Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Ce Martini a Kimchi dedans. Et ça marche bien.

Ce Martini a Kimchi dedans. Et ça marche bien.

Atomix, le concept de menu de dégustation coréen contemporain très attendu de l'équipe Atoboy tag et du duo mari et femme Junghyun et Ellia Park, impressionne les New-Yorkais depuis ses débuts au printemps dernier. À tel point qu'il a décroché la première place dans la liste des 10 nouveaux restaurants de 2018 du critique du New York Times, Pete Wells. Dans une maison de ville NoMad élégante et sexy, l'équipe a construit un espace équipé d'un bar de 13 places et d'un salon qui préside le comptoir de dégustation de 14 places au niveau inférieur.

Le barman en chef Jun Hyung Kwon, anciennement du restaurant mexicain moderne voisin Cosme, dirige les libations d'inspiration asiatique du restaurant, qui comprennent des ingrédients coréens et des spiritueux comme le soju. Nouveau sur la liste: Kimchi Gibson de Kwon, un riff coréen sur une Gibson classique.

Le barman a d'abord pensé remplacer l'oignon cocktail mariné dans une Gibson par un morceau de kimchi de radis. «Mais je devais trouver une recette Gibson qui interagirait avec la garniture», dit-il.

Plutôt qu'un kimchi rouge traditionnel, il s'est inspiré du dongchimi, un «kimchi d'hiver qui n'est pas trop saumâtre mais plutôt léger, doux-amer et rafraîchissant». (La principale différence entre le kimchi rouge et blanc est que le kimchi blanc est du kimchi sans aucune épice / poivre ajouté; le kimchi rouge tire sa couleur de l'ajout de piments rouges.)

Pour équilibrer le goût salé et la saveur fermentée du kimchi blanc, Kwon s'est tourné vers un gin plus sucré, le gin Hayman's Old Tom, plus le Beefeater London sec, dans une division égale, avec du vermouth doux au lieu du classique sec. «Le cocktail avait besoin d'un peu plus d'acidité et de piquant, alors j'ai décidé d'infuser le vermouth avec de la coriandre», explique Kwon.

Chez Atoboy, le jus de kimchi blanc est un sous-produit de la cuisine. Mais comme la plupart ne stockent pas de kimchi blanc à la maison, optez pour le kimchi du commerce. Kwon recommande Kimchi Kooks, belle-mère et Baek. «Chaque marque aura un goût différent, tout comme la façon dont les mélanges de différentes marques de Bloody Mary confèrent des saveurs différentes», déclare Kwon.

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