En défense de Punch

Toute personne qui aime mélanger des boissons doit savoir comment faire six classiques: un Martini, car un Martini est un Martini et c’est une chose sacrée. An Old Fashioned, parce que vous allez avoir besoin d’un peu de whisky. Un vrai Daiquiri - c'est-à-dire du rhum et du jus de citron vert frais secoué avec juste un peu de sucre, pas le polymère Technicolor congelé qui est extrudé des distributeurs de boissons - par une journée chaude, c'est comme un bain de glace pour le cerveau. Un Hot Scotch Whisky Toddy; s'il est possible de maintenir la vie dans les profondeurs de l'hiver sans un, alors le mot de cette possibilité n'a pas encore atteint Brooklyn. Ajoutez une Margarita et un Manhattan, et vous avez toute la liste.

Ce n’est guère une idée controversée: ces six boissons sont un pur fondement mixologique. Mais il y a au moins une autre recette à inclure: un bol de punch. Et par «Punch», je ne veux pas dire le carburant trash de la toga-party ou les trucs froufrous et pointilleux que vous trouvez dans les guides divertissants. Si l'un de ces éléments définit votre expérience avec le «bol qui coule», je ne vous en voudrai pas d'être sceptique.

Mais avant que Punch ne soit du frou-frou ou du jus de frat, c'était une boisson très simple qui pouvait captiver des gens comme Charles Dickens, Jane Austen, George Washington et, eh bien, à peu près tous ceux qui étaient n'importe qui dans les années 1700 et au début des années 1800. Simplement une bonne dose de cognac, de rhum jamaïcain ou d'une autre boisson alcoolisée riche et savoureuse, égayée avec un peu de jus de citron ou de citron vert, adoucie avec du sucre, adoucie avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la force du vin et un peu d'épices pour le préparer intéressant, Punch était aussi facile à faire que délicieux. Plus important encore, lorsqu'il était transporté à la louche dans une pièce remplie de personnes, il avait une façon de les tricoter ensemble en un nœud joyeux d'amis anciens et nouveaux comme aucune autre boisson avant ou depuis. Et tu sais quoi? C'est toujours le cas.

Juste un coup de poing ordinaire

Contribué par David Wondrich

INGRÉDIENTS:

  • 3 citrons
  • 0,75 tasse de sucre brut à grains fins
  • 0,75 tasse de jus de citron frais
  • 2 tasses de cognac VSOP (Martell ou Pierre Ferrand Ambre)
  • 1 tasse de rhum jamaïcain (Smith & Cross, Plantation Jamaica ou Myers's)
  • 1 litre d'eau, congelée toute la nuit dans un grand bol
  • 1 litre d'eau froide
  • Garniture: muscade râpée
  • Verre: petit

PRÉPARATION:

À l'aide d'un éplucheur à légumes à lame pivotante, retirez les pelures des citrons en essayant de ne pas avoir de moelle blanche. Écraser les zestes de citron avec le sucre dans un grand bol. Laisser reposer les pelures et le sucre pendant 1 ou 2 heures, puis mélanger à nouveau en incorporant l'huile de citron que le sucre a enlevée des pelures. Ajouter le jus de citron et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le cognac et le rhum. Versez le mélange dans un bol de la taille d'un gallon, glissez le bloc de glace (vous devrez peut-être faire couler de l'eau chaude sur le fond du bol congelé pour le démouler) et ajoutez l'eau froide. Remuer et râper un tiers de muscade sur le dessus.

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