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Les barmans réfléchissent à leur travail pendant les vacances. Et célébrer après la fin.

Les barmans réfléchissent à leur travail pendant les vacances. Et célébrer après la fin.

Si vous travaillez dans l'hôtellerie, vous savez que les vacances peuvent être difficiles, avec de longues équipes et des maisons bondées. Mais alors que le blues hivernal est bien réel derrière le bâton, travailler le poste de vacances redouté ne doit pas être aussi nul. D'une part, les conseils sont généralement assez bons. Et même lorsque c’est stressant, vous n’êtes pas seul. Au-delà de votre équipe, il y a des milliers de barmans à travers le pays qui offrent des boissons pour les gens qui se retrouvent dans les bars en famille et entre amis, ou même seuls, pendant les vacances.

Alors, que pouvez-vous faire pour rendre le quart des vacances un peu plus supportable? Tout d'abord, rappelez-vous que même si vous n'êtes pas avec votre famille, vos collègues peuvent être votre famille choisie pour la nuit. «Dans l’hospitalité, vous semblez passer plus de temps avec vos collègues que votre propre famille», déclare Ryan Gavin, directeur du bar du Gran Tivoli and Peppi’s Cellar à New York. «Ces personnes deviennent votre nouvelle famille, et dans la folie des vacances, vous avez besoin du soutien de votre famille.»

Commencez la nuit avec votre routine habituelle avant le quart, que ce soit en méditant, en faisant de l'exercice ou simplement en prenant un bon repas. Cela vous mettra dans la mentalité de fournir le service exceptionnel que vous fournissez toujours. Si vous êtes le patron, pensez à organiser au préalable une sorte de repas familial pour votre équipage.

«Les meilleurs restaurants dans lesquels j'ai travaillé ont organisé un festin géant pour tout le monde environ une heure avant le quart de travail avec de la vraie nourriture des Fêtes», explique Amanda Swanson, la gérante du bar du Fine & Rare de New York. «Nous nous asseyons tous ensemble et partageons un délicieux repas et quelques rires avant de nous lancer dans les huit prochaines heures de folie.»

«Nous sommes ouverts 365 jours par an, avec de nombreuses demandes d'horaires en particulier pendant les vacances, ce qui me laisse généralement divertir les masses», explique Simone Goldberg, chef barman de l'hôtel The Standard à New York. «Ma première astuce pour réussir ce changement est un petit-déjeuner copieux et copieux. Ces changements sont généralement longs, il est donc important de manger et de rester hydraté. "

Une fois au bar, essayez de vous plonger dans l’esprit des fêtes. Qu'il s'agisse de sourire plus que d'habitude, de distribuer quelques coups de plus ou même d'habiller un peu vos boissons, vous voulez que vos invités aient vraiment l'impression de célébrer une occasion spéciale. "Un quart de week-end pour Thanksgiving, Noël ou le réveillon du Nouvel An est un chaos à peu près n'importe où - mais à New York, la foule exige du zèle et les boissons doivent répondre à ces critères", déclare Vivian Song, chef barman au Tang Hotpot de New York. «Pour ce panache supplémentaire des Fêtes, j'aime mettre des ingrédients de saison supplémentaires, que ce soit des sirops et des purées ou une garniture pour rendre la nuit des invités mémorable.»

Les vacances évoquent souvent des moments spéciaux dont les barmans peuvent être témoins ou même participer. «Il y avait un couple d'un an qui est entré dans le bar la nuit avant Noël», dit Song. «Ils avaient été amis d'enfance, amoureux du lycée, et étaient assis au bar se remémorant tous leurs moments hilarants et espiègles ensemble. Une bouteille de saké et quelques cocktails plus tard, ils ont fait vibrer la musique. On m'a demandé de me joindre à un câlin à leur départ.

Pendant les vacances, il n'est pas rare non plus d'accepter des cadeaux de vos invités, en fonction de votre politique de bar. «L’avantage de travailler sur Thanksgiving est que vous obtenez généralement de la nourriture de nombreuses familles différentes», déclare Michael Neff du Cottonmouth Club de Houston. «J'ai moi-même travaillé au Cottonmouth Club ce dernier Thanksgiving et j'ai eu de la farce d'au moins quatre familles différentes. Délicieux."

Bien que la période des fêtes soit joyeuse pour beaucoup, elle peut être une période de tristesse et de chagrin pour d'autres. «Pendant les périodes de vacances, vous rassemblez généralement des orphelins, dont beaucoup sont loin de chez eux pour quelque raison que ce soit et veulent remplacer la famille qu'ils ont en ce moment par la famille avec laquelle ils souhaiteraient être», dit Neff.

Il est maintenant temps de prendre soin de vos invités au bar comme s'ils étaient des invités chez vous. Partagez votre bonheur, mais si vous voyez quelqu'un qui peut être seul ou qui a besoin d'une conversation, offrez-lui la joie des Fêtes qu'il souhaite recevoir. Comme l'a dit un jour le regretté Gaz Regan: «Ne demandez pas simplement à quelqu'un comment il va et ne vous éloignez pas. regardez-les dans les yeux et attendez qu'ils répondent.

À la fin de la nuit, une fois que vous et votre équipe avez survécu à un autre quart de travail de vacances, il est temps de se détendre. Oui, vous serez fatigué, mais si vous le pouvez, ralliez les troupes et partez pour une plongée locale, commandez de la nourriture grasse ou chantez au karaoké. Quel que soit le plaisir simple qui vous ressemble, faites-le sans culpabilité mais de manière responsable.

«Pour faire face au stress et au temps passé à travailler, je recommande de sortir prendre un verre avec vos collègues après le quart de travail», déclare Marshall Minaya, directeur des boissons chez Valerie à New York. «Je me souviens que lorsque j'ai commencé dans l'industrie, c'était ce qui m'avait permis de continuer. Le fait de savoir que nous allions sortir prendre quelques verres ensemble valait tout le travail. »

«Je sais toujours que mon bar de plongée local (7B, alias Horseshoe Bar) sera ouvert en enfer ou en pleine mer», déclare Goldberg. “Fait sournois à propos de ce bar: ils ont une grande sélection de champagne à la bouteille pour des prix très raisonnables. C'est devenu une tradition de faire éclater une bouteille de Dom Pérignon ce soir-là avec de la nourriture chinoise de n'importe quel endroit ouvert. (Ils vous laissent apporter votre propre nourriture.) Le champagne, la nourriture grasse et la ville ne me semblent pas être un mauvais Noël. »

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