Gâteau aux fruits et chocolat blanc


comptoir

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume, ajouter la farine sous la pluie et mélanger avec une spatule de haut en bas au ralenti. Une fois la farine incorporée, ajoutez le lait, de préférence tiède, et continuez à mélanger.

Enfin, ajoutez la levure chimique et incorporez-la à la composition.

Graisser un plateau rond d'un diamètre de 26 cm avec du beurre, placer la composition dans un four préchauffé pendant 40-45 minutes, faire le test avec un cure-dent et le laisser dans son propre plateau jusqu'à 2 jours car il vaut mieux couper lorsqu'il est fait un jour avant.

Crème

Mettre la chantilly et le chocolat dans une casserole à feu doux.

Laissez fondre mais ne faites pas bouillir.

Retirer du feu et laisser refroidir. Meilleur du jour au lendemain. Une fois refroidi, battez au batteur et formez une chantilly brillante.

Haut de coupe en 3 couches.

J'utilise généralement la première couche du dessus pour la base du gâteau en dessous.

A l'aide de l'anneau sur le plateau à gâteau, je place la première tranche du dessus avec le sirop du pot de fruits que j'ai égoutté et j'utilise le sirop pour siroper les tranches du dessus.

Sur la première couche de gâteau je mets la crème au chocolat partout je l'étale sur laquelle j'ajoute les fruits sirupeux et place la tranche suivante sur le comptoir et continue ainsi jusqu'à la dernière tranche sur le dessus.

Sur la dernière tranche du dessus, garnir de chantilly et laisser refroidir quelques heures.

Sortir du froid, retirer le cercle de gâteau décoré de chantilly et les bords du gâteau de crème au chocolat sur lesquels je jette des éclats d'amandes.

Les fraises lavées et égouttées d'eau sont coupées en 2 voire 3 selon son épaisseur et forment un beau motif partant de l'intérieur vers l'extérieur....

Bon appétit !!!


***

Je dois vous dire que, aussi simple que cela puisse paraître, ce gâteau prend 2-3 jours à préparer. J'ai donc fait la génoise et la confiture le premier jour. Le lendemain j'ai préparé les mousses et en même temps j'ai monté le gâteau. Je l'ai laissé au réfrigérateur une nuit pour figer les mousses, et le troisième jour j'ai fait le glaçage. En général, un gâteau est beaucoup plus savoureux après un jour ou deux de préparation, de sorte que les couches de plan de travail/crème ont le temps de "se reposer" et que leurs saveurs s'entremêlent. L'entremet et en général les gâteaux à la mousse (ou crème diplomate) peuvent être servis immédiatement après le glaçage (décor), car ils ont déjà été "fezandat" en attendant que la gélatine fasse effet. baies

J'ai utilisé pour la mousse le minimum de gélatine nécessaire pour lier la crème mais sans la transformer en une masse gelée dure. Et je vous déconseille généralement d'abuser de la gélatine, car cela gâche le goût et la texture du dessert. La mousse doit être crémeuse, entrer facilement dans la cuillère à café et fondre dans la bouche pour ne pas ressembler à un bloc de gélatine dure.


  • La tarte est très facile à préparer, la pâte étant prête en quelques minutes seulement ! Des quantités données vient une tarte d'un diamètre de 24-26 cm.
  • Vous pouvez également faire cuire la pâte de forme ronde ou dans un moule, tous deux graissés avec du beurre et recouverts de farine ou de papier sulfurisé.
  • Le dessus de la tarte a la consistance de biscuits, étant légèrement croustillant. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez siroper le dessus avec du sirop de compote de fruits ou du sirop de sucre brûlé, que vous pouvez préparer comme suit : caraméliser 50g de sucre dans une casserole. Mettre le sucre à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et ait une couleur dorée. Ajouter 150 ml d'eau et une cuillère à soupe d'essence de rhum. Le sucre va fondre, mais ne vous inquiétez pas, continuez à tout faire bouillir jusqu'à ce que vous ayez un sirop doré. Laissez le sirop refroidir avant de l'utiliser pour siroper le dessus.

  • Vous pouvez utiliser des fruits frais ou de la compote. Il est idéal de choisir des fruits aigres qui compensent la crème sucrée. Les baies, les abricots, les ananas, les kiwis, les groseilles à maquereau, les groseilles sont idéaux.
  • Pour préparer la recette de Tarte aux fruits et au chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat blanc, du chocolat noir ou du chocolat au lait, selon vos préférences. Nous faisons de même pour préparer la crème, quel que soit le type de chocolat utilisé.

Tarte aux fruits et chocolat blanc - Ingrédients pour 8-10 personnes :

  • 2 oeufs mari
  • 100g de sucre Castello
  • 80 ml d'huile VitaD'Or
  • 80g de faina Castello
  • 80g de fécule de maïs Castello
  • une cuillère à café de levure chimique Castello
  • une cuillère à café d'essence de vanille
  • 200 ml de crème douce (crème fouettée liquide) Pilos
  • 300g de chocolat blanc FinCarre
  • 200g de fruits (framboises, myrtilles)

Tous les ingrédients de la recette Tarte aux fruits et chocolat blanc se trouvent dans LIDL STORES & # x2764 & # xfe0f

On prépare d'abord la crème : on met dans une casserole de la crème sure et du chocolat blanc, cassé en cubes. Faites-les fondre à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser le mélange dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure. Au cours des 15 dernières minutes, mettez le mélange au congélateur. Mélanger ensuite la crème très froide au batteur à grande vitesse, 10 minutes ou jusqu'à obtention d'une crème très aérée. On met la crème dans une pos avec une pointe en étoile.

Pendant que la crème est au frigo, on s'occupe du plan de travail Tarte aux fruits et chocolat blanc. Pour le dessus, bien mélanger les deux œufs, l'huile, le sucre et la vanille, jusqu'à obtenir une mousse dans laquelle les granules de sucre ne se font presque pas sentir. Ajouter la farine, la fécule, la levure chimique. Remuer jusqu'à incorporation.

Nous préparons un moule à tarte d'un diamètre de 24 cm : graissez le moule avec du beurre et le tapissez de farine ou utilisez un spray antiadhésif. Verser la pâte dans le moule, bien niveler avec une spatule. Tapotez doucement le plan de travail pour éliminer l'excès d'air. Cuire le dessus pendant 20 minutes, au four chauffé à 180°C. Le plan de travail est prêt lorsqu'il est bien doré et passe le test du cure-dent (un cure-dent inséré au milieu du plan de travail en ressortira propre).

Nous retournons le dessus sur une assiette et laissons très bien refroidir. Décorez-le ensuite avec de la crème au chocolat et ajoutez les fruits. La tarte aux fruits et chocolat blanc est prête !

La tarte aux fruits et chocolat blanc est d'autant meilleure qu'elle se conserve longtemps au réfrigérateur et que les saveurs se marient mieux. Une fois préparée, la tarte aux fruits et au chocolat se conserve très bien 3-4 jours au réfrigérateur, même si elle est trop délicieuse pour rester trop non consommée !

Vous préférez les tartes salées ? Ou ceux au chocolat ? Essayez les deux recettes ci-dessous (cliquez sur le titre pour accéder aux recettes) :


Recettes associées :

Combien de grammes a une feuille de gélatine, parce que j'ai de la poudre de gélatine ?

/>Ana Consulea dire:

salut Ana
Je t'admire pour ton travail, je suis aussi passionnée par les gâteaux
J'ai fait le top dacquoise hier soir. J'ai suivi exactement ta recette mais je m'attendais à ce qu'il soit croustillant. C'est bon mais pas croquant. Est-ce comme ça que ça doit être ? L'insert à la fraise n'a pas beaucoup durci après avoir été au réfrigérateur, est-ce que l'amidon suffit? à quelle température faut-il faire bouillir le mélange ?

/>Ana Consulea dire:

Salut Cristina !
Dacquoise n'est pas un plan de travail croustillant. Si vous voulez quelque chose de croustillant, vous pouvez faire une simple meringue dans laquelle mettre des amandes mûres. Mais pour ce gâteau, avec un chocolat blanc, un dessus meringué est beaucoup trop sucré. L'insert fraise doit être au congélateur pour durcir, pas au réfrigérateur. Il faut le congeler pour pouvoir le démouler et le placer au milieu du gâteau. Si vous voulez vous en assurer, vous pouvez également mettre une feuille de gélatine hydratée et fondue dans l'insert.

N'ai-je pas trop bien compris & # 8230 le gâteau à l'aiguille est servi congelé? Après 24 heures au congélateur, placez-le au réfrigérateur. Combien d'heures faut-il pour décongeler et servir ? En suivant les étapes expliquées par vous, cela ne ressemblera jamais à la Photographie & # 8230 le secret avec la décoration aux fraises vous ne l'avez pas expliqué & # 8230

/>Ana Consulea dire:

Il ne se sert pas congelé, mais pour qu'il soit glacé et que tous les ingrédients se stabilisent, il faut le conserver au congélateur. C'est une technique de confiserie, spécifique aux gâteaux d'influence française, les entremets, qui nécessitent une congélation pour l'assemblage, le glaçage et la décoration. Congeler le gâteau, le sortir du congélateur, le glacer immédiatement avec le glaçage blanc qui doit avoir un maximum de 36 degrés Celsius, le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure, le sortir, le décorer (on le laisse au frigo pour stabiliser le glacis, pour ne pas que le décor glisse dans tous les sens). Remettez-le au réfrigérateur où vous le laissez quelques bonnes heures, idéalement 6, pour atteindre une température de 2-4 degrés. Je n'ai pas expliqué le décor, car je voulais que vous fassiez le décor qui vous plait.
Tempérer le chocolat blanc, l'étaler sur une feuille d'actofan coupée au format de 16 cm de long et 3 cm de haut. Étalez le chocolat blanc tempéré sur cette feuille que vous pliez de manière à faire un cercle de 16 diamètre, laissez refroidir 10 minutes, retirez la feuille d'acétophane. Posez le cercle de chocolat blanc sur le gâteau et remplissez-le de fraises. Spor !


Gâteau à la crème au chocolat blanc

Pour commencer, mettez le beurre, le sucre et le miel dans un bain de vapeur et remuez continuellement jusqu'à ce que le beurre fonde.

Une fois le beurre fondu, ajoutez les 2 œufs et mélangez très très rapidement, ajoutez le bicarbonate de soude, continuez de mélanger encore 1 minute puis retirez la casserole.

On commence à ajouter petit à petit la farine tamisée et à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

On va couper la pâte obtenue en trois parts égales et on la laissera reposer 3 minutes sur la table, en attendant on s'occupera de couper le coeur.

J'ai dessiné le coeur sur du papier A4 et à l'aide de ciseaux je vais le découper, c'est très simple, tu peux aussi faire des chiffres, des lettres ou tout autre dessin que tu veux.

Étaler la première feuille, mettre le cœur dessus et le couper, piquer la pâte avec une fourchette d'un endroit à l'autre.

Mettez le cœur dans le four préchauffé à 150 degrés pendant 10-12 minutes.

Faites de même avec les autres feuilles.

Comment préparer la crème.

Pour commencer, mettez un verre d'eau froide sur les feuilles de gélatine et laissez-le s'hydrater pendant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat brisé au micro-ondes ou au bain de vapeur, puis laissez-le atteindre la température ambiante.

Nous mettons dans le bol du mélangeur le fromage à la crème, la crème liquide et nous commençons à mélanger, lorsque la crème est presque battue, nous ajoutons le chocolat blanc qui a atteint la température ambiante et à l'aide d'une spatule nous l'incorporons.

Pressez la gélatine de l'eau et dissolvez-la au micro-ondes, puis ajoutez-la sur la crème et mélangez bien.

Assemblage du gâteau :

On met la première feuille sur un disque et on décore avec de la crème (on peut mettre quelques morceaux de fruits, je n'en ai pas mis) on continue de même avec les autres feuilles, à la fin on coupe à notre goût, j'ai utilisé des framboises, des fraises , macarrons, bonbons et coeurs de la pâte restante.

Après la décoration, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, après ce temps les feuilles se ramolliront à cause de la crème.

Pour la décoration j'ai utilisé la buse numéro 607 de mon set de buses que vous pouvez trouver ici.

A partir de la pâte restante j'ai fait quelques biscuits que j'ai colorés avec du colorant alimentaire, vous pouvez commander ces coloriages chez moi par message privé sur facebook.

J'espère que ma recette vous plaira, si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser, ma chère Anyta !


Gâteau aux baies et au chocolat

Temps de préparation 2 heures

Ingrédients

Pour le dessus du gâteau - pandispan

  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 6 cuillères à soupe de sucre à faible teneur en sucre
  • 7 cuillères à soupe de farine avec une petite pointe
  • 1 lg avec extrait de vanille

Pour sirop (sirop de comptoir)

  • 100 g de baies ou de fraises
  • jus de 1/2 citron moyen
  • 3 cuillères à soupe de sucre (60 g - au goût !)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 350 ml d'eau

Pour la crème de cacao aux noix et raisins secs

  • 10 ou 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de cacao noir
  • 750 ml de lait
  • 150 g de beurre 80% MG
  • 125 g de cerneaux de noix
  • 80g de raisins secs

Pour la crème aux fruits rouges et au chocolat

  • 100 g de purée de baies
  • 60g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g d'amidon
  • 125g de mascarpone
  • 250 ml de crème fouettée
  • 200 g de chocolat blanc de qualité
  • 10 g de feuilles de gélatine (6 feuilles)

En outre


PRÉPARATION Gâteau aux fruits rouges et chocolat

Gateau au chocolat

Bonsoir, Barbatlacratita ! C'est une recette qui a l'air facile à faire.Est-ce que quelques cerises dans le cerisier fonctionneraient, qu'en dites-vous ? J'essaierais aussi une pincée de poivre et une pincée de sel dans une crème au chocolat, sans aucune blague ! Améliore l'arôme!
Sinon que du bon ! ADRIEN

Bonsoir Adriana ! J'ai utilisé de l'essence d'amande et je pense que quelques cerises fonctionneraient. Je ne dirais pas non à une goutte de poivre dans une crème au chocolat, même certains piments forts, j'aime le chocolat épicé. Je ne sais pas quoi dire sur le sel, je ne veux pas en manquer trop et manquer de crème à gâteau :))

il était une fois un chocolat noir sur le marché avec des piments forts et du sel de mer.
absolument délicieux (au moins pour mes goûts légèrement plus étranges) donc. à mon avis un peu de sel à côté des piments forts et du chocolat ne ferait pas de mal.
ça mérite d'être essayé :)
à la première occasion, je vais essayer cette option. Je dois encore trouver des gens avec mon goût étrange pour prendre un risque et essayer le gâteau aux piments forts et au sel))

:) Vous pouvez essayer cette option lorsque vous ne voulez partager le gâteau avec personne. Mais que faites-vous si vous découvrez que vos goûts ne sont pas du tout étranges et que tout le monde les aime ? :))
Dommage que je n'aie jamais trouvé ce chocolat noir avec des piments forts et du sel de mer.

J'ai cherché dernièrement et je n'ai pas trouvé :(
Je pensais faire du chocolat maison dans lequel mettre un peu de piment rouge sec et un peu (même un peu) de sel

voici à quoi ressemble l'emballage :) si vous le trouvez quelque part, faites le moi savoir et s'il vous plaît :D

:)) Maintenant, je suis sûr que je vais immédiatement reconnaître le chocolat au chili. Si je le trouve, vous serez le premier à être averti)

DICHISITULEEEEEEEEEEEEEE, tu ne cesses de m'étonner.
Wk magnifique !
Diane

Diana, je travaille un peu maintenant aussi, parce qu'on est là pour les vacances :) Sinon j'aurais fait plus simple, sous forme de gâteau :D

Hmmm. quel délice ce gâteau ! Très beau blog !

Oui, ça a l'air très bien. J'aime beaucoup l'association du chocolat et des fruits et j'essaierais de glisser quelques cerises dans la crème. J'espère que ça ne te dérange pas :)

Non, Roxana, je ne peux pas être fâchée si tu améliores ma recette. J'espère que cela ne vous dérange pas que je vous réponde si tard.

superbes recettes, essayez un cake top - non, levure chimique, quantité - 7 oeufs, 250 g de sucre, 210 g de farine très réussi

Merci pour l'idée. Je voudrais des détails supplémentaires.

Je viens d'essayer de faire la crème selon votre recette et je suis très excitée !

Maintenant que vous avez repris courage, je vous attends pour essayer d'autres recettes sur le blog, j'aime penser que vous avez le choix :)

Échec total avec ce gâteau à la crème présenté ici .. : (((
Je ne sais pas ce qui est arrivé. comme j'ai ajouté le miel le fromage à la crème d'un coup.
Je ne sais pas ce qui a pu arriver. J'ai mis ce que tu as dit. : ((

Georgiana, je ne sais vraiment pas ce qui est arrivé à ta crème. Je pense qu'il n'y avait rien de mal avec le miel utilisé, donc ailleurs, cela devait être & quotbuba & quot.

C'était ok jusqu'à ce que j'ajoute du miel. comment je mets le miel. prêt. tout est parti. c'était simplement du fromage. Je n'arrêtais pas de penser comment diable ne pas le perdre ... quoi leur faire attacher. et que pensez-vous qu'il a pensé. J'ai fait une tasse de gélatine et je n'ai réussi à en mettre que la moitié tout de suite la crème était faite comme la tienne, comme sur les photos. comme si c'était un tour de passe-passe, j'étais aussi masqué quand je l'ai vu. Je me sentais bien de ne pas avoir à le jeter :) Je l'ai utilisé comme première couche pour le gâteau. Quoi qu'il en soit, je vais essayer cette recette à partir de cette crème pour le prochain gâteau... si la même chose arrive, je connais le remède. :)
Maintenant je vais copier la recette des pizzas, demain je fais des pizzas : P. Je les copie au format word. au cas où quelque chose arriverait avec le blog God forbid, j'ai une sauvegarde :).

:) Vous avez été inspiré, je ne pense pas qu'il me serait venu à l'idée de & quotdreg & quot le gâteau au gel crème. Je me souviendrai de votre idée, peut-être en aura-t-elle un jour besoin. Alors, soyez prudent, ne gâchez pas une sauvegarde ! :))

Idée déco intéressante ! Je vais l'appliquer c'est sûr ! Et le gâteau. super bon!

Bonne déco, Cornélia ! J'espère que vous êtes satisfait du gâteau.

Cela ne pouvait être que superbe. J'ai été patient et je l'ai décoré. Merci pour la recette, Robert, mon gâteau a été très apprécié.

L'amidon est-il vraiment nécessaire ?Merci

L'amidon n'est pas obligatoire, il peut être facilement remplacé par de la farine. La crème du gâteau sortirait plus fine avec de l'amidon, c'est la raison pour laquelle je l'ai recommandé.

Salut,
Je voudrais vous demander à coup sûr la crème écrite dans la recette ou la crème fouettée.
J'ai lu quelque part sur des recettes de crèmes sucrées, mais je ne peux pas le croire, je ne sais pas pourquoi peut-être parce que je ne l'ai jamais essayé.
Ensuite, si j'ai bien compris, mettez de la crème sure et non de la crème fouettée.
Merci

Salut! Bien sûr, j'ai écrit la crème dans la recette du gâteau, ne vous inquiétez pas. De la crème fouettée liquide serait probablement utilisée à la place de la crème sure.

Hier, en l'absence d'occupation, j'ai voulu surprendre mon mari et lui faire quelque chose de sucré. J'ai continué à regarder autour de moi et je me suis arrêté à ce gâteau. tout était très bon. Au départ, cela semblait trop peu de crème mais quand j'ai goûté, c'était ok, avec plus je pense que c'était plus nauséabond. Je l'ai amélioré avec quelques cerises de la cerise) Je répéterai certainement la recette une autre fois !

Je suis contente que ça vous ait plu et j'espère que votre mari a été agréablement surpris sinon par le gâteau, du moins par l'occupation que vous avez trouvée :) Idée intéressante avec des griottes, voici comment vous avez multiplié un peu la crème à gâteau :)

Je le fais aussi pour le réveillon (l'année dernière je ne connaissais pas ton blog, qui m'inspirerait :)), mais je rajoute des framboises ! Joyeux anniversaire !

Manuela a ajouté des griottes au gâteau, vous voulez ajouter des framboises. Je pense que je suis le seul à le laisser tranquille comme ça, avec du chocolat :)) Au revoir et joyeux anniversaire !

Bien. si c'est un gâteau au chocolat, alors c'est du chocolat. Qui veut des fruits, pour faire un gâteau aux fruits, non ?

Le gâteau a l'air super et je suis sûr qu'il a bon goût. Je vais essayer cette recette sans aucun doute. Il semble que vous soyez un cuisinier exceptionnel (pour ainsi dire).
Bonne chance pour la suite.
Irina.

:) Cristina, je pourrais te citer un peu en te disant de lire les commentaires de toutes les recettes, tu seras assuré. Mais comme il y a plus de huit mille commentaires, je ferais mieux de vous éviter les tourments et de vous dire : j'ai récemment eu 35 ans. Je ne suis pas du tout un chef exceptionnel, pas même un amateur exceptionnel :) Je suis plutôt un blogueur culinaire qui a commencé à acquérir une certaine expérience (bientôt le blog aura trois ans), et cette expérience me permet de mieux mettre en valeur mes & quot & réalisations culinaires & quot :)

J'aime beaucoup la recette : simple et précise, je pense que je vais l'essayer ces jours-ci, puis je reviendrai avec d'autres commentaires.

Je vous attends avec un maximum de commentaires après avoir essayé le gâteau. Le week-end a déjà commencé, alors peut-être prenez le temps de cuisiner ces jours-ci :D

Salut! Je m'appelle Florian et j'ai un petit dilemme avec cette crème ! Vous pouvez aussi me dire la crème sure (comme celle que l'on utilise pour les soupes et autres plats ou la crème sucrée pour la chantilly) je vous demande car j'ai vu cette notification dans de nombreuses recettes et je n'ai pas eu le courage de faire des crèmes sauf avec chantilly : D
Mes respects pour ce qui sort de ta main)

Florian, dans le cas de ce gâteau vous pouvez utiliser n'importe quel type de crème, vous n'avez pas forcément besoin de celle pour la chantilly. Désolé pour le retard, parfois je rate un message ou deux.

Excellent gâteau. Une merveille. Bon pour tout !! Comme promis, je n'abandonnerai pas jusqu'à ce que je "cite" tout ce que vous avez posté, j'ai fait beaucoup de recettes, elles sont excellentes. J'ai fait le suberek vendredi. aujourd'hui le gâteau, demain la pause, voyons ce que je fais la semaine prochaine. J'ai fait le gâteau pour un garçon de 9 ans et il ne restait plus rien. J'ai eu des émotions, je le faisais pour la première fois et tu te rends compte que si ça ne marchait pas (j'ai continué à lire des incidents avec la coupe de la crème.), j'avais fait mon scénario avec de la crème de ganache. Heureusement, j'ai fait le comptoir et le sirop la veille. enfin en peu de temps une bonté est sortie. C'est trop tard et j'en mangerais encore une tranche, mais ce n'est pas le cas.
Encore une fois félicitations du fond du cœur, ce blog est un vrai délice. Vos explications sont détaillées et parfaites. Je ne pense pas que vous puissiez vous tromper. Merci beaucoup. aiguille à tricoter

Avec plaisir, Andra ! Vous ne devez pas avoir d'émotions lorsque vous entrez dans la cuisine, mes recettes doivent vous mettre en confiance :) Même si vous lisez des incidents, ils sont inévitables en cuisine, leurs causes peuvent être multiples - mais je considère que si vous lisez attentivement les recettes, si vous suivez exactement les instructions et si vous utilisez des ingrédients de bonne qualité, vous ne devriez normalement pas rencontrer de problèmes graves.
Je suis contente que le gâteau au chocolat ait été à votre goût et que sa préparation soit passée "à la carte" en ligne :) Quelle recette avez-vous choisie pour cette semaine ?


Comment préparer un gâteau aux fruits avec une mousse au chocolat

Gâteau pandispan au cacao

Les dessus du gâteau étaient 2 feuilles de pandispan avec du cacao obtenu en coupant en 2 un dessus de 22 cm & # 8211 voir ici la recette pas à pas.

J'ai séparé les blancs d'œufs et les ai fouettés avec un peu de sel. J'ai ajouté du sucre et de la vanille et j'ai continué à battre jusqu'à obtenir une mousse dure, brillante et dense (meringue). J'ai ajouté les jaunes et mélangé un peu plus. J'ai tamisé la farine avec le cacao et je les ai incorporés délicatement (à la spatule) dans la composition précédente.

J'ai tapissé un moule de papier cuisson (22 cm de rond ou 20 cm de carré) et j'y ai versé la pâte. J'ai préchauffé le four à 170°C avec ventilation (niveau moyen pour les fours à gaz) et j'ai fait cuire le dessus pendant env. 40 min. Immédiatement après la cuisson, je l'ai démoulé sur une grille et l'ai laissé refroidir. Ensuite, je l'ai coupé en 2 feuilles égales.

Mousse au chocolat avec chantilly et gélatine

Étant l'été et la chaleur extrême, j'ai renoncé aux crèmes au chocolat épaisses avec du beurre et j'ai choisi cette mousse légère au chocolat et à la crème fouettée que j'ai préparée sur la base de la recette de crème au chocolat (pudding maison). J'ai utilisé les ingrédients ci-dessus en ajoutant plus de sucre à la crème car elle inclurait également des morceaux de fruits aigres.

En bref: J'ai fait chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, j'ai mélangé les jaunes avec le sucre, le sel, la vanille et la fécule. J'ai versé du lait chaud dessus et j'ai bien mélangé. J'ai remis le mélange dans la casserole et porté le tout à ébullition en remuant constamment à feu moyen. La crème a commencé à bouillir lentement et à épaissir. J'ai goûté un peu pour voir si c'était toujours féculent (pour ne pas avoir un goût farineux) puis j'ai retiré la casserole du feu. J'ai cassé le chocolat en morceaux et je l'ai mis dans de la crème chaude (environ 5 minutes après l'avoir retiré du feu). J'ai mélangé délicatement à la spatule pour obtenir une composition homogène. J'ai tapissé un plateau d'une pellicule de plastique de qualité alimentaire et j'y ai versé la crème. J'ai recouvert la crème chaude d'une pellicule plastique (afin de ne pas croûter) et l'ai laissée refroidir sur la table de la cuisine.

Après refroidissement dans la casserole à température ambiante & # 8211 PAS DANS LE RÉFRIGÉRATEUR ! J'ai mis la crème dans le bol du robot culinaire et l'ai mélangé un peu. J'ai hydraté les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes puis bien égoutté les feuilles et les ai placées dans une casserole. J'ai fait fondre la gélatine à feu très doux (en remuant constamment) jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 C (il ne faut pas la faire bouillir !). J'ai versé de la gélatine chaude dans la crème et j'ai tout mélangé brièvement.

En parallèle, j'ai battu la chantilly, bien refroidie, conservée au réfrigérateur quelques heures auparavant. Vous trouverez ici des conseils sur comment monter correctement la chantilly.

J'ai incorporé de la chantilly dans de la crème au chocolat en travaillant manuellement au fouet (pas au mixeur). J'ai ajouté progressivement la crème au chocolat dans la chantilly en remuant un peu après chaque tranche.

Voici à quoi ressemble la crème au chocolat avec le gâteau aux fruits Tutti Frutti.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Punch crème (pointes)

Je resserre toujours les bords des différents plans de travail pandispan que je fabrique et les conserve au congélateur, dans des sacs en plastique. Ils sont très utiles pour ces crèmes ou crevaisons boules au rhum (recette ici).

Dans un bol j'ai émietté le pandispan top (ou biscuits, biscuits) et l'ai mélangé avec du zeste râpé et du jus d'orange, avec 70 g confiture d'abricots (production propre), avec une bonne cuillerée de cacao avec une poignée de grosses noix concassées. En option, il peut être aromatisé avec du rhum supérieur (ou de l'essence si c'est pour les enfants). Le résultat est une pâte crémeuse qui peut former une couche aromatique de gâteau (il y a quelque chose entre le dessus et la crème). Si vous le trouvez trop dur, la composition peut être imbibée de plus de jus d'orange. Cela devrait être comme une crème à tartiner qui peut être étalée avec une spatule. Nous utilisons souvent cette crème punch et nous l'avons fait aussi gâteau Punsch viennois classique avec (recette ici).

Sirop à gâteau

J'ai fait bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 minutes (puisqu'elle a bouilli), j'ai éteint le feu et j'ai ajouté le zeste d'orange râpé et la vanille. Je laisse refroidir.


Préparation du plan de travail :
Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce que toute la quantité de sucre soit fondue.
Les jaunes sont mélangés avec 3 cuillères à soupe d'eau minérale, d'essence de bergamote et ajoutés sur les blancs d'œufs.
Faire fondre le chocolat au bain de vapeur et l'ajouter à la composition d'œufs.
À la fin, nous ajoutons de la farine tamisée, en l'incorporant à la spatule, en mouvements circulaires de haut en bas.
Mettre la composition obtenue dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes.

Préparation de la crème :
Faire une purée de 200 g de framboises, égoutter les graines et mélanger avec le sucre sur le feu, jusqu'à dissolution complète.
Ajouter la poudre d'agar et laisser mijoter pendant 1-2 minutes.
Après refroidissement, mélanger la purée de framboise avec le mascarpone et la crème liquide.
Ajouter le reste de la framboise entière dans la crème et mélanger légèrement.
Laissez refroidir la crème pendant une heure.

Préparation de la pâte à sucre :
Mélanger un peu la gélatine et l'eau, mettre sur un bain de vapeur et quand il est chaud ajouter le beurre et le miel, mélanger doucement jusqu'à dissolution.
Mettez du sucre en poudre dans un bol, j'ai mis 350g pour le début, ajoutez le mélange liquide, mélangez avec une cuillère en partant légèrement du milieu et ajoutez plus de sucre jusqu'à ce que cela devienne une pâte épaisse.
Quand il ne peut plus se mélanger, le verser sur la table de travail sur laquelle on met du sucre en poudre et bien pétrir avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne comme une pâte et ne colle plus aux mains.
Envelopper dans du papier aluminium et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Avant d'habiller le gâteau avec de la pâte à sucre, laissez-le à température ambiante pendant environ 1-2 heures, puis pétrissez bien avec les mains légèrement humides.

Assemblage et décoration de gâteaux :
Le dessus cuit et refroidi est coupé en deux parties égales, puis siropé avec un sirop bouilli dans de l'eau, du sucre et de l'essence de bergamote.
Sur une assiette on place le premier top, la crème de framboise et le deuxième top.
Couvrir le gâteau d'une fine couche de beurre, puis l'envelopper de pâte à sucre.
Sur le dessus, décorez avec du pop-corn également en pâte à sucre.

Laissez reposer le gâteau au chocolat blanc et à la crème de framboise, après quoi nous pourrons le servir.


Gâteau Raffaello à la crème au chocolat blanc

Gâteau Raffaello à la crème au chocolat blanc. Comment faire un gâteau blanc.
Gâteau au blanc d'œuf et crème mascarpone au chocolat blanc.

En vacances en famille, l'autre jour j'ai fait un faux Raphaël. Parce que nous sommes à la veille de l'hiver, je voulais un gâteau différent, de saison, c'est-à-dire blanc comme neige. C'est pourquoi j'ai renoncé à faire du gâteau au chocolat noir, qui est mon préféré, et j'ai choisi le chocolat blanc et la noix de coco comme ingrédients de base.

La noix de coco fait penser aux flocons de neige et délicieuse crème mascarpone au chocolat blanc, que j'ai également utilisé pour le gâteau à la rose, réalisé pour l'anniversaire de mon fils & #8211 voir ici la recette & #8211 fait penser à une généreuse couche de neige.

Et évidemment, globalement, quand on dit chocolat blanc et noix de coco, on pense aux fameux bonbons Raffaello, d'où le nom du gâteau. Bonbons que j'ai fait à la maison, il y a quelque temps, non pas à partir de lait en poudre mais à partir de mascarpone & #8211 voir la recette ici. C'est juste que cette fois j'ai utilisé du chocolat blanc dans la composition.

Pour le comptoir J'ai décidé de capitaliser sur quelques blancs d'œufs conservés au congélateur. J'avais ramassé (et j'étais assis depuis un certain temps) environ 8 blancs d'œufs, soit 250 grammes et j'ai dit que je n'attrape bien que pour faire un dessus de gâteau dans lequel mettre de la noix de coco. Dit et fait. Une fois le plan en tête, il ne me restait plus qu'à me mettre au travail.

Avoir un faux Raphaël réussie, il est préférable de s'organiser à l'avance. Il ne faut pas longtemps pour le faire, mais plutôt attendre que le plan de travail refroidisse et que la crème durcisse.

C'est pourquoi il serait bon de faire le dessus et la crème la veille et le lendemain pour assembler le gâteau. J'ai fait l'erreur de ne pas le faire de cette façon et je n'ai pas réussi à le finir comme je l'aurais souhaité. La crème ne durcissait pas assez et les petits ornements faits avec du chic n'avaient pas l'air comme ils auraient dû l'être.

Crème de mascarpone au chocolat blanc c'est une crème simple, savoureuse et facile à faire mais il faut un peu plus de temps pour qu'elle refroidisse et durcisse suffisamment pour travailler avec. S'il fait trop chaud, il coule et ne tient pas bien.

Pour une saveur supplémentaire, j'ai choisi de siroper le dessus avec un sirop dans lequel j'ai mis un peu de lait de coco. Si vous n'avez pas de lait de coco, ce n'est pas un problème. Vous pouvez le remplacer par du lait normal ou même l'exclure. Finalement, vous pouvez utiliser une cuillère à café d'essence de noix de coco si vous en trouvez.


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