Meilleures recettes de palourdes du petit cou


Recettes de palourdes du petit cou les mieux notées

Mélangez les palourdes dans un beurre grillé et sucré épicé pour la plus délicieuse des recettes de fruits de mer d'été. Cette recette est une gracieuseté de Half Baked Harvest.

La brasserie de fruits de mer Legasea de New York à Moxy Times Square sert leur "Legasea Great Big Lobster Bake" tous les soirs tout l'été et est la vedette de leur nouveau menu du dimanche pour le dîner de style familial, car il est parfait à partager! La recette, développée par le chef Jason Hall, est remplie de fruits de mer et préparée avec une sauce tomate savoureuse. Faites cuire les pommes de terre, le maïs, les pétoncles, les crevettes et le homard à l'avance pour en faire le parfait plat de fête.Conseil de pro : servez avec un pain croustillant pour éponger les restes de sauce ! Regardez cette vidéo de recette et suivez à la maison !

Ma variante du surf n turf, cette recette est entièrement équipée d'une côtelette de porc grillée, de palourdes Littleneck et de brochettes d'asperges et de bacon.

Les palourdes sont l'un des aliments les plus faciles à préparer. Tout ce que vous avez à faire est de les jeter dans une casserole avec un peu d'humidité, de mettre le couvercle jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et de profiter. Cette recette associe les palourdes à des saveurs qui les complètent bien : vin blanc, ail et bacon. Cette recette donnera un peu plus de bouillon que ce à quoi vous pourriez vous attendre - d'autant mieux avec du pain croustillant.Cliquez ici pour voir les recettes sensationnelles de palourdes d'été.


Recette de Palourdes à la vapeur à l'ail et à l'huile

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  • 2 livres. palourdes
  • 2T d'huile d'olive
  • 1/4c d'oignon haché
  • 1T d'ail haché
  • 1/4c d'eau ou de vin blanc
  • sel, poivre, persil au goût

Ingrédients

Comment le faire

  • Rincer les palourdes à l'eau froide
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons et l'ail 60 secondes.
  • Ajouter de l'eau ou du vin, les palourdes et assaisonner au goût.
  • Couvrir, cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 8 à 10 minutes.
  • Servir avec du beurre fondu et du bouillon
  • Remarque : je fais parfois sauter du prosciutto ou du chorizo ​​haché avec de l'ail et de l'oignon. De plus, ajoutez parfois des tomates hachées à la fin.
Les gens qui aiment ce plat 15
  • HapygrlNulle part, nous
  • chérieGlen Ellyn, Illinois
  • CGSTORM27Nulle part, nous
  • danseur de l'espaceNulle part, nous
  • ronmannoNulle part, nous
  • BjeldridgeNulle part, nous
  • nativeprincess2Magalia, Californie
  • Tamika71Nulle part, nous
  • bisonbourgCastleton, État de New York
  • briannaCalifornie
  • Plus 5 autresDu monde entier!

Le cuisinier

La cote

Tu as gagné une place dans mon coeur. J'aime les bateaux à vapeur et souhaite chaque jour pouvoir vivre dans un endroit où je peux les acheter frais. Nous ne les voyons pas souvent ici dans le Midwest, mais quand je pourrai trouver des petits cous, j'utiliserai cette recette. MIAM MIAM! Que. Suite

J'adore les vapeurs. c'est super.. A voir si le magasin les a encore !

Je pense que ce plat ferait aussi bien des tapas espagnols. C'est si simple mais a bon goût. Rien de tel que le vin et l'ail. Délicieux!


  • 1 lb de tomates cerises (environ 2 tasses)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon doux (haché)
  • 3 cuillères à café d'ail haché (germe vert enlevé)
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, de basilic ou de marjolaine (haché)
  • 1 lb de Liguine (de préférence du blé dur)
  • 3 douzaines de palourdes

Lavez et coupez en quatre les tomates cerises. Placez-les dans une mesure de 4 tasses et appuyez plusieurs fois. Jetez les graines et le jus de tomate. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne non réactive et ajoutez les oignons et l'ail. Cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Retirer le mélange du feu et incorporer les tomates. Cuire 3 minutes à feu moyen-élevé en remuant fréquemment. Incorporer les flocons de piment rouge et les herbes. Couvrir la poêle et mettre de côté.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler et ajouter les pâtes. Faire bouillir doucement jusqu'à ce que les linguines soient cuites mais encore fermes (al dente), 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la durée pendant laquelle les pâtes sont restées chez l'épicier.

Pendant ce temps, mettez les palourdes dans une grande casserole peu profonde et non réactive, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, couvrez la casserole et faites cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Au bout de 3 minutes, retirez les palourdes qui se sont ouvertes. Continuez à cuire à la vapeur jusqu'à ce que pratiquement toutes les palourdes soient ouvertes. Jetez ceux qui sont encore fermés. Videz le jus de palourdes. Vous devriez avoir environ 1-1/2 tasses. Mettez le jus dans une casserole et faites bouillir rapidement jusqu'à ce qu'il réduise à 1/3 ou 1/2 tasse. Ajouter à la sauce tomate. Ajouter du sel au goût.

Égoutter les pâtes et servir avec la sauce. Garnir avec les palourdes restantes dans leurs coquilles.


Que sont les palourdes de Littleneck ? (Avec des photos)

Les palourdes du petit cou sont membres de la famille des Veneridae, une grande famille de mollusques qui comprend de nombreuses espèces à valeur commerciale. "Littleneck" n'est pas une classification taxonomique, et les gens l'utilisent de différentes manières dans différentes parties du monde pour désigner plusieurs espèces de palourdes différentes. Cela peut être à la fois déroutant et irritant, bien que la plupart des palourdes portant ce nom partagent un certain nombre de caractéristiques qui les rendent très similaires sur la table, bien qu'elles se trouvent dans différentes régions du monde.

Ces palourdes sont des mollusques bivalves, c'est-à-dire qu'elles ont une coquille en deux parties avec un haut et un bas plus ou moins symétriques. Ils sont également de forme à peu près circulaire, contrairement aux mollusques comestibles plus oblongs comme les myes. La coquille est généralement striée, parfois assez profondément, et elle est de couleur gris pâle à verte. L'intérieur abrite le corps mou de la palourde, qui est entouré de sang aqueux, car les palourdes et autres mollusques ont un système circulatoire ouvert.

Les gens ont mangé divers mollusques pendant des siècles, à la fois crus et cuits et dans un large éventail de recettes. Dans le cas des palourdes, les gens creusent pour les coquilles dans les zones intertidales ou les estuaires, où les mollusques s'enfouissent dans le sable et la boue profonds, filtrant les eaux de marée pour les nutriments et l'oxygène nécessaire. Les palourdes peuvent être cuites à la vapeur, frites, bouillies, sautées ou rôties dans le cadre d'une farce dans un animal plus gros comme une dinde.

Les palourdes du petit cou sont également à coquille dure, ce qui signifie que leurs coquilles sont fermes et difficiles à casser. Les palourdes dites « à carapace molle » ont des coquilles plus cassantes et sujettes à la casse, bien qu'elles soient loin d'être molles au sens conventionnel du terme. Dans certaines régions du monde, les gens se réfèrent à de petites versions de palourdes (mercenaire mercenaire) comme "petit goulot". Dans le nord-ouest du Pacifique, de nombreuses personnes appellent la palourde du Pacifique (Prothothaca staminea) un « petit cou commun ».

Quand il s'agit de manger des mollusques, les plus petits sont souvent les meilleurs, car les plus petits seront moins moelleux. Il en va de même pour les palourdes, également connues sous le nom de palourdes à vapeur. Lorsque les acheteurs choisissent des palourdes à manger, ils doivent rechercher des spécimens de taille moyenne à petite, plutôt que d'opter pour les plus grosses palourdes qu'ils voient. Les palourdes doivent être vivantes au moment de l'achat, cela signifie que leurs coquilles se refermeront lorsqu'elles seront tapées. Idéalement, les cuisiniers devraient conserver les palourdes au réfrigérateur dans une passoire ou un autre appareil qui se vide facilement, permettant aux fluides corporels de s'écouler plutôt que de s'accumuler.

Depuis qu'elle a commencé à contribuer au site il y a plusieurs années, Mary a relevé le défi passionnant d'être une chercheuse et écrivaine DelightedCooking. Mary est diplômée en arts libéraux du Goddard College et passe son temps libre à lire, à cuisiner et à explorer les grands espaces.

Depuis qu'elle a commencé à contribuer au site il y a plusieurs années, Mary a relevé le défi passionnant d'être une chercheuse et écrivaine DelightedCooking. Mary est diplômée en arts libéraux du Goddard College et passe son temps libre à lire, à cuisiner et à explorer les grands espaces.


Autres recettes que vous pourriez aimer

Comme j'adore les fruits de mer, je me suis livré à des repas après les repas, comme ces palourdes sautées à l'italienne.

J'adore les palourdes, mais quand vous avez des palourdes fraîches sur une poêle cuites avec des tomates, du vin blanc, de l'ail et des herbes, vous avez pratiquement un plat parfait.

Le goût salé et savoureux des palourdes se marie parfaitement avec les ingrédients.

Vous n'avez pas besoin d'être en Italie ou dans un restaurant italien cher pour savourer ces palourdes sautées appétissantes.

Cette recette est extrêmement simple et ne prend que 15 minutes à faire.

Pour les palourdes, vous pouvez utiliser des palourdes japonaises ou des palourdes.

Les deux offrent des résultats étonnants.

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Palourdes Littleneck Verde

2 cuillères à soupe. huile d'olive
3 échalotes (environ 3 oz), pelées et tranchées finement
3 douzaines de palourdes, coquilles bien rincées
125 grammes. vin blanc, sauvignon blanc préféré
1/2 tasse d'argile rouge verte
1/2 lb de beurre non salé, coupé en dés et conservé au froid
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées grossièrement
Pain au levain tranché et grillé (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ deux minutes.

Ajouter les palourdes et le vin. Couvrir et cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. À l'aide d'une écumoire, transférer les palourdes dans un bol de service.

Incorporer l'Argile Rouge Verde dans le liquide de la poêle, puis incorporer le beurre. Ajouter la coriandre, puis verser le mélange sur les palourdes. Servir immédiatement avec le pain. Facultatif : ajoutez des feuilles de fenouil, de la ciboulette ou d'autres herbes fraîches.


Cool, Clam et Collected: 13 grandes recettes de palourdes

Une petite quantité de pâte de miso blanc savoureuse donne à la chaudrée de palourdes de style Nouvelle-Angleterre et ndash un accent japonais. L'huile de persil ajoute de la saveur.

Cette recette simple de palourdes cuites dans une sauce épicée au curry rouge thaïlandais tire parti de la pâte de curry thaïlandaise préparée, disponible dans les supermarchés bien approvisionnés et les magasins d'aliments asiatiques. Nous demandons de la pâte de curry rouge, mais utilisez le type que vous préférez. Cette recette fonctionne aussi avec des moules. Servir avec du pain croûté pour absorber les restes de sauce.


Conseils de cuisson des palourdes

Une fois vos palourdes nettoyées, vous êtes prêt à les manger ou à les cuisiner. Les plus petites palourdes sont les plus désirables pour manger crues. Plus les palourdes sont grosses, plus la viande sera dure.

Si vous allez manger des palourdes non décortiquées crues, assurez-vous de les servir froides, afin que les coquilles soient plus faciles à ouvrir. Le jus ou l'alcool de palourdes que vous avez conservé lors de l'écaillage peut être versé sur les palourdes ouvertes. Beaucoup de gens préfèrent presser du jus de citron frais, une pincée de sauce Tabasco, de sauce cocktail et de raifort comme condiments supplémentaires.

La cuisson des palourdes peut être délicate, mais c'est rapide et pas une tâche difficile. Les palourdes entières ont fini de cuire lorsque la coquille s'ouvre. Si la coquille ne s'ouvre pas après la cuisson, jetez la palourde. Cela vous indique que la palourde n'était pas vivante et qu'elle peut être contaminée par des bactéries ou des toxines (cela s'applique également aux huîtres et aux moules).

Ne faites pas trop cuire les palourdes ou la viande sera comme manger du cuir de chaussure. Ajoutez-les au feu au dernier moment et faites cuire doucement à feu doux. Plus les palourdes sont chauffées longtemps, plus la viande deviendra dure.

Si vous préparez une chaudrée de palourdes blanches, pour obtenir des palourdes tendres, faites tremper les palourdes dans du lait ou de la crème (selon ce qui est spécifié dans la recette) et ajoutez-les en dernier avec la crème. Cuire seulement jusqu'à ce que les palourdes soient bien chaudes, ne pas faire bouillir.

Les coquilles de palourdes plus grosses peuvent être bouillies et frottées pour être utilisées comme bols de service uniques.


Bouillir les palourdes portugaises de la Nouvelle-Angleterre

Cette recette est inspirée de mon premier petit ami, qui a non seulement des racines portugaises mais aussi originaire de la grande région de la Nouvelle-Angleterre. Quand il mentionnait ces "clambakes" qui se produiraient dans le Massachusetts, je n'aurais aucune idée de ce dont il parlait (je viens de Californie).

Finalement, j'ai appris que lui et ses amis participeraient à la glorieuse tradition de la Nouvelle-Angleterre consistant à faire un feu, à chauffer une couche de pierres qu'ils avaient trouvées sur la plage, puis à recouvrir les pierres d'algues humides une fois qu'elles étaient rougeoyantes et très chaudes. Ils cuisaient ensuite à la vapeur des palourdes (ou d'autres crustacés) sur le dessus et se régalaient de fruits de mer, de pommes de terre cuites à la vapeur, de saucisses et de maïs. C'est une technique qui aurait été apprise des Amérindiens, et le festin est l'un des repas d'été les plus typiques.

C'est bien beau, mais c'est un peu peu pratique (et peut-être illégal) pour les personnes qui n'ont pas accès à un littoral ouvert. Une option plus simple est une ébullition de palourdes, qui préserve les éléments essentiels d'un clamake mais rend les choses un peu plus pragmatiques à la maison et vous laisse l'avantage supplémentaire d'une tonne de bouillon de crustacés chaud et savoureux. Remplissez une marmite de palourdes, d'aromates et la langueça (saucisse portugaise épicée) pour la fête ultime dans un pot.


Voici comment faire bouillir des fruits de mer !

Assurez-vous de lire la fiche de recette imprimable car c'est là que j'ai les instructions complètes de la recette, la liste des ingrédients et les produits recommandés.

Liste de courses:

  • kielbasa, tranché
  • oignon jaune haché
  • vin blanc sec ou bière
  • sel, assaisonnement vieux laurier, 1-2 feuilles de laurier
  • citron
  • petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers (bien que les pommes de terre grelots fonctionnent bien)
  • le maïs sucré
  • crevettes fraîches nettoyées
  • palourdes japonaises ou palourdes japonaises
  • moitiés de citron
  • et pour plus de plaisir, des queues de homard, des pattes de crabe des neiges ou des pattes de crabe royal (nous n'ajoutons cela que s'il est en vente)
  • Vous aurez également besoin d'un grand pot ou d'un grand pot.

Dans une grande marmite :

  • Faites revenir le Kielbasa en tranches au fond de votre marmite à vapeur pendant 5 à 8 minutes,
  • Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides,
  • Ajoutez du vin blanc sec, du sel, du citron et des tasses d'eau dans la casserole. Ajoutez vos feuilles de laurier.
  • Couvrir la casserole et porter à ébullition.
  • Cuire 30 minutes.
  • Ajoutez Old Bay ou votre assaisonnement pour ébullition de fruits de mer préféré de votre choix et augmentez la chaleur.
  • Placez le panier vapeur au fond de votre casserole et ajoutez les pommes de terre rouges. Couvrir et cuire 10 minutes.
  • Ajoutez vos homards vivants entiers (si vous en utilisez), les palourdes et le maïs, coupés en deux. Remettre à ébullition et cuire 5 minutes.
  • Ajouter les crevettes et cuire environ 5 minutes. Les crevettes cuisent très rapidement, alors ajoutez-les à la fin pour qu'elles ne soient pas trop cuites.

Utilisez une écumoire pour étaler votre furoncle en une seule couche au centre de la table. Je recouvre la table de couches de papier journal ou d'essuie-tout pour faciliter le nettoyage. Servez cette recette facile avec des quartiers de citron, du laurier extra vieux, avec du beurre fondu et une sauce tartare ou une sauce cocktail. J'aime aussi sortir de grands bols avec une tasse de bouillon pour tremper.


Voir la vidéo: Kolme pientä porsasta satu


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