Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Jerry Thomas, 125 ans plus tard

Jerry Thomas, 125 ans plus tard

Il y a 125 ans hier, le gérant du bar de l'hôtel miteux Brighton de New York, à Broadway et 42nd Street, a quitté le travail vers midi parce qu'il ne se sentait pas bien. Lorsqu'il est arrivé chez lui, il a franchi la porte, s'est effondré et est mort. Jerry Thomas avait 55 ans.

Ce n'était pas une fin très propice pour l'un des pères fondateurs de notre culture. Un marin à l'époque où cela signifiait des voiles de ris et des drisses de hissage, un Forty Niner qui cherchait de l'or dans les montagnes de Californie, un imprésario théâtral, un artiste, un pompier volontaire, un maçon au 33e degré et une douzaine d'autres choses, Thomas aurait a mené une vie américaine emblématique même s'il n'avait pas trouvé son chemin derrière le bar. Mais heureusement pour nous, il l'a fait.

Le barman le plus célèbre de son époque, Thomas a écrit le premier guide du barman, Comment mélanger les boissons, ou Le compagnon du Bon Vivant, en 1862. L'ouvrage définirait essentiellement l'école américaine de la boisson pour le prochain siècle et demi.

Peu de professions ont un saint patron aussi bon que Thomas. Alors que sa fortune était à un point bas quand il est mort, dans une génération, il a été salué comme un parangon. Et en 1928, alors que la prohibition ravageait la culture américaine de longue date de la consommation épicurienne, Herbert Asbury, auteur de Les gangs de New York, a tenu «The Professor» comme un contre-exemple au «gorille frowsy» que vous trouveriez dans votre speakeasy local.

Dans le renouveau du cocktail que nous apprécions, le Thomas dont nous entendons le plus parler est l'artisan: l'homme qui fabriquait ses propres amers et infusions, maîtrisait des formules complexes et balançait sans effort des arcs de whisky enflammé entre des tasses en argent.

Mais il y a au moins un autre côté de l’homme: il y a le Thomas qui tiendrait le bar avec une paire de rats blancs qui batifolent sur ses épaules et un chapeau melon noir; celui qui décorait son bar avec les plus belles tables de billard et des peintures colossales de lui-même mélangeant des boissons; celui qui a pris des paris sur les élections et les matchs sportifs et toute autre chose dont l'issue était incertaine. Peut-être, si nous avons de la chance, c’est son tour.

Le poinçon du prince de Galles

Contribué par Jerry Thomas

INGRÉDIENTS:

  • 2 onces de cognac Pierre Ferrand Ambre
  • 1 once de rhum jamaïcain traditionnel Smith & Cross
  • .5 once de Grand Marnier
  • 5 oz de liqueur de marasquin Luxardo
  • 3 demi-roues orange
  • 1 mince anneau d'ananas, dénoyauté, évidé et coupé en deux
  • 0,5 oz de Porto Graham's aux six raisins
  • Garniture: framboises
  • Verre: Collins

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf le porto dans un shaker et remplir de glace. Agitez vigoureusement et filtrez dans un verre Collins rempli de glace fraîche. Faire flotter le porto dessus, garnir de 2 ou 3 framboises et ajouter une paille. (Thomas a peut-être bien servi cette recette au prince de Galles.)

Voir la vidéo: Thematic investment universe - Jerry Thomas (Septembre 2020).