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Vous voulez le rhum parfait? Aimez ces barres et mélangez les vôtres

Vous voulez le rhum parfait? Aimez ces barres et mélangez les vôtres

Pour les bars qui sont sérieux Rhum, un flacon est la chose. Détroit Bar de la mauvaise chance, avec sa collection de rhum de 70 bouteilles, possède l'un de ces grands récipients en grès poreux autrefois utilisés par la marine britannique pour stocker et transporter le rhum.

En fait, Bad Luck en est déjà à son troisième flacon, rempli de rhum vintage de 1952, versé 120 $ par portion de deux onces. Lorsque les deux premiers flagons du bar, à partir de 1970, étaient vides, le partenaire Yani Frye a décidé de les remplir avec quelque chose de presque aussi spécial que le rhum overproof du milieu du siècle: un rhum qu'il a lui-même mélangé. Le mélange de six rhums de Frye, un mélange personnalisé de différents rhums commerciaux, vieillira dans les flagons pour l’année prochaine.

«Nous aimons le rhum plus que toute autre chose», dit Frye. "C'est l'esprit avec la plus large gamme de saveurs, de styles et de régions."

Parmi ses favoris est Cruzan bracelet noir, un esprit sombre et riche avec des notes d'érable et de mélasse. À son avis, cependant, c’est un peu trop sucré pour être savouré seul. Il a décidé de faire un rhum de style sangle noire qu'il pourrait boire pur.

Frye fait partie de plusieurs barmans du pays qui expérimentent le mélange de leurs propres rhums. À l'aide de produits existants, ils créent des profils de saveurs personnalisés en fonction de leurs menus et de leurs goûts personnels.

Après avoir goûté des dizaines de rhums, Frye a opté pour un mélange de six rhums qui utilisait Angostura sept ans comme base, bracelet noir Cruzan pour la richesse, une dose de Citron Hart 151 pour la chaleur, Domaine Appleton et Smith & Cross pour la douceur et la rusticité jamaïcaines, et J.M Blanc pour la fraîcheur végétale du rhum agricole non vieilli.

Arriver à la recette finale lui a pris près d'un an. Le mélange de six rhums Frye est servi dans une maison Daiquiri et un Rhum à l'ancienne variation.

«Le rhum a parcouru un long chemin ces dernières années», déclare Sam Ehrlich, directeur des vins chez Ruban bleu à New York, dont le mélange maison est composé de Bacardi añejo, huit ans, Plantation Stiggins 'Fancy Pineapple et la force de Smith & Cross Navy.

"Il a été adopté par la nouvelle génération de barmans et d'acheteurs de boissons dans les restaurants, qui reconnaissent la valeur incroyable que les rhums plus anciens peuvent offrir", déclare Ehrlich. «Nous voulions quelque chose qui rendrait nos boissons uniques sans se ruiner.»

Comme le souligne Ehrlich, Plantation Pineapple est lui-même un mélange de rhums de la Barbade, de la Jamaïque et de Trinidad. Même les rhums fabriqués par une seule distillerie sont presque toujours mélangés pour atteindre l'équilibre et la cohérence.

En ce sens, ce que font ces établissements porte simplement la production de rhum conventionnel à un niveau supérieur.

Jesse Vida de New York BlackTail, le nouveau bar d'inspiration cubaine de l'équipe derrière Le lapin mort, voulait faire un rhum basé sur un style cubain qui n'existe plus. Il a recherché d'anciens menus et styles du début des années 1900 avant de s'installer sur un mélange de Caña Brava, Plantation, Barbancourt et El Dorado—Tous les rhums blancs âgés jusqu'à trois ans. Le résultat fonctionne à la fois dans les boissons secouées et brassées, mais peut également être siroté pur.

«Les perceptions des gens sur le rhum varient», dit Vida. «Beaucoup de gens ne le savent que pour Mojitos et Mai Tais. Cela dit, chez BlackTail, les gens commandent beaucoup de rhum pur ou sur la pierre, certainement bien plus que dans n'importe quel autre bar où j'ai travaillé. "

Kate Perry, la «rumtender» autoproclamée de la Rumba de Seattle, a conçu son mélange maison pour le parfait Daiquiri après avoir trouvé tout le reste sur le marché trop sucré ou trop riche. Son mélange de cinq rhums est avant-gardiste, vif et sec avec une touche de funk.

«Je suis à peu près certaine que notre mélange de rhum offre à ses clients le meilleur« rhum bien »qu’ils aient jamais eu», dit-elle. Perry a également créé un mélange Tiki pour Tiki boissons, qui sont souvent composées de plusieurs rhums de toute façon Un troisième mélange est une combinaison des deux autres plus un rhum de la Barbade pour un total de 13 rhums différents dans la bouteille.

«Ce n’est pas quelque chose que nous avons inventé», dit Perry. «Les premiers pionniers de Tiki étaient assez secrets avec leurs ingrédients, et mélanger des ingrédients dans des bouteilles mystérieusement étiquetées faisait partie de l'attrait et de la mystique de ces lieux. Les gens mélangent des rhums depuis très longtemps!

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