La brasserie de Brooklyn s'étend à Stockholm



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Une entreprise prévoit des bières artisanales pour la Suède

Brooklyn Brewery se diversifie. La société a annoncé hier son expansion en Suède, où elle ouvrira une nouvelle brasserie et lancera un "programme d'échange de brasseurs" international.

Selon le New York Times, la nouvelle brasserie de Stockholm, d'une valeur de 5 millions de dollars, fait partie d'un partenariat entre Brooklyn Brewery, D. Carnegie & Co. et Carlsberg Suède. Elle s'appellera Brooklyn-New Carnegie Brewery et produira 8 000 barils par an. Selon Gothamist, l'exploitation de Brooklyn à Williamsburg produit 120 000 barils par an.

Le nouvel espace pourra accueillir 100 visiteurs à l'intérieur et 150 autres à l'extérieur, et la société s'efforce de faire participer certains vendeurs de produits alimentaires locaux au plaisir.

Le directeur général Eric Ottoway a déclaré au New York Times que la nouvelle brasserie brasserait de nouvelles bières en petits lots à Stockholm.

"Nos principales bières ne seront pas brassées là-bas et continueront d'être exportées de Brooklyn", a-t-il déclaré.

Dans le cadre du « programme d'échange de brasseurs », les nouveaux brasseurs suédois de la société s'entraîneront dans les installations de Brooklyn et « apprendront nos secrets les plus profonds et les plus sombres », a déclaré la société sur son blog. "À leur tour, Garrett et l'équipe de Brooklyn se rendront à tour de rôle en Suède pour brasser des offres spéciales de Brooklyn - comme les versions Brewmaster's Reserve et Worshipful Company of Brewers - ainsi que pour développer de toutes nouvelles bières d'ici la fin de 2013."

Malheureusement, ces nouvelles bières ne seront disponibles qu'en Suède, du moins au début.


First We Feast et Brooklyn Brewery présentent le podcast State of Craft Beer

Bienvenue dans l'État de la bière artisanale, où First We Feast et Brooklyn Brewery vous offrent une vue d'initié sur la bière artisanale alors qu'elle étend son influence de la Nouvelle-Orléans à Stockholm, et de Londres à Chicago. Après les arrêts du Brooklyn Brewery Mash Tour, nous présenterons des discussions entre le fondateur de Brooklyn Brewery, Steve Hindy, et des noms en gras de la scène locale sur ce qui enthousiasme les brasseurs, les défis auxquels l'industrie est confrontée et ce que vous devez boire. Abonnez-vous sur iTunes, ou ajoutez cette page à vos favoris pour suivre tous les épisodes.


Les bars et restaurants les plus animés de Stockholm

LES RESTAURANTS Alors que le buzz autour des ouvertures de grands noms de cette saison s'intensifie, nous sommes aussi excités par leurs ramifications que par les événements principaux. Les Suédois les appellent bakficka (ou « poches arrière ») - des restaurants ou des bars plus petits, souvent plus abordables, qui prennent moins de gloire mais partagent une grande partie de la qualité avec leurs ancêtres plus éblouissants. Depuis son ouverture en début d'année, Bouffe et bouffe (www.noshandchow.se), qui fait partie d'un nouveau développement de maisons de ville de l'équipe derrière le Berns Hotel et avec un design éclectique et atmosphérique de l'architecte espagnol Lázaro Rosa-Violán, a pullulé d'habitants élégants. Ils viennent pour le menu du globe-trotter et restent boire et danser au bar, dans les couloirs et même dans les toilettes des œuvres d'art. Mais le complexe de quatre étages abrite également Bernie's, un bar de style bar clandestin dans une petite annexe qui sert des cocktails insolites (comme le Seelbach, un mélange de champagne, de Cointreau et d'amers). Cet été, il sera également ouvert aux non-membres et un autre restaurant plus petit suivra.

De l'autre côté de la ville, l'hôtelier non-conformiste Per Lydmar a lancé Strandvägen 1 (www.strandvagen1.se), un restaurant au bord du port avec une cuisine sans prétention (poulet rôti et salade par exemple), un service décontracté et un focus sur l'art et la musique. Son restaurant petite soeur, Michelle van der Milles, sert des plats plus expérimentaux. La réouverture tant attendue de Oaxen Krog (www.oaxen.com), un restaurant de campagne réputé qui a été reconfiguré pour la capitale, propose également un lieu pour ceux qui ont des goûts plus simples et/ou des poches moins profondes. C'est tout neuf bakficka Glisser, sur le quai de Djurgården, propose ce que la chef Agneta Green appelle « notre propre interprétation de la cuisine de bistro suédois » comme le hareng frit avec du vinaigre aux herbes.

LES BRASSERIES De jeunes connaisseurs de bière artisanale font revivre les anciennes traditions brassicoles de Stockholm. Voici notre guide tout ce que vous devez savoir, par James Williams.

DOIS ESSAYER: Puttin de Pang Pang en heures est une bière blonde moyennement corsée et maltée nourrie par l'ancien barman tatoué Fredrik Tunedal, qui dirige une brasserie « nano » dans un ancien abattoir.

VISITE ESSENTIELLE: Les sipsters de Södermalm obtiennent leur dose mousseuse dans des bars conviviaux à la bière Akkourat (www.akkurat.se) et Arts (www.aartsmat.se). A Gamla Stan, de nouveaux hotspots L'élan volant (www.theflyingelk.se) et Tweed (www.pubologi.se) sont les endroits pour siroter. Ce dernier fait partie du célèbre restaurant Djuret, qui disposera bientôt de sa propre cave pour le vieillissement des bières.

GARDER UN ŒIL SUR: Brasserie de Brooklyn (www.brooklynbrewery.com) les bières sont si populaires auprès des Suédois que les artisans de New York ouvriront une usine à Sjöstaden plus tard cet été, avec une terrasse au bord de l'eau prévue l'année prochaine.

À L'INTÉRIEUR: Omnipollo's (www.omnipollo.com) Henok Fentie peaufine les recettes dans sa cuisine avant de les envoyer aux brasseries du monde entier Niklas Jakobson de Brasserie Sthlm (www.sthlmbrewing.com) n'utilise que des ingrédients biologiques.

DIY: La dernière offre d'Omnipollo, Brygg, a sa recette imprimée sur l'étiquette.

LE QUARTIER Le quartier branché de Hornstull est désormais l'endroit le plus cool, avec de nouveaux bars et restaurants animés et des start-ups décalées, explique Tatty Good.


Se développer sur un breuvage originaire de Brooklyn

Au travail au Caire au début des années 1980, Steve Hindy s'est retrouvé à boire de la bière qui avait été brassée chez lui par d'autres expatriés américains. Ils avaient acquis le savoir-faire en vivant dans certaines régions du Moyen-Orient où l'alcool était interdit. C'était plutôt bien, et M. Hindy a appris à le faire lui-même quand lui et sa famille sont revenus à New York en 1984. Leur ancien quartier de l'Upper West Side de Manhattan était devenu trop cher, alors ils ont trouvé un appartement de deux chambres. dans une partie de la ville qu'une famille avec de jeunes enfants pouvait se permettre. C'était Park Slope.

Un voisin du dessus, Tom Potter, aimait la bière maison, qu'il partageait avec M. Hindy alors qu'ils regardaient les Mets lors de la saison transcendante de baseball de 1986. Pourquoi ne pas fabriquer de petites quantités de bière artisanale et les vendre dans toute la ville ? L'année suivante, contre beaucoup d'avis, M. Hindy a quitté son poste de rédacteur en chef chez Newsday, et M. Potter a quitté la banque.

En 1988, ils ont commencé par fabriquer une bière premium unique brassée selon une loi de pureté bavaroise de 1516, sans additifs. La production se ferait sous contrat avec une brasserie à Utica, dans le nord de l'État de New York.

Ils l'ont appelé "Brooklyn Lager".

"Au début, nous conduisions des camions de bière partout dans Brooklyn", a déclaré M. Hindy, 63 ans. "À Bay Ridge, je suis tombé sur l'attitude -" Si ce truc est si bon, pourquoi l'avez-vous nommé Brooklyn? " "

Cette semaine, la brasserie de Brooklyn fondée par M. Hindy et M. Potter installe huit fermenteurs géants en acier inoxydable qui ont atteint North 11th Street dans le quartier Williamsburg de Brooklyn après un voyage d'un mois depuis la Bavière. Chaque fermenteur devrait être plein d'ici Noël, chacun capable de produire un million de pintes par an. Cela permettra à l'entreprise, qui continue également de brasser à Utica, de doubler sa production. Environ 35 nouveaux employés ont été embauchés.

Lorsqu'ils se sont installés pour la première fois à Brooklyn il y a plus de deux décennies, Williamsburg était rempli de coquilles industrielles, certaines fonctionnant encore, d'autres utilisées par des artistes réfugiés des loyers élevés de SoHo à Manhattan. Maintenant, l'hôtel Wythe, à deux pas de la brasserie, occupe une ancienne usine textile et une tonnellerie. « Lorsque nous avons emménagé, l'entrepôt coûtait 3 $ le pied », a déclaré M. Hindy. "Aujourd'hui, vous auriez de la chance de trouver n'importe quoi pour moins de 20 $ le pied."

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Ils ont repris une usine d'embouteillage de Dr. Brown's Soda, puis une usine de pain azyme, ont été cambriolés sous la menace d'une arme à feu, ont traqué un chargeur de chariot élévateur volé par un junkie et ont travaillé dans des rues qui respiraient à peine le jour et désolées la nuit.

Cela a aidé que M. Hindy ait passé six ans au Moyen-Orient en tant que correspondant de l'Associated Press, couvrant les guerres et le chaos. En octobre 1981, il était assis dans une tribune militaire au Caire, non loin du président égyptien, Anouar el-Sadate, lorsque M. Sadate a été abattu par des soldats qui défilaient devant lui. M. Hindy a été kidnappé dans le sud du Liban avec deux Casques bleus des Nations Unies d'Irlande qui ont été torturés et tués. La porte en bois de la maison familiale à Beyrouth a été touchée par des tirs de mitrailleuses.

Pour qu'il puisse s'occuper de Brooklyn. Une partie de leur plan marketing consistait à faire de leur quartier une destination, à capturer un ton branché qui n'était pas encore largement entendu ou ressenti.

"Au début de 1996, Williamsburg était encore une zone industrielle fragmentaire", a déclaré Eric Ottaway, directeur général de la brasserie. « C'était austère. Vous ouvriez les portes d'un événement, et personne n'entrerait.

"Maintenant", a-t-il ajouté, "nous ouvrons les portes et les gens sont alignés dans le bloc."

M. Ottaway, 43 ans, a rencontré M. Hindy alors qu'il avait 12 ans en Égypte. Son père, David Ottaway, correspondant du Washington Post, était assis à côté de M. Hindy lors de l'assassinat de Sadate. La famille Ottaway possédait une fortune considérable en titres de journaux, et lorsque la brasserie envisageait une offre publique, ils sont venus en tant qu'investisseurs privés. Ils ont finalement acheté la majeure partie de la participation de M. Hindy, le gardant en tant que président de l'entreprise, et toute celle de M. Potter. (Il a ouvert une distillerie à cinq pâtés de maisons, avec M. Hindy comme investisseur, ils sont co-auteurs de « Beer School », un récit captivant et convaincant de la façon dont ils ont bâti l'entreprise.)

Sur trois côtés du coin où l'entreprise a son entrepôt, North 11th Street et Berry Street, des immeubles à appartements ont remplacé les petits fabricants. À contre-courant, une brasserie vient de doubler sa taille.

« Brooklyn est un endroit fantastique, reconnu dans le monde entier, un endroit presque mythique », a déclaré M. Hindy. « Cela s'est avéré être un excellent nom pour une bière. »


Comment les (bonnes) bières américaines conquièrent (enfin) l'Europe

S'il y a un gamin pour la révolution américaine de la bière artisanale, ce serait Stone du sud de la Californie. Depuis ses débuts en 1996, Stone a produit des IPA houblonnées et des bières musclées comme Arrogant Bastard. Les anti-lagers intensément aromatisés ont gagné un public enragé, saturant le pays si profondément que même ma bodega de Brooklyn, autrefois une cave stérile de liqueur de malt et de Coors Light, propose désormais Stone IPA.

Ce n'est pas l'endroit le plus improbable pour trouver les bières improbables de Stone. Aujourd'hui Stone co-fondateur et PDG Greg Koch est apparu dans une centrale au charbon aux longs volets à Berlin pour faire une annonce qui change la donne : Stone transforme l'ancienne usine en sa première brasserie internationale, produisant sa gamme d'IPA de la côte ouest agressivement amères et de puissantes bières pour la distribution à travers l'Europe. (Le projet devrait durer de 14 à 20 mois et comprendra également un restaurant.)

Il y a trente ans, l'idée d'ouvrir une brasserie américaine en Europe aurait été accueillie avec dérision. Mais de nos jours, la bière artisanale de fabrication américaine ne fait pas rire. « Il y a un immense respect pour ce que le brassage américain a réalisé », dit Will Hawkes, l'actuel écrivain britannique de l'année sur la bière. "Les gens veulent cette saveur de houblon américain et ils veulent des brasseries qui n'ont pas peur d'expérimenter."

Autrefois, les brasseurs artisanaux américains s'inspiraient de la Belgique, de la Grande-Bretagne et de l'Allemagne. Maintenant, l'industrie a bouclé la boucle et les brasseries du monde entier se tournent vers la scène brassicole américaine pour trouver l'inspiration. En Nouvelle-Zélande, 8 Wired se spécialise dans les bières très amères, et Feral Brewing en Australie utilise du houblon cultivé aux États-Unis dans ses IPA. L'italien ____ Birrificio Toccalmatto produit des bières à base de houblon comme la Zona Cesarini IPA citronnée, et vous ne pouvez pas jeter une pierre en Scandinavie sans frapper des brasseurs fous d'IPA comme le danois To Øl, le norvégien Nøgne Ø ou le suédois Omnipollo. Quant à la Grande-Bretagne, dit Hawkes, "certaines des meilleures brasseries, comme Siren et Moor, sont dirigées par des Américains, tandis que d'autres, comme Magic Rock et BrewDog, peuvent ressembler à des brasseries américaines qui se trouvent au Royaume-Uni".

Au-delà de l'influence, la bière américaine est également devenue une exportation chaude. Le bar Irreale de Madrid sert régulièrement de la bière de brasseries américaines actuelles telles que Westbrook et Against the Grain, tandis que le Mikkeller & Friends de Copenhague (le fruit de la brasserie gitane d'inspiration américaine) sert souvent des bières préférées des geeks comme Oxbow et Prairie. (Mikkeller ouvre également la brasserie de Copenhague War Pigs axée sur le barbecue avec la brasserie culte de l'Indiana 3 Floyds.) Et quand j'étais à Prague il y a quelques années, j'ai passé l'après-midi à Zlý Casy, un bar sinueux proposant des bières américaines à prix somptueux de Widmer , Flying Dog, Rogue, Alaskan et Anderson Valley.

Soulignant la popularité croissante, le groupe commercial de la Brewers Association compte désormais 90 membres dans son programme de développement des exportations, dont Dogfish Head, Ballast Point, Jolly Pumpkin et Colorado’s Left Hand. L'année dernière, les exportations de bière artisanale ont augmenté de 43 %, pour une valeur estimée à 73 millions de dollars. « Nous diffusons la culture de la bière artisanale dans le monde entier », déclare le président et cofondateur de Left Hand Eric Wallace, qui préside également le comité du Programme de développement des exportations. "La raison est la saveur."

Le problème est que ces saveurs ne voyagent pas toujours aussi bien. Le style le plus populaire, l'IPA, est aussi le plus fragile, car les arômes intenses diminuent rapidement. "Ce n'est pas la meilleure idée de se concentrer sur les bières qui commencent à le montrer quand elles ont un peu de chaleur et vieillissent", explique Wallace, qui limite principalement ses exportations à l'étranger à des bières plus robustes comme son porter et son lait stout. La solution, dit-il, est que les brasseurs américains expédient de la bière réfrigérée et demandent aux distributeurs, aux bars et aux magasins de la stocker également au froid. "La qualité est primordiale pour le succès des exportations de bière artisanale américaine à long terme", déclare Wallace. (En brassant en Europe, Stone peut garantir que les connaisseurs de bière continentale apprécieront des IPA d'une fraîcheur irréprochable.)

Brooklyn Brewery connaît bien les avantages à long terme de la bière d'exportation. Elle a d'abord expédié des bières au Japon en 1989, et aujourd'hui, plus de 30 pour cent de son volume de bière est distribué à l'international, avec des comptes clés au Royaume-Uni, en France, en Australie, au Brésil et en Suède. Surtout Suède. « C'est notre deuxième plus grand marché en dehors de New York », déclare le cofondateur Steve Hindy. Vous pouvez attribuer cela au facteur cool de Brooklyn, mais une raison tout aussi importante est la géographie : expédier de la bière à travers l'Atlantique est plus facile que de transporter des bières par camion en Californie. « C'est un fait du monde des transports », dit Hindy.

Brooklyn est si populaire en Scandinavie (où la Sierra Nevada, Sam Adams et la Nouvelle Belgique ont également une forte présence) que la brasserie s'est associée à Carlsberg pour ouvrir le New Carnegie de Stockholm cette année. C'est une brasserie européenne à la verve américaine, avec des sorties comme la J.A.C.K. session IPA et Lumens en Tenebris, une saison sombre et fruitée. Cependant, la fabrication de bière de marque Brooklyn en Suède n'est pas à l'ordre du jour. « Les Suédois veulent la bière de New York », explique Hindy. Néanmoins, dans les prochaines années, Brooklyn Brewery prévoit de rejoindre Stone et d'ouvrir une brasserie à Berlin, et des plans sont également en cours pour construire une brasserie en Asie.

J'ai des sentiments mitigés sur ce mouvement. Que je voyage en Amérique ou dans le monde, je chasse la bière locale. Tout comme je saute les chaînes de restaurants, je veux goûter ce que les indigènes ont concocté, comment ils ont utilisé les ingrédients indigènes et l'ingéniosité pour favoriser une culture de la bière unique. Je ne veux pas manger de McDonald's en Indonésie. Pourquoi voudrais-je une Brooklyn Lager à Pékin alors que je pourrais avoir du Honey Ma infusé au poivre du Sichuan de Great Leap?

Le fait est que je regarde la situation à partir d'un point de privilège. À Brooklyn, j'ai un accès illimité à une bière incroyable. Pour les personnes à l'écoute des lagers légères qui tachent encore le paysage mondial de la bière, les bières artisanales américaines importées sont une bouffée d'air frais. Les brasseurs n'exportent pas seulement de la bière. Ils exportent l'idée de la révolution de la bière artisanale, avec des escarmouches organisées partout où Heineken, Tsing Tao et Kingfisher sont vendus.

Oui, l'Allemagne est connue pour son amour des bières blondes. Mais les brasseurs artisanaux bouillonnent déjà à Berlin, ville connue pour son esprit révolutionnaire. "Avec une grande brasserie artisanale américaine ouvrant une brasserie à Berlin, la plupart des brasseurs artisanaux berlinois s'attendent à des temps glorieux", a déclaré Berlin's Nina Anika Klotz, qui a fondé le magazine de la bière artisanale Hopfenhelden (« Héros de houblon »). « Stone va faire connaître plus largement l’idée de la bière artisanale. »


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&copie 2004 – 2021 The Brooklyn Brewery, Brooklyn NY.

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Nous creusons vraiment l'AMA Reddit d'aujourd'hui avec Steve Hindy de Brooklyn Brewery

Nous sommes de grands fans des AMA (abréviation de Ask Me Anything) ici à Food Republic. Au cours de ces colonnes franches sur le site Web d'actualités sociales Reddit, les utilisateurs peuvent soumettre n'importe quelle question à un individu. Parmi les participants notables figuraient Barack Obama, Bill Gates, Arnold Schwarzenegger, Madonna, Larry King, Roger Federer et Rachel Maddow. Nous étions particulièrement excités ce matin lorsque nous avons vu une invite du co-fondateur de Brooklyn Brewery Steve Hindy. Alors que le Q&A est toujours en cours au dernier contrôle, nous avons rassemblé certains de nos moments préférés :

Avez-vous déjà eu des problèmes avec le crime ou les gangsters à vos débuts ?
J'ai été volé sous la menace d'une arme et forcé d'ouvrir le coffre-fort, qui contenait 30 000 $ en espèces. Nous avons eu une altercation avec des gars ressemblant à de la foule lorsque nous avons construit la brasserie. Lisez à ce sujet dans École de la bière, mon premier livre.

Quelle serait votre plus grosse erreur avec Brooklyn Brewery ?
À la fin des années 90, nous distribuions notre propre bière et d'autres. Nous avons essayé de développer un point-com pour livrer les bières à domicile à New York. Une grosse erreur nous a coûté 1 million de dollars. Leçon : restez concentré.

Quelles sont certaines de vos brasseries préférées en dehors de Brooklyn ?
Deschutes en OR Yazoo en TN New Belgium en CO New Carnegie à Stockholm.

Avez-vous une bière Brooklyn Brewery préférée ?
En ce moment, j'ai le syndrome de Hammarby sous pression à la maison. C'est une bière fabriquée avec les pointes artisanales de grain, d'épeautre et d'épicéa. C'est un hommage à notre brasserie en coentreprise à Stockholm, en Suède.

Avec la prolifération des brasseries, que pensez-vous de la pénurie mondiale de houblon et du fait que certains des plus gros achètent la majeure partie de l'offre ?
Devient certainement un problème. Nous avons des fournisseurs de longue date et fidèles, donc je pense que tout ira bien.

Qu'est-ce qui est le plus difficile : écrire un livre ou diriger une brasserie ?
Exploitation d'une brasserie.


Comment Brooklyn Brewery a triplé ses ventes en 5 ans sans publicité traditionnelle

C'est pourquoi cela peut vous surprendre que l'entreprise ait obtenu ce succès sans placer d'annonces.

Malgré son manque de publicité télévisée, imprimée et en ligne traditionnelle, Brooklyn Brewery a triplé ses ventes au cours des cinq dernières années. Cela se fait en parrainant des événements dans ses principales régions de distribution et en racontant une histoire qui accroche les gens.

"Il nous a fallu 20 ans pour arriver à 100 000 barils vendus [en un an]", a déclaré le cofondateur de la brasserie Steve Hindy à Business Insider, "et seulement trois ans pour passer de cela à 200 000."

Brooklyn Brewery, fondée en 1988, a réalisé un chiffre d'affaires de 16 millions de dollars en 2008. L'année dernière, la société a réalisé un chiffre d'affaires de 50 millions de dollars et vendu 216 000 barils.

Cette croissance fulgurante est en partie due au timing. Les consommateurs adoptant les bières artisanales plutôt que de plus grands noms comme Budweiser, le rajeunissement de Brooklyn et l'essor des médias sociaux ont tous contribué. Mais Hindy dit que les graines ont été plantées dès le début, il y a 26 ans.

Lorsque Hindy a fondé l'entreprise avec Tom Potter, ils n'avaient pas assez d'argent pour la publicité traditionnelle, mais même une fois qu'ils ont eu plus de fonds, ils ont réalisé que ce n'était pas pour eux. Ils ont essayé une série de publicités radio sur la radio sportive au début des années 2000, ce qui, selon Hindy, "ne s'est jamais vraiment senti bien".

Au lieu de cela, le couple a décidé d'adopter une approche plus populaire et de développer la marque par le bouche à oreille. Ils voulaient que leurs clients le découvrent eux-mêmes lors d'un événement ou dans un bar, en espérant que cela leur donnerait un sentiment d'appartenance.

Plutôt que des publicités, ils ont investi dans la sensibilisation communautaire. Cela impliquait de parrainer des événements artistiques locaux à Brooklyn et a conduit à des relations avec des organisations comme le Brooklyn Museum et la Brooklyn Academy of Music (BAM). Ceux qui ont assisté à ces événements recevraient de la bière gratuite et les propriétaires d'entreprises locales et les artistes qui organisaient les événements apprécieraient le soutien et resteraient en contact.

"Le conseil d'administration ne peut pas quantifier être un bon voisin", dit Hindy en riant, "mais cela a été très satisfaisant pour nous."

Dans l'avant-propos du livre d'affaires autobiographique "Beer School" de Hindy et Potter en 2005, l'ancien maire de New York, Michael Bloomberg, attribue à Brooklyn Brewery le rôle clé du soutien à la récente montée en puissance d'une classe créative entrepreneuriale à Brooklyn, qui a contribué à revitaliser le quartier. .

Hindy et Potter ont également adopté une approche de bon voisinage pour développer des marchés en dehors de New York. La brasserie a créé le Brooklyn Mash festival, une célébration des artistes et des restaurants locaux qui a commencé sa deuxième tournée annuelle à Nashville en mars dernier. Le festival fait escale dans des villes à travers les États-Unis, ainsi que dans les marchés en pleine croissance de Brooklyn Brewery à Londres et Stockholm.

"Nous ne voulons pas que tout tourne autour de nous", dit Hindy. "Nous voulons dire : 'Célébrons votre classe créative.'"

La façon dont Hindy et Potter racontent l'histoire de la brasserie est importante pour cette approche. Chaque publication sur les réseaux sociaux et même chaque étiquette de bouteille de bière est conçue pour amener les clients sur le site Web de Brooklyn Brewery, qui met en évidence l'histoire de l'entreprise qui comprend des essais, des photos et des vidéos. Il vise à susciter l'enthousiasme des clients pour les personnes qui fabriquent la bière qu'ils sirotent, dit Hindy, ce qui peut différencier le produit des innombrables autres bières en rayon.

« La plupart des gens ont envie de créer leur propre entreprise », explique Hindy. "Les gens peuvent se rapporter à une histoire honnête."

Hindy dit que la plus grande opportunité de Brooklyn Brewery se développe à l'international. Il vise à faire passer les exportations internationales de 30 % du chiffre d'affaires aujourd'hui à 50 % dans les prochaines années.

Ils prévoient d'utiliser les mêmes tactiques qui ont fonctionné à Brooklyn pour commercialiser la marque à l'étranger, comme parrainer une exposition d'art locale à Paris, par exemple.


Le marché immobilier mou est un ingrédient clé de la brasserie Brooklyn

Il y a moins de deux ans, la Brooklyn Brewery s'est retrouvée dans une impasse qui avait poussé de nombreuses entreprises hors de New York. Il voulait s'étendre, mais la gentrification rapide de son quartier, à Williamsburg, Brooklyn, avait poussé les loyers au-delà de ce qu'il pouvait se permettre.

C'était avant que la récession ne s'installe dans la ville. Aujourd'hui, la brasserie profite du ralentissement du marché immobilier pour s'emparer d'une plus grande partie de l'espace avant qu'il ne puisse être récupéré et converti en un autre hôtel, magasin ou immeuble d'appartements.

La décision de la brasserie de rester sur place pendant au moins 15 ans, renforcée par une subvention de 800 000 $ de l'État, a été saluée par les élus comme un coup d'État pour Brooklyn. Steve Hindy, qui a lancé la brasserie avec un partenaire en 1987, a déclaré que l'entreprise dépenserait 6,5 millions de dollars pour son expansion et ajouterait 15 travailleurs à son effectif de 35.

"Lorsque la récession a frappé, comme en août ou en septembre de l'année dernière, tout d'un coup, les propriétaires ici à Williamsburg nous considéraient beaucoup plus favorablement en tant que locataire à long terme", a déclaré M. Hindy.

Mais les locataires et les gestionnaires immobiliers ont qualifié le nouveau bail de 15 ans de Brooklyn Brewery d'exception à la tendance continue des opérations industrielles à être expulsées des zones de la ville qui leur étaient autrefois réservées.

La semaine dernière, une organisation qui parle au nom des fabricants de la ville a rapporté qu'au moins 39 entreprises non industrielles avaient reçu des permis pour opérer dans sept des zones que la ville a désignées pour l'industrie en 2005. La plupart de ces permis concernaient des hôtels économiques et de charme, mais certains étaient destinés aux magasins de rénovation domiciliaire, aux galeries et aux pistes de bowling, dont un à côté de la brasserie Brooklyn.

Ces entreprises peuvent animer des blocs qui étaient autrefois remplis d'entrepôts et d'usines, mais elles déplacent les fabricants et autres industries créatives qui offrent des emplois mieux rémunérés à davantage de travailleurs, a déclaré Michael Freedman-Schnapp, associé principal aux politiques au New York Industrial Retention Network, le groupe de plaidoyer.

« Le développement économique axé sur l'immobilier crée principalement des emplois de service peu rémunérés », a déclaré M. Freedman-Schnapp.

Il a déclaré que les utilisations non industrielles représentaient plus d'un quart de tous les permis délivrés dans les sept zones d'activités industrielles étudiées par son groupe. Ces usages sont permis dans les zones où les résidences sont interdites.

Un projet de loi qui exigerait des permis spéciaux pour les utilisations non industrielles dans les zones d'activités industrielles est en instance au conseil municipal depuis trois ans, sans aucun soutien de la mairie, a déclaré M. Freedman-Schnapp.

Une porte-parole du Département des services aux petites entreprises de la ville, Laura Postiglione, a contesté les conclusions de l'étude.

"Les zones d'activités industrielles créées en 2005 ont été conçues pour protéger les principales bases de fabrication de la ville contre un développement résidentiel incompatible, et elles l'ont fait", a déclaré Mme Postiglione. « Beaucoup plus importants pour l'avenir de la fabrication à New York que de restreindre toute utilisation commerciale imaginable dans ces zones sont les investissements de centaines de millions de dollars que nous réalisons pour créer un nouvel espace de fabrication dans des endroits comme le Brooklyn Navy Yard, Hunts Point et Sunset Park.

Elle a cité des exemples d'entreprises industrielles que la ville a aidé à déménager ou à développer, y compris GM Printing, qui, selon elle, a déplacé son opération d'impression offset cette année de Manhattan à un espace de 15 000 pieds carrés à Long Island City, aidée par une subvention de 70 000 $ et une pause sur les coûts de l'énergie.

Pourtant, d'autres petits fabricants, comme Henry Repeating Arms, ont quitté la ville à la recherche d'endroits moins chers pour opérer.

Henry fabriquait des fusils dans une usine de 40 000 pieds carrés dans la section Gowanus de Brooklyn depuis 15 ans. Une vidéo sur le site Web de la société montre toujours son président, Anthony Imperato, déclarant : « Nous sommes très fiers du fait que les fusils Henry sont fabriqués à Brooklyn, New York.

Ils ne le sont plus. M. Imperato, qui vit à Bay Ridge, a déménagé son entreprise à Bayonne, N.J., l'année dernière après avoir cherché pendant quelques années un espace adéquat à acheter à un prix "raisonnable", a-t-il déclaré. Avec une aide financière de l'État du New Jersey, l'entreprise a acheté un immeuble sur trois hectares à Bayonne pour un tiers de ce qu'il aurait coûté à Brooklyn, a-t-il déclaré.

« Notre entreprise s'est développée au fil des ans et nous avions besoin de plus d'espace », a déclaré M. Imperato. « Nous avons cherché pendant trois à quatre ans, puis nous avons abandonné. Les propriétaires de propriétés industrielles demandaient des prix ridiculement élevés, je crois en anticipant que la propriété pourrait devenir résidentielle à un moment donné.

Son entreprise a amené environ 50 employés à Bayonne depuis Brooklyn et emploie maintenant 107 personnes, a-t-il déclaré.

À la mi-2008, a déclaré M. Hindy, il était confronté au même problème que celui décrit par M. Imperato. Les ventes des bières premium de Brooklyn Brewery, qu'elle prépare à Williamsburg, augmentaient régulièrement, mais elle n'avait pas la possibilité d'agrandir sa brasserie. Les propriétaires du quartier demandaient jusqu'à 30 $ le pied carré par an en loyer, plus du triple de ce que la brasserie payait.

"Ils espéraient tous obtenir le prochain bowling ou hôtel-boutique ou Whole Foods ou une banque", a rappelé M. Hindy.

En effet, un hôtel est en construction en face de la brasserie, et le bowling-discothèque a ouvert juste à côté. Mais le boom qui a engendré ces inquiétudes a pris fin avec l'implosion de l'industrie financière de New York l'année dernière.

Lorsque le marché s'est refroidi, M. Hindy a signé de nouveaux baux de 15 ans pour la brasserie et un immeuble adjacent, à un coût moyen d'environ 15 $ le pied carré — beaucoup plus élevé que ce qu'il avait payé, mais seulement environ la moitié de ce que les propriétaires recherchaient au pic du boom – a-t-il dit.

Neal Dolgin, coprésident de Kalmon Dolgin, la société immobilière qui gère l'entrepôt de la brasserie, de l'autre côté de la rue, a déclaré qu'il pensait que Williamsburg et d'autres zones industrielles continueraient de s'embourgeoiser après la fin de la récession.

« Qui peut se permettre de fabriquer ici ? » dit M. Dolgin. « Avec le coût de la main-d'œuvre et les coûts fixes sous-jacents, c'est ce qui fait fuir les gens. »


Comment déguster la bière

Maintenant que vous connaissez le processus de fabrication de la bière, un contrôle qualité s'impose : le temps de la dégustation ! Le pub de De Halve Maan est le seul endroit au monde où la bière Brugse Zot (Les Fous de Bruges) peut être dégustée non filtrée et dans sa version trouble non pasteurisée.

Comme un bon vin, la dégustation de bière se fait selon un certain protocole. Commencez par des bières plus légères et passez aux bières plus foncées :

  • Apparence : Vérifiez la couleur de la mousse, ainsi que la couleur et la clarté de la bière. Pour la bière brune, la mousse doit être brune si elle est brassée naturellement. La mousse doit tenir. Vérifiez le corps de la bière (ou sa viscosité) et son niveau de carbonatation.
  • Arôme : Beer glasses are shaped to free as many aromas as possible: strong beers are often served in chalice-type glasses in order for the aroma to develop in the glass and to not evaporate. This is why it makes sense to let a strong beer stand for a while before drinking it: its flavours get deeper.
    • Swirl the glass for the aromas to be released.
    • Sniff your beer: take a couple of brief air intakes above your glass (to not be overwhelmed by the strongest aromas), then take a long 2-second air intake.

    If you don’t drink alcohol, the Halve Maan has created the first ever alcohol-free strong beer, called the Sport Zot without doing any concessions to its excellent taste.

    Insider’s tips:

    • You should definitely order a Brugse Zot onsite, as it is in its purest form.
    • Our favourite is the Straffe Hendrick quadruple Heritage. For one year, this beer is aged in oak barrels which used to contain cognac, rum or port. The subtle flavours are incredible! You can keep this beer for 10 years if you can resist the temptation of opening it! Fairly strong, this beer is better served a bit warmer.

    Travel tips:

    • To plan your trip, check out our article about 72 hours in Bruges and refer to Visit Bruges .
    • Visit the website of the Halve Maan Brewery to book your guided tour.
    • Check out this interactive map for the specific details to help you plan your trip and more articles and photos (zoom out) about the area! Here is a short tutorial to download it.

    For more in Belgium, click on the image below!


Voir la vidéo: MTV Oy Logo History


Commentaires:

  1. Felis

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  2. Bodi

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