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Ce barman de New York pense que vous devriez boire plus de rhum

Ce barman de New York pense que vous devriez boire plus de rhum

Shannon Mustipher veut que vous goûtiez plus de rhum. Le barman en chef du restaurant caribéen de Brooklyn, Glady’s, et le représentant de Denizen, ont parcouru la ville pour consulter les menus, élaborer des recettes et susciter l’intérêt général de la population de la ville pour les cocktails au rhum.

Entre les spécialités Tiki de son propre bar et le menu régulier, les pop-ups avec les fabricants de fast-food sichuanais Strange Flavour au boulanger-bar Butter & Scotch, et en parlant de rhum au Museum of Food and Drink, Mustipher a travaillé dur pour quelque chose pour elle seulement. a commencé à entrer il y a quelques années.

«J'ai un faible pour les Daiquiris», dit-elle au barman du bar de quartier de Prospect Heights, Erv's sur Beekman, où nous discutons de la rapidité avec laquelle Mustipher, originaire d'Atlanta et formé à la Rhode Island School of Design, est devenu l'expert en rhum de la région. .

Il en fait un avec Denizen, et elle me rappelle cette vérité éternelle: on peut toujours distinguer les bons barmans et les rhums des mauvais dans un Daiquiri. Ici, nous en avons un bon, ce qui est de bon augure pour la semaine Tiki du bar.

Mustipher travaille dans l'hôtellerie par intermittence depuis une décennie. Son amour pour l'industrie a commencé, dit-elle, lorsqu'elle était barista et qu'elle pouvait dire à la couleur d'un expresso qu'on versait son goût.

Mais c'est un mensonge dans l'un de ses emplois de restaurant qui l'a mise derrière le bâton. «Je n’étais pas préparée, mais j’ai eu un quart de travail», dit-elle. "Et à partir de là, je me suis mendié dans les bars d'autres personnes." Cela a commencé deux ans de ce qu'elle appelle «bricoler» avant d'atterrir chez Glady, où elle a réaménagé sa carte de cocktails brunch et est finalement devenue la directrice du programme du bar.

C'est alors qu'elle a dû élargir sa connaissance du rhum au-delà des grandes bouteilles et constituer une sélection d'une cinquantaine, où l'anglais, l'espagnol et l'agriculture sont tous représentés.

«À New York, il y a peut-être huit bouteilles de rhum que vous verrez habituellement», dit-elle.

Se retrouver dans cette catégorie lui a permis d’utiliser sa formation en peinture et en histoire de l’art, ce qu’elle pensait avoir abandonné en faveur du barman.

«Lorsque je crée des cocktails, je considère ma barre arrière comme une palette, ou une roue chromatique, ou une échelle de gris à partir de laquelle travailler», dit-elle. «Pendant ce temps, la présentation est vraiment importante, et au fur et à mesure que je travaillais avec le rhum et le Tiki dans son ensemble, cela devenait tellement théâtral. J'ai pu puiser dans l'élément de narration, l'élément de style. C'était vraiment utile de venir de cet endroit pour préparer des boissons.

Chez Glady’s, elle a construit l’une des meilleures sélections de New York pour refléter l’héritage caribéen du quartier, où les habitants venaient traditionnellement de la Jamaïque, de Trinidad et de la Guyane. Cela a fourni la base des rhums à l'anglaise. Son désir de montrer l'étendue de la catégorie l'a toutefois amenée à déguster plus de 200 rhums au cours de son premier mois là-bas, se donnant ainsi un cours intensif dans tous les styles. «C'était une question de diversité, de quartier et de qualité», dit-elle.

«Combien de boissons au whisky, au bourbon ou au scotch voulez-vous préparer avant de vous sentir un peu coincé?» elle demande pourquoi il y a eu un intérêt accru, sans parler du trop grand nombre de soirées Tiki qui se déroulent dans la ville à compter.

«Nous avons vu s'éloigner de l'âge d'un mixologue boutonné sérieux», dit-elle. «Il y a une place pour cela; J'apprécie ça de temps en temps. Mais après une décennie, je veux m'amuser. Je ne veux pas me sentir obligé de me taire quand je bois mon verre. "

Pour les barmans qui souhaitent ajouter plus de plaisir sous forme de rhum à leurs menus, le meilleur conseil que Mustipher puisse donner est d'essayer toutes les bouteilles sur lesquelles vous pouvez mettre la main. «Si vous n’en avez eu que 10, vous ne comprenez vraiment pas la catégorie», dit-elle.

«Vous pouvez faire du rhum partout dans le monde.» De la canne à sucre à l’approche culturelle, l’esprit ne peut être épinglé. Quelle est la seule certitude dans le rhum, selon Mustipher? Ce test Daiquiri.

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