Ragoût de pommes de terre avec pipettes et coeurs



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  • 500 g de pipote et coeurs
  • 1kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gros beignets ou poivrons
  • un capitaine d'ail
  • tomates fraîches ou tomates en bouillon
  • sel poivre
  • thym
  • poivre
  • Feuilles de laurier
  • persil

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Ragoût de pommes de terre aux pipettes et cœurs :

Faire bouillir les pipettes et les cœurs dans de l'eau avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien mijotés et un peu dorés. l'ail pour lier la sauce.Saupoudrer de persil.

Sites de conseils

1

quand j'ai des champignons frais ou surgelés, je les utilise définitivement pour le ragoût !


Ragoût de pipettes et coeurs de poulet

Je me souviens, parfois, du passé, en étant dans les délégués, on ne pouvait trouver en vue, dans les publicités et les menus, que les entrailles d'oiseaux, qui étaient très demandées, dans la cuisine du restaurant, où étaient offert au vinaigre.

Ce que vous avez trouvé dans l'assiette était tout autre chose & # 8211 une sauce brune, quelques tranches d'oignon et de poivron, 2 pipettes et 3 coeurs, avares, des frères Petreus (c'est ainsi qu'on appelait les morceaux de 2 300-400 grammes, qui ont été donnés sur la carte). ??

J'ai acheté un paquet d'env. 600 grammes, avec cœurs de poulet et pipettes, réfrigéré. Je me suis mis à faire un vrai ragoût, qui me ferait enfin oublier le ragoût servi une fois, il y a de nombreuses années, quelque part dans le pays (peu importe où), un jour de 23 août. Peut-être que je ne m'en serais pas souvenu, si ce jour n'avait pas été une grande fête nationale, pour les Roumains, à cette époque. Bien sûr, j'avais participé aux festivités, en silence, mais avec entrain, avec la foule. ??

J'ai obtenu à partir d'entrailles de poulet, un plat sain, simple, savoureux et facile à préparer.

Vous pouvez également utiliser des entrailles de dinde, de canard ou d'oie. Quand j'étais enfant et que ma grand-mère grandissait dans la cour de l'horloge, des oiseaux, ma mère faisait parfois des entrailles de canard, d'oie ou de dinde. Je pense qu'un bon ragoût sortirait aussi des entrailles d'autruche. Je n'ai pas trouvé de telles entrailles jusqu'à présent, c'est sûr. En fait, je n'ai même pas vu de viande d'autruche par galanterie, même si j'ai lu qu'elle serait trouvée. ??

Les entrailles sont lavées à l'eau froide et bien nettoyées. Les cœurs ont un oubli sourd, oublié par les filles distraites de la bande, qui nettoient et trient les entrailles. Les pipettes sont vérifiées avec soin afin qu'elles n'aient pas de traces de bile/fer sur elles, car elles donneraient un goût amer à la préparation.

Ne regarde pas ! Si la pipette a une marque verdâtre/jaune dessus, la peau et la chair doivent être retirées de la zone pour s'assurer que la préparation ne sera pas amère.

Coupez un gros oignon blanc en tranches ou placez-le sur une grande râpe. Ajoutez quelques morceaux de poivrons congelés (sortis du congélateur, à l'automne).

Les oignons et les poivrons sont cuits dans une poêle en inox, à fond épais, à feu vif, avec les pipettes et les cœurs de poulet, dans du saindoux de volaille. Ajouter le gros sel et les grains de poivre fraîchement moulus. Le tempérage est terminé jusqu'à ce que la viande change de couleur et devienne blanche et que l'oignon ramollisse un peu.

Mélanger avec une cuillère en bois, pour que l'oignon ne colle pas au fond de la casserole.

Ajouter, dans la poêle, les pommes de terre rouges, pelées, entières ou coupées en plus gros morceaux. Couvrir d'eau bouillie et faire bouillir pendant 30 à 40 minutes, avec le couvercle sur la casserole, à feu moyen.

Ajouter quelques gousses d'ail entières, 2 feuilles de laurier et une branche de thym séché.

Les tomates congelées (de celles mises au congélateur en automne) sont placées sous un jet d'eau tiède, pelées et coupées en tranches. Placez les tomates en couche sur la viande et les pommes de terre dans la poêle.

Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Parsemer de persil finement haché et de feuilles de basilic vert.

Le ragoût est servi chaud, avec de la polenta chaude et des cornichons.

Un verre de vin blanc, demi-sec, froid, assure la bonne humeur des convives.

Les femmes au foyer seront ravies si vous demandez une autre portion. ??

Bon appétit frères gourmands partout, où que vous soyez dans le monde ! Même si les recettes que vous préparez vous rappellent des choses qui ne sont pas très agréables, n'en faites pas un drame. De toute façon, peu importe, ils sont déjà arrivés et vous avez passé le moment. Quel est l'intérêt d'abandonner, de préparer et de manger quelque chose de savoureux, juste parce que vous vous souvenez de quelque chose que vous n'avez pas vraiment aimé ? Que ferions-nous, les humains, si nous n'oubliions pas et surtout si nous ne pardonnions pas ?


Ragoût de poulet et pipette de poulet aux champignons & recette diététique #8211 sans huile ni frit

Ragoût de poulet et pipette de poulet aux champignons & recette diététique #8211 sans huile ni frit. Aliments à partir de pipettes et de cœurs dans une cocotte-minute ou classique. Paprikaș ou bas ragoût aux champignons et coeurs, pipettes de poulet (rânze) cuites en kukta ou "pot miracle". Recettes de sauces. Recettes de ragoût. Recettes avec des organes de poulet.

Ce ragoût de cœurs de poulet et de pipettes aux champignons est extrêmement savoureux et parfumé. Dans la cuisine transylvanienne, nous rencontrons souvent ce plat qui dans notre pays s'appelle paprika et pipote et cœurs. Pourquoi? Parce que la magnifique couleur rouge est donnée par le paprika doux & # 8211 qui est du paprika (pas de bouillon ou de pâte de tomate). Le paprika donne également un goût et un arôme particuliers et aide également à lier la sauce. Les arômes spécifiques de Transylvanie sont donnés par l'oignon, le cumin et le paprika & # 8211 pas par le bouillon et les feuilles de laurier.

Ma grand-mère d'Arad me faisait assez souvent ce genre d'entrailles de poulet parce que nous les aimions toutes les deux. Surtout si j'avais aussi des champignons ! Parce que les pipettes et les cœurs sont assez difficiles à cuisiner, grand-mère utilise le kuktă (autocuiseur) pour raccourcir leur temps de cuisson. Oui, à Arad, presque tout le monde avait des kukte depuis 1970 parce qu'ils avaient été amenés de la Hongrie voisine. Et maintenant, j'ai 3 kukte de cette époque qui fonctionnent parfaitement aujourd'hui. J'ai juste eu à changer le joint en caoutchouc qui scelle le couvercle avec le temps. Mais toute la maison Arad avait un stock d'autocuiseur et de cotiogău (kotyogo & # 8211 cafetière à pression).

Vous pouvez également cuisiner ce plat avec des pipettes et des cœurs dans une marmite classique mais le temps sera 3 fois plus long et vous devrez reconstituer le liquide au fur et à mesure qu'il diminue.

Je recommande une autre recette de coeurs et poivrons à l'ail, oignon et sauce plus blanche & # 8211 vois ici.

Les grains de poivre et les cœurs sont généralement servis avec de petites boulettes de farine, du riz nature ou des macaronis bouillis (quand je dis macaroni, je veux dire ces pâtes longues avec un trou au milieu). Il n'est pas mauvais de l'accompagner d'une purée de pommes de terre ou encore de pommes de terre nature au persil. Ou même avec des tranches de pain frais. La polenta ne fait pas partie du répertoire de notre famille et nous ne la cuisinons pas en accompagnement mais uniquement en autonome (avec du fromage et de la crème) mais personne ne vous empêche de la joindre à ce ragoût.

À partir des quantités ci-dessous, 4 portions de ragoût de cœur et de pipettes de poulet aux champignons & recette diététique # 8211 pour autocuiseur.


& # 8211 2 tasses de riz
& # 8211 1 kg de pipettes mélangées à des coeurs de poulet
& # 8211 4 oignons
& # 8211 3 carottes
& # 8211 2 poivrons
& # 8211 4 cubes de Maggi Goût Poulet
& # 8211 sel et poivre au goût
& # 8211 patrunjel.

Lavez les pipettes et les cœurs, faites-les bouillir dans 4 litres d'eau, retirez la mousse puis ajoutez les cubes Maggi et laissez bouillir ensemble.
Pendant que la viande bout, lavez les légumes, nettoyez-les puis coupez le poivron en cubes, râpez la carotte et hachez finement l'oignon. Préparez le persil, lavez-le et hachez-le finement.
Mesurez 2 tasses de riz, nettoyez-le des impuretés, lavez-le dans 3-4 eaux.
Lorsque les pipettes et les cœurs ont bouilli, retirez-les de l'eau et laissez-les égoutter un peu, puis faites frire les pipettes dans l'huile chaude.
Cuire l'oignon, puis ajouter la carotte râpée et le poivron en dés. Quand ils sont tous durcis, ajoutez le riz en remuant pendant 5 minutes avec une cuillère en bois, pour le faire durcir et laisser le grain entier. Ensuite, ajoutez une tasse d'eau dans laquelle ils ont fait bouillir les pipettes avec les cœurs (en utilisant la même tasse avec laquelle le riz a été mesuré), jusqu'à ce qu'il atteigne 7 tasses. Ajouter du sel et du poivre au goût. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le persil, le pipot et les cœurs de poulet, mélangez, puis couvrez parfaitement avec un couvercle et quelques nappes, pour que le riz continue de gonfler et d'absorber tout le jus.

Servir chaud, accompagné de cornichons.

Essayez aussi cette recette VIDEO


Ragoût de coeur et de poivre à la crème et à l'ail

Beaucoup essaient, peu réussissent - la nourriture des cœurs et des pipettes est le test d'endurance de toute femme au foyer. Je l'avoue, j'ai longuement marché autour d'eux, me souvenant avec horreur du moment du nettoyage et de l'écorchage, dont il ne restait qu'une poignée de viande. Mais, comme il était doué, les années ont passé et l'expérience acquise après les échecs culinaires m'a amené à cette étape de la vie, dans laquelle moi, anti-talent en cuisine, je vous explique comment cuisiner le meilleur ragoût de cœurs et de pipettes. .poulet.


Et pas quand même, mais bouilli pendant 2 heures et demie dans son jus, dans du vin, puis dans la sauce formée de feuilles de laurier, et égouttée à la fin avec une délicieuse sauce de crème, ail et verdure.

Je vous recommande d'essayer la recette un week-end, car cela prend du temps et beaucoup d'ail n'est pas vraiment propice à la socialisation.

Voici les ingrédients et comment préparer un plat de cœurs et de poivrons parfumés et tendres qui fondent dans la bouche !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2,5 heures

Ingrédient:

  • 800 grammes de cœurs et pipettes
  • 200 ml de vin demi-doux ou demi-sec, blanc ou rosé
  • 2 oignons blancs
  • 50 grammes de beurre
  • 4-5 feuilles de laurier
  • 300 ml d'eau
  • 200 ml de crème à cuisiner 30% de matière grasse (ou 15%, si vous êtes mauvais en cholestérol)
  • un jaune
  • un demi bouquet d'aneth
  • un demi bouquet de persil
  • sel, poivre blanc - au goût
  • 8 gousses d'ail

Mode de préparation :

Lavez soigneusement les pipettes et les cœurs - à la fin, assurez-vous de bien les rincer pour qu'il ne reste aucune trace de sang. Coupez les pipettes en petits morceaux et coupez les cœurs en deux dans le sens de la longueur.

NE PAS enlever la peau dure des pipettes ! À première vue, il semble immangeable, mais à mesure qu'il bout, il deviendra mou. Si vous découpez les pipettes de la même manière, en essayant de n'avoir que la viande, vous en gaspillez beaucoup et c'est dommage. De plus, vous avez inutilement du mal à le faire pendant quelques bonnes minutes.

Une fois soigneusement lavés et coupés, les organes sont placés sur une serviette absorbante (même 3-4).

Pendant ce temps, coupez l'oignon - en julienne ou en dés, à votre convenance. Faire fondre le beurre dans une casserole à double paroi.

Ajouter l'oignon au beurre fondu, saler au goût et laisser ramollir à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez les cœurs et les pipettes dans la casserole, mélangez bien et laissez mijoter. Les organes laisseront beaucoup d'eau. Je les ai laissés sur le feu pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Mais attention, mélangez bien tout ce temps.

Trempez avec 200 ml de vin, mélangez bien et attendez que le liquide s'évapore à nouveau, environ 30 minutes.

Lorsque le liquide reste à environ un doigt et que tout le contenu bouillonne, il est temps d'ajouter de l'eau - je mets 2 tasses d'eau chaude. Mettez les feuilles de laurier, puis baissez le feu, laissez la casserole à moitié couverte et attendez… Au moins une heure et demie. Pendant ce temps, mélangez bien.

Pendant ce temps, cassez un œuf dans un bol, séparez le jaune et mélangez avec la crème liquide. Presser l'ail et l'ajouter à la sauce à la crème. Vous pouvez ajouter des légumes verts - aneth et persil - soit maintenant, dans la sauce, soit après avoir éteint le feu. J'ai choisi la première option.

Au bout d'une heure et demie, vérifiez un morceau de cœur et un morceau de pipot s'ils sont mous et rajoutez de l'eau en cours de cuisson s'ils ne sont pas bien cuits. À la fin, augmentez le feu, ajoutez le mélange de crème, d'ail, de jaune d'œuf et de verdure. Salez et poivrez, mélangez bien et portez à ébullition, puis éteignez le feu.

Le plat peut aussi être préparé avec de la sauce tomate, mais il n'y a pas si longtemps j'avais dégusté une généreuse portion de boulettes de viande marinées - que vous pouvez voir ici - alors j'ai préféré essayer la version crème. Il convient mieux à une polenta.

Je vous souhaite bonne chance et j'ai hâte de savoir comment vous cuisinez ce plat !


On nettoie d'abord les cœurs et les pipettes. Je les coupe en deux et les nettoie bien. Je les lave à l'eau froide. De même avec les foies, puis je les mets dans suffisamment de lait pour les couvrir. Hacher finement l'oignon. J'utilise le robot culinaire et ça va super vite.

Dans une cocotte à double fond, mettre l'oignon à durcir avec 75 ml d'huile. Laissez-le sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent et ramollisse. Cela prend environ 10 minutes. Ajouter du sel et du poivre. Puis la pâte de tomate. Ajouter le vin et laisser reposer 2 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
On ajoute des cœurs et des pipettes, on verse de l'eau, je mets de l'eau chaude, donc c'est fait plus vite.

Laissez-les mijoter pendant environ 1 heure - 1 heure et demie, avec un couvercle. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Ajoutez ensuite le foie égoutté. Maintenant, laissez bouillir sans couvercle. En 20 minutes environ, les foies sont cuits. Au final il faut avoir une sauce délicieuse et les pipettes doivent être bien cuites. Ajouter le persil, goûter et assaisonner au goût. Servir avec du pain frais et des cornichons. Prendre plaisir!


Ragoût de pommes de terre nouvelles

Ingrédient:

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles, bien lavées, épluchées, coupées et glacées en deux
  • 500 g de viande fumée (kaiser, ribs, pastrami)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 gros oignon
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • doux Boya
  • aneth et persil au goût

Comment cela est-il préparé:

  • Hacher finement l'oignon
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde
  • Faire chauffer 400 ml d'eau
  • Faire revenir l'oignon et l'huile d'icircn, puis la viande en dés et les épices, mélanger et arroser légèrement
  • Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les pommes de terre et l'eau chaude (assurez-vous que l'eau est exactement au niveau des pommes de terre).
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les légumes verts. Bon appétit!

Ragoût de pipette et coeurs avec polenta

Nous vous invitons à regarder ci-dessous la recette vidéo de la compotée de pipote et cœurs à la polenta :

Préparation : Étape 1. Lavez et nettoyez bien les cœurs et les pipettes. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les cœurs et les pipettes pendant 2-3 minutes.

Étape 2. Ajouter le vin et laisser évaporer l'alcool pendant 2-3 minutes. Ajouter les gousses d'ail, le thym séché, le sel, le poivre et les brins de romarin et de thym. Remuez plusieurs fois puis mettez le couvercle. Porter à ébullition à feu moyen pendant 1h30. Vérifiez et remuez de temps en temps. Si le jus tombe trop, ajoutez de l'eau chaude.

Étape 3. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle profonde. Ajouter 2 gousses d'ail finement hachées, l'oignon et les poivrons coupés en lanières ou en morceaux moyens. Remuer et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Étape 4. Ajouter les cœurs et les pipettes sur les légumes. Ajoutez encore 300 ml d'eau chaude ou plus si vous voulez plus de sauce. Laissez encore 30 minutes à feu moyen avec le couvercle. Remuez de temps en temps.

Étape 5. Pour la polenta, faites bouillir 200 ml d'eau. Ajoutez du sel et un cube de beurre à l'eau.Quand l'eau commence à bouillir, ajoutez la fécule de maïs. Remuer fréquemment pour éviter les grumeaux. Après 10-15 minutes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 6. Servir le ragoût avec du persil vert finement haché. Saupoudrer un peu de parmesan râpé sur la polenta.

Étape 7. Nous vous souhaitons bon appétit et augmentons votre recette de cuisine de ragoût de pipote et cœurs à la polenta.


Vidéo: Ragoût de pommes de terre.


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