Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Ces livres de cocktails tracent un parcours différent

Ces livres de cocktails tracent un parcours différent

Gaz Regan (Clarkson Potter, 26 $, date de publication: 28 août 2018)

L'édition originale, publiée en 2003, était l'une des premières bibles de la renaissance de la mixologie moderne et contenait un ensemble de grilles qui cartographiaient efficacement les familles de cocktails - un concept révolutionnaire à l'époque.

«Mon parcours pour définir les familles de boissons a commencé lorsque j'ai commencé à compiler des notes sur la façon dont divers autres écrivains ont décrit les boissons dans le passé», se souvient Regan dans l'introduction de l'édition mise à jour. "J'ai examiné les définitions, puis je suis arrivé à des décisions arbitraires sur les ingrédients à utiliser pour qu'une boisson appartienne à un groupe spécifique." Il remercie son collègue Ted Haigh, par exemple, d'avoir souligné les similitudes entre la Margarita et le Sidecar. (Les deux nécessitent un alcool de base, du jus d'agrumes et une liqueur à l'orange.)

Le but de regrouper ces boissons, dit Regan, «n'est pas simplement pour leur donner un endroit pour accrocher leurs chapeaux», mais aussi parce que cela «rend des chaînes entières de boissons beaucoup plus faciles à mémoriser».

La nouvelle édition du livre rationalise les catégories de boissons et omet un certain nombre de catégories et de boissons peu utilisées par souci de simplicité. (J'avoue que je suis un peu désolé de voir "Squirrel Sours" partir; alors que Regan a sagement décidé que les barmans d'aujourd'hui ne recherchaient pas 11 boissons qui présentent la liqueur de crème de noyaux aux noix, le nom m'a toujours fait sourire.) ressemble à une feuille de calcul Excel, mais ce qui manque au graphique en finesse artistique, il le compense largement en utilité et en vision avant-gardiste.

Carey Jones et John McCarthy (Countryman Press, 25 $, date de publication: 13 novembre 2018)

Ce livre de cocktails est destiné aux barmans à domicile, pas aux pros, et utilise des organigrammes effrontés et colorés pour aider à guider le lecteur vers un cocktail potentiel. Selon le co-auteur Carey Jones (également l'auteur de «Brooklyn Bartender»), le format de l'organigramme a été inspiré par les questions que le co-auteur (et barman / consultant) John McCarthy a posées lorsqu'il aidait les invités et les clients à créer des boissons hors menu.

Presque personne ne sait exactement ce qu'ils veulent, dit-elle. «Il leur pose donc une série de questions: quel esprit veulent-ils? S'ils aiment, disons, le gin, veulent-ils quelque chose avec un peu d'agrumes ou quelque chose de plus alcoolisé comme un Martini? Etc. Grâce à trois ou quatre questions, il peut identifier une boisson qui leur plaira de très près.

L'organigramme est destiné à aider à imiter cette expérience guidée par le barman et rend le processus de feuilletage d'un livre de cocktails avec 200 recettes beaucoup moins intimidant.

Quiconque a assisté à une présentation PowerPoint d'entreprise sait que les organigrammes sont rarement décrits comme fantaisistes, mais ils ajoutent en fait un élément amusant et interactif au livre. «Le voyage doit être aussi amusant que la destination», déclare Jones. «Les cocktails sont amusants; les livres de cocktails devraient aussi être amusants.

Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan et Devon Tarby (Ten Speed ​​Press, 40 $, date de publication: 20 octobre 2018)

A l'instar de «The Joy of Mixology», le dernier livre de l'équipe Death & Co de New York est également organisé autour de familles de cocktails. Cependant, le visuel est plus un diagramme et chaque construction commence par l'une des six recettes de base de base, avec des variations sur cette boisson émanant de l'extérieur. Il est facile de comprendre en un coup d’œil comment les boissons peuvent être similaires ou différentes.

«Pour beaucoup de gens, la première stratégie dans l’étude des cocktails est de mémoriser un tas de recettes», explique Alex Day, associé chez Proprietors LLC, dans l’introduction du livre. Alors que les familles de cocktails permettent aux barmans de mémoriser plus facilement les recettes de boissons, dit-il, «l'approche m'a toujours semblé un peu vide - elle ne fait qu'effleurer la surface de la compréhension des cocktails.» Il ajoute: «La mémorisation des familles de boissons est utile, mais elle ne permet pas de comprendre pourquoi les variations sur une poignée de formules fonctionnent (bien ou non).»

Les diagrammes reflètent la façon dont l'équipe de Death & Co pense des boissons, explique Day. "Nous avons commencé à penser aux boissons moins comme des familles que comme des progressions intuitives issues d'une poignée de modèles bien connus: Old Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Highball et Flip."

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