Gâteau au café au beurre noisette, au gingembre et à la crème sure



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Ingrédients

Beurre Brun

  • 2 tasses plus 2 c. (4 1/4 bâtonnets; ou plus) beurre non salé

Garniture

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 1/2 tasse de gingembre cristallisé haché

Gâteau

  • Beurre non salé (pour la poêle)
  • 3/4 tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse d'amandes avec la peau, hachées grossièrement

Préparation de la recette

Beurre Brun

  • Laisser mijoter 2 tasses plus 2 c. le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que des morceaux dorés se forment, de 6 à 8 minutes. Verser dans une tasse à mesurer de 2 tasses. Au besoin, ajoutez plus de beurre pour mesurer 1 3/4 tasse plus 2 c. (le beurre ajouté va fondre). Laisser le beurre refroidir légèrement mais ne pas se solidifier.

Garniture

  • Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Incorporer 3/4 tasse plus 2 c. beurre noisette (réserver le beurre restant pour le gâteau); remuer jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Incorporer le gingembre. Mettre de côté.

Gâteau

  • Préchauffer le four à 325°. Beurrer généreusement. Fouetter la farine tout usage et les 7 ingrédients suivants dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre 1 tasse de beurre bruni et le sucre restants dans un grand bol jusqu'à consistance légère et épaisse, de 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant pour mélanger entre les ajouts. Incorporer la crème sure, le lait et la vanille. Incorporer la farine juste pour mélanger.

  • Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule préparé; dessus lisse. Répartir 1 tasse de garniture dessus. Verser le reste de la pâte en cuillérées dessus; lisse. Ajouter les amandes au reste de la garniture; presser pour former des touffes de 1/2 po et répartir uniformément sur la pâte dans le moule.

  • Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule pour libérer le gâteau. Retirer les côtés du moule; laisser refroidir complètement. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section CritiquesOui! J'en fais 3 maintenant, après en avoir fait 2 la semaine dernière pour ma famille et la Garde nationale en poste sur le site de distribution de repas de notre école. Ça a été un énorme succès. J'ai remplacé le beurre par des bâtons Earth Balance sans soja, de la crème sure végétalienne et du lait d'amande pour tous les produits laitiers (le fils a des allergies aux produits laitiers). C'était un succès. Faire 2 de plus pour nos mamans et la famille en a demandé un 3ème. Celui-ci est un gardien.BmoreCleoBaltimore05/10/20Ne dit pas quel type de casserole, mais je devine un moule à charnière puisqu'il est dit d'enlever les côtés ?AnonymeCalifornie26/01/19

Gâteau au café classique

L'une de mes choses préférées à enseigner est de savoir comment faire les choses que vous pense vous ne pouvez acheter que dans votre magasin local. Mon gâteau au café classique est certainement comme ce que vous pouvez acheter en magasin, mais meilleur et plus facile à préparer que vous ne le pensez. Il est accompagné d'une épaisse couche de streusel à la cannelle et aux pacanes et d'un glaçage à l'érable sucré qui épatera n'importe quel brunch!

Ce gâteau moelleux regorge de texture et de douceur, et il cuit en un rien de temps dans le gâteau au café de style bundt le plus impressionnant grâce à mon moule à gâteau GoodCook 9 1/2 pouces Angel Food. En tant que fier ambassadeur de GoodCook, cette poêle s'assurera que vous êtes entièrement équipé pour faire un gâteau au café 1000 fois meilleur que celui que vous avez jamais acheté.


Le gâteau le plus simple du monde

Pour être juste, tous les meilleurs gâteaux faits à partir de rien sont un peu difficiles. Mais au fil de la vie, ce n'est pas l'un des plus grands défis auxquels vous serez confronté. Soyez précis avec les mesures et les températures, préparez et préparez tous vos morceaux à l'avance, et chaque recette de gâteau sera beaucoup plus facile. Ce gâteau à la crème sure est très beurré et se mange froid. Le mélange est polyvalent, il s'intégrera facilement dans un moule rond de 20 cm ou carré de 18 cm, ou peut être utilisé pour de petits cupcakes. J'aime le faire cuire dans un moule à pain ordinaire de 2 lb.

La quantité de pâte ici déborderait normalement sur les côtés, mais j'ai mis un collier en aluminium dans le moule qui lui donne un peu de hauteur élégante. C'est une astuce que vous pouvez utiliser avec n'importe quel moule si vous avez besoin d'un gâteau plus profond ou si vous avez plus de mélange dans la recette qu'il n'y en a.

Gâteau au beurre à la crème sure

200 g de beurre non salé ramolli

250g de sucre en poudre

2 gros oeufs

200g de crème sure

300g de farine nature

3 cuillères à café de levure chimique

Beurrer et tapisser le fond d'un moule à pain rond de 20 cm, carré de 18 cm ou 2 lb de papier sulfurisé antiadhésif, maintenu en place avec un peu de beurre.

Si vous utilisez le moule à cake, prenez une feuille de papier aluminium trois fois la longueur du moule et repliez les tiers supérieur et inférieur vers l'intérieur. Cela produira un très long collier en aluminium étroit. Pliez soigneusement le papier d'aluminium pour qu'il soit bien droit et serré contre l'intérieur du moule à pain et pincez le joint pour qu'il ne s'effiloche pas.

Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter les œufs, un à la fois, et bien battre jusqu'à homogénéité. Un mélangeur électrique fait vraiment le meilleur travail ici. Incorporer la crème sure jusqu'à ce qu'elle disparaisse dans le mélange, puis tamiser la farine et la levure ensemble et battre le tout.

Versez le mélange dans le moule, chauffez le four à 180°C (160°C ventilé) et enfournez pour 45 minutes (gâteau peu profond) à une heure (moule à cake profond avec collerette) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Tourbillon de cannelle

Mélangez 25 g de sucre brun clair, 1 cuillère à soupe rase de cacao et 2 cuillères à soupe rases de cannelle dans une tasse. Retirez la moitié de la pâte à gâteau dès qu'elle est mélangée, tamisez le mélange de cannelle et battez-le. Verser le mélange à gâteau nature dans le moule en alternant avec le mélange à la cannelle, puis, à l'aide d'une brochette, agiter doucement le mélange ensemble. Tapotez fermement le moule sur la surface de travail pour éliminer les bulles d'air, puis faites cuire comme recommandé ci-dessus et arrosez de glaçage à l'eau citronnée (voir Glaçage et garniture après la cuisson).

Graine de carvi

Incorporez simplement 2 cuillères à café de graines de carvi avant de verser le mélange dans le moule.

Chocolat moka

Avant de faire le gâteau, dissoudre 3 cuillères à soupe rases de cacao et 1 cuillère à café rase de café instantané dans une tasse avec 50 ml d'eau froide. Incorporer dans une pâte, puis battre ceci à travers le mélange de beurre et de sucre avant d'ajouter les œufs. Faites fondre 100 g de chocolat noir et incorporez-le, puis continuez la recette. Cuire au four comme recommandé ci-dessus et arroser de glaçage à l'eau de café (voir Glaçage et garniture après la cuisson).

Gingembre et mélasse

Battre 50 g de mélasse et 100 g de gingembre glacé très finement haché (vidé de tout sirop) avec le beurre et le sucre avant d'ajouter les œufs. Tamisez 4 cuillères à café rases de gingembre moulu avec la farine et la levure chimique, puis continuez la recette. Cuire comme recommandé ci-dessus.

confiture d'orange

Battre le zeste finement râpé de 3 oranges et 50 g de bonne marmelade dans le mélange beurre, sucre et œufs. Une fois le gâteau froid, retirez-le du moule et posez-le sur une grille à gâteau. Décollez soigneusement le papier et versez le glaçage au sucre à l'orange (voir Glaçage et garniture après la cuisson).


Gâteau au café au beurre brun, au gingembre et à la crème sure Bon Appetit

Étant donné que je travaille principalement avec des Seabees de la Marine américaine et des officiers du Corps du génie civil, tous ceux avec qui je travaille pensent que je suis un grand écrivain. Les gens me demandent souvent d'éditer des documents et des présentations pour eux ou d'écrire des documents ou des articles à partir d'une liste de faits. Je le fais si souvent que les gens viennent me voir et me disent : « J'ai besoin de vous pour Susanize ».

Quand j'ai vu cette recette de gâteau au café au beurre brun, au gingembre et à la crème sure dans l'édition de novembre de Bon Appetit, je l'ai arrachée et je l'ai sauvée. Comme tout bon blogueur culinaire, j'ai une pile de recettes à portée de main. Ce matin, alors que j'avais envie de cuisiner, je suis tombée sur cette recette et j'ai décidé de l'essayer. Le beurre brun a une saveur si addictive.

Comme je ne me soucie pas du gingembre dans les bonbons, j'ai remplacé toutes les épices du gâteau par Penzeys Baking Spice. Pour la garniture et la garniture, j'ai utilisé 1 cuillère à soupe d'épices à pâtisserie et 1/4 tasse de pépites de cannelle pour 1/2 tasse de gingembre cristallisé. J'ai également utilisé des noix à la place des amandes.

Même s'il n'y a qu'une seule tasse de sucre brun dans cette recette, elle imprègne le gâteau. Le beurre bruni et la farine de blé entier lui donnent une saveur de graham et de noisette. C'est un gâteau dense qui peut être servi à tout moment de la journée. N'oubliez pas d'avoir une boisson de votre choix avec ce gâteau, j'opte pour du café fraîchement moulu de ma machine à café, il complète vraiment les saveurs, si c'est votre boisson de choix, je suggérerais d'utiliser une machine à café sur du café instantané pour tirer le meilleur parti de vos papilles gustatives, une machine à café Sage pourrait être celle qu'il vous faut !


Résumé de la recette

  • 2 tranches de pain blanc d'un jour, émiettées
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 petit oignon, émincé
  • ⅔ livre de boeuf haché
  • ⅓ livre de porc haché finement
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ⅛ cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ¼ tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin
  • 2 tasses de bouillon de boeuf, ou au besoin
  • ½ (8 onces) contenant de crème sure

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mettre la chapelure dans un petit bol et incorporer la crème. Laisser reposer jusqu'à ce que les miettes absorbent la crème, environ 10 minutes. Pendant que le pain trempe, faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, environ 10 minutes. Placer l'oignon dans un bol à mélanger avec le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, la cassonade, le sel, le poivre noir, la muscade, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Incorporer légèrement la chapelure et la crème.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Pincez environ 1 1/2 cuillère à soupe du mélange de viande par boulette de viande et formez des boules. Placer les boulettes de viande dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit brun, environ 5 minutes, en retournant souvent les boulettes de viande. L'intérieur des boulettes de viande sera toujours rose. Placer les boulettes de viande dorées dans un plat allant au four, verser le bouillon de poulet et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes soient tendres, environ 40 minutes. Retirer les boulettes de viande dans un plat de service.

Pour faire une sauce brune, versez le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen. Fouetter la farine dans le jus de cuisson jusqu'à consistance lisse et incorporer progressivement suffisamment de bouillon de bœuf pour obtenir un total d'environ 2 1/2 tasses de liquide. Porter la sauce à ébullition en fouettant constamment jusqu'à consistance épaisse, environ 5 minutes. Juste avant de servir, incorporez la crème sure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Servir la sauce avec les boulettes de viande.


Ingrédients

    • Beurre ramolli (pour badigeonner le moule)
    • 1/2 tasse de sucre brut*
    • 2 1/4 tasses de farine tout usage
    • 4 cuillères à café de gingembre moulu
    • 2 cuillères à café de levure
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
    • 2 tasses de sucre
    • 4 gros oeufs
    • 1 gros jaune d'oeuf
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
    • 1 tasse de crème sure
    • 1 tasse de gingembre cristallisé haché
  1. Fraises au gingembre :
    • 1 morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé, tranché très finement
    • 2/3 tasse d'eau
    • 1/2 tasse de sucre
    • 2 cuillères à café de jus de citron frais
    • 2 pintes de fraises fraîches, équeutées, coupées en deux (environ 8 tasses)
    • Feuilles de menthe fraîche tranchées (facultatif)

Préparation

Chauffer le four à 350 °F. Beurrer un plat de cuisson carré de 9 pouces.

Préparez le gâteau : mesurez 1/2 tasse de mélange à gâteau et réservez pour la garniture. Mélanger le reste du mélange à gâteau, la crème sure et l'œuf dans un bol moyen et battre jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux.

Si vous utilisez des fruits en conserve ou surgelés, mélangez-les à la pâte et versez le mélange dans le moule préparé. Si vous utilisez une garniture aux fruits, versez la moitié de la pâte dans le moule préparé, couvrez avec la garniture aux fruits et recouvrez du reste de pâte.

Préparez la garniture : Mélangez le mélange à gâteau 1⁄2 tasse réservé avec la cannelle et le beurre dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit friable et semblable à un streusel. Saupoudrez-le uniformément sur la pâte à gâteau.

Cuire au four 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau fin plongé au centre en ressorte propre ou avec quelques traces de garniture aux fruits. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés de 2 pouces et de servir.

Couvrir les restes de plastique et réfrigérer jusqu'à 1 semaine. Si vous avez le temps, jetez les tranches dans le four grille-pain pour préparer quelque chose d'excitant et de nouveau pour le petit-déjeuner.


  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF (325 ºF si vous utilisez une poêle antiadhésive foncée). Beurrer généreusement un moule tubulaire de 10 pouces à fond amovible.

Faire la garniture :

  • Dans une casserole de 2 pintes, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les amandes, les deux sucres, le gingembre, la poudre à pâte et le sel et remuer avec une fourchette. Ajouter le mélange de farine au beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié et friable.

Faire la garniture :

  • Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, les deux sucres et la muscade jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues, 10 à 12 impulsions. Vider le mélange dans un bol moyen et incorporer le gingembre cristallisé.

Faire le gâteau :

  • Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre lentement, en battant jusqu'à homogénéité. Racler le bol. Incorporer les œufs un par un en les mélangeant complètement avant d'ajouter le suivant. Racler le bol et incorporer la vanille. À basse vitesse, alternez en ajoutant les ingrédients secs et la crème sure, en ajoutant la farine en quatre parties et la crème sure en trois parties, en commençant et en terminant par la farine, et en raclant le bol au besoin.

Étalez et marbrez la pâte et la garniture :

  • Verser 2 généreuses tasses de pâte dans le moule préparé. Lisser avec le dos d'une cuillère à soupe, en étalant d'abord la pâte sur le côté de la poêle, puis au centre. Saupoudrer environ 1/2 tasse de garniture uniformément sur la pâte. Couvrir la garniture avec environ 2 tasses de pâte, déposer des cuillerées autour de la poêle et lisser avec la cuillère. Saupoudrer une autre 1/2 tasse de garniture uniformément sur la pâte et couvrir avec 2 autres tasses de pâte. Disposez le reste de la garniture puis le reste de pâte. (Vous aurez quatre couches de pâte et trois couches de garniture.) Insérez un couteau de table à 1 pouce du bord du moule directement dans la pâte en allant presque jusqu'au fond. Passez le couteau autour de la poêle deux fois, sans soulever la lame, en espaçant les cercles d'environ 1 pouce. Lisser le dessus avec le dos de la cuillère à soupe.

Garnir et cuire le gâteau :

  • Prenez une poignée de chapelure de streusel et pressez fermement pour former une grosse masse. Briser la masse en plus petites touffes, en répartissant uniformément le streusel sur la pâte. Répétez avec le streusel restant. Presser légèrement le streusel dans la surface du gâteau. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré, que les côtés commencent à se décoller du moule et qu'une pique en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre, 70 à 75 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins une heure avant de démouler.
  • Consultez notre conseil de cuisine de test pour savoir comment empêcher le streusel de tomber lorsque vous retirez le gâteau du moule.

Prenez de l'avance

Ce gâteau se conserve à température ambiante, bien emballé ou sous un dôme à gâteau, jusqu'à 5 jours vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.

Consultez l'article de Carole pour plus d'informations sur le sucre superfin.


Gâteaux

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Gâteau au café à la crème sure

Quand ma maman a utilisé un mélange à gâteau en boîte, la recette de beurre Duncan Hines était celle qu'elle a utilisée. À mon avis, c'est le meilleur mélange à gâteau en boîte sur le marché et vaut l'argent supplémentaire par rapport au générique, bien qu'avec des coupons et des ventes, vous puissiez souvent en obtenir un bon prix et faire le plein.

En fait, ce gâteau en boîte, combiné à sa garniture à l'ananas, était souvent la base des gâteaux qu'elle décorait pour les gens et ils adoraient ces gâteaux ! Maman a commencé sa décoration de gâteaux avec des gâteaux d'anniversaire ici et là, puis a fait un gâteau à plusieurs niveaux pour ma grande fête de 18e anniversaire, et finalement mon gâteau de mariage. suivi de plusieurs gâteaux de mariage pour d'autres personnes dans les années suivantes. Elle est devenue assez douée pour la décoration de gâteaux, et bien que j'aie fait un gâteau ou deux ici et là, les gâteaux ne sont pas mon fort, et c'est un talent que j'ai très certainement fait ne pas Récupérer.

Dieu merci, ce gâteau ne nécessite aucun talent particulier ! En fait, lorsque j'ai eu la chance de revoir le livre de cuisine Best of the Best from the Deep South et que j'ai vu cette recette, j'ai su que ce serait la recette que je ferais pour ma critique, d'autant plus que j'avais récemment eu des demandes pour un gâteau au café de style bundt. Parfait! Il s'agit d'une version légèrement adaptée du gâteau du livre de cuisine, qui est une adaptation du gâteau original Duncan Hines Sock it to Me, un délicieux gâteau au café avec les participants habituels de cassonade, de pacanes et de cannelle, mais, contrairement à la plupart des gâteaux au café, il en fait, s'améliore au fur et à mesure qu'il est assis - non pas que cela durera aussi longtemps.

Soit dit en passant, bien que certaines marques proposent encore des mélanges à gâteaux de taille standard (18,25 onces), les marques traditionnelles Duncan Hines utilisées pour ce gâteau ont été réduites. Pour compenser, la "dame du mélange à gâteau" Anne Byrn, qui a plusieurs livres de cuisine avec des recettes basées sur l'ancienne taille de la boîte, suggère d'incorporer 6 cuillères à soupe de quatre tout usage avec le mélange à gâteau, puis de procéder aux recettes comme avant. Assurez-vous de commencer à vérifier votre gâteau à environ 45 minutes. J'ai été distrait et je ne l'ai pas fait et j'ai failli brûler le mien !

Recette: Gâteau au café à la crème sure

  • (1 boîte) mélange à gâteau recette au beurre (Duncan Hines Moist Deluxe Butter Recipe Golden est traditionnel, voir la note ci-dessous)
  • 1/4 tasse de sucre cristallisé
  • 3/4 tasse d'huile de cuisson (comme végétale ou de canola)
  • 4 gros oeufs
  • 1 tasse de crème sure
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 tasse de pacanes hachées

Préchauffer le four à 325 degrés. Vaporiser un moule à pain ou un moule tubulaire avec un aérosol de cuisson Baker's Joy mis de côté.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes. Retirer une cuillère à soupe du mélange à gâteau et ajouter au mélange de noix de pécan. Mélanger le reste du mélange à gâteau, le sucre, l'huile, les œufs et la crème sure, jusqu'à homogénéité, réserver.

Saupoudrer 1/3 du mélange de pacanes dans le moule à gâteau, garnir de la moitié de la pâte à gâteau. Saupoudrer 1/3 du mélange de pacanes dessus et garnir du reste de la pâte à gâteau. Saupoudrer le reste du mélange de pacanes sur le dessus. Cuire au four à 325 degrés pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Comme toujours, les fours varient, alors assurez-vous de commencer à vérifier votre gâteau tôt !

Refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement, puis démouler sur un joli présentoir à gâteaux.

Note du cuisinier : Ignorez les instructions sur l'emballage du mélange à gâteau et suivez la recette. Bien que certaines marques proposent encore des mélanges à gâteaux de taille standard (18,25 onces), la marque traditionnelle Duncan Hines utilisée pour ce gâteau a été réduite. Pour compenser, la "dame du mélange à gâteau" Anne Byrn, qui a plusieurs livres de cuisine avec des recettes basées sur l'ancienne taille de la boîte, suggère d'ajouter 6 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange à gâteau, puis de procéder aux recettes comme avant.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Commentaires:

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