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Amer est la boisson la plus gentille, la plus douce et la plus française

Amer est la boisson la plus gentille, la plus douce et la plus française

Juste au moment où vous pensiez avoir une poignée sur l'amaro italien - toutes ces bouteilles à l'aspect ancien avec leurs mélanges secrets d'herbes et de mystère - arrive la version française, amer. Amer, une catégorie de liqueurs à la pointe amère semblable à l’amaro, n’est pas encore complètement répandue, mais elle commence lentement à apparaître sur les étagères des alcools et les menus de cocktails à travers le pays.

L'amer le plus connu est bien sûr le plus difficile à mettre la main: Amer Picon. Cette liqueur d'orange amère doit son nom à son créateur, Gaétan Picon, un Français qui a créé l'élixir à base de quinine après avoir contracté le paludisme alors qu'il était en poste en Algérie. L'original apparaît dans un certain nombre de cocktails classiques, mais aujourd'hui, Amer Picon n'est disponible qu'en France. Si vous le voyez derrière votre bar préféré, il y a de fortes chances que le barman l'ait apporté après une visite dans le vieux pays.

Heureusement, il existe encore un nombre restreint mais croissant d’autres. En 2012, Bittermens a été la première entreprise à ramener les amers, en lançant plusieurs embouteillages. Pour la plupart des amateurs de boissons aux États-Unis, c'était son introduction dans la catégorie. Amere Nouvelle est un fac-similé proche d'Amer Picon, avec un profil orange amère approprié, tandis qu'Amere Sauvage a un profil aromatique plus austère et amer, grâce à une forte dose de gentiane; et Hiver Amer (aka Winter Bitter) a un profil d'orange et d'épices qui est étonnamment approprié pour Tiki les boissons.

Plus récemment, Bigallet Chine-Chine est apparu sur les lieux, importé de France. Il est un peu plus sucré et plus liquoreux, avec juste assez d'orange amère pour le rendre vraiment addictif, ce qui explique pourquoi les barmans l'ont adopté dans les cocktails.

La dernière entrée dans la mêlée est amers de Wolfberger distillerie, importée d'Alsace, France. Le portefeuille comprend houblon, floral Amer Fleur de Joie, accentué de gingembre Gingembre et Orange Amer, qui à certains égards est similaire à Bigallet Chine-Chine (et vraisemblablement Amer Picon).

D'autres existent aussi, bien que dans de nombreux cas, ils ne soient disponibles que dans certaines régions, comme Torani Amer (Californie uniquement). Et certains barmans se sont efforcés de créer leurs propres versions sur mesure (la plus connue d'entre elles est peut-être celle de Seattle Canon, Amer Boudreau de Jamie Boudreau, qui utilise Ramazzotti comme base, puis ajoute une teinture d’orange).

Alors, avec les amers désormais plus facilement disponibles, quelle est la meilleure façon de les boire? Ceux avec une douceur plus prononcée, comme la Chine-Chine et le Gingembre, constituent d'excellents digestifs après le repas à eux seuls.

Mais cela vaut également la peine de les essayer pour des cocktails. L'Amer Bière classique («bière amère») est la plus simple, un Highball composé d'une once ou plus d'amer (essayez la Fleur de Joie ou l'Amere Sauvage pour cela), versé sur de la glace et complété avec de la bière blonde. Ou essayez une version mise à jour du classique Picon Punch the Coup de poing Wolfberger.

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