Farce aux poireaux et champignons sauvages



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Ingrédients

  • 1/2 once de cèpes séchés*
  • 1 livre de champignons shiitake frais, tiges enlevées, chapeaux tranchés
  • 1 livre de champignons de Paris, tranchés
  • 1 1/2 tasse de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle seulement)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 1/2 baguettes de pain français de 8 onces, coupées en deux sur la longueur, coupées transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 1/2 tasse d'eau chaude et les cèpes séchés dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce que les champignons ramollissent, environ 30 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les champignons sur la surface de travail; hacher finement. Versez le liquide de trempage des champignons dans un petit bol, en laissant tout sédiment derrière, et réservez.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les shiitake et les champignons de Paris; faire sauter 10 minutes. Ajouter les poireaux et l'ail; faire sauter 5 minutes. Ajouter le vin, le thym et les cèpes. Cuire jusqu'à ce que presque tout le vin s'évapore, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir le mélange de champignons et le liquide de trempage aux cèpes séparément et réfrigérer. Réchauffer le mélange de champignons à tiède avant de continuer. Transférer le mélange dans un très grand bol.

  • Mélanger le pain au mélange de champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mélanger à l'oeuf.

Faire cuire la farce à la dinde

  • Remplir sans serrer la cavité principale et la cavité du cou de la dinde de farce. Ajouter suffisamment de liquide de trempage aux champignons au reste de la farce pour humidifier légèrement (1/4 tasse à 3/4 tasse, selon la quantité de farce restante). Beurrer généreusement un plat allant au four. Déposer le reste de la farce dans le plat préparé. Couvrir le plat de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Cuire la farce dans le plat à côté de la dinde ou pendant que la dinde repose jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 25 minutes. Découvrir la farce dans le plat. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement croustillant et doré, environ 15 minutes de plus.

Faire cuire la farce dans le plat

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Ajouter suffisamment de liquide de trempage aux champignons réservé à la farce pour humidifier (3/4 tasse à 1 1/4 tasse). Transférer la farce dans le plat préparé. Cuire à découvert jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 40 minutes.

Section des critiques

Pouding au pain aux champignons et poireaux

Pendant ce temps, chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse (12 pouces) à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Incorporer les poireaux et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Incorporer les champignons, l'estragon, le xérès, 1 cuillère à soupe de sel et 1 ½ cuillère à café de poivre et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore, en remuant de temps en temps. Hors du feu, incorporer le persil.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le bouillon de poulet et 1 tasse de Gruyère. Ajouter les cubes de pain et le mélange de champignons, en remuant bien pour combiner. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre au pain d'absorber le liquide. Bien mélanger et verser dans un plat à gratin de 2½ à 3 pintes (13 x 9 x 2 pouces). Saupoudrer de la ½ tasse de Gruyère restante et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème pâtissière soit prise. Servir chaud.

Copyright 2012, Barefoot Contessa Infaillible par Ina Garten, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Recette de farce aux champignons et poireaux

Quand j'ai épousé mon mari il y a plus de 17 ans (halètement !), j'étais plus qu'excitée de commencer à organiser certaines des vacances dans notre nouvelle maison. Mais j'ai vite réalisé que les traditions de mon mari étaient légèrement différentes de celles avec lesquelles j'ai grandi, en particulier à Thanksgiving. Quoi? Pas d'entrée de pâtes avec sauce marinara ? Étrange, pensai-je, mais je pourrais m'adapter ! Ma belle-mère a gentiment partagé avec moi la façon dont les choses se faisaient sur la côte ouest. Elle aimait servir à chacun une salade pour commencer et préparer le dîner principal pour chaque personne dans la cuisine. La dinde et la sauce, la purée de pommes de terre et la farce étaient toutes offertes, et leur farce de choix était Pepperidge Farm. Aucun problème!

Mon mari et moi avons organisé chaque Thanksgiving depuis 1996 et apprécions le confort qui se développe lorsque vous faites quelque chose encore et encore. J'ai depuis intégré mes propres traditions comme le buffet - plus facile et beaucoup moins de déchets - et la soupe pour commencer. Il y a environ 6 ans, j'ai décidé d'examiner les ingrédients sur le sac apparemment inoffensif de farce Pepperidge Farm. Putain de merde. Je ne pouvais pas croire les ordures qui se sont transformées en chapelure! Une chose dont je savais avec certitude était que Pepperidge Farm n'était pas invitée à Thanksgiving… pour toujours !

En fait, si cela ne tenait qu'à moi, je supprimerais complètement la farce du menu. Je ne comprends vraiment pas. Avec TOUS les plats délicieux sur la table de Thanksgiving, de nombreux plats riches en féculents, nous allons manger du pain aux gousses, un aliment que nous mangeons déjà avec excès tous les deux jours de l'année ?? J'essayais d'expliquer à mon mari que la purée de pommes de terre, les patates douces et la courge musquée sont tous des féculents, tout comme le pain de maïs obligatoire. Nous devrions équilibrer le repas avec des légumes supplémentaires, comme les choux de Bruxelles ! « Vous poussez un peu trop loin cette histoire d’aliments santé. La farce reste !

Bien que j'aime me considérer comme le dictateur de mon empire de la cuisine, le réalisateur de Thanksgiving, je suis vraiment un leader démocrate. J'ai pensé que ma seule option était de créer une farce délicieuse et de meilleure qualité qui ressemblait à Pepperidge Farm et avait un goût assez semblable, mais encore meilleur. Voici donc mon point de vue sur une bonne farce classique qui n'est pas trop gourmande, au goût en fait très proche de notre vieille veille chargée de conservateurs. J'en prépare généralement deux pour notre dîner, un avec des champignons à ma convenance et un sans pour mon mari.

J'ai essayé cette farce avec des pains à grains entiers comme le blé entier ou l'épeautre, mais en vérité, elle a un goût un peu "blé". Il y avait un pain fantastique que j'achetais chez Whole Foods appelé Miche, qui était un pain au levain fait d'un mélange de blé entier et de farines blanches. C'était à peu près le grain entier que ma famille pouvait prendre pour Thanksgiving. À vrai dire, je préfère rester dans l'histoire de notre famille comme la bienveillante qui a dit : « Qu'ils mangent de la farce !


Farce aux poireaux et champignons

Cette farce fonctionne mieux avec du pain d'un jour, qui ne rétrécit pas autant une fois le liquide ajouté. Si vous avez un pain frais sous la main, coupez-le en cubes et étalez-le sur une plaque à pâtisserie, puis faites-le griller au four à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, environ 10 minutes.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de beurre
  • 3 poireaux tranchés
  • 1 tasse de céleri tranché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 12 oz de champignons mélangés (comme les huîtres, les creminis, les portobellos et les chanterelles), tranchés (environ 6 tasses)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 14 tasses de pain multigrain en cubes
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 1/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Valeurs nutritionnelles Pour chacune des 12 portions : environ

  • Fibre 4 g
  • 365 mg de sodium
  • Sucres 3 g
  • Protéines 8 g
  • Calories 167,0
  • Matières grasses totales 7 g
  • Potassium 259 mg
  • Cholestérol 14 mg
  • Gras saturés 4 g
  • Glucides totaux 20 g

Méthode

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire les poireaux, le céleri et l'ail, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le vin, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Transférer dans un bol, incorporer la sauge et le romarin.

Ajouter le pain et le parmesan dans un bol et mélanger. Arroser de bouillon et mélanger pour humidifier. Verser dans un plat de cuisson graissé de 8 tasses (2 L). (Préparation à l'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures, cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.)

Couvrir et cuire au four à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 15 minutes.


Meilleurs conseils de recettes de farce

  • Utilisez du pain d'un jour. Cette recette de farce est meilleure lorsque vous la préparez avec du pain d'un jour (ou plusieurs jours). Parce qu'il est plus sec que le pain frais, il absorbe vraiment les saveurs des poireaux au beurre, du bouillon et des herbes. Alors planifiez à l'avance ! Achetez ou préparez votre pain un à trois jours à l'avance.
  • Découvrez la poêle pour un dessus croustillant. L'une de mes choses préférées à propos de la farce de Thanksgiving est la façon dont la couche supérieure croustillante du pain contraste avec le milieu humide et gluant. Pour que le dessus de votre farce soit bien croustillant, découvrez la cocotte pendant les dernières minutes de cuisson.
  • Prenez de l'avance. Qui n'aime pas une recette de Thanksgiving qui peut être préparée à l'avance ?! Si vous souhaitez préparer cette recette quelques heures à l'avance, suivez-la comme indiqué, en vous arrêtant juste avant de cuire la farce. Couvrir le plat de cuisson, et le mettre au réfrigérateur. Mettez-le au four 30 à 40 minutes avant votre repas, pour qu'il soit chaud lorsque vous mangez. Si vous préférez préparer votre farce une journée entière à l'avance, ça marche aussi ! Ensuite, faites cuire complètement la farce à l'avance, mais laissez-la couverte pendant tout le temps qu'elle est dans le four. Réfrigérez-le pendant la nuit. Le lendemain, réchauffez-le, encore couvert, dans un four à 350 ° jusqu'à ce qu'il soit chaud. Découvrez-le pendant les dernières minutes de cuisson pour obtenir le dessus bien croustillant.
  • Doublez-le si vous en avez besoin. Si vous nourrissez une foule d'amateurs de farce, ou si vous voulez avoir beaucoup de restes, allez-y et doublez cette recette. C'est suffisant pour 8 portions de taille décente, mais vous voudrez peut-être quelques secondes. Du moins, je le fais toujours. ??

INSTRUCTIONS

Chaque recette, chaque note, chaque vidéo de chaque magazine et chaque épisode !

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Farce au riz sauvage et aux champignons

Dans une grande casserole, mélanger les feuilles de poireau, le bouillon de poulet, le mélange de riz, 2 c. beurre et 1/2 c. sel. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit cuit, environ 50 minutes. Jeter les feuilles de poireau et gratter le mélange de riz (y compris tout liquide) dans un grand bol.

Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 8 minutes. Ajouter au riz.

Pendant ce temps, hachez les blancs de poireaux. Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. beurre à feu moyen. Ajouter les blancs de poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférer sur le riz. Faire fondre les 3 cuil. à soupe restantes. beurre dans la poêle et ajouter les champignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes. Grattez dans le bol avec le riz et ajoutez les groseilles, le persil, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque, 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Bien mélanger et transférer dans le plat de cuisson préparé, en tapotant la farce. Couvrir de papier d'aluminium graissé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 45 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes.


Farce aux poireaux et champignons sauvages - Recettes

Thanksgiving dans la maison de mes parents se déroule toujours de la même manière. Maman se réveille très tôt et prépare du café et des petits pains à la cannelle faits maison avec des noix et des raisins secs. Je suis le prochain à me lever, puis nous allons nous asseoir ensemble et commencer à parcourir la pile de vieilles recettes écrites à la main et éclaboussées qui composent le dîner traditionnel de notre famille. Farce de Bajee, suprêmement moelleuse et parsemée de fruits et de pacanes, farce traditionnelle de pain de maïs de grand-mère, ignames confites, sauce aux canneberges et relish orange-canneberges, salade de jello vert pâle moelleuse, croissants, le légume vert obligatoire, et 3 sortes de tarte: citrouille, cerise et noix de pécan. Rien ne change et je ne le voudrais pas. C'est le jour par an où je crois que rien ne peut être amélioré au sujet du repas.

Nous cuisinons toute la journée, nous nous arrêtons brièvement pour manger les brioches à la cannelle lorsqu'elles sont prêtes et apercevons le défilé de Thanksgiving de Macy's. Je me sens toujours un peu déconcerté quand je vois des recettes pour des choses comme des hors-d'œuvre et des entrées pour Thanksgiving. Cela me laisse perplexe que les gens consacrent du temps et des efforts à des hors-d'œuvre difficiles et compliqués à manger avant le plus gros repas de l'année. Il y a tellement de problèmes avec ça ! D'abord, qui a le temps de les faire ? Deuxièmement, si les gens grignotent des apéritifs et des collations toute la journée, comment auront-ils de la place pour le dîner ?

Même si je pense que les hors-d'œuvre et les nouveaux plats d'accompagnement n'ont rien à voir avec un dîner de Thanksgiving, je ne suis pas à l'abri de l'attrait de ces choses dans d'autres contextes. Je ferai donc une farce aux saucisses, aux figues et aux canneberges, ou des patates douces cuites deux fois au four avec un streusel chipotle et pacanes, ou des cupcakes à la patate douce avec un glaçage à la guimauve grillée (!) Une autre fois. Et je mangerai aussi du riz sauvage aux champignons et aux poireaux, farcis dans des courges d'hiver rôties, toute la semaine pour le déjeuner.

Riz sauvage aux champignons et poireaux

Ce serait une excellente entrée végétalienne pour Thanksgiving, si vous avez tendance de cette façon.

1 tasse de riz sauvage, bien rincé
1/2 once de cèpes séchés
3 grosses têtes de champignons portobello
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte de poireaux bien nettoyés et tranchés
1/4 cuillère à café de graines de céleri (ou 1 côte de céleri frais, hachée, si vous en avez sous la main)
1/2 cuillère à café de thym séché
1/4 tasse de xérès sec
sel et poivre au goût

Placer les champignons séchés dans un bol moyen et verser 3 tasses d'eau bouillante dessus. Laisser infuser 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit de couleur caramel et très parfumé. À l'aide d'une écumoire, retirer les champignons et réserver. Verser le bouillon de champignons dans une casserole moyenne avec le riz sauvage, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Cela peut prendre de 45 à 60 minutes, selon la marque de riz que vous utilisez, alors gardez un œil dessus.

Pendant la cuisson du riz, préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Grattez délicatement les branchies des champignons portobello à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de ne pas retirer la chair des champignons. Couper en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, et rôtir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Mettre de côté.

Mettre l'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde ou une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et faire revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper les cèpes et les champignons portobello en morceaux de la taille d'une bouchée et les ajouter à la poêle. Ajouter les assaisonnements et remuer pour combiner. Ajouter le sherry et déglacer la poêle en raclant les morceaux bruns. Incorporer le riz sauvage et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Remarque : ce plat a bon goût tel quel, mais si vous n'êtes pas végétalien, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre après avoir retiré le plat fini du feu. Le beurre ajoute un soyeux et une finesse qui lui donnent encore plus le goût d'une occasion spéciale.

"Votre vie est une occasion. Relevez-la." -Monsieur. Magorium


Farce au riz sauvage, poireaux et champignons

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 poireaux bien rincés, parties blanches et vertes émincées
  • 2 branches de céleri, tranchés finement
  • 1 tasse de riz sauvage, trempé pendant la nuit (facultatif) et rincé
  • 2 1/2 tasses de bouillon de champignons Pacific Foods
  • 1 livre de champignons tranchés mélangés (tels que cremini, baby bella, huître, morilles, shiitake)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ tasse de noix, grillées et hachées grossièrement
  • ¾ tasse de persil, haché grossièrement
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé (à partir de 2 citrons)

Instructions

Dans une cocotte à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les poireaux, le céleri et une pincée de sel et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le riz et griller une minute. Ajouter le bouillon de champignons et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Si le riz est cuit mais qu'il reste du liquide, égouttez-le. Transférer le riz dans un grand bol.

Pendant la cuisson du riz, préparer les champignons. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail émincé. Ajouter les champignons, le thym et une pincée de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes. Ajouter plus d'huile d'olive, si nécessaire. Transférer dans le bol avec le riz et ajouter la majeure partie du persil, en réservant un peu pour la garniture, le zeste de citron et les noix grillées. Bien mélanger pour combiner.

Préchauffez le four à 350 degrés. Remettre le mélange de riz dans le four hollandais, couvrir et cuire au four pendant 25 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes de plus. Terminer avec le persil restant et servir.

Ce poste a été créé en partenariat avec Pacific Foods. Merci de soutenir les marques qui soutiennent Crunchy Radis.


Ces délicieux portobellos farcis contiennent un mélange d'épinards et de poireaux garni de mozzarella et de panko.

Ingrédients

  • 4 gros champignons portobello, tiges enlevées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 2 poireaux moyens, coupés en pièces émincées (partie blanche et vert clair uniquement)
  • 4 onces de bébés épinards
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de mozzarella râpée
  • 1/4 tasse de chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  2. Retirez les tiges et retirez les branchies de l'intérieur des champignons et jetez-les. Badigeonner 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus et le dessous des chapeaux de champignons. Le dessus vers le haut, cuire les champignons 10 minutes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les poireaux et cuire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les épinards, deux tasses à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tous flétris. Saupoudrez ensuite d'1 cuillère à café de sel et de poivre et retirez la casserole du feu.
  4. Mélangez la mozzarella râpée, le panko et le beurre fondu dans un petit bol et mélangez.
  5. Saupoudrer le reste du sel sur les chapeaux des champignons, puis ajouter la garniture aux épinards et aux poireaux également entre chaque chapeau. Saupoudrer le mélange de fromage et de panko sur le dessus des champignons. Mettre les champignons au four pour cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  6. Servir les champignons avec une salade d'accompagnement ou du riz sauvage.

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À propos d'Emily

Cette table saine a été fondée par Emily fin 2015 afin de partager de nouvelles recettes qu'elle apprenait dans sa quête pour organiser des dîners impressionnants mais faciles.

Emily a grandi entre le Moyen-Orient et le Midwest et s'inspire culinairement des 5 pays dans lesquels elle a vécu.

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Voir la vidéo: Blanc de poulet sauce aux champignons et poireaux


Commentaires:

  1. Fitz Gilbert

    Incroyable. Cela semble impossible.

  2. Lai

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  3. Attewell

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  4. Moogurisar

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  6. Lafayette

    oui ça arrive ...



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