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Le cocktail Whisky Mac mérite-t-il un retour?

Le cocktail Whisky Mac mérite-t-il un retour?

Pour un groupe de voyageurs fatigués qui parcourent Glasgow après une semaine de visites de distillerie, une boisson connue sous le nom de Whisky Mac a pris un statut mythique. Pourquoi? Parce qu'après que les murmures de la boisson ont commencé à s'infiltrer entre les voyageurs, ils ont été poussés à agir pour l'essayer par eux-mêmes. Pourtant, les premières barres se sont révélées incapables d'en servir une, manquant son ingrédient clé, le vin de gingembre vert original de Stone.

Le Stone’s est un vin fortifié, décrit sur la bouteille comme un «vin de cassis au gingembre» avec une teneur en alcool de 13,5 pour cent. Et la boisson au whisky de l’ancien temporisateur - apparemment un raccourci pour le Whiskey Macdonald, ainsi nommé en l'honneur du colonel Hector MacDonald qui a conçu la boisson pour la première fois lors du Raj britannique en Inde - est une simple combinaison de mélange. scotch et Stone’s, dans un rapport de 3: 2 ou 1: 1 sur la glace.

Après avoir finalement visité un endroit qui avait tout ce qu'il fallait sous la main, le Whiskey Mac s'est avéré décevant - réparable à la rigueur à la maison, bien sûr, mais manquant de quelque chose que vous voudriez commander dans un bar. Mais le cocktail mérite-t-il un retour? Peut-il être relancé? Un peu d'expérimentation sur le bar a rapidement animé la boisson. Un dosage sain de Angostura les amers ont transformé la boisson en un cocktail plus approprié, tandis que la pensée d'une garniture d'écorces d'agrumes a été unanimement considérée comme un ajout bienvenu.

Ces ajustements rapides ont montré que le Whiskey Mac avait du potentiel, qu'il y avait quelque chose à boire après tout, si seulement il pouvait être modernisé avec les normes de mixologie d'aujourd'hui. Pour faire passer le verre au niveau supérieur, ma quête m'a amené chez l'un des barmans les plus créatifs de Washington, D.C., Adam Bernbach, le directeur du bar pour 2 oiseaux 1 pierre, ainsi qu'un groupe de restaurants -doi moi, Estadio et Preuve.

Premièrement, il était temps de tester l’agrafe elle-même, celle de Stone. "Il existe évidemment, mais vous ne le voyez pas", dit Bernbach. «Mais ce n’est en fait pas si grave.» Gingembre et épices mènent au nez, avec un raisin et Vermouth- comme le goût, alors que le gingembre passe à l'arrière-plan.

Bernbach a l'habitude de travailler avec du gingembre frais, car il fabrique sa propre bière au gingembre populaire chez 2 Birds. Pour cette raison, cependant, il a évité d'utiliser d'autres ingrédients aux saveurs de gingembre. «J'ai évité d'utiliser le gingembre dans d'autres choses», dit-il. Quant à la Stone, il voulait la relancer. «J'adore le gingembre et je pense qu'il contient une bonne quantité de gingembre», dit-il. «Mais je veux en faire une plus grande boisson. Et si nous y ajoutions du poivre, du gingembre frais et de la cannelle? »

Le jus créatif coulant, Bernbach disparut dans l'arrière-salle, et bientôt le vrombissement et le bourdonnement d'un mixeur remplit l'air. Il est revenu avec une nouvelle concoction, après avoir mélangé du gingembre frais et du poivre blanc dans le Stone's, abandonnant son idée originale d'utiliser également de la cannelle. «La cannelle imite le sucre de manière ou du moins de douceur», dit-il. Pendant ce temps, son choix du poivre blanc revient à un accord de saveur qu'il a utilisé ailleurs auparavant. «Le poivre blanc va vraiment, vraiment avec le gingembre, et c'est aussi très bon avec le citron», dit-il.

La pierre avait été amplifiée, avec un profil beaucoup plus dynamique, frais et audacieux. Il était maintenant temps de construire un cocktail autour de lui. Bernbach a choisi de déployer The Famous Grouse Smoky Black, un mélange de scotch tourbé, pour correspondre à la chaleur du gingembre frais et du poivre blanc. «J'avais besoin d'ajouter quelque chose de plus grand», dit-il, afin d'aligner toutes ces saveurs ensemble.

La boisson n’était pas encore terminée, cependant, avec Chartreuse jaune et les amers à l'orange créant des couches supplémentaires pour une boisson plus complète et plus équilibrée. Un zeste de citron exprimé égayait et égayait les choses, et voilà, le Whisky Mac était né. Les amers et les agrumes y sont entrés comme ils l'ont fait dans cette expérience simple originale, mais ailleurs des saveurs plus audacieuses et des ingrédients frais ont été incorporés pour transformer la boisson en quelque chose de viable pour un bar à cocktails artisanal.

Cette nouvelle boisson avait besoin d'un nouveau nom. Bernbach a donc interrogé Eamonn Fetherston, habitué et ami de 2 oiseaux, sur un deuxième prénom ou un surnom, et le Whisky Contardo est officiellement né - après que Fetherston ait testé le goût de la nouvelle boisson et donné sa propre approbation, bien sûr.

Avec un peu de soin et de réflexion, n'importe quelle boisson à l'ancienne peut être réinventée et transformée en quelque chose digne de nos palais de cocktails modernes plus particuliers. Le Whisky Contardo née Mac n'est qu'un exemple de la façon dont un bon barman avec de bons ingrédients peut faire le travail.

Voir la vidéo: Whisky Mac (Septembre 2020).