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  • Recettes
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  • Viande et volaille
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  • Bœuf salé

Il s'agit d'une recette familiale de panacalty traditionnel Mackem. pensez à la fondue du Lancashire, mais de Sunderland ! C'est bon marché, facile à faire et je ne connais personne qui ne l'aime pas. C'est la recette de base mais vous pouvez la modifier, j'échange parfois les carottes contre des panais, des betteraves crues ou n'importe quel légume racine que j'ai dans la maison ! Les seuls ingrédients absolument essentiels sont le corned-beef et la sauce Worcestershire !


Tyne et Wear, Angleterre, Royaume-Uni

238 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 (340g) boîte de bœuf salé, tranché
  • 1/2 oignon, tranché finement
  • 1 pomme de terre au four, tranchée finement
  • 1 carotte, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 450 ml (3/4 pt) de sauce
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, ou plus au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Placer une couche de corned-beef tranché dans une cocotte de taille moyenne allant au four. Ajouter une couche d'oignon émincé.
  2. Ajouter une couche de pommes de terre en tranches et suivre avec une couche de carottes, puis le céleri et tout oignon restant. Garnir d'une dernière couche de pommes de terre tranchées.
  3. Verser sur la sauce. J'utilise des granules de sauce, assez pour faire 1/2 pinte, complétés avec de l'eau bouillante à 3/4 pinte, mais s'il vous reste de la sauce à utiliser, allez-y, assurez-vous simplement qu'elle n'est pas trop épaisse car elle va s'épaissir pendant que la Panacaltie cuisine. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire.
  4. Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que les pommes de terre soient croustillantes, de 45 minutes à 1 heure. Servir seul ou avec les légumes de votre choix, plus une sauce Worcestershire supplémentaire.

Substitution

Panacalty peut également être servi avec des boulettes de suif aux herbes. Remplacez simplement la couche supérieure de pommes de terre par des boulettes. Ceux-ci n'auront pas besoin de tant de temps pour cuire, donc après 35 ou 40 minutes de cuisson, retirez le Panacalty du four, ajoutez les boulettes, puis faites cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées et croustillantes sur le dessus. J'utilise juste une recette de base de Be-Ro pour faire les boulettes, plus une cuillère à café d'herbes séchées mélangées.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

C'est la recette de ma mère, elle vient de Sunderland, j'utilise une poêle en aluminium d'environ 60 ans. tranché finement 1 1/2 oignons tranchés finement et cubes oxo J'utilise 9 couches et verse le mélange oxo et complète avec de l'eau porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 20 minutes Délicieux.-26 janvier 2014

savoureux pour peu d'effort.-12 déc. 2012

j'utiliserais des poireaux au lieu de céleri mais sinon, place au plus chaud d'hiver-09 novembre 2013


Salut tout le monde! Je suis de retour avec la première de mes recettes “Best of Britain”. C'est celui que je suis vraiment ravi de partager en raison de la qualité du repas. La recette que je partage est une recette que ma famille prépare depuis très longtemps, enfin, quatre générations et plus. La recette a peut-être été légèrement modifiée en raison de l'évolution de la technologie dans la cuisine, mais les ingrédients de base et le produit final sont toujours les mêmes.

Alors panackelty…qu'est-ce que c'est? Panackelty est un plat cuit lentement, qui ressemble beaucoup à un ragoût, vous pouvez voir d'autres explications pour cela, mais pour être tout à fait honnête, c'est un ragoût à base de viande, de pommes de terre et de légumes. Ne commettez pas l'erreur que j'ai faite et confondez-la avec “Pan Haggerty“, simplement parce qu'elles sonnent de la même manière. Il est originaire du nord-est de l'Angleterre, autour du comté de Durham. Selon ce que les gens pouvaient se permettre au moment de sa fabrication, vous trouverez des ingrédients à base de viande allant du bœuf, du porc et de la saucisse. L'un des membres de la famille de mon arrière-grand-père le préparait traditionnellement avec du porc, en raison du prix bas de la viande. Alors qu'une autre maison d'arrière-grand-père le faisait avec des saucisses, car ils pouvaient se permettre les viandes les plus chères de temps en temps. Les anciennes recettes du repas exigent qu'il soit cuit lentement sur la cuisinière au fil du temps. Ma famille a adapté la recette pour qu'elle soit cuite lentement au four, depuis l'introduction des cuisinières à gaz et électriques. Ne vous méprenez pas, ce n'est pas parce qu'il passe au four qu'il est cuit rapidement. Et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et de la modifier pour répondre à vos besoins. Comme mon chef préféré, Michael Smith, aime à le dire « Une recette, ce ne sont que des mots sur papier, une ligne directrice, un point de départ pour improviser. »


Ingrédients Panaculty

Comme nous l'avons mentionné, les principaux ingrédients de ce repas traditionnel sont la viande et les légumes-racines. Cependant, il existe d'autres variantes dont l'ingrédient peut légèrement différer.

Par exemple, la panaculté autour de l'estuaire de la Humber est connue sous le nom de pan aggie et les gens y préparent des couches de bacon, de bœuf salé et d'oignons garnis de pommes de terre en tranches ou en purée. Le panaculty de Northumberland, connu sous le nom de pan haggerty, est composé de pommes de terre, d'oignons et de fromage cuits dans un plat allant au four. Et la panaculté de la région de Sunderland propose des restes de viande cuits lentement avec des restes de légumes-racines dans une mijoteuse ou servis dans une cocotte laissée au four pour mijoter.


Les aliments traditionnels Geordie et la cuisine maison

Nous avons utilisé le livre 100 ans de boulangerie BERO de ma mère pour faire notre gâteau de Noël cette année. J'ai utilisé ce livre de recettes quand j'étais petite (ça donne une idée de son âge !). Le gâteau était délicieux et assez léger par rapport à notre recette habituelle de Delia Smith que nous suivons.

Parcourir les recettes m'a ramené à mon enfance et je me suis souvenu de beaucoup de choses traditionnelles que nous aurions à la maison. Ma mère a tout cuisiné à la maison, les « dîners télévisés » n'avaient pas encore été inventés.

Certaines de mes choses préférées en grandissant étaient les trempettes Saveloy.

Nous les achetions toujours dans notre « porc shop » local, plus communément appelé Dicksons de nos jours. Les saucissons étaient divisés au milieu et servis dans un petit pain moelleux, avec une généreuse cuillerée de pudding de pois (est-ce Geordie Houmous?). Si vous vous sentez chic, vous pouvez demander un peu de moutarde ! Vous pouvez toujours les obtenir chez Dicksons aujourd'hui, où ils peuvent également être servis avec de la sauce (trop salissant pour moi, mais je suis sûr qu'il y a des Geordies qui aimeraient cet ajout assez «nouveau» à l'ancien style).

Panackelty était un vrai plat réconfortant que nous avions au moins une fois par semaine à la maison.

Mis à part le débat sur son orthographe, avec des gens qui se disputent entre panacalty, panaculty, panackerty et trop d'autres pour les mentionner, il est également parfois confondu avec une autre recette locale de Pan Haggerty. Le plat de ma mère se composait d'oignons et de saucisses cuits dans une casserole avec du sel Compton's Gravy et de l'eau, des pommes de terre tranchées ajoutées sur le dessus, puis recouvertes d'un couvercle jusqu'à ce que tout soit cuit. C'était l'un de mes repas préférés en grandissant.

Maintenant, les gâteaux stottie !! La meilleure chose jamais, sommes-nous d'accord?

Achetés dans de nombreuses boulangeries et magasins locaux, ils pourraient être utilisés pour un sandwich ou même simplement tranchés en lanières épaisses et beurrés sur une extrémité coupée. Ce pain plat et rond avec la bosse au milieu a toujours été connu comme un stottie dans notre maison. La texture pâteuse et lourde du pain semble lui donner son nom "to stott" signifie "rebondir", et en théorie, si le sottie était lâché, il rebondirait plutôt que de rester là lamentablement en attendant d'être ramassé dans les 5 secondes règle de la fenêtre ! Les Stotties ont résisté à l'épreuve du temps et sont toujours populaires aujourd'hui.

Soupe aux lentilles avec os de bacon et boulettes, rien de mieux que la façon dont ma mère l'a préparée.

Des os de bacon, que l'on peut encore acheter au rayon charcuterie du supermarché ou chez le boucher, mijotés pendant une heure avec des lentilles rouges, des dés de pommes de terre, des carottes et des oignons. Les os sont retirés après l'heure et la viande de ceux-ci remise dans la casserole. Ajoutez de l'eau au Suif de bœuf Atora et formez une boule rugueuse avec vos mains pour faire des boulettes collantes et denses et laissez mijoter dans la soupe jusqu'à ce que vous ne puissiez plus attendre.

Ma mère avait l'habitude d'acheter du steak et de le hacher à la main avec l'un de ceux-ci :

Le hachis a ensuite été cuit pendant des heures à feu doux dans le bas du four avec du sel de sauce Compton et de l'eau, puis les boulettes de suif de bœuf Atora sont tombées. Cela a fait le hachis et les boulettes les plus délicieux de tous les temps. Je ne peux même pas imaginer avoir le temps de hacher à la main des lanières de viande à chaque fois que j'en ai besoin pour cuisiner avec, nos mères Geordie étaient quelque chose d'autre n'est-ce pas?

Avez-vous des recettes ou des aliments de votre enfance qui vous manquent ou que vous avez tenté de reproduire ? J'ai essayé de faire tout cela moi-même à plusieurs reprises et ils ne sont tout simplement jamais aussi bons que ce que ma mère faisait auparavant.


Comment faire Panculty

Historiquement, le Nord-Est était une région où les hommes travaillaient dur pendant la journée. La région regorgeait de mines de charbon, de chantiers navals et d'aciéries, tous des travaux manuels. La nourriture bon marché et copieuse était une exigence de l'époque et ce repas est idéal. C'est un plat qui peut être cuit lentement pendant la journée et apprécié le soir comme aliment réconfortant et réconfortant.

Ingrédients Panaculty

  • deux oignons
  • 200g de corned-beef
  • reste de rosbif, agneau ou autre viande
  • 1 carotte
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 petit navet
  • 1 panais
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • sel et poivre pour assaisonner

Noter: Vous pouvez utiliser n'importe quel reste de viande ou simplement le bœuf salé si rien d'autre n'est disponible. Certaines recettes utilisent des saucisses ou du bacon. La seule limite est votre imagination.

L'équipement dont vous avez besoin

  • Couteau bien aiguisé
  • Pichet doseur
  • Une cocotte
  • Éplucheur de pomme de terre
  • cuillère à café

Comment faire de la Panaculté

Panaculty a des variations régionales, à Teeside, il est fait dans une poêle à frire et la viande est souvent laissée de côté et servie séparément. Une autre façon de le faire est de faire la panaculté dans une grande casserole et de servir de soupe. Cela peut être réchauffé aussi souvent que nécessaire.

Pour faire la panaculté, il suffit de trancher les restes de viande, généralement du bœuf ou de l'agneau, des oignons et des légumes dans une cocotte. Si vous n'avez pas beaucoup de restes de viande, utilisez également une boîte de corned-beef. Cela en fait une variante beaucoup plus savoureuse du hachis de bœuf salé. Garnir le dessus de pommes de terre coupées en rondelles. Mélanger le bouillon avec un peu de maïzena et verser sur le dessus. Laisser cuire au four pendant une heure et servir lorsque les pommes de terre sont bien dorées.


Méthode

Utilisez un épluche-pommes de terre pour éplucher les peaux aussi finement que possible, puis coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale, pas trop petits.

S'ils sont gros, coupez-les en quatre et s'ils sont petits, coupez-les en deux. Mettez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole puis versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, mettez sur un couvercle et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient absolument tendres – cela devrait prendre environ 25 minutes.

La façon de savoir si elles sont prêtes est de les piquer avec une brochette dans la partie la plus épaisse la pomme de terre ne doit pas être dure au centre. Et vous devez faire attention ici, car s'ils sont légèrement sous-faits, vous obtenez des grumeaux!

Pendant ce temps, faites fondre 25 g (1 oz) de beurre dans une grande poêle et faites sauter le chou pendant environ 3 minutes, en le gardant en mouvement jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords. Ajoutez ensuite les oignons nouveaux émincés et poursuivez la cuisson encore une minute.

Ensuite, égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole, couvrez d'un torchon propre et laissez-les de côté pendant 2 minutes pour permettre au torchon d'absorber l'excès de vapeur. Maintenant, à l'aide d'un fouet électrique, ajoutez la muscade, la crème et le beurre restant. Battre les pommes de terre en une masse légère et duveteuse avant de goûter et d'assaisonner.

Puis enfin incorporer le contenu de la poêle à frire et servir avec ou sans beurre fondu supplémentaire.


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maintenant, avant de commencer, c'est le genre de recette qui peut voir des familles entières tirer des armes les unes sur les autres. C'est juste comme ça que *je* le préfère.. Je ne dis pas que j'ai raison. Je sais que beaucoup de gens le font plus sec et avec des trucs différents. Ne tombons pas.

1 boîte de corned-beef.
environ 6 patates tranchées assez fines.
un gros oignon émincé.
maintenant c'est là que commence la discussion.
une demi-pinte de bouillon de bœuf, un bon filet de sauce Worcestershire, du poivre (vous n'avez pas besoin de sel, le bœuf est assez salé) et 1 cuillère à café de fécule de maïs dans de l'eau froide (je n'en utilise pas beaucoup car j'aime une sauce aqueuse pour tremper le pain ). mélanger ensemble

Vous pouvez accélérer une cuisson au four en faisant bouillir vos patates tranchées et en réduisant vos oignons au micro-ondes.

superposez votre bœuf/oignons/pots.. versez sur votre mélange trapu..cuisez à découvert jusqu'à ce que tous les pots soient cuits/doux et grillés (environ une heure sur 180 si vous n'avez pas fait bouillir les patates, peut-être 40 minutes si vous l'avez fait). Vous pouvez le faire dans la mijoteuse mais vous n'obtiendrez pas le dessus croustillant.
Pour 4 à 6 personnes avec des légumes et du pain. XX Gail


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Base de pizza croustillante

Tamisez ensuite la farine et le sel dans un robot culinaire, puis ajoutez progressivement le mélange eau/huile/levure tout en mélangeant. Alternativement, tamisez sur un plan de travail, puis formez un puits en incorporant progressivement l'eau/l'huile/la levure et mélangez avec une fourchette pour combiner.

Étape 3

Une fois que tout est combiné, videz la pâte sur une surface farinée et pétrissez à la main pendant 5 minutes - puis transférez dans un couvercle de bol "fariné" avec un chiffon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.

Étape 4

Une fois prêt, "détruisez" le mélange de pâte en le pétrissant à nouveau pendant 5 minutes supplémentaires. Diviser en 8 morceaux égaux pour chaque base de pizza et étaler.

Étape 5

Essayez d'étaler la pâte avec vos doigts et vos mains et jetez en l'air et tournez en même temps. TOP ASTUCE : Attrapez la pâte avec le dos de la main pour ne pas la déchirer. Une fois prêt, ajoutez simplement les garnitures de votre choix!


Recette Panacalty - Recettes

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Recettes

Des produits

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Ingrédients

1 boîte de 340g Boeuf Prince de Corned, coupé en morceaux

600 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux

2 poireaux, parés et tranchés

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

100g de cheddar râpé

Sel et poivre noir fraîchement moulu


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Commentaires:

  1. Birkett

    Je m'excuse d'intervenir, j'aimerais proposer une autre solution.

  2. JoJotilar

    Phrase très amusante

  3. Bajin

    Logique

  4. Bednar

    Oui, même la foule ne peut pas commencer) ennuyeuse)



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