Quand il s'agit de créer des cocktails d'automne, aussi étrange que cela puisse paraître, je commence souvent par imaginer les couleurs chaudes de la saison. Les rouges flamboyants, les oranges brûlées et les jaunes profonds des feuilles changeantes de la Nouvelle-Angleterre me suggèrent des pommes, des poires, des citrouilles, des canneberges, de la rhubarbe et des épices. Ces ingrédients sont réunis pour faire ce que j'aime appeler des «cocktails cosy» qui vous accompagneront au moins jusqu'à Thanksgiving.
Comme le temps se refroidit, j'aime ajouter des couches (comme vous le feriez avec des vêtements) et de la complexité à mes boissons. Le moyen le plus simple de le faire est de commencer avec un spiritueux mature, comme le rhum épicé ou le whisky, qui a déjà beaucoup de saveur riche. (Le gin peut fonctionner aussi, mais il faut jouer son côté épicé.) Vous pouvez également prendre un alcool non vieilli et l'associer à un goût d'automne, comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la vanille ou le gingembre. Et si vous avez un peu de temps, vous pouvez même infuser la liqueur avec ces épices, ou avec des fruits frais de saison.
Mais ce n'est pas parce qu'il y a un pincement dans l'air que vous ne pouvez pas utiliser d'agrumes ou de jus de fruits frais dans vos créations. Je trouve que les savoureux citron Meyer, orange sanguine et mandarine fonctionnent très bien à cette période de l'année. Le jus de grenade est un autre favori de l’automne, et les graines du fruit sont une excellente garniture qui peut rendre une boisson claire ou blanche immédiatement festive. Bon mélange!
Pommes et poires
Contribué par: Charlotte Voisey
INGRÉDIENTS:
- 1,5 oz de vodka Stolichnaya Gala Applik
- 1,5 oz de jus de poire
- 0,75 oz de sirop de vanille et de muscade *
- 0,5 oz de jus de lime frais
- 5 traits d'Angostura Bitters
- 1 oz de cidre dur
- Garniture: tranche de pomme et muscade râpée
- Verre: Double démodé
PRÉPARATION:
Ajouter tous les ingrédients sauf le cidre dans un shaker et remplir de glace. Bien agiter et filtrer dans un double verre à l'ancienne rempli de glace fraîche. Garnir de cidre et garnir d'une tranche de pomme et d'une pincée de muscade râpée.
* Sirop vanille-muscade
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à café de muscade moulue
- 6 gousses de vanille, coupées en deux sur la longueur
PRÉPARATION:
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir complètement le sirop et filtrer dans un récipient fermé. Conserver au réfrigérateur.
Rhubarbe et romarin
Contribué par: Charlotte Voisey
INGRÉDIENTS:
- 1,5 oz de Gin Hendrick
- 0,5 oz d'Aperol
- 1 goutte d'eau de fleur d'oranger
- 1 oz de purée de rhubarbe *
- 0,5 oz de jus de lime frais
- 0,5 oz de sirop simple (1 part de sucre, 1 part d'eau)
- 1 brin de romarin frais
- Garniture: 2 framboises et un brin de romarin
- Verre: grand
PRÉPARATION:
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Bien secouer et passer dans un grand verre rempli de glace fraîche. Garnir de deux framboises fraîches et d'un brin de romarin.
* Purée de rhubarbe
INGRÉDIENTS:
- 6 tiges de rhubarbe, coupées en morceaux de 1 pouce
- 0,75 tasse de sucre
- 6 fraises, tiges enlevées
PRÉPARATION:
Placez la rhubarbe et le sucre dans une petite casserole et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir. Cuire à feu moyen-doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se désagréger. Ajouter les fraises et réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers une passoire et conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Charlotte Voisey est la mixologue officielle de William Grant & Sons USA.
