Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Derrière le bar: Summer Juleps

Derrière le bar: Summer Juleps

Il y a plus de deux cents ans, quelque part en Amérique du Nord, le cognac, l'eau-de-vie de pêche ou le whisky non vieilli étaient mélangés avec du sucre et de la menthe et servis pour la première fois sur un monticule de glace enneigée. Le résultat Mint Julep était un chef-d'œuvre froid qui a conquis les jours caniculaires étouffants de l'été.

Mais cette invention glaciale était loin d’être la seule incursion au monde dans le domaine des boissons rafraîchissantes. Alexandre le Grand a creusé des fosses pendant une campagne militaire et les a remplies de neige pour refroidir le vin de ses soldats. Et les Siciliens ont emprunté une idée aux Arabes et ont trouvé un soulagement de la chaleur en faisant des glaces aromatisées.

La tradition entourant le Mint Julep est légendaire à part entière et implique généralement des demeures d'avant-guerre, l'esclavage et la classe de loisirs en Géorgie et en Virginie. Cependant, l'historien des cocktails et membre du conseil consultatif de Liquor.com, David Wondrich, souligne qu'il ne s'agissait pas seulement d'un breuvage du Sud: les Juleps étaient en fait un favori à New York et très populaires dans les mois les plus chauds.

Il existe de nombreuses recettes pour la boisson, qui changent radicalement d'un endroit à l'autre et d'une génération à l'autre. Aujourd'hui, la version bourbon est la plus largement préférée et est devenue une partie essentielle des festivités du Kentucky Derby.

Je vous encourage également à essayer mon Rainbow Julep, qui nécessite à la fois du bourbon et de la liqueur d'abricot. Ou mon Cognac Julep, avec la délicieuse combinaison de rhum et de cognac. L'un ou l'autre vous aidera à combattre le pire de l'été.

Rainbow Julep

Contribution de Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 4 ou 5 feuilles de menthe
  • 5 oz de liqueur d'abricot Marie Brizard Apry
  • 2 onces de bourbon
  • Garniture: brins de menthe
  • Verre: Highball

PRÉPARATION:

Dans un verre à mélange, mélanger la menthe et la liqueur d'abricot. Ajouter le bourbon et passer dans un verre highball rempli de glace finement pilée. Remuer jusqu'à ce que l'extérieur du verre gèle. Décorer avec deux brins de menthe. Laisser reposer la boisson jusqu'à ce qu'une couche de givre se soit formée à l'extérieur du verre.

Cognac Julep

Contribution de Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 4 ou 5 feuilles de menthe
  • .5 oz Merlet Créme de Pêche
  • 2 onces de cognac Perrier Ferrand 1840
  • Rhum Brugal Extra Viejo
  • Garniture: brin de menthe
  • Verre: Julep

PRÉPARATION:

Dans une tasse Julep, mélangez la menthe et la crème de pêche. Remplissez les trois quarts avec de la glace finement pilée et versez 1 once de cognac. Remuer jusqu'à ce que l'extérieur de la tasse commence à geler. Remplissez avec plus de glace pilée, ajoutez 1 once de cognac restante et remuez brièvement. Garnir d'un peu de rhum et garnir d'un brin de menthe. Laisser reposer la boisson jusqu'à ce qu'une couche de givre se soit formée à l'extérieur du verre.

Voir la vidéo: BCB 20191009 Bartending Today Jeffrey Morgenthaler (Septembre 2020).