Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Pourquoi les boissons amères sont vos meilleurs amis pendant les mois les plus froids

Pourquoi les boissons amères sont vos meilleurs amis pendant les mois les plus froids

L'été est peut-être la saison des spritz, mais l'automne est peut-être le meilleur moment de l'année pour utiliser un répertoire complet d'amari et de liqueurs amères. Les saveurs profondes et complexes de l'amari font des merveilles lorsque la température commence à baisser et se marient parfaitement avec de nombreuses saveurs et ingrédients traditionnels d'automne.

«Je trouve que les saveurs associées à l’amari appartiennent davantage aux saisons les plus froides ici à New York, lorsque vous recherchez des saveurs plus chaudes», déclare Sofia Present, chef barman chez August Laura de Brooklyn.

Present a développé une gamme de cocktails d'automne mettant en valeur ce concept, transformant des amari et des liqueurs amères dans des libations sur le thème de l'automne. «Ce que j’ai essayé de faire ici, c’est de prendre les saveurs classiques auxquelles nous sommes habitués et de les laisser vous présenter une saveur que vous ne connaissez peut-être pas aussi bien», déclare Present.

Par exemple, elle Carciofi Shandy incorpore Cynar avec du cidre de pomme, du sirop de cannelle et de la bière au gingembre, transformant un spécial estival en quelque chose de plus convenablement automnal. «Comme avec n'importe quel esprit, je voudrais souligner ou compléter ce qui existe déjà», déclare Present. «Rester simple, c’est ce que je cherche à faire. Très souvent, moins c'est plus, surtout avec un amaro où il se passe déjà tant de choses.

Sa Oiseau italien est construit autour des confins confortables du rhum vieilli et du Campari, mais est ensuite pris dans une nouvelle direction et recouvert de sherry fino, d'eau de miel et de sel.

Ailleurs, elle Tomber en Italie apporte Averna amaro à la vie avec du cognac, du rhum Appleton Estate, du jus de citron, simplement du sirop et du chocolat amer. «Avec amari, vous avez ces combinaisons de saveurs étonnantes de tant d'herbes, de racines, de fruits et d'épices que vous ne pourrez jamais les incorporer toutes à partir de zéro dans un cocktail vous-même», déclare Present.

De cette façon, l'utilisation d'un seul amaro offre une profondeur de saveur que de nombreux autres ingrédients ne correspondent pas, ce qui facilite la vie de tout barman à domicile. D'un autre côté, il faut être judicieux et équilibrer ces saveurs audacieuses.

«Lorsque vous réussirez enfin et que vous aurez créé quelque chose qui fonctionne bien, ce sera toujours plus intéressant que ce que vous auriez pu créer vous-même», déclare Present. "C’est toujours le cas avec un bon amaro ou un bel esprit."

Francesco Amodeo, le fondateur de Washington, D.C. Don Ciccio et Figli, un producteur artisanal d’amaro et de liqueur, vient de dévoiler une série de cocktails en bouteille qu’il vend sur le marché de Washington et qui présente une gamme complète de ses amari.

«Nous avons pris cinq cocktails que nous pensions être bons pour ce temps», dit-il à propos de la collection initiale du Bar Sirenis Cocktail Lab. Et bien qu'il pense que plusieurs des cocktails fonctionneraient toute l'année, l'idée était de commencer la transition vers ces saveurs d'automne plus chaleureuses auxquelles les buveurs s'attendent.

«Mon préféré est définitivement le Vecchia Passione», Déclare Amodeo. «Nous nous sommes inspirés de Amor y Amargo à New York, quand ils fabriquent leur 8 Amaro Sazerac. Le Vecchia Passione est un riff de huit ingrédients hautement amplifié sur un Démodé, incorporant cinq bouteilles du Don Ciccio et Figli gamme et plusieurs ingrédients supplémentaires. «C’est tellement bon, car vous pouvez goûter tous les ingrédients, mais ensemble, ils fonctionnent très bien», déclare Amodeo.

Un autre des nouveaux cocktails en bouteille de Don Ciccio est le Bandit de seigle, dans la veine d'un Boulevardier, avec bourbon, et Don Ciccio & Figli's Luna Amara amer et Amaro Delle Sirene. «Il hurle juste de tomber», dit Amodeo. «Nous l'appelons le Rye Bandit parce que le bandit a volé le genre de seigle, donc c'est Boulevardier-ish, et au lieu de vermouth et Campari, nous utilisons le Luna et Sirene.»

Cela s'avère être un point de départ privilégié pour Amodeo lorsqu'il travaille avec des amari et des liqueurs amères, qu'elles soient ou non les siennes. "Si vous ne prenez qu'un cocktail classique et changez un ingrédient ... nous ne faisons pas grand-chose avec créativité, nous ne vous compliquons pas la vie", dit-il. «Nous n'utilisons que des cocktails classiques et délicieux préparés avec différents ingrédients. C’est notre concept; nous n'aimons pas que ce soit trop compliqué. »

Il veut que les gens les essaient sous leur forme pré-groupée, mais qu'ils puissent ensuite les recréer facilement à partir du bar de la maison ou déconner pour créer leurs propres variations. «Boire n'est pas censé être difficile», dit Amodeo. «C’est quelque chose que vous devriez apprécier. Ne vous en faites pas trop. »

Cela vaut la peine d'être salué - avec un cocktail d'automne amer à la main, bien sûr.

Voir la vidéo: Cest pas sorcier -CAFE: LES SORCIERS VEILLENT AU GRAIN (Septembre 2020).