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Bar Legend Salvatore Calabrese's New Hong Kong Bar at Maison Eight

Bar Legend Salvatore Calabrese's New Hong Kong Bar at Maison Eight

Il n'est pas surprenant que lorsque l'un des meilleurs barmans de Londres ouvre sa première place en Asie, il présente un mélange d'ingrédients d'inspiration anglaise et asiatique. Salvatore Calabrese est surtout connu pour son travail au cours des trois dernières décennies à Londres au Ducs hôtel et le bar Salvatore au Playboy Club. Il aurait fait son premier cocktail à l'âge de 12 ans et comptait près de 30 employés sous ses ordres à 21 ans sur sa côte amalfitaine natale.

Le menu à Salvatore Chez Maison Eight est divisé entre les classiques (généralement avec une touche) et les boissons d'inspiration asiatique. Un graphique élaboré sur le long menu trace les intersections de saveurs en zigzag des spiritueux de base, des jus et des ingrédients comme les graines de fenouil, le poivre de Sichuan et la racine de gingembre. L'une des boissons qui intègre de nombreux ingrédients asiatiques est le Zen Cha, à base de citronnelle infusée Absolut Elyx vodka, jus d'ananas, thé vert sencha, basilic thaï et bitter chinois.

Ses rebondissements sur les classiques incluent le Hai Tai, nommé d'après le Mai Tai (probablement créé chez Trader Vic's à New York ou Don le Beachcomber à Huntington Beach, Californie) et fait avec Havana Club Rhum 7 ans, curaçao orange, Absinthe, jus de lime, sirop d'orgeat et Angostura bitter. Il y a aussi un gazéifié Ravivant cadavre avec Boeuf 24 gin, curaçao, Vermouth, absinthe, jus de citron et une touche de vin blanc.

La section Oriental Joy du menu est destinée à «refléter le goût, le sens et la couleur du continent asiatique, en choisissant des ingrédients qui, je pense, fonctionnent bien ensemble et apportent un vrai sens de l'Orient à la boisson. Il présente les Bunny Bubbles, inspirés de son temps au Playboy Club, réalisés avec Bénédictin, Champagne et jus de framboise et de grenade. Un autre, appelé Queen’s Backyard, est servi dans un coupé Art Déco Calabrese conçu avec la société britannique Bar urbain être une toile parfaite pour la boisson et est un mélange de tous les ingrédients trouvés dans un jardin anglais typique, y compris la rhubarbe, la fraise, le sureau et la pomme.

La gamme de boissons comprend également une poignée de boissons signature de Calabrese de Londres, comme le Grace, un long cocktail à base de Grey Goose La Poire vodka, jus de poire, jus de citron, sirop de miel, citronnelle et menthe. Un autre de ses ajustements à un classique est son Negroni Svegliato, un «éveillé» Negroni, fabriqué avec Mancino- du café infusé au rosso-vermouth, Boodles gin et Campari.

Le menu propose également une dizaine d'apéritifs insolites, tels que Mancino secco vermouth blanc sec, et Tempus Fugit Gran Classico, à base d'herbes amères. Il existe également plus d’une douzaine de digestifs de boulanger, dont Château du Breuil Calvados de 8 ans et La Maison Fontaine absinthe verte et blanche, et deux douzaines scotches avec un accent sur les single malts.

Voir la vidéo: Hong Kong. A Night Walk Around Central District and its Amazing Buildings (Septembre 2020).