La carbonisation d'oignons verts entiers avant de les fouetter dans le beurre donne à cette tartinade une saveur sucrée et fumée irrésistible.

Ingrédients

  • 2 bouquets d'oignons verts, parés, coupés en deux sur la largeur
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume bien. Ajouter les oignons verts et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent uniformément, de 8 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir; hacher grossièrement.

  • Mélanger les oignons verts, le zeste de lime et le jus de lime dans le beurre dans un bol moyen jusqu'à homogénéité; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Avancez : Le beurre peut être préparé 2 semaines à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Pour 1 cuillère à soupe : Calories (kcal) 110 Lipides (g) 12 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 30 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 0 Sodium (mg) ) 0Section Avis

Spaghetti d'été aux oignons verts grillés

Ce spaghetti d'été aux oignons verts grillés est chargé de légumes et d'herbes d'été et est parfait pour une chaude nuit d'été. Cette recette de spaghettis d'été est facile à préparer et a le goût de l'été dans une assiette !

Pour cette recette de spaghettis d'été, je commence par carboniser des oignons verts grossièrement hachés. En fait, j'ai été inspiré par MOB Kitchen pour l'idée. Ils ont servi leurs rigatoni avec des oignons verts grillés et du chorizo, mais je voulais quelque chose d'un peu plus léger et plus approprié pour l'été. J'ai utilisé beaucoup de courgettes en dés, des tomates anciennes fraîches et écrasées et beaucoup de basilic, à la fois du basilic vert et violet. La sauce de ces spaghettis d'été aux oignons verts grillés est composée d'une combinaison de beurre, d'eau de cuisson des pâtes et de parmesan fraîchement râpé.

Comment préparer des spaghettis aux oignons verts grillés :

Pour réaliser ce plat de spaghettis estival, commencez par porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les pâtes et remuez puis jetez trois tomates anciennes dans l'eau bouillante. Les tomates seront prêtes bien avant que les pâtes ne soient cuites, il suffit donc de les retirer lorsque leur peau se fend et de les transférer dans un bain de glace. Peler les peaux et retirer le cœur et écraser délicatement les tomates avec les mains.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Tout d'abord, faites carboniser les oignons verts hachés dans de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les courgettes puis ajoutez vos tomates concassées. Faire fondre le beurre dans les légumes et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de piment rouge broyé. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée avec du parmesan fraîchement râpé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe. Mélangez le basilic et les pâtes cuites et égouttées avec la sauce et le tour est joué ! Vous avez terminé !

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Si vous avez fait cette recette, veuillez noter la recette au dessous de. Laissez un commentaire pour me dire comment vous l'avez aimé ! Si vous le prenez en photo, merci de me taguer sur Instagram afin que je puisse vous figurer dans mon flux.


Recette de filet mignon et crevettes grillés au beurre d'oignons verts grillés – !

Parfois, il est tout simplement agréable de préparer un dîner pour deux. Je sais que j'organise beaucoup de réunions et de fêtes parce que j'aime bien réunir ma famille et mes amis. Mais, parfois, il est agréable de rester à la maison et de préparer le dîner pour vous et votre partenaire. J'aime la simplicité de préparer quelques éléments, au lieu d'une multitude de cours, ce que je fais habituellement pour les grands rassemblements. Alors, ce week-end ou Dimanche social, préparons le dîner pour deux.

Filet mignon est quelque chose que je pense que la plupart des gens apprécient et qu'est-ce qui va mieux avec du bœuf que des crevettes pour une assiette combo surf & amp turf? Pendant que le gril est chaud, lancez-y quelques crevettes pour un bel équilibre de saveurs et un peu plus de plaisir. D'ailleurs, pour les gens comme moi qui préfèrent d'autres protéines, nous aurons quelque chose d'un peu plus attrayant à manger avec notre bœuf.

Griller du bœuf et des crevettes est pratiquement une évidence, il suffit de chauffer le gril à feu vif et de cuire selon votre goût. Dans cette recette, c'est définitivement le Beurre d'échalotes grillées qui porte ce repas traditionnel à des hauteurs non traditionnelles. J'adore le salir sur le steak et les fruits de mer et s'il reste des restes, gardez-les pour un autre repas.

Ingrédients

Beurre d'échalote

4 cuillères à soupe de beurre, température ambiante

1/2 cuillère à café de paprika fumé

1. Chauffer le gril à feu vif. Sécher le steak et les crevettes avec du papier absorbant et saupoudrer de tous les côtés de sel et de poivre. Grilles d'huile avec une serviette sèche. Placer le steak sur le gril et cuire pendant 4 à 5 minutes, selon l'épaisseur. Retournez et ajoutez les échalotes. Cuire 4 minutes et retirer du gril. Laisser reposer le steak sous un morceau de papier d'aluminium. Placer les crevettes sur le gril et cuire 2 minutes de chaque côté, retirer.

2. Mettre le beurre dans un petit bol. Hacher grossièrement les oignons verts et les ajouter au beurre, avec le paprika, le sel et le poivre, remuer.

3. Disposez le steak et les crevettes sur une planche à découper et ajoutez-y une cuillerée de beurre aux oignons verts. Prendre plaisir!


Beurre d'échalotes grillées au citron

Alors que les oignons verts frais sont un merveilleux ajout à de nombreux plats, un charbon léger ajoute une profondeur et une complexité de saveur souvent négligées dans cet aliment de base de la cuisine. Le beurre, le citron et le sel sont les seuls autres ingrédients dont vous avez besoin pour préparer ce condiment savoureux mais simple.

  • 3 oignons verts, parés, hachés grossièrement
  • ¼ tasse de beurre non salé ramolli
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les échalotes. En remuant une ou deux fois, cuire jusqu'à tendreté et juste carbonisé, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Hacher les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient fins et transférer dans un petit bol. Ajouter le beurre, le jus de citron, le sel kasher et le zeste de citron. Écraser avec une fourchette pour faire du beurre composé.

Il n'y a pas moyen de contourner cela: ce plat est riche. Mais l'acidité citronnée et les oignons verts fumés et piquants équilibrent le beurre. Liz Martinez, directrice des boissons au Purple Pig de Chicago, déclare que le Nino Negri 2014 Ca'Brione Bianco (Terrazze Retiche di Sondrio) - une combinaison de sauvignon blanc et de chardonnay à maturation tardive avec une touche d'Incrocio Manzoni et de Nebbiolo - complète tous ces éléments. . «Ce vin atteint toutes les notes d'un Bourgogne blanc, mais il est beaucoup plus étagé», dit-elle. "Les notes ensoleillées de citron confit fournissent l'acide, coupant la sauce au beurre somptueuse, et juste une touche de tanin dans le vin aide [s] à garder l'union décadente à distance."


Toast à l'échalote carbonisé

Rassembler le journal Toast à l'échalote carbonisé

Sur le spectre brûlé, ce sont de l'ambroisie pure: les bords cendrés des croûtes de pizza au four à charbon, le dessous noirci des biscuits aux pépites de chocolat, le riz croustillant et bruni une fois que vous avez touché une paella ou un fond de bibimbap et, bien sûr, des toasts brûlés. Nous avons légèrement carbonisé notre pain et l'avons badigeonné de beurre arrosé de miel et d'une pincée d'Espelette, puis surmonté d'oignons verts noircis pour une symphonie de salé et de sucré.

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 généreuse cuillère à café de piment d'Espelette ou d'Alep
  • 2 bouquets d'oignons verts, parés et coupés en deux
  • 3 (¾ pouces d'épaisseur) tranches de pain dense, coupées en deux

Battre ensemble le beurre, le miel, le poivre et une pincée de sel.

Placer la grille du four à hauteur du gril et préchauffer le gril à puissance élevée. Disposer les oignons verts sur une plaque à pâtisserie, arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de sel. Faire griller, en retournant les oignons verts de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien carbonisés. Transférer dans une assiette.

Faire griller le pain sur la poêle chaude, en gardant un œil dessus, jusqu'à ce qu'il soit grillé et carbonisé. Tartiner de beurre d'Espelette et plier une ou deux échalotes par dessus. Saupoudrer de sel feuilleté.


Steak grillé au charbon de bois garni de beurre d'oignons verts grillés au cheddar fumé

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ce beurre mélangé au fromage est non seulement appétissant sur les steaks grillés, mais aussi une excellente garniture pour les pommes de terre au four moelleuses! Le temps de préparation est minime et avec seulement 8 à 12 minutes de temps de cuisson total, cette recette est une combinaison parfaite pour les grillades d'hiver.

Ingrédients

Pour le beurre d'échalotes grillées au cheddar fumé

  • 1 bâton de beurre, température ambiante
  • 3/4 tasse d'oignons verts carbonisés, tranchés finement
  • 1 tasse de fromage cheddar fumé, râpé
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement concassé

Pour les steaks

  • 4 biftecks ​​de côte, avec os (un peu plus de 1 po d'épaisseur)
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement concassé, au goût
  • Huile d'olive
  • Beurre d'échalotes grillées au cheddar fumé

Instructions

Pour le beurre d'échalotes grillées au cheddar fumé : À l'aide de la spatule ou en mélangeant à la main, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Goûter, assaisonner de sel et de poivre, au besoin. Réserver, à température ambiante, jusqu'à ce que les steaks soient prêts.

Pour les steaks : consultez la recette Know Your Temps sur la façon d'allumer le chariot à charbon de bois Bull Bison à l'aide du démarreur de cheminée noir de Bull et du charbon de bois en morceaux.

Sortez les steaks 45 minutes avant de les griller en leur permettant de revenir à température ambiante. Saler et poivrer et badigeonner légèrement d'huile d'olive.

Cuire les steaks sur une grille huilée, en plaçant la grille à environ 5 pouces directement sur le charbon de bois. Cuire les steaks pendant 4 à 6 minutes, en les laissant bien dorer avant de les retourner.

Retournez le steak et terminez la cuisson, encore 4 à 6 minutes, au total 8 à 12 minutes pour une cuisson à point.

Pour l'assiette, placez le steak sur une petite planche à découper, recouvrez d'une généreuse cuillerée de beurre d'oignons verts carbonisé au cheddar fumé et servez avec les couteaux à steak Bull. Prendre plaisir!


Recette de crevettes à l'ail grillées au beurre d'oignons verts – !

Griller des fruits de mer peut parfois être difficile car ils sont si feuilletés et frais qu'ils ont tendance à vouloir se briser. Cependant, avec la bonne technique, il ne doit pas en être ainsi. Pour les plus gros morceaux de poisson comme le saumon ou le bar, essayez d'utiliser une planche ou une planche imbibée de bois que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson, tout cuit magnifiquement sur la planche et a tendance à capturer une légère saveur boisée, comme dans cette recette pour mon saumon sur planche de cèdre.

Les crevettes sont un bon choix pour le gril car elles se retournent facilement et ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson. La clé pour faire d'excellentes crevettes grillées est de les jeter dans un peu d'ail frais et d'assaisonnement séché avant la cuisson - cela rehausse la saveur. De plus, c'est délicieux de les garnir de beurre ou de sauce, alors j'ai créé un simple beurre d'oignons verts qui fond sur les crevettes chaudes. Les saveurs sont légèrement délicieuses et les oignons de printemps se marient si bien avec les fruits de mer sucrés.

Cette recette est le dîner léger parfait, ou servez-les comme apéritif lors d'une fête en plein air le week-end. Cependant, vous devrez peut-être doubler les crevettes car elles descendent si facilement.

Ingrédients

1/2 cuillère à café de paprika fumé

4 cuillères à soupe de beurre, température ambiante

1. Émincer finement l'échalote. Dans un petit bol, ajouter le beurre et les oignons verts émincés, remuer pour combiner.

2. Mettre du beurre au centre d'un morceau de pellicule plastique. Pliez la pellicule sur le beurre et moulez-la en une petite bûche, tordez les extrémités pour sceller. Placer le beurre d'oignons verts au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 1 heure. Vous pouvez faire du beurre d'oignons verts plusieurs jours à l'avance.

3. Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé, le paprika, le sel et le poivre et mélanger. Arrosez d'huile d'olive et remuez à nouveau. Retirez les crevettes de tout emballage, rincez. Mélanger les crevettes dans le mélange d'ail et chauffer le gril à 375 degrés, ou du charbon de bois léger, jusqu'à ce que les charbons soient de couleur gris clair.

4. Placer les crevettes sur le gril chaud et cuire 3 minutes sur la première face. Retourner les crevettes et cuire de l'autre côté pendant 2 minutes, retirer immédiatement. Retirez le beurre d'oignons verts de la pellicule plastique et coupez-le en morceaux de 1/4 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de beurre sur les crevettes. Le beurre fondra rapidement sur les crevettes chaudes, servez. Prendre plaisir!


Grilled Cheese aux oignons verts grillés

Je suis sur ces coups de pied où je deviens obsédé par un ingrédient, une méthode ou une saveur, puis je me retrouve à mettre ce que la chose peut être dans toutes les choses.

Pendant un certain temps, grâce à mon amie Megan, je grillais de l'avoine tous les matins et je préparais toutes sortes de lots d'hybrides de granola à l'avoine et/ou à l'avoine. Ensuite, il y a eu la fois où j'ai mangé de la cendre de romarin à Hogstone sur l'île d'Orcas et je n'ai jamais hésité à ce que quelque chose soit trop sombre depuis. Lorsque Reneé Erickson m'a montré à quel point les tomates et la vanille sont belles ensemble, j'ai commencé à mettre du sel de vanille sur tout ce qui est sucré et salé.

Actuellement, je fais des taches de rousseur sur tous mes toasts, salades et soupes avec des épices entières grillées, et grâce à mon nouveau gril, tout est baigné de fumée et je trouve toutes sortes d'endroits pour manger des oignons verts carbonisés.

Pour le prochain livre, des oignons verts carbonisés finement hachés sont mélangés à de la crème sure pour une trempette rappelant la trempette à l'oignon français avec un goût plus brillant et plus fumé. Mais ici, nous les glissons dans un sandwich au fromage grillé réconfortant.

Si vous avez un gril à portée de main, c'est l'idéal, mais le plus souvent, je les saisis sur une poêle à griller en fonte ou simplement dans ma poêle. Griller ou saisir jusqu'à ce qu'ils soient presque noircis (vous vous souvenez de cette cendre d'en haut ?). Ils se ramollissent et deviennent doux avec un peu de temps. Cet omble profond dégage une belle fumée et une fois finement haché et avec un peu de sel mélangé, il se transforme en une belle sauce qui ressemble à de la relish qui, comme je l'ai fait, peut être glissée partout.


Un steak de faux-filet grillé sur toile d'un cuisinier avec du beurre composé d'agrumes et d'échalotes carbonisés

Beurre composé d'agrumes et d'échalotes grillées
2 gros bouquets d'échalotes
1 bâton de beurre (à température ambiante)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron + zeste
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé

Instructions
Préparez le beurre composé un jour à l'avance. Lavez les oignons verts et séchez-les avec du papier absorbant. Placer les oignons verts sur une assiette et arroser d'olive, en remuant pour enrober. Ajouter du sel et du poivre et réserver. Griller les oignons verts pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Crémer le beurre et réserver. Zester le citron en veillant à ne zester que le jaune vif de l'extérieur. Coupez le citron en deux et pressez 2 cuillères à soupe de jus et ajoutez-le avec le zeste au beurre. Trancher finement les oignons verts grillés et les ajouter au mélange de beurre aux agrumes. Mélanger et ajouter le beurre à une pellicule plastique et rouler en une bûche. Réfrigérer 6 heures ou toute la nuit.

Séchez les steaks et assaisonnez bien des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir concassé, laissez reposer à température ambiante pendant que le gril préchauffe à 450'F. Griller 5 minutes de chaque côté, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Juste avant de servir, garnir chaque steak d'une pièce de beurre composé.


Beurre d'échalotes grillées - Recettes

Bavette au beurre d'oignons verts

15 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min au total

Ingrédients

  • ½ lb de bifteck de flanc
  • ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cc de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ oignon vert, haché

Instructions

  1. Saupoudrer légèrement le steak de sel et de poivre. Cuire dans l'huile chaude dans une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer de la poêle.
  2. Cuire l'ail, le vinaigre et le jus de citron dans une poêle 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Incorporer le beurre et l'oignon vert cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  3. Trancher le steak en travers du grain. Verser la sauce au beurre sur le steak.

Ingrédients du plat d'accompagnement

  • 2 tasses de fleurons de chou-fleur, coupés en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • cc de poivre
  • cuillère à café de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Instructions pour le plat d'accompagnement

  1. Préchauffer le four à 475°F. Mélanger le chou-fleur, l'huile, le poivre et le sel sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.
  2. Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de mélange de fromage. Cuire au four 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Plan de repas sans gluten

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