriture réconfortante délicieuse.

Mon mari et moi avons apprécié cela avec quelques changements. Je n'avais qu'une pomme sous la main, mais un arbre plein de kakis Fuyu, alors j'en ai utilisé une pour augmenter la pomme. Ajout d'une belle couleur et d'une belle saveur. Après avoir lu les critiques, j'ai d'abord décidé de faire sauter les oignons, puis j'ai ajouté des pommes et du kaki. Retirer ceux de la poêle, puis faire dorer le porc. Je n'avais pas non plus de graines de fenouil, j'ai donc utilisé du romarin frais et du thym avec de la moutarde de Dijon. Délicieux! Je pense que je vais rôtir un peu plus longtemps la prochaine fois, cependant. Cuisson 15 minutes jusqu'à 150 degrés c'était encore un peu trop rose pour moi.

Délicieux et facile ! La prochaine fois, j'essayerai le cidre comme d'autres l'ont suggéré. Cela entre dans la rotation des soirs de semaine.

Le meilleur filet de porc que nous ayons jamais eu! Nous avons utilisé du romarin et du thym au lieu du fenouil et utilisé une bouteille de champagne (le reste avec le repas) au lieu de vin et c'était merveilleux! Cuisiner seulement 15 minutes à 150 degrés est la clé - c'était toujours beau, rose et juteux!

Franchement, je donnerais à cette recette une note de 3,5 à 3,75 sur 4, mais j'ai quelques changements. Basique mis en place. Je ferais d'abord cuire les pommes et les oignons (facultatif) avec du calvados ou du cidre de pomme, je les mettrais dans un plat allant au four (Emile Henry ?), puis je saisirais le filet de porc, avant de mettre le porc au four selon la recette. Génial !!

Ceci est très similaire à une recette que j'ai utilisée pendant un temps très long. Si vous saisissez le rôti en premier, il a tendance à perdre trop de jus avant que vous n'ayez fini de cuire les pommes. J'ai appris à ne couper que les pommes en quartiers ou elles seront de la compote de pommes avant que vous n'ayez terminé. Je n'ai pas aimé l'ajout de vin. Je l'ai fait deux fois maintenant en ajoutant du cidre de pomme au lieu du vin. Il avait un goût plutôt terne la première fois. La deuxième fois, j'ai ajouté un peu de cannelle et un filet de miel avant de le mettre au four. Bien mieux.


Voir la vidéo: Filet mignon de porc aux pommes


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