Quel poisson devriez-vous manger maintenant pour la saveur, la santé et l'environnement ?


Nous entendons toujours que nous devrions manger plus de poisson. Que ce soit de notre médecin, d'un ami dans l'industrie culinaire, ou d'un pescetarien extrême qui déteste la consommation de viande en raison de ses effets sur l'environnement, on nous dit constamment que le poisson est une meilleure cuisine, et manger, option.

C'est vrai aussi. Les bienfaits pour la santé de la consommation de poisson sont indéniables, qu'il s'agisse de lutter contre des maladies ou d'obtenir une énorme dose de nutriments comme les protéines, le calcium ou la vitamine B12. Et lorsqu'il est acheté frais et bien cuit, le poisson est délicieux, et c'est un excellent choix pour cuisiner car la plupart des espèces ont un goût suffisamment doux pour les associer à n'importe quel type d'aliments ou de saveurs. Enfin et surtout, même les mangeurs de viande peuvent admettre que la production de boeuf dans ce pays ne se prête pas à de bonnes perspectives pour l'environnement, alors pourquoi ne pas commander du saumon sur un steak un soir ?

Cliquez ici pour voir 10 poissons que vous devriez manger maintenant pour la saveur, la santé et l'environnement (diaporama)

Alors maintenant que nous avons expliqué pourquoi manger plus de poisson est bon pour vos papilles gustatives, votre corps et la planète, vous vous demandez peut-être : Pourquoi devrais-je manger du poisson maintenant?

Croyez-le ou non, la consommation de poisson a également un impact sur notre environnement, et plus nous faisons des choix judicieux quant au poisson à manger à un moment donné, plus nous aiderons notre planète à survivre.

"Les gens ne pensent pas aux fruits de mer et à leurs effets sur notre environnement", explique Sheila Bowman, responsable des opérations culinaires et stratégiques au programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay.

Comment le poisson a-t-il un impact sur l'environnement ? Comme le bœuf, le poisson a un impact de plusieurs manières, comme Bowman l'a expliqué à The Daily Meal, et il existe de nombreuses façons de penser à faire des choix durables lors de la consommation de poisson.

Le premier problème à considérer est de savoir comment nous détruisons des écosystèmes entiers dans les eaux de nos océans. Un exemple est la pêche au filet, le plus souvent utilisée avec

la crevette, qui porte de multiples coups aux habitats de nos océans. Les filets sont grands et envahissants ; détruire des écosystèmes qui ne méritent pas d'être détruits et collecter plus que ce dont nous avons besoin, un problème qu'elle définit comme une "prise accessoire". Rien n'est plus évocateur de ce problème de prises accessoires qu'un affichage de cocktail de crevettes que le programme a utilisé pour montrer ce qui est tiré d'autre lorsque nous allons à la pêche à la crevette (photo de droite). Il y a aussi la pratique de la pêche dans les zones de reproduction, car comme l'explique Bowman, « lorsque ces pêcheurs partent tous les jours, ils veulent faire le travail rapidement et efficacement », et cela signifie souvent perturber de grandes masses de poissons dans des endroits où ils se rassemblent pour s'accoupler, ce qui rend plus difficile pour eux de se reproduire et de prospérer.(Photo gracieuseté de Monterey Bay Aquarium/Randy Wilder).

Dans ce sens, et l'un de nos plus gros problèmes, selon Bowman, sont nos mesures de pêche moins que conservatrices qui nous amènent à épuiser des populations entières de poissons. "Nous prenons 50 millions de tonnes de poisson alors que nous devrions en prendre 20", dit Bowman. Dans ce sens, nous avons tendance à manger des poissons situés plus haut dans la chaîne alimentaire, qui sont des espèces à croissance lente et à longue durée de vie. Les poissons comme l'espadon, le requin et le thon sont les « tigres du monde aquatique », dit-elle, et en les surpêchant, nous les faisons disparaître. Une autre façon de le dire est de considérer la morue comme les éléphants de l'océan, et des poissons moins favorables mais de meilleurs choix, comme les sardines, comme le poulet. La morue était autrefois un poisson de 6 pieds de long et de 240 livres, et elle est maintenant réduite à mesurer 2 pieds de long et pesant moins de 100 livres.

Nos pratiques de pisciculture sont également un problème, et celui qui est le plus étroitement lié aux problèmes de la production bovine. Lorsque les poissons sont élevés dans de petits réservoirs surpeuplés, ils excrètent une grande quantité de toxines dans l'eau et l'air, et nuisent donc à l'environnement ainsi qu'aux autres, forçant ces sociétés piscicoles à leur donner des médicaments et des antibiotiques, ce qui affecte davantage leur l'omission de dioxyde de carbone, ainsi que notre santé.

Comme vous pouvez le voir, nos choix concernant le poisson à manger ne doivent pas être uniquement basés sur le goût ou les préférences, mais aussi sur notre Terre. Bowman et ses collègues cherchent à changer la compréhension des gens du poisson et de la façon de le consommer, ce qui est évident dans l'énoncé de mission du programme, qui indique qu'il vise à aider "les consommateurs et les entreprises à faire des choix pour des océans sains".


Les quatre poissons que je mangerais encore – même après avoir regardé Seaspiracy

S easpiracy, le documentaire bourdonnant, frénétique, lisse, bâclé, confus et captivant qui a été présenté en première sur Netflix en mars, est souvent faux mais surtout juste. Dirigé par Ali Tabrizi et produit par le créateur de Cowspiracy, Kip Andersen, le film vous emmène dans un voyage cahoteux avec des arrêts aux stands à toutes les horreurs océaniques imaginables : des dauphins massacrés de Taiji au Japon aux esclaves marins de la mer de Chine méridionale , au nord jusqu'aux cadavres fétides de saumons d'élevage écossais atteints de maladies et dans le bleu jonché de plastique de la grande zone d'ordures du Pacifique. Il vous jette ensuite sur le bord de la route, vous donne des coups de pied dans les côtes et crie : « Et, souviens-toi, arrête de manger du poisson !

Sans surprise, de nombreux pêcheurs, défenseurs de l'environnement et scientifiques des pêches se sentent également agressés. Les messages indignés abondent d'associations à but non lucratif pour affirmer que, contrairement aux affirmations du film, la pêche durable est possible, et que l'on peut, si l'on fait attention, continuer à manger du poisson.

Beaucoup d'autres à l'extérieur de la chambre d'écho des poissons m'ont dit qu'après avoir regardé Seaspiracy, ils ne mangeraient plus de poisson. Et tu sais quoi? Je suis majoritairement d'accord avec eux. L'humanité prélève 80 à 90 millions de tonnes d'animaux sauvages des océans chaque année (l'équivalent du poids humain de la Chine). Nous l'appelons « fruits de mer » pour nous sentir bien face à cette déduction épouvantable. Bien sûr, il y a des communautés dans le monde en développement qui dépendent des fruits de mer locaux comme principale source de protéines. S'il vous plaît, laissez-les l'avoir. Mais pour ceux d'entre nous qui ont la chance d'avoir le pouvoir de choisir leur alimentation, une évolution vers une alimentation centrée sur les plantes est la seule décision justifiable. Les fruits de mer n'auraient jamais dû devenir la vaste préoccupation mondiale qu'ils sont devenus. Nous devons lui redonner ses racines artisanales et communautaires, et nous devons trouver une voie à suivre pour faciliter cette transition.

Et pourtant… il y a du mérite à garder un orteil dans l'eau. Nous salissons déjà nos océans à un niveau énorme. Si nous devions couper complètement notre relation alimentaire avec les mers, je crains que nous ne les salirions encore plus. Donc, à la lumière de cela, et avec l'idée de trouver non pas tout à fait un compromis mais plutôt une retraite gérée, je voulais rejeter quatre exceptions à la règle de Tabrizi.


L'océanographe (et lauréate du prix TED) Sylvia Earle (TED Talk: My wish: Protect our oceans) a passé un demi-siècle à faire campagne pour sauver les mers du monde. Un nouveau documentaire original de Netflix sur le travail de sa vie met en lumière l'impact environnemental de l'industrie de la pêche commerciale et la croisade d'Earle pour créer des « points d'espoir » sous-marins par le biais de son organisation, Mission Blue. Après avoir regardé le film, il est difficile de ne pas se demander : est-ce qu'il y a encore du poisson à manger ? Nous nous sommes tournés vers notre aquanaute préféré pour obtenir des conseils. Ci-dessous, découvrez le point de vue d'Earle sur le poisson sauvage, les rouleaux de thon et son repas idéal.

Pour restaurer l'écosystème océanique, vous dites qu'il faut mettre fin à la surpêche et au chalutage de fond, que vous comparez à « attraper des oiseaux chanteurs avec un bulldozer ». Existe-t-il aujourd'hui une consommation responsable de poisson ?

À l'exception de ceux qui vivent dans les communautés côtières - ou même à l'intérieur des terres si nous parlons d'espèces d'eau douce - pour la plupart des gens, manger du poisson est un choix, pas une nécessité. Certaines personnes pensent que le seul but du poisson est de le manger. Ils sont considérés comme des marchandises. Pourtant, les poissons sauvages, comme les oiseaux sauvages, ont une place dans l'écosystème naturel qui l'emporte sur leur valeur alimentaire. Ils font partie des systèmes qui font fonctionner la planète en notre faveur, et nous devrions les protéger en raison de leur importance pour l'océan. Ce sont des unités à base de carbone, des conduits pour les nutriments et des éléments critiques des réseaux trophiques océaniques. Si les gens comprenaient vraiment les méthodes utilisées pour capturer le poisson sauvage, ils pourraient penser à choisir de les manger du tout, car les méthodes sont si destructrices et inutiles. Il ne s'agit pas seulement de se soucier des poissons ou des coraux, mais aussi de toutes les choses qui sont détruites au cours du processus de capture de la faune océanique. Nous avons vu une telle baisse du poisson que nous consommons au cours de ma vie que je choisis personnellement de ne pas en manger. Au final, c'est un choix.

Et si je veux juste avoir un rouleau de thon de temps en temps, comme un régal ? Serait-ce si mauvais?

Posez-vous la question suivante : est-il plus important pour vous de consommer du poisson ou de le considérer comme étant ici dans un but plus large ? Aujourd'hui, les poissons marins sont pêchés avec des méthodes que nos prédécesseurs ne pouvaient même pas imaginer. Notre utilisation de l'extraction à grande échelle de la faune de la mer est profondément préjudiciable à l'environnement. Nous utilisons des techniques modernes capables de prendre bien plus que ce que nos systèmes naturels peuvent reconstituer. Pensez-y - les navires-usines qui utilisent d'énormes filets ou lignes de grumes, dont certains mesurent 50 à 60 milles de long, avec des hameçons appâtés tous les quelques pieds, ils prennent plus que ce qui peut être reconstitué naturellement, et ils prennent sans discernement. Le pire, ce sont les chaluts de fond qui ramassent tout l'écosystème. Et la plupart de ce qui est pris en eux est tout simplement jeté. En ce qui concerne les systèmes océaniques, ils laissent juste un trou. Un espace immense qui ne se remplira pas du jour au lendemain. Il n'est pas écologique de manger du thon - peut-être que des milliers de plantes produisent une seule livre de thon à nageoires bleues. Il est également difficile de reconstituer cette espèce de poisson, car il leur faut des années pour arriver à maturité. Sans oublier que vous consommez toutes les toxines que le poisson a consommées au fil des ans.

Parfois, cela devient déroutant. On nous dit de ne pas manger déjà tant de choses que de ne pas consommer de vaches, de porcs ou de poulets provenant d'élevages industriels pour des raisons à la fois de santé et de morale. Maintenant, vous dites que nous ne devrions pas non plus manger de poisson. Cela signifie-t-il que nous devrions tous suivre un régime à base de plantes, à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons morales ?

C'est évident. Il ne s'agit pas pour moi de le dire. Ce n'est pas une question d'opinion. Il ne fait aucun doute qu'un régime à base de plantes est meilleur pour vous et meilleur pour la planète. Si vous me demandez, la meilleure chose est un régime à base de plantes - ou un régime largement végétal, avec de petites quantités de viande provenant d'animaux mangeurs de plantes. Je ne dis pas qu'il faut arrêter de manger de la viande, mais pensez à ce qu'il faut pour faire une plante par rapport à ce qu'il faut pour faire un mangeur de plantes, comme une vache, un poulet ou un cochon. Même les carnivores terrestres sont plus bas dans la chaîne alimentaire que la plupart des poissons. Pensez à un tigre, un lion ou un léopard des neiges. Ils mangent des animaux herbivores. Ils mangent des lapins ou des cerfs. Ainsi, les chaînes alimentaires sur terre ont tendance à être assez courtes. En 10 000 ans, nous avons compris qu'il est bien plus efficace de ne pas manger de carnivores. Nous mangeons des brouteurs, ceux que nous choisissons d'élever, comme les vaches et les cochons. Paradoxalement, de nombreux animaux qui sommes brouteurs naturels, nous nourrissons de force des poissons sauvages. Nous prenons de grandes quantités d'animaux sauvages de l'océan, les broyons et les transformons en aliments pour poulets ou pour vaches ou pour porcs — ou même en aliments pour poissons.

Si vous devez manger de la viande, ou choisissez plutôt de manger de la viande, mangez des animaux qui mangent des plantes.

Donc si vous devez manger de la viande, ou plutôt choisir de manger de la viande, mangez des animaux qui mangent des plantes. Dans le cas du poisson, il existe des chaînes alimentaires longues et tordues - par exemple, le thon qui mange du poisson qui mange du poisson qui mange du poisson. Nous choisissons de monter très haut dans la chaîne alimentaire lorsque nous mangeons du flétan ou de l'espadon ou du thon ou du homard, mais finalement ce n'est pas ce qui est bon pour nous ou pour l'océan.

Vous avez mentionné qu'un bar peut vivre jusqu'à 80 ans et que nous ignorons souvent l'âge du poisson que nous consommons. Pourquoi est-ce important à considérer ?

Nous devons tenir compte de la bioaccumulation de ce qui se trouve dans l'océan. Les problèmes de mercure existent avec raison, en particulier lorsque vous mangez des poissons carnivores comme le thon, l'espadon, le flétan et l'hoplostète orange. Ce n'est pas la chose la plus intelligente pour notre santé personnelle à cause de ce qui s'accumule dans ces meilleurs carnivores au fil des ans. Si vous voulez manger de manière responsable, non seulement pour votre santé mais encore pour la santé de la planète, sachez que plus un animal est exposé au monde tel qu'il est aujourd'hui, plus il a de chances d'accumuler les toxines qui existent désormais dans le océan ou dans l'eau douce, ou même sur terre. Ce que les agriculteurs choisissent de cultiver pour la consommation « pour des raisons économiques et gustatives » ont tendance à être de jeunes animaux, comme des poulets, d'à peine un an, pas des poules de 10 ans. En fait, les poules ne sont généralement pas si vieilles. Nous mangeons des vaches jeunes — ans, parfois de deux ans, mais pas de 10 ou 20 ans. Nous mangeons beaucoup plus d'animaux qui ont quelques mois, pas des années en gestation. Mais dans l'océan, il faut 10 à 14 ans pour qu'un thon rouge mûrisse, sans parler d'atteindre son plein potentiel. Alors disons que vous prenez un jeune thon de 10 ans. Pensez au nombre de poissons qui ont été consommés sur une période de 10 ans pour faire ne serait-ce qu'une livre d'un de ces carnivores sauvages de l'océan.

Qu'en est-il des pêcheurs locaux qui dépendent de la pêche comme moyen de survie ?

J'ai de la sympathie pour ceux qui ont une longue tradition de gagner leur vie en extrayant la faune. Je ne pense pas qu'ils devraient être ciblés comme le problème. Mais même eux savent que, armés de technologies modernes, ils ont le pouvoir d'extraire bien au-delà de ce que les systèmes naturels peuvent produire. Nous avons besoin de mesures de bon sens pour protéger les zones d'alimentation et de reproduction dans les zones côtières. Nous devons avoir un système avec des restrictions, et pas seulement être en mesure de prendre des choses de partout à tout moment en nombre illimité. Nous avons une chance maintenant, car nous savons maintenant ce que nous ne pouvions pas comprendre il y a quelques décennies. L'agriculture intelligente peut être une option pour fournir de la nourriture aux personnes qui aiment avoir des créatures aquatiques. Mais cela doit être fait avec une extrême prudence et avec une protection. Nous avons besoin d'un refuge sûr pour ces créatures sauvages, pour récupérer de ce que nous avons déjà pris, ainsi que pour maintenir ce que nous pourrions prendre à l'avenir.

Qu'en est-il des partages de captures et de la pisciculture privatisée ?

Ce sont des approches bien intentionnées, mais pas que j'approuve nécessairement. Je pense que la meilleure valeur pour l'aquaculture réside dans les systèmes fermés où vous recyclez l'eau, capturez les nutriments et ne laissez pas les nutriments produits par le poisson s'échapper, ce qui se passe dans ces fermes en haute mer. En fait, cela peut être un problème lorsque vous concentrez les poissons et ne leur permettez pas de se déplacer. Ou même quand ils ont ces enclos ouverts, qu'ils proposent de flotter largement dans l'océan. Ce sont des approches qui visent des choix de services et non des besoins. Ces approches continuent de se concentrer sur le goût de luxe que nous avons acquis, et non sur le besoin que les gens ont de nourriture. Pour la nourriture, la meilleure valeur que vous obtenez est d'élever des poissons herbivores dans des circonstances où, comme on dit, vous obtenez « plus de récolte par goutte » où vous capturez les nutriments et les recyclez dans des fermes à base de plantes. Dans la nature, il n'y a pas de déchets. Une partie du problème en prenant autant de poissons de l'océan est que vous brisez les lacs et la chaîne cruciale qui redonne avec son mouvement constant de nutriments. Un système d'aquaculture intelligent n'est pas un système qui se trouve dans l'océan ou même dans un plan d'eau naturel, mais un système conçu comme un aquarium, fonctionnant comme un grand huit : les plantes d'un côté, les poissons de l'autre. Les plantes vont aux poissons et les nutriments vont nourrir un potager, avec la lumière du soleil pour tout diriger. Les fermes piscicoles qui élèvent des carnivores doivent être examinées en sachant que prendre de grandes quantités d'animaux sauvages, des poissons sauvages, pour obtenir de petites quantités de poissons d'élevage, n'est pas une façon sensée de gérer une planète.

D'ACCORD. Vous m'avez convaincu. Plus de poisson. Quand avez-vous décidé d'y renoncer ?

C'était un processus graduel. Je viens d'une famille omnivore et manger des fruits de mer était une chose naturelle à faire. D'abord dans le New Jersey, où la faune a été capturée et consommée localement, puis en Floride. Mais même lorsque je vivais en Floride, il était clair que les chiffres diminuaient au fur et à mesure que nos chiffres augmentaient. Aujourd'hui, avec 7 milliards de personnes sur la planète, manger de la faune doit être un luxe, sauf dans les communautés côtières qui ont peu de choix sur ce qu'il faut consommer. Aujourd'hui, armés de technologies modernes, nous pouvons facilement diminuer et éliminer la faune locale. Ce n'est pas comme il y a 10 000 ans ou 5 000 ans ou même il y a 50 ans. De nos jours, notre capacité à tuer dépasse largement la capacité des systèmes naturels à se reconstituer. Ce qui est étonnant, c'est que nous nous concentrons sur la faune océanique principalement comme nourriture. En Amérique du Nord vraiment, c'est toujours un choix. Ce n'est jamais, autant que je sache, une véritable nécessité, étant donné notre accès à d'autres sources de nourriture. J'ai donc choisi de ne pas en manger.

Quel est votre repas idéal ? Par exemple, si vous pouviez avoir quelque chose pour le dîner ce soir, ce serait quoi ? Un repas durable bien sûr.

Il y a tellement de choix. Il ne s'agit pas de quelque chose en particulier. J'aime les choix créatifs qui sont maintenant disponibles qui n'existaient pas quand j'étais enfant. Des céréales riches en protéines et beaucoup plus savoureuses que certaines des plus traditionnelles comme le riz, et des variations sur le thème des légumineuses, consommées crues ou cuites ou incorporées dans diverses recettes. Les gens pensent qu'un régime à base de plantes est ennuyeux. Mais ce n'est que dans votre imagination, ou par manque d'imagination, que les plantes sont ennuyeuses. Il existe 250 000 sortes de plantes terrestres, puis dans l'océan, selon la façon dont vous comptez, si vous incluez le plancton, vous en avez peut-être 20 000 autres que nous connaissons, y compris les algues cultivées pour le huiles oméga que les gens veulent. Vous n'avez pas besoin de tuer des poissons pour acquérir des huiles oméga.

Une dernière question. Vous avez passé plus de 7 000 heures sous l'eau, en recherchant et en observant la faune. Est-il vrai que différents poissons ont des personnalités différentes ?

Ce qui est merveilleux dans la vie de biologiste, c'est que chaque individu - pas seulement les gens, les chats, les chiens ou les chevaux - mais tous les êtres vivants, même les arbres, sont uniques. Chaque être est unique. C'est juste un fait. Et certainement avec les poissons, comme les oiseaux, ils ont tous une apparence distinctive et si vous êtes assez affûté pour distinguer les uns des autres, vous commencez bientôt à voir qu'ils se comportent différemment. Si c'est la personnalité, ce que je suppose, chacun a ses propres petites bizarreries. Par exemple, certains poissons sont plus agressifs, d'autres sont timides. Et c'est merveilleux de passer des milliers d'heures sous l'océan à découvrir non seulement « la grande suite » ou le kaléidoscope de la vie, mais aussi à reconnaître toutes les pièces individuelles.


Pourquoi devrais-je manger du poisson ?

Maintenant que vous connaissez tous les types de poisson que vous pouvez manger, vous vous demandez peut-être pourquoi vous devriez manger du poisson ? Je veux dire, tout le monde n'aime pas le poisson.

Et je comprends ça. Je n'aimais pas beaucoup le poisson jusqu'à mon adolescence, et en fait, je n'en avais pas vraiment envie jusqu'à ce que nous commencions à aller à la plage. Il y a quelque chose dans le fait de voir le poisson pêché puis vendu qui me pousse à vouloir le manger.

Donc, la principale raison pour laquelle vous devriez manger du poisson est à cause des oméga-3 qu'il contient. Les oméga-3 sont excellents pour votre cœur et à leur tour améliorent vraiment votre santé cardiaque.

Maintenant, certaines personnes craignent d'éviter le poisson car il peut potentiellement contenir du mercure.

Cependant, il a maintenant été déterminé que les avantages du poisson l'emportent de loin sur les risques de la consommation de mercure. Mais c'est toujours une bonne idée de consommer du poisson à faible teneur en mercure.


Vous ne mangez probablement pas assez de poisson - voici ce que vous devriez faire.

Le poisson et les fruits de mer sont pauvres en graisses saturées et riches en acides gras oméga-3, et notre corps ne produit pas d'oméga-3 naturellement, donc manger du poisson qui contient des oméga-3, en particulier des poissons gras, est important pour votre cœur !

Les 2 à 3 portions de poisson recommandées par semaine constituent un régime riche en protéines et sain pour le cœur que toute la famille appréciera !

  • Saumon
  • trevalla aux yeux bleus
  • maquereau bleu
  • hareng
  • sardines en conserve
  • saumon en conserve
  • certaines variétés de thon en conserve.
  • barramundi
  • brème
  • tête plate
  • calamar
  • escalopes
  • moules.

Comment manger plus de poisson et de fruits de mer ?

Il existe de nombreuses façons d'introduire le poisson et les fruits de mer dans votre alimentation. Une boîte de thon ou de saumon sans saveur peut être ajoutée à une salade saine, un sandwich ou mangée sur le pouce comme collation. Les mélanges de marinara de fruits de mer peuvent être ajoutés aux sautés et aux pâtes et des morceaux de poisson cuits au four ou cuits à la vapeur constituent un dîner savoureux et rapide en semaine. Ajoutez de la saveur supplémentaire en utilisant de l'huile d'olive, des herbes, des épices et des agrumes. Essayez l'ail, le gingembre, le piment, le citron, le citron vert, le persil, le fenouil, la ciboulette, l'aneth, le curcuma ou le paprika.

La portion recommandée par personne est de 150 g de poisson frais (environ la taille de votre main) et 100 g de poisson en conserve dans de l'huile ou de l'eau de source.

Lorsque vous planifiez le déjeuner, pensez à inclure le poisson et les fruits de mer dans votre liste de courses hebdomadaire.

Il est important de se rappeler qu'aucun aliment ne favorise exclusivement la santé cardiaque par rapport à un autre. Une alimentation cohérente et saine pour le cœur est la plus importante. En général, choisir de manger des protéines plus saines minimisera votre risque de maladie cardiaque (insuffisance cardiaque et arrêt cardiaque soudain) et d'accident vasculaire cérébral.

Combien de poisson dois-je manger ?

  • Merlan
  • Truite
  • Basa
  • Crevettes
  • Huîtres
  • Escalopes
  • Calamars
  • Crabe
  • Moules

Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Où est-ce que je commence?

Nous avons ce qu'il vous faut! Heureusement, le poisson est une protéine polyvalente qui peut être cuite de plusieurs façons. La Heart Foundation a organisé de nombreuses recettes simples et délicieuses qui mettent en valeur du poisson aux saveurs méditerranéennes, asiatiques et mexicaines, comme ce plat méditerranéen de poisson à la tomate et la salade de poisson aux lentilles marocaines.

Ou si vous recherchez plus d'inspiration, rendez-vous sur notre boutique en ligne et téléchargez votre exemplaire de notre dernier ebook de recettes de poisson et amusez-vous à incorporer plus de poisson dans votre alimentation.


Qu'est-ce que le fumage des aliments ?

Le fumage peut être simplement défini comme le processus d'aromatisation, de cuisson ou de conservation des aliments en les exposant à la fumée des matériaux en combustion. Le matériau le plus couramment utilisé est le bois.

Le bois contient trois composants principaux - la cellulose, l'hémicellulose et la lignine, qui sont décomposés au cours du processus de combustion pour former de la fumée. Le fumage typique du poisson est soit à froid (28-32°C) soit à chaud (70-80°C). Le tabagisme à chaud est ce qui est répandu ici.

Quand je parle de fumer dans cet article, je veux dire le processus de fumage traditionnel et commun utilisant les fumées de la combustion de bois ou de copeaux de bois. Le fumage était à l'origine pratiqué sur les aliments (y compris les poissons) pour les conserver. Cependant, depuis l'avènement de la congélation et d'autres méthodes de conservation, le fumage est maintenant principalement fait pour développer le goût et la saveur uniques conférés par le processus de fumage.


6 des poissons les plus sains à manger (et 4 à éviter)

Les poitrines de poulet et le bœuf haché sont des plats courants les soirs de semaine, mais il est temps de commencer à ajouter plus de poisson ! Voici le scoop sur certains des poissons les plus sains à manger régulièrement et quelques types de poissons à éviter pour des raisons de sécurité ou de durabilité.

Les fruits de mer sont généralement gagnant-gagnant dans notre livre. Tout d'abord, c'est carrément délicieux. Deuxièmement, il est incroyablement nutritif et sert de source de protéines maigres, de minéraux clés comme le zinc, le fer, le sélénium et souvent aussi d'acides gras oméga-3 bons pour la santé (selon le type de fruits de mer que vous mangez). De plus, le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande de manger des fruits de mer deux fois par semaine tout en visant à manger une variété de fruits de mer. Certaines personnes, comme les femmes enceintes et allaitantes et les enfants, doivent également rechercher des poissons plus sûrs, moins riches en mercure. Le mercure est un métal toxique qui peut entraîner des lésions neurologiques et rénales, et est particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et les enfants en développement car il peut provoquer des malformations congénitales. Cela dit, si vous êtes enceinte, n'éliminez pas les fruits de mer de votre alimentation. C'est parce que le manger pendant la grossesse peut réduire le risque de troubles de l'hypertension artérielle et d'accouchement prématuré, et conduire à un meilleur développement du cerveau, du langage et des compétences en communication chez les enfants, selon le rapport scientifique 2020 du Comité consultatif sur les directives diététiques des États-Unis. Parfois, faire des choix sains pour vous-même et pour la planète n'est pas simple, mais il existe de nombreuses ressources pour vous aider.

Seafood Watch, un programme géré par le Monterey Bay Aquarium, a passé au peigne fin les données d'organisations de santé et de groupes environnementaux pour proposer des recommandations faciles à comprendre pour les fruits de mer récoltés dans le monde entier. Recherchez leurs "Best Choices" étiquetés en vert sur le site.

Un autre moyen facile d'identifier les bons choix est de rechercher le label bleu du Marine Stewardship Council lorsque vous faites vos achats, il identifie les produits de la mer certifiés durables. Le Centre Safina, une organisation à but non lucratif axée sur l'écologie, propose également une liste d'évaluations de la durabilité et des informations détaillées sur des poissons spécifiques, tandis que le Fonds de défense de l'environnement (EDF) fournit des avis à jour sur le mercure. Et si vous mangez du poisson pêché en famille ou entre amis ou que vous avez pêché vous-même ? Recherchez les avis sur les poissons émis par les services locaux de santé ou de pêche et de chasse.

Pour les poissons les plus sains, ne cherchez pas plus loin que cette liste. Nous avons également tenu compte de la sécurité (sous forme de mercure) et de l'environnement lors de l'élaboration de cette liste des meilleurs poissons à manger. Nous avons également sélectionné une liste de quelques exemples de poissons à éviter dans votre assiette.


Manger du poisson tous les jours pourrait aider à gérer la dépression

Alors que manger du poisson peut certainement avoir beaucoup d'impact sur la santé physique, la source de protéines peut également aider à la santé mentale. La dépression est un problème de santé grave et peut avoir un impact sur toute la vie d'une personne. "Cela provoque des symptômes graves qui affectent la façon dont vous vous sentez, pensez et gérez les activités quotidiennes, telles que dormir, manger ou travailler", selon le Institut national de la santé mentale. De plus, "environ 17,3 millions d'adultes aux États-Unis ont eu au moins un épisode dépressif majeur" en 2017, selon le site, il est donc clair que beaucoup savent probablement que les symptômes de la dépression devraient être connus et comprendre ce qui arrive au corps lorsque vous êtes déprimé. .

Aussi difficile que puisse être la gestion de la dépression, une alimentation riche en poisson pourrait en fait aider. Selon une étude publiée dans Médecine oxydative et longévité cellulaire (passant par Instituts nationaux de la santé) pour une personne ayant reçu un diagnostic de dépression, "les recommandations diététiques suggérant un apport approprié d'AGPI oméga-3 et des interventions diététiques comprenant un supplément d'AGPI oméga-3 peuvent entraîner des avantages substantiels pour la population générale". Comme le poisson est riche en oméga-3, si vous en mangez tous les jours, les symptômes de dépression et les épisodes dépressifs pourraient en fait diminuer.


Saumon

L'une des formes de fruits de mer les plus saines en raison de sa grande quantité d'oméga-3, d'acides aminés essentiels, de vitamines et de minéraux. En raison de la surpêche, de la pollution et du changement climatique, la population de saumon de l'Atlantique (ainsi que d'autres) a été durement touchée. Le saumon atlantique d'élevage est devenu de plus en plus populaire, mais devrait être évité car les pratiques de croissance sont inhumaines et nuisent aux habitats locaux. De plus, les chercheurs ont trouvé des niveaux malsains de contaminants, tels que les BPC, dans le saumon d'élevage.

Éviter: Saumon atlantique
Cherche à acheter: le saumon sauvage d'Alaska est le meilleur choix, les bons choix incluent également le saumon sauvage de l'Oregon, de la Californie et de l'état de Washington
Essayez plutôt: omble chevalier (profil de saveur similaire et un bonus supplémentaire est qu'il est généralement beaucoup moins cher que le saumon sauvage) (3)

Une riche source d'oméga-3, de potassium, de sélénium et de plusieurs vitamines B. Le thon est le deuxième produit de la mer le plus consommé (après les crevettes) aux États-Unis depuis plusieurs années consécutives et le thon en conserve constitue la majorité. Cela a fait des ravages, une étude récente a révélé qu'il y avait eu une diminution de 96% de la population de thon rouge du Pacifique. L'autre préoccupation majeure est que plusieurs variétés de thon contiennent des niveaux préoccupants de mercure. Nous entendons généralement parler de cela dans le contexte des femmes enceintes et des enfants, mais il s'agit d'un problème de santé auquel tout le monde doit être attentif.

Éviter: Albacore, Bluefin, Listjack et Yellowfin (sauf traîne, canne et palangre US)
Cherche à acheter: En termes de durabilité, les variétés d'albacore, de listao et d'albacore capturées aux États-Unis sont les meilleures. Concernant les niveaux de mercure, tout le thon doit être consommé avec modération
Essayez plutôt: saumon sauvage en conserve, truite, sardines (super riches en oméga-3 sans mercure) (3).

Une bonne source d'oméga-3 et de vitamines niacine, B12 et B6 (4). Des décennies de surpêche ont conduit les autorités à imposer des limites à la pêche à la morue dans les eaux de l'Atlantique l'année dernière. Heureusement, il y a une abondance relative de morue du Pacifique, alors cherchez-la à votre marché aux poissons local.

Éviter: Cabillaud de l'Atlantique et cabillaud du Japon et de Russie
Cherche à acheter: cabillaud du Pacifique
Essayez plutôt: Lieu jaune d'Alaska ou flétan du Pacifique (les deux ont des textures claires similaires) (3).


Comment incorporer des fruits de mer durables à votre alimentation

Si vous cherchez à remplacer des espèces au sommet de la chaîne alimentaire comme le thon, la morue ou le saumon, certains des fruits de mer les plus consommés aux États-Unis par la NOAA Fisheries, Mullen recommande de se tourner vers le flétan d'élevage. « Lorsqu'il est élevé dans des réservoirs intérieurs avec traitement des eaux usées, le flétan est une option formidable et saine », dit-il. "Sa saveur douce le rend également très accessible et facile à cuisiner."

Des espèces abondantes mais souvent négligées, comme le poisson bleu et la douve, sont également d'excellents choix durables que vous pouvez faire. Mullen explique que choisir de manger des espèces envahissantes, telles que le poisson-lion, est également un excellent choix. La consommation d'espèces envahissantes aide non seulement à contrôler les niveaux de population, mais éloigne également la consommation d'espèces plus menacées ou surexploitées, leur donnant une chance de se rétablir.

"J'encourage également les gens à essayer les petits poissons comme les anchois, les sardines et le maquereau, car les gros poissons ont tendance à prendre plus de temps pour atteindre la taille de récolte", ajoute Mullen. "En plus d'être plus bas dans la chaîne alimentaire, ce qui équivaut généralement à des stocks plus sains, ces poissons ont tendance à avoir des niveaux de mercure inférieurs et sont souvent plus riches en acides gras oméga-3, ce qui les rend très sains et délicieux !"

Les bivalves, bien sûr, sont la recommandation préférée des Black&aposs en matière de fruits de mer durables. Une excellente source alimentaire de zinc et de fer, les huîtres sont également incroyablement bénéfiques pour les écosystèmes marins qu'elles habitent.


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