Biscuits Hamantashen Traditionnels



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Ces biscuits sont de la pâte fourrée de confiture en forme de triangle pour imiter le chapeau à 3 pointes du monstrueux Haman.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 1 bâton de beurre salé, température ambiante
  • 3 onces de fromage à la crème
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le remplissage

  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de confiture de figues
  • Zeste de 1 orange
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 1/2 tasse de noix
  • 10 pruneaux trempés dans l'eau chaude
  • 2 onces de fromage à la crème

Portions20

Calories par portion166

Équivalent folate (total)34µg8%


Biscuits Hamantaschen

Célébrez Pourim avec cette recette facile de biscuits Hamantaschen. Cette version beurrée de Hamantaschen incorpore du thé vert matcha dans la pâte et est fourrée d'une ganache au chocolat blanc. Si vous recherchez la saveur classique, laissez simplement de côté le matcha et remplissez-le de confiture de pruneaux ou de graines de pavot !

J'ai fait pour la première fois des cookies Hamantaschen il y a des années lorsque je me rendais à Santa Barbara et Solvang pour un week-end de dégustation de vins et que je voulais surprendre mon petit ami d'alors en chemin avec ses cookies préférés. Pour faire le Hamantaschen, j'ai commencé avec la recette de pâte à biscuits au beurre de Tori Avey et l'ai remplie de confiture de pruneaux du New York Times. Ce dernier a un goût bien meilleur qu'il n'y paraît. Parce que, honnêtement, la confiture de pruneaux semble assez misérable.

Les cookies Hamantaschen n'ont pas duré longtemps et ont reçu des critiques élogieuses, mais je n'ai pas fait de lot depuis. Mais, avec Pourim dans une semaine, j'ai pensé qu'il était peut-être temps de le faire ! Cette nouvelle recette joue sur l'original, mais j'ai ajouté du matcha et les ai remplies de chocolat blanc pour faire des biscuits au matcha hamantaschen !


  1. Préchauffer le four à 350 ºF et tapisser 4 plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, ajouter les œufs et le sucre et fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'huile, le jus et le zeste de citron et l'extrait de vanille et mélanger. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc rigide pour bien mélanger jusqu'à ce qu'une pâte ferme et homogène se forme.
  3. Fariner légèrement un plan de travail propre et retourner la pâte sur la surface. Pressez-le dans une masse cohésive, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en une feuille uniforme de ¼ de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 3¾ pouces ou le bord d'un verre pour percer des cercles dans la pâte. Retirez les restes des cercles et mettez-les de côté pour être réenroulés une fois. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère, répartissez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Incorporer la pâte des trois côtés et presser les bords ensemble pour sceller, en laissant une petite ouverture sur la garniture. Lorsque tous les biscuits sont façonnés, placez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.
  4. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le fond et juste pris tout au long, 18-22 minutes.
  5. Retirer et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 1 minute, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

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Comment faire du Hamantaschen chez soi

Le chef et star de Food Network Kitchen, Michael Solomonov, nous montre comment préparer les biscuits de Pourim bien-aimés.

Relatif à:

Essayez ceci à la maison : Hamantaschen

Lorsque le chef Michael Solomonov et son partenaire commercial Steve Cook élaborent des recettes pour leurs restaurants de Philadelphie (dont Zahav, Abe Fisher et K&rsquoFar), ils commencent souvent par parler de leurs mères. "Quelqu'un dira : 'Oh, attends, ma mère fait ça comme ça. Laisse-moi avoir sa recette'", dit Michael. La maman de Steve&rsquos, Susan, a fourni la recette de pâte pour ces biscuits triangulaires fourrés à la confiture traditionnels hamantaschen &mdash qui apparaissent sur leurs menus pour la fête juive de Pourim. C'est une recette assez classique, à quelques exceptions près : Susan ajoute de la cassonade et de l'extrait d'érable à sa version. Le biscuit obtenu est extra moelleux et parfaitement sucré.

Texte écrit par Francesca Cocchi pour Magazine du réseau alimentaire.

Photographies de Michael Persico.

Faire la pâte

Battre le beurre, les deux sucres, l'œuf, le lait, la vanille et l'extrait d'érable (si utilisé) avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée. Ajouter la farine, la levure et le sel et battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Divisez la pâte en trois et enveloppez bien chaque portion dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Former l'Hamantaschen

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 375 F. Abaisser un morceau de pâte sur une surface farinée jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez le bord d'un verre à jus pour découper des cercles de 3 pouces. Répétez avec le reste de pâte.

Déposer une cuillère à café de confiture d'abricots au centre de chaque cercle de pâte.

Replier les bords de la pâte pour former un triangle, en pinçant les coins pour garder la garniture mais en laissant la garniture centrale légèrement exposée.

Cuire le Hamantaschen

Disposer les hamantaschen sur 2 plaques à pâtisserie (utiliser des moules antiadhésifs ou tapisser les moules de papier sulfurisé).

Cuire au four, en tournant et en inversant les casseroles à mi-cuisson, jusqu'à ce que les hamantaschen soient légèrement dorés, 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes sur les plaques à pâtisserie, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.


Comment faire de l'hamantaschen

Mélanger la pâte et l'étaler à 1/4&Prime d'épaisseur. J'aime rouler entre deux tapis en silicone. Cela permet d'éviter que la pâte ne colle.

Couper la pâte en cercles n'importe quelle taille que vous aimez. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces ou le bord d'un verre. Je fais le mien avec un cercle de 3 1/2 pouces de diamètre.

Prochain, mettez une cuillerée de votre garniture au milieu de chaque cercle.

NE PAS mettre trop de garniture ou elle débordera.

Maintenant, l'astuce consiste à transformer le cercle en un triangle.

Ce que beaucoup de gens font, c'est pincer le cercle pour créer le triangle.

Nous, les Juifs, semblons avoir un faible pour les pincements. [Insérer l'image mentale d'une grand-mère juive serrant les joues d'un bébé et disant : « Un tel shayna punim (joli visage). » Lorsque j'ai attaqué pour la première fois la tâche de transformer les cercles en triangles, mon instinct était simplement de pincer les coins.

Le problème, comme vous pouvez le voir, était qu'ils se sont tous ouverts pendant la cuisson. Moralité (et cela devrait s'appliquer dans tous les domaines de la vie) : Ne pincez pas !

Alors&hellip, comment façonnez-vous l'hamantaschen ?

L'astuce pour garder hamantaschen fermé est de plier! Rabattez un tiers du cercle recouvrant une partie de la garniture. Ensuite, pliez le tiers suivant vers le bas, en chevauchant le premier tiers. Enfin, repliez le dernier tiers pour créer votre triangle. Poussez doucement les zones qui se chevauchent pour sceller la bonté.

Faites cuire la pâte et vous obtenez de beaux hamantaschen pour Pourim!


Presque comme une boulangerie traditionnelle Hamantaschen

Cette pâte, faite avec du shortening, cuit avec une texture légère semblable à celle de l'hamantaschen commercial. Au fil des années, il est devenu l'un de mes préférés. La recette se double bien.

Pour remplir, achetez soit de la pâte préparée au chocolat et aux noisettes ou aux graines de pavot, soit consultez les recettes associées pour la garniture aux abricots pour Hamantaschen, la garniture aux pruneaux pour l'hamantaschen ou la garniture aux griottes séchées pour l'hamantaschen.

Portions :

Lorsque vous mettez à l'échelle une recette, gardez à l'esprit que les temps et températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Recettes associées
Instructions

Pour faire la pâte : Crémer le shortening, le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est difficile à mélanger ou coagule, ajoutez un peu de farine pour le lier.

Ajouter le jus d'orange ou le lait et la vanille, en remuant pour combiner. Ajouter le sel, la levure et la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme mais molle. Divisez-les en trois disques, aplatissez-les et enveloppez-les dans du plastique. Laisser reposer la pâte quelques minutes pour permettre à la farine d'absorber plus complètement le liquide. Laisser ensuite reposer 10 à 15 minutes ou réfrigérer 10 minutes à une heure pour faciliter le roulage.

Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pendant que le four chauffe, préparez la dorure à l'œuf : Mélangez l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre et l'eau dans un petit bol et fouettez pour bien mélanger. Mettre de côté.

Pour assembler l'hamantaschen : Sur une planche légèrement farinée, abaisser un disque de pâte à la fois sur une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper en rondelles de 3 pouces et badigeonner avec la dorure à l'œuf. Les scraps peuvent être relancés une fois. Déposer une généreuse cuillère à café de la garniture désirée au centre de chaque rond. Replier le bord du cercle en trois sections pour former un triangle et pincer les coins fermés. Il devrait y avoir une lèvre de pâte autour de l'extérieur, mais un peu de garniture devrait être laissée exposée au centre. Badigeonner à nouveau la pâte exposée avec la dorure à l'œuf et, si désiré, saupoudrer de sucre ordinaire ou gros. Transférer les triangles sur la plaque à biscuits. Cuire au four de 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Hamantaschen : une douce fête

Vous avez entendu parler de tarte à la citrouille pour Thanksgiving et de gâteau au chocolat pour la Saint-Valentin, mais qu'en est-il de Hamantaschen pour Pourim ?

Pourim est une fête festive célébrée par les communautés juives du monde entier chaque année à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Il propose de donner aux pauvres, de partager des cadeaux de nourriture avec des amis, de s'habiller avec des costumes pour enfants, et beaucoup de nourriture, de vin et la confection signature de la fête : Hamantaschen !

Les histoires d'origine concernant Hamantaschen sont nombreuses et variées, mais ce bonbon triangulaire est généralement compris comme représentant le chapeau, la bourse ou l'oreille d'Haman, le méchant dans l'histoire de l'Ancien Testament d'Esther. Mais contrairement à un vrai chapeau, les Hamantaschen sont absolument délicieux.

Alors, comment faites-vous ces cookies de Pourim ?

C'est là que nous intervenons. King Arthur se consacre à partager la joie de la pâtisserie, des recettes et des informations sur notre site Web à nos nombreux efforts de sensibilisation, comme For Goodness Bakes. Notre mission sincère est de rassembler les gens par le biais de la pâtisserie, et nous aimons nous connecter avec vous tous et diffuser cette joie sur ce blog et sur les réseaux sociaux : à la fois pour votre pâtisserie de tous les jours et avec des friandises spéciales comme Hamantaschen.

Un biscuit beurré, tendre et sablé en forme de nid triangulaire pour contenir sa garniture sucrée : c'est Hamantaschen.

Les garnitures au miel, aux graines de pavot, à l'abricot et aux pruneaux sont classiques, mais ces dernières années, la tradition a commencé à céder le pas aux goûts plus actuels. Pensez à « tarte aux pommes ». Et chocolat-noisette. Certains développeurs de recettes ont même proposé des versions salées, comme le saumon fumé ou l'oignon caramélisé et le fromage de chèvre.

Néanmoins, si vous faites votre premier plongeon dans le Hamantaschen fait maison, je vous suggère de commencer par l'un des classiques. Comme la garniture aux graines de pavot rehaussée de raisins secs et de pommes de notre recette originale pour Hamantaschen. Ou la garniture aux abricots brillante et acidulée du Hamantaschen de Zingerman avec garniture aux abricots, la recette que je vais vous expliquer ici.

Comment faire de l'Hamantaschen

Avec leur pâte simple et facile à manipuler et leur garniture à deux ingrédients, ces Hamantaschen sont un jeu d'enfant à assembler. Nous allons commencer par la pâte - voici ce dont vous avez besoin :

  • 12 cuillères à soupe + 1 cuillère à café (174g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe (78 g) de sucre granulé ou de substitut de sucre à pâte King Arthur (67 g)
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 1/4 tasses + 3 cuillères à soupe (291 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de farine mesure pour mesure sans gluten

Pourquoi des mesures de volume plutôt étranges ? Comme de nombreuses recettes de boulangerie, celle-ci a été développée à l'origine en poids, et la traduction en volume est un peu cahoteuse, raison de plus d'utiliser une balance pour mesurer vos ingrédients !

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse.

Cela peut être fait à la main (si vous êtes fort et énergique) à l'aide d'un batteur électrique ou dans un batteur sur socle équipé d'un accessoire de palette.

Ajouter l'œuf, la vanille et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

Ajouter la farine petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que tout soit complètement combiné.

J'ai décidé de tester les biscuits en utilisant notre mesure sans gluten pour mesurer la farine et l'alternative au sucre à cuire qui ont tous deux très bien fonctionné !

Sortez la pâte du mixeur et divisez-la en deux. Presser chaque moitié dans un cercle ou un carré grossier et envelopper dans du plastique. Réfrigérer la pâte pendant 45 minutes (ou jusqu'à une semaine) avant de la rouler et de la remplir.

Faire la garniture

Nous opterons ici pour une garniture classique aux abricots, à base de conserves d'abricots préparées. Pour plus de succès, nous vous recommandons d'utiliser des conserves d'abricots sans sirop de maïs à haute teneur en fructose dans la liste des ingrédients, cela produira la garniture la plus brillante et la plus brillante et aura également tendance à mieux rester en place dans les parois des biscuits.

Pour faire de la chapelure fraîche dans un robot culinaire : Utilisez une tranche d'un pain de mie moelleux (plus ou moins, selon la taille ou la taille de votre pain). Un pain croustillant fonctionnera si c'est tout ce que vous avez, mais coupez la croûte dure avant de transformer l'intérieur en miettes. Battez le pain jusqu'à ce qu'il devienne de fines miettes.

Vous pouvez également utiliser le même poids (40 g) de chapelure séchée non aromatisée, ce qui correspond à environ 1/3 de tasse, non emballée.

Mélanger les abricots confits et la chapelure.

Rouler, remplir et cuire

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier parchemin.

Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur et déballez-le.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapotez-la avec votre rouleau à pâtisserie pour la ramollir.

Farinez légèrement le dessus de la pâte, puis roulez-la doucement sur 1/8" d'épaisseur, vous devriez avoir un carré ou un cercle de pâte (légèrement plus grand que) 12", disons 12 1/2" environ.

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3", découpez des morceaux de pâte roulée et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.

Je n'ai pas pris la peine de re-rouler les restes de pâte, je les ai simplement saupoudrés de sucre à la cannelle et je les ai cuits avec les biscuits.

Continuez à rouler et à découper des cercles, en roulant à nouveau la pâte si nécessaire.

Placer une cuillère à café bombée de garniture (15 à 20 g) au centre de chaque cercle de pâte. Badigeonner les bords de la pâte d'eau.

Repliez les bords de chaque biscuit et pincez trois coins pour former un triangle, avec la garniture visible au centre. Commencez par deux côtés en formant un A puis repliez le troisième côté pour terminer le triangle. Pincez bien les coins et inclinez les côtés vers le centre plutôt que verticalement. Vous devriez vous efforcer d'obtenir un triangle équilatéral avec des bords d'environ 1" de long.

Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

Cuire les biscuits pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les bords et le fond soient dorés. Il y a une tendance à ne pas trop cuire ces biscuits pour une couleur. Cela leur donnera une belle saveur grillée.

Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir directement sur la plaque. Conservez Hamantaschen bien emballé à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Voile en douceur, non?

Malgré un contrôle approfondi dans notre cuisine d'essai King Arthur et rien que des critiques positives des lecteurs, je n'ai pas pu faire en sorte que ces biscuits conservent leur forme pendant la cuisson. Ils avaient un goût sublime… mais semblaient ridicules.

Les murs se sont effondrés vers l'intérieur. Les murs se sont effondrés vers l'extérieur. Ou hé, certains de chacun. Le remplissage a éclaté comme le mont Vésuve, s'échappant ensuite de son petit nid pour se déposer sur le parchemin ci-dessous.

Et rien de ce que j'ai fait n'a résolu le problème.

Tout d'abord, j'ai essayé les conseils au bas de la recette suggérant des choses à faire "si vous trouvez que vos cookies s'effondrent". Refroidir la garniture. Congelez les biscuits façonnés. Baissez la température de votre four.

Non, non et NON. Bien que congeler les biscuits avant de les cuire (comme 90 minutes au congélateur) semblait aider, cela n'a pas entièrement résolu le problème : la plupart de mes biscuits imitaient encore Jericho, dont les murs se sont effondrés.

Retour de la cuisine test

Après un week-end de frustration, lumineux et tôt le lundi matin, j'ai contacté Charlotte et Molly, nos mavens de cuisine test King Arthur. « Euh, tu connais la recette de Hamantaschen aux abricots sur notre site ? Mes cookies continuent de s'effondrer. Qu'est-ce que je fais mal?"

Charlotte a répondu : « Nous avons eu exactement le même problème en testant celui-là… c'est définitivement une recette délicate. Désolé que vous ayez eu des problèmes, mais je suis sûr que cela fera un bon article de blog ! »

Ce qui est tout à fait exact : cela fait un excellent article de blog. Pourquoi? Car mon échec à maîtriser cette recette est un bon rappel pour nous tous : la vie est imparfaite. Les cookies s'effondrent. Les petits pains de levure cuisent en rondelles de hockey. Le gâteau plonge au milieu.

Mon conseil? N'abandonnez pas. Tant que vous êtes disposé et désireux, continuez d'essayer. C'est ce que j'ai fait.

La fin heureuse

Après m'être assis et avoir réfléchi un moment, j'ai finalement dû me pointer du doigt : je n'avais pas suivi exactement la recette (rougir).

Les instructions demandent un cutter rond de 3". Le plus grand que j'ai est de 2 3/4" - mais je suis allé de l'avant et je l'ai utilisé quand même. Les biscuits suivants étaient trop petits pour la garniture de confiture, qui a simplement bouilli et gonflé dans la chaleur du four et a fait exploser leurs parois de pâte.

J'étais également censé incliner les parois des biscuits vers l'intérieur vers la garniture avant la cuisson. Totalement raté cette étape. Peut-être que si je les avais abaissés à 45° plutôt que de les laisser se tenir debout, ils n'auraient pas été si pressés de basculer...

Si vous attendez la fin heureuse, la voici : mes biscuits difformes ont bon goût ! Bien que je n'aie jamais eu de lot digne d'Instagram, tout le monde les a aimés – prouvant une fois de plus ce vieil adage : la beauté n'est qu'une croûte profonde.

Essayez ceci à la maison

S'il vous plaît, ne me laissez pas vous décourager de faire ces biscuits, car une fois que vous en avez goûté un, vous êtes accro : le biscuit croustillant au beurre et la garniture moelleuse à l'abricot se marient parfaitement. De plus, les réussir vous donnera le droit de vous vanter : mes cookies sont meilleurs que ceux de PJ !

Il y en a un dans chaque groupe. un parfait Hamantaschen, c'est-à-dire !

Avant de commencer, tenez compte de ces suggestions. Je les ai essayés et tous semblent aider, au moins un peu.

  • Suivez la recette telle qu'elle est écrite : aucune substitution d'ingrédient ou d'outil, aucune étape à sauter.
  • Bien que cela puisse sembler étrange, utiliser la chapelure dans la garniture ils aident à maintenir la confiture en place (dit celle qui a essayé la confiture nature, pas de chapelure, à mauvais escient).
  • Essayez d'utiliser un peu moins de remplissage — ma théorie de travail est que moins de remplissage crée moins de pression sur les parois des biscuits. Si la garniture semble maigre une fois les biscuits cuits, vous pouvez toujours la compléter avec une cuillerée de confiture fraîche.
  • Geler les biscuits remplis soigneusement avant la cuisson.
  • Faire un test de cuisson de quelques biscuits fourrés avant de cuire tout le lot. Si une mauvaise nouvelle arrive, autant l'apprendre tout de suite, pendant qu'il est encore temps d'essayer de l'atténuer !

Alors, qu'en pensez-vous - allez-vous essayer Hamantaschen? Veuillez répondre « oui » ou « non » dans la section des commentaires ci-dessous. Et j'espère que les votes "oui" l'emporteront !


  • 1 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre, température ambiante
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • 3 œufs, température ambiante
  • 1/2 tasse de lait, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 4 1/4 tasses de farine tout usage
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 20 onces de conserves de fruits pour le remplissage
  1. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter l'huile, puis les œufs, le lait et l'extrait de vanille bien mélanger.
  2. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-le lentement aux ingrédients humides, une tasse à la fois. La pâte sera molle et légèrement collante. Rouler en boule, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.
  3. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  4. Diviser la pâte réfrigérée en 4 portions. Sur une surface généreusement farinée, abaisser chaque morceau à une épaisseur de 1/6&rdquo. La pâte sera assez collante, alors continuez à fariner pendant que vous travaillez avec la pâte.
  5. Utilisez un coupe-cercle de 3,5 po pour découper autant de cercles que possible dans la pâte, rassemblez les restes et continuez à rouler.
  6. Déplacez les cercles de pâte sur les plats de cuisson préparés. Déposez une cuillère et demie à deux cuillères à café de farce au centre du cercle. Former des triangles en repliant trois côtés sur la garniture et appuyer sur les coins.
  7. Réfrigérer la plaque à biscuits avec l'hamantaschen non cuit pendant au moins 20 minutes avant la cuisson.
  8. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine dorés. Refroidir sur une grille. Il est préférable de les consommer dans les 3 jours et les biscuits deviendront un peu détrempés après cela, grâce aux conserves de fruits.

Facile sans chichi Hamantaschen

Ok les gars. Je suis allé et je l'ai fait. J'ai fait de la pâte à hamantaschen à partir de zéro ! Les années précédentes, lors de la cuisson de l'hamantaschen, j'opterais pour une pâte toute prête. Tout, de la pâte feuilletée et des emballages wonton à la mini pâte à pizza ronde ou aux raviolis, serait utilisé pour créer de nouvelles variétés de hamantaschen pour Pourim. Bien que je ne sois pas boulanger, j'aime le défi de créer un nouveau plat, alors cette année, je suis entré dans la cuisine et j'ai décidé de (tenter) de créer une pâte à hamantashen sans chichi à partir de zéro. Il m'a fallu plusieurs lots, mais le résultat est une pâte à hamantaschen facile au goût délicieux. Vous pouvez les faire cuire de manière classique avec de la confiture de fraises, de framboises ou d'abricots ou faire preuve de créativité et utiliser de la pâte à tartiner au chocolat, de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat, de la pâte à brownie ou même de la pâte à gâteau au fromage pour la garniture ! Vous pouvez également combiner des pépites de chocolat, des morceaux de bonbons, des bretzels écrasés ou des pépites avec la pâte.

Portions : environ 20 hamantashen

Ingrédients:
2 oeufs
1/2 tasse d'huile
2/3 tasse de sucre
1 cc de vanille
2 t de levure chimique
2 1/2 tasses de farine
Confiture, pâte à tartiner ou garniture désirée

Instructions:
Battre ensemble le sucre, l'huile, les œufs et la vanille. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Mélanger ensemble. La pâte peut être friable, utilisez vos mains pour la lisser et la combiner. (si la pâte est collante, ajoutez 1/4 tasse de farine supplémentaire) Abaissez la pâte sur une surface farinée (environ 1/4 à 1/8 d'épaisseur. Pas trop épais car les cercles sont difficiles à former et s'ouvriront. Pas trop fin car il se déchirera lors du façonnage ou du remplissage) Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, d'un emporte-pièce ou du bord d'une grande tasse en verre ou d'un pot Mason. Remplissez le centre du cercle avec la garniture désirée (environ 1/2 c. Je les aime super doux alors je les sors au bout de 8 minutes environ.

* Notes sur la mise en forme de l'hamantashen : Jetez un œil aux photos suivantes et vous verrez comment j'ai façonné mon hamantashen. Placer la garniture au centre puis replier lentement sur un côté. Puis le suivant et enfin amener le bas sur le dessus. Pincez doucement les coins. Vous pouvez également jeter un œil à la photo finale et vous verrez un hamantash plié comme expliqué et l'autre, j'ai simplement relevé les côtés formant un triangle pincé les coins ensemble. L'un ou l'autre fonctionne !


Mélange à gâteau Hamantaschen

Pourim est cette semaine, ce qui signifie qu'il est temps pour le plus délicieux de tous les biscuits sur le thème des vacances : hamantaschen !

Il y a quelques années, j'ai partagé une recette de pâte à hamataschen traditionnelle maison délicieuse, facile et entièrement faite maison. Il se déroule comme un rêve, est facile à replier et reste fermé pendant que vous le faites cuire.

Buuuuut, j'ai également mentionné que la recette n'était pas tout à fait ce que je cherchais à reproduire.

J'ai passé des années (des ANNÉES ! DES DÉCENNIES ! MA VIE D'ADULTE ENTIÈRE !) .

Alors, quand ma mère a dit cette année, elle a fait de l'hamantaschen à partir d'un mélange à gâteau, j'étais super excitée. Je préfère généralement faire cuire à partir de zéro, mais comment mieux reproduire un hamantaschen cakey que d'utiliser un mélange à gâteau ?

(Alerte spoiler : ce n'était pas la recette de gâteau au hamantaschen de mes rêves, dont je suis convaincu qu'elle n'existe peut-être pas vraiment. Peut-être que je me souviens mal ?)

Mais, ce que nous avons ici, c'est une très bonne recette très facile, qui n'est pas tout à fait différente de ma recette traditionnelle de hamantaschen maison, à l'exception des petits pains un peu plus fins.

Et aussi, il est fabriqué à partir de mélange à gâteau, c'est donc la solution PARFAITE pour ceux d'entre vous qui veulent hamantaschen mais ne sont pas super dans la cuisson à partir de zéro. Ou le premier hamantaschen parfait pour les petits boulangers - c'est une recette si facile de "cuisiner avec des enfants" !

Oui, il s'agit d'un mélange à gâteau — Je vois que vous frissonnez pour les puristes de la pâtisserie. Mais cela prend aussi environ trois minutes pour faire la pâte, et ensuite vous arrivez à la partie amusante : remplir et plier.

Faisons une seconde sauvegarde d'abord, cependant. Pourim ? Hamantachen ? De quoi s'agit-il ?

Que sont les Hamantaschen ?

Hamantaschen est un biscuit de forme triangulaire associé à la fête juive de Pourim. À Pourim, nous célébrons le triomphe d'Esther sur le méchant vizir Haman, qui a tenté de détruire tous les Juifs.

Pour créer la forme classique à trois coins, les biscuits sont roulés en cercle, une petite quantité de garniture est placée au centre et les côtés sont pliés (ou pincés) autour de la garniture pour créer une petite poche triangulaire.

Pourquoi s'appelle-t-on hamantaschen ?

Nous mangeons de l'hamantaschen à Pourim (qui tombe à la fin de l'hiver/début du printemps) parce que, comme tant de choses dans le judaïsme, c'est une tradition ! Mais quelle est la racine de cette tradition ? Il y a plein de théories différentes…

La plus évidente, bien sûr, est la référence à Haman au nom de hamantaschen. On pense que la forme triangulaire à trois cornes est une référence au chapeau à trois cornes porté par Haman (et mon enfant de 3 ans aime maintenant les appeler des cookies de chapeau). Tash en hébreu signifie affaibli — un clin d'œil à Dieu affaiblissant Haman pour permettre sa défaite. Haman-taschen, signifiant ainsi qu'Haman était affaibli.

Une autre théorie, cependant, va à la racine yiddish du mot : mohn signifiant coquelicot (qui est la garniture classique) et taché sens poche. Un cookie de poche rempli de coquelicots ! Ooooor peut-être que la référence de poche est due au fait qu'Haman a proposé de payer de l'argent en vidant ses poches au roi pour obtenir la permission de tuer les Juifs.

Comment faire un mélange à gâteau hamantaschen

Les hamantaschen sont un peu plus impliqués que la plupart des biscuits en raison de l'étalement et du remplissage de la pâte. Donc, afin de rendre les choses extrêmement faciles, le mélange à gâteau hamantaschen commence par une boîte de mélange à gâteau.

Tout ce que vous devez ajouter au mélange à gâteau est de la farine, de l'huile végétale, des œufs et un peu d'eau. C'est tout !

Mélanger tous les ingrédients, à la main ou avec un mélangeur, jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Pas besoin de réfrigérer la pâte comme ma recette classique cette pâte est suffisamment rigide pour que vous puissiez la rouler tout de suite.

Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte à 1/8 de pouce. Utilisez un emporte-pièce rond pour couper la pâte en cercles de 3 pouces. Placez une cuillère à café de farce au centre de la pâte, puis pliez (ou pincez - j'ai essayé les deux méthodes pour confirmer que cela fonctionnerait pour les préférences de tout le monde) les côtés en un triangle.

Conseils pour un Hamantaschen parfait

Maintenant que nous avons fait la pâte, comment s'assurer que la garniture reste en place ? Voici mes meilleurs conseils pour vous assurer que votre mélange à gâteau hamantaschen (ou n'importe quel hamantaschen !) reste fermé avec la garniture à l'intérieur.

  1. Utilisez une garniture épaisse. Je parlerai plus en détail des garnitures ci-dessous, mais l'objectif est d'utiliser quelque chose d'assez épais pour qu'il ne bouillonne pas ou ne coule pas sur les côtés. Si vous utilisez une garniture plus fine, à base de fromage à la crème, par exemple, réfrigérez d'abord la garniture pour la raffermir, puis versez-en un peu au centre. Si vous prélevez la garniture, c'est bien si vous devez la verser à la cuillère et la verser car elle est liquide, elle est trop fine.
  2. Utilisez au moins un emporte-pièce de 3 pouces pour la pâte. Vous pouvez faire plus gros (et qui n'aime pas les gros cookies ?!), mais ne faites pas plus petit. Plus le cercle est petit, plus il est difficile de sceller la pâte sur les coins.
  3. Pincez ou pliez bien les coins et scellez avec de l'eau si nécessaire. L'une des choses que j'aime dans cette pâte à gâteau, c'est qu'elle est suffisamment rigide pour que je n'aie pas besoin d'un peu d'eau pour maintenir les coins fermés. Mais si vous constatez qu'ils s'ouvrent, trempez votre doigt dans un peu d'eau et passez-le sur la pâte pour aider à sceller les coins.
  4. Ne remplissez pas trop votre hamantaschen ! Je sais que c'est tentant parce que la garniture est délicieuse, mais trop de garniture se répandra sur les côtés pendant la cuisson (particulièrement vrai pour les choses qui lèvent pendant la cuisson, comme une garniture de pâte à brownie). Une cuillère à café et demie est tout ce dont vous avez besoin pour un cercle de 3 pouces !
  5. Réfrigérer les biscuits avant de les cuire . Après avoir roulé la pâte et formé l'hamantaschen, transférer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes. La pâte froide est moins susceptible de s'étaler ou de se déplier pendant la cuisson.

Qu'utilisez-vous pour le remplissage d'hamantaschen?

De nos jours, tout est permis ! La garniture traditionnelle est au pavot, mais l'abricot et le pruneau sont aussi des classiques.

À partir de là, d'autres saveurs de fruits ont commencé à apparaître : n'importe quelle variété de confiture ou de conserve. Ce sont mes favoris personnels, et je considère Pourim comme l'occasion idéale de parcourir mes armoires de réfrigérateur et de trouver les différents pots de confiture et de conserves de fruits que nous avons collectés au cours des derniers mois.

Pour ce lot, j'ai utilisé du lait caillé au citron (parce que j'adore le caillé au citron), du beurre de pomme (provenant d'un pot au hasard que j'ai réalisé que nous n'ouvririons jamais autrement) et de la marmelade d'orange (restes de la fabrication de ce poulet à l'orange instantané). La crème de citron sont délicieux mais le beurre de pomme étaient les gagnants surprise dans mon livre. J'en ai même fait deux douzaines supplémentaires à apporter à la classe préscolaire de mon fils !

De nos jours, si c'est une garniture suffisamment épaisse, les gens l'ont ajoutée à l'hamantaschen. Pâte à brownies. Nutella. Pépites de chocolat à la menthe. Fromage de chèvre aux bleuets. Tout est là-dedans.

Comment conserver l'hamantaschen

En raison de la garniture, les hamantaschen ont une durée de conservation plus courte que la plupart des biscuits. Ils sont mieux consommés dans les deux premiers jours. Après trois jours, le biscuit commence à devenir un peu détrempé à cause de la garniture (en particulier avec les garnitures aux fruits).

Laissez l'hamantaschen refroidir complètement sur une grille, puis transférez-le dans un récipient de stockage hermétique. Conserver à température ambiante jusqu'à trois jours.

Comment congeler l'hamantaschen

L'une des meilleures parties de l'hamantaschen : ils peuvent être préparés à l'avance !

La pâte à hamantaschen ou les biscuits entièrement cuits peuvent être congelés. Avec ce mélange à gâteau rapide en trois minutes hamantaschen, cela n'a pas vraiment de sens de congeler un lot de pâte. L'ensemble de l'hamantaschen, cependant, quel moyen idéal pour préparer la préparation de Pourim à l'avance (ou en conserver une partie de votre lot de Pourim pour en profiter toute l'année !).


Voir la vidéo: Nurey und Lea feiern Purim. Schmecksplosion. SWR Kindernetz


Commentaires:

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