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Cet ingrédient de cocktail extrêmement étrange fera picoter votre bouche comme rien d'autre

Cet ingrédient de cocktail extrêmement étrange fera picoter votre bouche comme rien d'autre

Les barmans aiment dire que nous buvons d'abord avec nos yeux, et c'est certainement vrai. Les meilleurs cocktails ont une façon de retenir le regard avant de commencer le voyage rapide vers la bouche, où l'odorat et le goût prennent rapidement le dessus. Souvent, c’est la fin du chemin des sens. Mais maintenant, un groupe de barmans avant-gardistes bricolent la façon dont un verre se sent.

Saisons 52, une chaîne de restaurants et de bars à vin basée à Orlando, a récemment ajouté le Botanical Buzz à ses menus de boissons. À l'extérieur, le Buzz ressemble à un peu plus que votre boisson d'été aux agrumes de jardin: glacée et rafraîchissante. Composé de Vodka, sirop de miel et jus de citron frais, il est jeté dans un grand verre à whisky et surmonté d’un petit bouton floral rose et jaune. Et c’est là que les choses deviennent intéressantes.

Le bouton Szechuan (également connu sous le nom de marguerite électrique ou bouton buzz) pousse sur une espèce d'herbe appelée Acmella oleracea. Lorsqu'il est consommé, il libère un alcaloïde naturel qui produit une forte sensation d'engourdissement ou de picotement dans la bouche, suivie d'une salivation excessive, puis d'une sensation de refroidissement dans la gorge. Cela donne un tout nouveau sens au mot sensation en bouche.

«Cette petite fleur simple peut transformer un cocktail classique et croquant en une toute nouvelle expérience sensorielle», déclare le chef exécutif de la saison 52, Jim Messinger. «Il parvient à activer le sens du toucher, en plus du goût et de l'odorat, et rehausse vraiment les saveurs.» De plus, dit Messinger, alors que les sensations de picotements et d'engourdissements disparaissent progressivement, les saveurs et la température de la boisson semblent changer à chaque gorgée.

À Le lustre bar du Cosmopolitan à Las Vegas, la mixologue en chef Mariena Mercer expérimente les boutons du Sichuan depuis des années. L'une des boissons signature les plus populaires du bar, la Verveine, mélanges Herradura tequila blanco avec du sirop de gingembre, des feuilles de verveine citronnée et un mélange aigre à base de jus de yuzu et de calamansi et garnie d'un bouton du Sichuan. (Obtenez la recette ici.)

«Aucun ingrédient n'agit comme la fleur du Sichuan», déclare Mercer. «La sensation que vous ressentez est difficile à ignorer.» Essentiellement, dit Mercer, pendant un court laps de temps, tout le monde devient un super-maître. Elle a découvert que la fleur fonctionne mieux avec des saveurs d'agrumes, de gingembre et végétales comme l'agave; les ingrédients qui contiennent de la capsaïcine sont moins synergiques. "La chaleur de la capsaïcine perturbe la sensation de picotement dans votre palais, ce qui fait que les deux ingrédients se disputent la plus grande réaction."

Mini-chaîne gastropub de Los Angeles Vérification du plan affiche un bouton buzz au-dessus de sa version maison d'un Pénicilline, fabriqué avec mezcal, gingembre, citron, agave et fenouil. Le propriétaire Terry Heller dit que l'équipe du bar souhaite ajouter l'ingrédient au menu depuis un certain temps et aime la façon dont il complète le gingembre et les agrumes. «Cela ajoute un élément presque interactif au cocktail», dit-il. En fait, la garniture peut être ajoutée à n'importe quelle boisson du menu de Plan Check, modifiant considérablement son goût et sa sensation générale.

Les boutons Buzz ne sont pas le seul ingrédient anesthésiant que les barmans ajoutent à leur arsenal. Le poivre de Sichuan, parfois appelé cendre de Barbarie (un fruit séché de l'arbre zanthoxylum), apparaît également sur plus de menus de boissons. «Je l'ai trouvé pendant que nous recherchions des plats pour l'ouverture de Maketto», Déclare Colin Sugalski, directeur des boissons pour le restaurant cambodgien et taïwanais à Washington, D.C.« Je n'avais jamais rien expérimenté à la fois épicé et rafraîchissant. Je voulais l'intégrer dans un cocktail.

Le Mala Colada voit les grains de poivre cuits avec du lait de coco, du sucre de palme, de la cannelle chinoise, de l'anis étoilé et du chili avant qu'ils ne soient refroidis et mélangés avec du blanc Rhum et jus de citron vert. "Votre langue est piquante et piquante, mais tout à coup votre bouche commence à vous arroser et vous voulez une autre gorgée du cocktail pour goûter la noix de coco sucrée et la lime acidulée, commençant un cercle vicieux qui mène à un verre vide", dit Sugalski.

Cependant, les grains de poivre du Sichuan peuvent être un ingrédient inconstant. Mélangez-les avec quelque chose de trop légèrement parfumé, et ils se perdent, mais avec quelque chose de trop fort ou d'intense, ils essaient de rivaliser. Et la transparence avec quiconque le commande est primordiale. «Des invités ont pensé qu’ils avaient une réaction allergique», dit Sugalski. "Vous devez vous assurer que tout le monde sait très bien ce qu'il y a dans la boisson et ce qui va se passer."

À Métropole à Hôtel 21c Museum à Cincinnati, le responsable des boissons Chris Brown infuse des grains de poivre du Sichuan et des raisins Concord dans un sirop, qui est mélangé avec Bassin versant du ruisseau Catoctin gin et yaourt pour le Nehi à un cocktail Grasshopper. «Cela donne un léger picotement, qui est équilibré par la douceur du raisin et le crémeux du yogourt», explique Brown.

Mais les pods offrent encore plus qu'une sensation funky. «Les clients sont très surpris par son arôme d'agrumes avec de légères notes de menthe et par la façon dont cela semble aller avec un cocktail», déclare Rajee Aryal, directeur des aliments et boissons chez Chiya Chai, un café népalais à Chicago. Elle utilise des cendres de Barbarie dans le Honey Mango, où il est mélangé avec du sel rose de l’Himalaya et utilisé comme rimmer à boisson. Le picotement et le bourdonnement se transforment en une légère vibration, puis en un presque engourdissement, qui sont tous accentués par la chaleur du Tequila et contré par le miel sucré et la mangue.

Aryal considère les poivrons comme des ajouts passionnants aux boissons aux agrumes ou légèrement salées et envisage d'en saupoudrer le concombre Martini et une autre boisson à la pomme verte. «C'est vraiment un ingrédient unique avec lequel les gens ne sont pas très familiers», dit-elle. "C’est une épice passionnante qui nécessite plus d’exploration."

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