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Un dîner 'crêpe' à la japonaise intégrant du chou et de la viande pour un délicieux repas !

63 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de tranches de bacon
  • 300 ml d'eau
  • 4 œufs
  • 375 g de farine nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 chou moyen, épépiné et tranché
  • 2 cuillères à soupe de gingembre mariné émincé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, ou au besoin
  • 4 cuillères à soupe de sauce tonkatsu ou sauce barbecue

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Faire revenir le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Débarrasser sur du papier absorbant pour égoutter et réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger l'eau et les œufs. Incorporer graduellement la farine et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le chou et le gingembre; remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
  3. Faites chauffer une poêle ou une poêle à frire plate à feu moyen et enduisez-les d'huile. Verser environ 1/4 de la pâte au centre du moule. Placer 4 tranches de bacon cuit au centre. À l'aide d'une spatule, façonner la crêpe en cercle. Faire frire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient secs. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce que le centre soit stable et qu'il soit doré des deux côtés. Retirer de la poêle et arroser de sauce tonkatsu pour servir. Continuer avec le reste de la pâte et du bacon.

Conseil

L'okonomiyaki est également souvent servi avec un filet de mayo et une pincée de bonite (flocons de poisson séchés). Vous pouvez également ajouter du maïs doux en conserve, du kimchi, du fromage ou des crevettes ou des calmars cuits hachés. Inspirez-vous du nom - okonomi signifie "ce que vous aimez", et yaki signifie « cuit ».

Comment faire des crêpes

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Avis et notesNote globale moyenne :(65)

Avis en anglais (46)

par PAULITAZ

Okonomiyaki me rappelle mon enfance, j'ai donc dû essayer celui-ci le week-end dernier. J'ai modifié la recette, donc je suppose que mon avis ne compte pas tellement. Bouillon Dashi utilisé plutôt que de l'eau, crevettes séchées plutôt que bacon, ne s'est pas mélangé au gingembre mais l'a utilisé comme condiment (BTW - n'utilisez pas le type de gingembre mariné que vous obtenez avec vos sushis. Il existe un autre type qui est un rouge profond qui est coupé en petits bâtons), haché le chou plutôt que tranché, ajouté ¼c oignon vert haché, et garni de sauce Okonomiyaki, mayonnaise Kewpie (japonaise) et Aonori (poudre d'algues vertes séchées). Ma première fournée devait être cuite un peu plus longtemps, un peu trop collante. Le deuxième lot, qui était également surmonté d'un œuf, est tout simplement parfait. Garçon, ramène des souvenirs! Merci !-05 juil. 2006

par BRENNA3

C'est la même façon que je fais, sauf que je laisse de côté le gingembre mariné. Le bacon peut également être remplacé par d'autres viandes, j'ai trouvé du jambon et des crevettes (mais le bacon est mon préféré). Vous pouvez également ajouter du poireau finement haché, ce qui ajoute vraiment à la saveur traditionnelle. Je le sers avec de la sauce Okonomiyaki (sauce brune) et de la mayo japonaise (c'est comme une mayo américaine sans sucre, vous pouvez donc remplacer la mayo ordinaire sans problème)-02 février 2006

par PARKER71

Cela peut être une recette très polyvalente. Sans parler de très délicieux aussi. Comme son nom l'indique, okonomi signifie votre favori en japonais. Ainsi, vous pouvez ajouter n'importe lequel de vos ingrédients préférés dans l'okonomi-yaki. Nous avons fait le nôtre avec des crevettes, de la chair de crabe et des champignons shiitaki. Au lieu de l'eau, nous avons utilisé du bouillon dashi qui ajoute plus de saveur.-26 juin 2006


Le meilleur okonomiyaki (お好み焼き)

Parfois appelée pizza japonaise, l'okonomiyaki est une crêpe savoureuse farcie de chou et habillée d'un mélange de mayonnaise kewpie et de sauce okomi sucrée. Il est adapté aux enfants, délicieux et prêt en seulement 20 minutes !

Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai essayé l'okonomiyaki - J'étais à Beppu, une ville connue pour ses sources chaudes bucoliques, et mon oncle Ken a décidé de nous faire découvrir, mon frère et moi, ce célèbre plat japonais. Nous étions assis dans une cabine avec des sols en tatami qui avait une table basse au centre, et au-dessus, une grande plaque chauffante "où la magie opère", a déclaré mon oncle.

Un serveur est arrivé avec deux bols de pâte mélangés avec du chou et un mélange de fruits de mer. Il versa une louche pleine sur la plaque chauffante et façonna la pâte en un cercle parfait. Nous avons regardé avec émerveillement la pâte bouillonner, nos estomacs grognant.

Cette première bouchée a été une révélation - une crêpe savoureuse moelleuse garnie de mayonnaise kewpie, de sauce okomi et de katsuobushi (flocons de bonite). C'était l'une des meilleures choses que j'aie jamais goûtées. De nombreux, de nombreux Des crêpes japonaises ont été préparées et dévorées ce soir-là.


Ingrédients

  • 1/2 petit chou, finement râpé (environ 4 tasses emballées 14 onces 400g)
  • 3 oignons verts, tranchés finement, parties vert foncé réservées séparément
  • 2 onces (50g) de beni-shoga (gingembre rouge mariné japonais), divisé (voir note)
  • 1/2 once (15g) de katsuobushi, divisé (voir note)
  • 1/4 livre (120g) de yamaimo, pelé et râpé sur les plus petits trous d'une râpe à boîte (facultatif voir note)
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau froide ou de dashi (ou utilisez de l'eau froide avec 2 cuillères à café de Hondashi voir note)
  • 3/4 tasse de farine tout usage (3 3/4 onces 110g)
  • 8 à 10 tranches fines de poitrine de porc crue (facultatif voir note)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale (si vous n'utilisez pas de poitrine de porc)
  • Ao-nori, sauce okonomiyaki et mayonnaise Kewpie, pour le service (voir note)

Comment faire des okonomiyaki

La partie la plus importante de cette recette est de s'assurer que le chou est ramolli, car le chou frais contient beaucoup d'eau. Vous ne voulez pas faire de crêpes détrempées.

Pour éviter cela, vous devez saler le chou et lui permettre de transpirer une partie de son eau. Ensuite, rincez le sel du chou et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Je trouve également que le chou est meilleur lorsqu'il est coupé en morceaux plutôt petits - de la taille d'un centime ou légèrement plus petit. Plus il est gros, plus il faut de temps pour cuire et moins de surface pour que la crêpe dore sur le gril.

Mélangez la pâte, ajoutez le chou pré-sué et les autres ingrédients, et vous êtes prêt à partir. Verser la pâte sur une plaque chauffante chaude. Une plaque chauffante électrique comme celle-ci est parfaite pour la tâche, mais vous pouvez également simplement utiliser une poêle à crêpes plate.

Étaler la pâte pour former une crêpe ronde de 5 pouces. Vous pouvez aplatir la pâte et le chou pour qu'il forme un gâteau plat plutôt qu'une montagne, mais veillez à ne pas le tasser ou l'enfoncer dans le gril. Il a besoin du flux de vapeur pour bien cuire le chou.

Laissez-le cuire, sans le déranger, pendant environ 5 minutes. Lorsqu'il est doré en dessous, retournez-le. Il faudra cuire 5 minutes supplémentaires de l'autre côté pour que le chou soit bien cuit.

Quand c'est fait, retirez-le de la poêle et couvrez-le avec les garnitures de votre choix. Je commence par un filet de sauce Okonomi, puis un peu de mayo ou de mayo Sriracha (qui ajoutent une touche épicée supplémentaire). Vous pouvez vous arrêter là. Ou vous pouvez également ajouter des flocons de bonite, des oignons verts, des flocons d'algues, etc.

Si vous ne pouvez pas obtenir de sauce Okonomi près de chez vous, vous pouvez l'obtenir sur Amazon. Vous pouvez également le remplacer par une sauce maison à base de ketchup, sauce Worcestershire, sauce aux huîtres et sucre.

Voici une recette que j'utilise parfois quand je n'ai pas la vraie sauce sous la main. Il est également acceptable d'utiliser de la sauce barbecue si vous ne voulez pas faire l'effort de mélanger votre propre sauce.

Je l'ai fait plusieurs fois à la maison et je suis toujours surpris et heureux de la façon dont ils se révèlent. Ils sont croustillants à l'extérieur, tout en restant aérés et légers à l'intérieur.

Le chou est bien cuit à la vapeur pendant qu'il est sur la plaque chauffante, il n'est donc plus croustillant, mais pas détrempé non plus.

Bien sûr, la sauce est aussi une énorme partie de l'équation. Sans la sauce, la crêpe à elle seule manque d'éclat. Avec la sauce, les saveurs se marient bien pour former une savoureuse crêpe.

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Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage (environ 4 1/4 onces)
  • 1 tasse de dashi préparé
  • 2 gros oeufs
  • 4 tasses de chou vert émincé (environ 10 onces)
  • 1/4 tasse de flocons de bonite hachés
  • 1 cuillère à soupe de beurre salé
  • 8 tranches de poitrine de porc (1 x 3 po) de 1/4 po d'épaisseur (environ 4 onces)
  • 3 cuillères à soupe de sauce okonomiyaki ou de sauce barbecue sucrée
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise (de préférence Kewpie)
  • 3 cuillères à soupe de flocons de bonite moulus
  • 2 cuillères à soupe de beni shoga (gingembre mariné japonais)
  • 2 cuillères à soupe de nori tranché finement

Fouetter ensemble la farine, le dashi et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Incorporer le chou et les flocons de bonite hachés.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces ou une plaque chauffante plate à feu moyen. Étendre la pâte uniformément dans la poêle et garnir uniformément de tranches de poitrine de porc en une seule couche. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, de 6 à 8 minutes.

Glisser la crêpe sur une grande assiette ou une planche à découper. Placer la poêle sur la crêpe et, en tenant fermement l'assiette et la poêle ensemble, retourner la crêpe dans la poêle, côté porc vers le bas. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit doré et que la crêpe soit bien chaude, environ 10 minutes.

Renverser l'okonomiyaki sur une assiette, côté porc vers le haut. Badigeonner ou arroser de sauce okonomiyaki et arroser ou arroser de mayonnaise. Saupoudrer de flocons de bonite moulus, de beni shoga et de nori. Couper en pointes et servir aussitôt.


Okonomiyaki : crêpe au chou japonais

L'okonomiyaki est une crêpe japonaise au chou recouverte de garnitures. La pâte est si simple & ndasheggs, farine, levure chimique et bon vieux S&P. Il est traditionnellement parfumé au dashi, un bouillon de base essentiel utilisé dans la cuisine japonaise à base de flocons de kombu (algues séchées) et de bonite (poisson séché). Cette recette de soupe miso vous montrera comment faire du dashi. J'utilise parfois de la poudre de dashi en un clin d'œil. Juste de l'eau c'est bien aussi.

Une quantité généreuse de chou tranché est pliée dans la pâte. Il existe également des ajouts pour la saveur et la texture : poitrine de porc, porc haché, bacon, crevettes, calmar, poulpe ou fromage. Incorporez-les à la pâte ou superposez-les sur le dessus juste après avoir étalé la pâte dans la poêle chaude.

À propos des garnitures

À elle seule, cette crêpe a une saveur douce avec un agréable croquant de chou. Entrez en scène, garnitures. Dans cette version, je m'en tiens à des versions plus traditionnelles. La mayo Kewpie (une marque japonaise plus riche en saveur et moins sucrée que la version américaine) apporte de l'onctuosité. La sauce Okonomiyaki est une version plus douce et plus épaisse de la sauce Worcestershire. Otafuku est une marque très populaire. Au cas où vous pourriez vous en procurer, j'ai inclus une recette simple. Autres garnitures : flocons de bonite et flocons de nori (algues) pour l'umami et le funk, les oignons verts pour la fraîcheur et le gingembre mariné pour réveiller vos papilles.

Okonomi en japonais signifie &ldquoto one&rsquos like&rdquo, ce qui vous donne la liberté de s'écarter autant que vous le souhaitez pour rehausser votre okonomiyaki. Pour un combo gagnant, choisissez-en au moins un dans chaque catégorie ci-dessous. Voici quelques-uns de mes favoris : ·

&taureauÉpice/Umami: kimchi, sriracha, mayo épicée, piments Fresno ou jalapeño tranchés finement, sauce okonomiyaki, flocons de bonite, flocons de nori

&taureauCrémeux: mayo, crème sure, vinaigrette mille îles, œuf au plat au plat, fromage râpé

&taureauCroquant: miettes de bacon, oignons frits croustillants, assaisonnement furikake, graines de sésame grillées, chips de pommes de terre émiettées

&taureaumariné: gingembre mariné, oignon rouge mariné, giardiniera, jalape & ntildeos marinés ou piments banane

&taureauFrais: oignons verts, minuscules tomates, radis tranchés, micropousses, choux de Bruxelles émincés

Quelques conseils utiles pour la perfection de l'okonomiyaki :

&bullVous avez des compétences de couteau folles. Le tenir! Le chou ne doit pas être tranché trop finement. Une épaisseur d'environ 1/4 de pouce est idéale. S'il est trop fin, il ramollit pendant la cuisson et vous manquez le croustillant et la texture du chou. Une excellente option : le chou vert râpé préemballé.

&bullSi j'ai des légumes qui doivent être utilisés, je les jette dedans. Courgettes, oignons, champignons, poireaux, poivrons, grains de maïs&hellip tous bons tant qu'ils sont coupés à peu près de la même taille que le chou. Vous devriez avoir jusqu'à deux tasses de légumes, y compris le chou.

&bullÀ moins que vous ne vouliez vous débarrasser de toute la hauteur et des peluches (vous ne le faites pas), aplatir l'okonomiyaki pendant qu'il cuit avec le dos de votre spatule est un non dur.

&bullOkonomiyaki est meilleur servi chaud dès la sortie de la poêle. Préparez vos garnitures et vos baguettes pour qu'il ne refroidisse pas dans l'assiette qui vous attend.

Avez-vous déjà essayé cela? Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • tasse d'eau
  • 4 tasses de chou haché
  • 6 tranches de bacon cuit, émietté
  • 2 oeufs
  • 1 saucisse, coupée en dés, ou plus au goût (facultatif)
  • ½ tasse d'oignons verts hachés
  • ¼ tasse de crevettes cuites (facultatif)
  • ¼ tasse de fromage râpé (facultatif)
  • ¼ tasse de tenkasu (perles tempura)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de chapelure panko, ou au goût
  • 1 cuillère à café de mayonnaise, ou au goût

Mélanger la farine et l'eau dans un bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer le chou, le bacon, les œufs, les saucisses, les oignons verts, les crevettes, le fromage et le tenkasu.

Préchauffer une plaque chauffante à 400 degrés F (200 degrés C) enduire d'huile. Verser le mélange de farine en forme de crêpe. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer à une assiette de service.

Mélanger la sauce soja, le ketchup et le vinaigre dans un petit bol pour faire une sauce okonomiyaki. Arroser la crêpe. Garnir de panko et de mayonnaise.


Comment faire de l'okonomiyaki (instructions étape par étape)

Maintenant que vous savez ce qui peut entrer dans votre Okonomiyaki, examinons les étapes à suivre. Sur les photos, je vais démontrer une version de base en utilisant la recette de base Easy Okonomiyaki.

Les quantités indiquées ici produiront deux crêpes Okonomiyaki de taille décente. Ajustez les quantités à la hausse ou à la baisse à votre convenance.

Étape 1 : Préparez la pâte

Une fois que vous avez tous vos ingrédients, commencez par préparer la pâte. Mesure 120g (1 tasse) de farine (farine nature ou okonomiyaki) dans un grand bol :

Conseil: lorsqu'il s'agit de mesurer la farine, la mesure en poids est beaucoup plus précise et cohérente que la mesure en tasses. Une tasse de farine peut mesurer entre 110 et 150 g, ce qui peut vraiment déséquilibrer une recette.

J'ai trouvé que vous obtenez les meilleurs résultats lorsque vous utilisez des parties égales de farine et d'eau en poids. J'utilise une balance ici car elle permet de mesurer à la fois la farine et l'eau rapidement et avec précision. Mesurez simplement le poids de la farine, tarez votre balance, puis mesurez exactement le même poids d'eau.

Ajouter 120 ml (1/2 tasse) d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Vous voulez que la pâte soit assez collante pour qu'elle attrape les autres ingrédients. Si votre pâte est sèche après avoir ajouté de l'eau, ajoutez-en un peu plus jusqu'à ce qu'elle commence à devenir collante.

Nous ajouterons un œuf plus tard, ce qui aidera la pâte à coller aux autres ingrédients. Donc, ne vous inquiétez pas si cela ne semble pas tout à fait correct à ce stade.

Tant que vous avez une pâte uniformément mélangée (pas de poches de farine sèches), vous pouvez mettre votre bol de côté et passer à l'étape suivante. Vous pouvez toujours faire des ajustements au mix plus tard.

Étape 2 : Préparez les autres ingrédients

Comme mentionné précédemment, différentes régions utilisent différents ingrédients et mélangent les ingrédients de différentes manières. Pour cette recette simple d'Okonomiyaki, nous visons un bon équilibre entre le moelleux d'une crêpe et la quantité de chou.

Couper 1/8 de tête de chou en petits morceaux. Après avoir essayé cette version, vous voudrez peut-être essayer 1/4 de chou pour voir si vous préférez plus ou moins de chou.

Bien que vous puissiez utiliser un robot culinaire pour le chou, j'ai trouvé qu'il est plus rapide et produit de meilleurs résultats lorsqu'il est coupé à la main. La coupe à la main vous donne plus de contrôle sur la taille des morceaux de chou que vous voulez dans votre Okonomiyaki.

Ajouter un œuf et votre chou dans le bol. Ne vous inquiétez pas de mélanger jusqu'à ce que vous ayez préparé tous les autres ingrédients.

Couper 3-5 oignons de printemps (échalotes/oignons verts) et ajouter dans le bol. J'utilise trois oignons nouveaux comme indiqué ci-dessous.

L'ajout de plus d'oignons de printemps ou de chou rapproche votre Okonomiyaki d'une crêpe à la pomme de terre rissolée et l'éloigne d'une crêpe moelleuse. L'okonomiyaki de style Negiyaki utilise beaucoup d'oignons de printemps.

Ajouter 1/2 – 1 tasse de morceaux de tempura (ou bulles de riz) dans le bol en fonction du croustillant que vous voulez que votre Okonomiyaki soit. J'utilise ici 1/2 tasse de Rice Bubbles et j'ai obtenu un bon équilibre avec les autres ingrédients.

Ajouter l'un de vos autres ingrédients facultatifs comme des assaisonnements, des fruits de mer, du jambon ou toute autre chose à l'exception de la sauce Okonomiyaki ou des flocons de bonite (ou toute autre garniture qui sera ajoutée après la cuisson comme des flocons d'algues).

Dans cet exemple, j'ajoute du gingembre mariné et deux bébés poulpes. Coupez en dés ou coupez tous les ingrédients que vous utilisez afin de pouvoir les mélanger correctement dans la pâte.

Je trouve que limiter le nombre d'ingrédients que vous ajoutez produit de meilleurs résultats. Si vous voulez essayer différents ingrédients, divisez votre pâte dans des bols séparés afin de pouvoir créer différents types d'Okonomiyaki en même temps.

Voici le bol avec tous les ingrédients ajoutés :

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir que tous les ingrédients (par exemple : le bébé poulpe) sont coupés en petits morceaux.

Ceci est important pour que tous les ingrédients puissent se répartir uniformément dans le mélange. Mais il n'y a aucun problème à avoir des morceaux plus gros dans le mélange (par exemple: crevettes).

Après avoir préparé votre premier Okonomiyaki, demandez-vous si vous aimeriez utiliser des morceaux plus gros ou plus petits la prochaine fois. Personnellement, je n'ai pas aimé les résultats lors de l'utilisation d'un robot culinaire. Les plus gros morceaux de tout couper à la main ont produit de meilleurs résultats.

Étape 3 : Mélanger les ingrédients

Une fois que vous avez préparé tous vos ingrédients, vous pouvez les mélanger tous ensemble dans le bol.

Portez une attention particulière à votre mélange de pâte et à la façon dont il se mélange avec le reste de vos ingrédients.

Si vous constatez que la pâte reste en un seul bloc, vous devrez peut-être ajouter de l'eau pour la détendre.

Vous devriez vous retrouver avec une pâte bien mélangée avec tout ce qui colle ensemble.

Il ne semble pas que le mélange ci-dessus tiendrait comme une crêpe, mais il se porte étonnamment bien une fois cuit.

Voici une photo d'un autre lot où j'ai tout coupé en morceaux beaucoup plus petits :

Les quantités étaient identiques dans les deux lots et la seule différence était le temps que j'ai passé à hacher les ingrédients. Les deux lots se sont bien tenus ensemble et le deuxième lot était un peu plus emballé pendant le repas.

Étape 4: Préparez votre sauce Okonomiyaki (si vous n'en avez pas acheté)

La sauce Okonomiyaki est cruciale pour obtenir un bon résultat. Si vous deviez préparer le mélange ci-dessus sans la sauce, vous serez assez déçu des résultats. Utilisez la fiche de recette imprimable ci-dessus si vous voulez avoir une référence pratique pour la prochaine fois.

Comme je l'ai expliqué plus haut, la recette de la sauce Okonomiyaki est :

  • 4 cuillères à soupe de Ketchup
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Si vous commencez par ajouter le sucre dans le bol, vous pouvez utiliser la même cuillère à soupe pour mesurer tous les ingrédients sans avoir à laver la cuillère à mi-chemin.

Les quantités ci-dessus sont plus que suffisantes pour la quantité de pâte pour deux portions. J'aime utiliser une grande quantité de sauce sur les Okonomiyaki et il me restait encore des restes.

Une fois votre sauce Okonomiyaki prête, vous êtes prêt à cuisiner !

Étape 5 : Cuire les Okonomiyaki

La méthode que vous utilisez pour cuire votre Okonomiyaki est essentiellement la même, que vous utilisiez une plaque chauffante portable (comme moi) ou une grande plaque chauffante pour barbecue.

Si vous utilisez une surface antiadhésive, je vous recommande d'utiliser le moins d'huile possible. Vous remarquerez sur les photos précédentes du teppan au Japon que presque aucune huile n'a été utilisée. Nous n'utilisons pas d'huile pour cuire les Okonomiyaki, juste assez d'huile pour éviter qu'elle ne colle à la surface.

Préchauffez votre surface à env 200C (392F). Si vous utilisez une plaque chauffante portable et qu'elle n'atteint pas cette température (la plaque chauffante George Forman que j'utilise n'atteint que 200 °C), réglez-la au maximum et laissez-la cuire plus longtemps.

Ajoutez la moitié de votre mélange et formez un disque régulier à l'aide d'une spatule. C'est à vous de décider si vous voulez faire cuire tout votre mélange en une seule fois ou le prendre une portion à la fois.

Vous pourrez peut-être faire un grand Okonomiyaki en fonction de la quantité que vous avez préparée, mais je suggère de les garder à une taille gérable pour vous assurer qu'ils ne s'effondrent pas lorsque vous les retournez.

Je recommande de former l'Okonomiyaki à un diamètre maximum de 10 & 8243 (25 cm).

Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir les bords parfaitement arrondis. Plus vos morceaux sont gros dans le mélange, plus il est difficile de former un joli disque rond.

Voici la différence que les petits morceaux font à partir d'un lot séparé que j'ai cuisiné :

Vous pouvez voir que celui-ci forme un joli disque rond. Mais les deux lots ont tenu ensemble également.

Après environ 5-10 minutes (selon la température et l'épaisseur de votre Okonomiyaki), votre Okonomiyaki devrait être prêt à retourner.

Vous pouvez le soulever légèrement pour vérifier à quel point le dessous est cuit et s'il est suffisamment cuit pour tenir ensemble.

Voici ma première partie après avoir retourné :

Ça n'a pas l'air très attirant, n'est-ce pas ?

C'est pourquoi j'ai dit que la sauce Okonomiyaki est cruciale pour obtenir un bon résultat. Cela transforme cela d'un plat " D

Utilisez une cuillère ou un pinceau pour recouvrir votre Okonomiyaki retourné de sauce.

Il est important d'ajouter la sauce après avoir été retourné. Ajouter la sauce tôt ne vous donnera pas un bon résultat car cela change la façon dont l'Okonomiyaki cuisine.

Il a l'air beaucoup mieux maintenant et je vous garantis qu'il aura un goût remarquablement meilleur. La douceur de la sauce fonctionne très bien avec la saveur savoureuse du reste du mélange.

Pour finir, prenez votre Mayonnaise Kewpie et faites un motif croisé.

Si vous essayez de reproduire les lignes fines montrées sur les photos de ce que j'avais au Japon, déplacez la bouteille très rapidement ou transférez votre mayo dans quelque chose avec une buse plus petite.

Ils ont utilisé des bouteilles à 3 trous dans les endroits où nous sommes allés au Japon, donc si vous voulez tout faire, vous pouvez vous procurer une bouteille de mayonnaise à 3 trous.

En plus de changer l'apparence de votre Okonomiyaki, cela change la saveur car vous avez plus de contrôle sur la quantité de mayonnaise que vous avez.

J'ai trouvé qu'ajouter la mayonnaise directement à partir de la bouteille de Kewpie était beaucoup trop comparé à ce que j'avais au Japon.

Comparez l'Okonomiyaki ci-dessus à celui ci-dessous et la quantité de mayonnaise sur chacun :

Sur la première photo, j'ai lentement pressé la mayonnaise sur l'Okonomiyaki. Sur la deuxième photo, j'ai essayé de le faire plus vite comme ils le font au Japon. Cela a fait une grande différence dans le goût. La première photo avait beaucoup trop de mayonnaise par bouchée.

Étape 6 : Mangez

Après environ 5 minutes après avoir retourné votre Okonomiyaki, il sera prêt à manger.

Selon l'endroit où vous cuisinez et pour qui vous cuisinez, vous pouvez soit servir l'okonomiyaki sur des assiettes, soit le manger directement sur la plaque chauffante. Comme vous l'avez vu sur les photos au Japon, il est normal de manger des okonomiyaki directement sur la plaque chauffante.

L'avantage ici est qu'il reste chaud pendant que vous mangez, de sorte que la dernière bouchée sera aussi bonne que la première bouchée.

Si vous voulez manger directement sur la plaque chauffante, éteignez la plaque afin qu'elle ne cuise pas trop vos aliments. Vous voulez seulement que la plaque chauffante reste chaude.

Utilisez une spatule pour couper les Okonomiyaki en morceaux faciles à gérer et si vous savez utiliser des baguettes, utilisez-les pour vivre une expérience authentique.

Avant de manger, ajoutez d'autres garnitures telles que des flocons de bonite ou des algues. Si vous utilisez des flocons de bonite, vous verrez pourquoi vous devriez attendre la dernière minute avant de les ajouter car ils commenceront à bouger et à se courber.

Voici un Okonomiyaki que j'ai préparé avec des flocons de bonite ainsi que de la farine et de la sauce Okonomiyaki du commerce :

Pour être honnête, la différence entre la version farine nature et la version farine Okonomiyaki était à peine perceptible. La sauce et les flocons de bonite ont complètement maîtrisé l'assaisonnement de la farine.


Recette d'okonomiyaki

Ajouter l'oeuf à la pâte et mélanger. Coupez les oignons verts et le chou en petites tranches et ajoutez-les au mélange de pâte.

Mettre de côté pour une utilisation ultérieure.

recette d'okonomiyaki. Faire frire 3 à 5 minutes. Versez le mélange dans le moule en le gardant le plus circulaire possible. Utilisez un couteau à palette pour vous aider à le retourner et cuire pendant a.

Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle à feu moyen. 06062019 Pour faire la pâte Okonomiyaki, vous combinez simplement des parties égales de farine et d'eau, par exemple. 1 tasse de farine avec 1 tasse d'eau avec l'œuf.

Lorsque l'huile est chauffée, ajoutez tout ou la moitié du mélange. 04042003 Mélanger la farine eau oeuf sel. 27072019 Instructions Dissoudre la poudre de dashi dans l'eau pour faire le bouillon de dashi.

07042018 3 cuillères à soupe de sauce okonomiyaki ou de sauce barbecue sucrée 2 cuillères à soupe de mayonnaise de préférence Kewpie 3 cuillères à soupe de flocons de bonite moulus. Dans cette recette, j'utilise un œuf pour 120 g de farine 1 tasse. L'okonomiyaki extrêmement populaire est souvent appelé une crêpe japonaise.

Mais ce n'est vraiment pas une crêpe du tout. Versez suffisamment d'huile dans une casserole pour couvrir la base. Une sorte de beignet de chou, il est considéré comme t.

Ajouter du jambon râpé ou du bacon et du chou. Mettre la farine dans un grand bol et ajouter le sucre salé et verser le bouillon dashi pour mélanger. 25032020 Ajouter d'abord la farine d'okonomiyaki dans un bol moyen avec de l'eau et bien mélanger.

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Hiroshima Okonomiyaki

Commencez par hacher votre oignon vert et votre chou. Essayez de hacher votre chou le plus finement possible.

Prenez un bol et mélangez la farine d'okonomiyaki avec l'eau et 1 œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.

Maintenant la partie amusante, prenez une poêle ou une plaque chauffante et graissez avec un filet d'huile végétale et placez sur feu moyen. Assurez-vous que la poêle est uniformément chauffée avant la prochaine étape ou l'okonomiyaki aura du mal à prendre forme.

Ajoutez un peu moins de la moitié de la pâte dans le moule dans un joli cercle uniforme, n'oubliez pas de ne pas élargir le cercle ou il ne pourra pas garder sa forme. Ensuite, ajoutez la moitié du chou et la moitié des germes de soja sur le dessus de la pâte, avant d'ajouter une couche de 3 tranches de bacon.

Versez 1 cuillère à soupe de pâte sur le dessus du mélange pour maintenir le tout ensemble et laissez cuire l'okonomiyaki pendant environ 7 à 10 minutes avant de le retourner avec une spatule pour cuire de l'autre côté.

Pendant que l'autre côté de l'okonomiyaki cuit pendant 7 à 10 minutes, prenez une autre casserole et faites cuire 1 portion de yakisoba avec un peu d'huile végétale et la sauce fournie dans le paquet.

Une fois les yakisoba cuits, à l'aide d'une spatule, déplacez l'okonomiyaki sur les nouilles. Casser un œuf dans un bol et casser le jaune avant de verser dans la première casserole à côté de l'okonomiyaki.

Placer l'okonomiyaki (avec les nouilles en dessous) sur l'œuf et laisser cuire 1 à 2 minutes. Une fois terminé, retournez l'okonomiyaki terminé sur une assiette et étouffez en un motif entrecroisé avec de la sauce okonomiyaki et de la mayonnaise. La touche finale est de saupoudrer d'oignons nouveaux, d'algue aonori, de katsuobushi et de gingembre mariné sur le dessus. Répétez l'ensemble du processus pour le deuxième okonomiyaki et vous avez terminé.


Assiette d'okonomiyaki et napper de votre sauce préférée

Les façons apparemment infinies de personnaliser votre okonomiyaki ne s'arrêtent pas lorsque la cuisson est terminée. Il s'avère que l'okonomiyaki peut être surmonté d'à peu près n'importe quoi. Les flocons de bonite séchés et les oignons verts sont un combo de garniture courant, pour commencer. Et puis il y a les sauces. Carli préfère la Sriracha mélangée à de la mayonnaise (avec quelques graines de sésame) pour cette recette, bien que "d'autres sauces au-delà de la mayonnaise Sriracha soient du hoisin ou simplement de la Sriracha droite", dit-elle.

Le hoisin est une sauce noire à base de sauce de soja fermentée. Une autre garniture de sauce populaire est la mayonnaise Kewpie, qui est une mayonnaise japonaise populaire qui utilise du jaune d'œuf au lieu d'œufs entiers. Ce n'est que le début, car vous pouvez être assez créatif avec des sauces, des garnitures et d'autres accompagnements pour votre okonomiyaki fini.

En bref : n'hésitez pas à faire preuve de créativité une fois que vous avez retiré votre okonomiyaki de la poêle chaude. Quand tout est dit et fait, les okonomiyaki sont servis "comme vous l'aimez" pour une raison.


Voir la vidéo: japanese street food - okonomiyaki


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