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Comment faire un menu de première classe de brunchs

Comment faire un menu de première classe de brunchs

Diego Baud, de l’Hotel Arts Barcelona, ​​Arola, a peut-être l’un des plus beaux décors au monde quand il prépare ses boissons. Avec un bar qui surplombe les vagues déferlantes de l'océan, un jardin frais d'herbes prêtes pour les cocktails et de vastes espaces intérieurs et extérieurs, il n'est pas étonnant que la mise en place d'un programme robuste de boisson à la journée soit venue naturellement.

«J'aurais aimé savoir il y a trois ans à quel point Vermouth allait être! dit-il, soulignant que sa version améliorée de la tradition espagnole classique du service de vermouth du dimanche a contribué à mettre son programme de brunch sur la carte. Depuis lors, les cocktails de Baud sont devenus un canon pour ceux qui cherchent à siroter au soleil et ont contribué à repousser largement l’enveloppe des brunchs Des mimosas.

Ci-dessous, Baud présente certains de ses conseils pour les barmans qui cherchent à améliorer leurs menus de boissons en journée, y compris comment rehausser vos cocktails de manière plus saisonnière et plus puissante.

1. Connaissez votre public à l'heure du brunch, puis défiez-le

«L'un des aspects les plus importants de la création de votre menu de brunch est de voir le type d'invités qui viennent dans votre restaurant pendant cette période. À partir de là, déterminez où vous pouvez pousser l'enveloppe en leur servant quelque chose qu'ils ne commanderaient généralement pas. "

2. Les connaissances du personnel sont essentielles pour le service de brunch

«Il est fondamental que le personnel soit bien informé de ce qu’il sert. Vous savez peut-être [en tant que barman] ce que vous servez, mais si le personnel ne [comprend pas], il sera difficile de vendre la boisson et encore moins de leur offrir une expérience qui leur donnera envie de revenir pour plus. »

3. C'est la journée, alors jouez avec les saisons plus que d'habitude

«C’est un peu bruyant ici à Barcelone pendant les mois d’automne, donc au lieu d’un rhume Gin tonic, nous proposons un Wicked Hot Cider. Quelle meilleure façon de vous réchauffer qu'un whisky couverture?"

4. N'ayez pas peur de rendre les boissons fortes

«Les boissons fortes, en particulier pendant les mois où l'automne embrasse l'hiver, sont le meilleur moment pour avoir un petit coup de pied supplémentaire. Le vin chaud est une excellente boisson forte servie chaude. Vous pouvez le piquer avec Bourbon ou épicé Rhum, et toutes les épices danseront toutes belles ensemble.

5. Faites vos devoirs

«Allez à d'autres brunchs et voyez ce qu'il y a de chaud et ce que les gens boivent là-bas. Apprenez d'eux, puis vous pourrez voir ce qui a fonctionné et ce qui ne fonctionne pas, puis créer ce qui, espérons-le, deviendra le meilleur brunch de la ville.

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