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Que se passe-t-il exactement avec toutes ces barres pop-up?

Que se passe-t-il exactement avec toutes ces barres pop-up?

Qu'est-ce qui rend un bar éphémère si irrésistible? Peut-être est-ce le décor exagéré évoquant des sentiments de nostalgie ou un sentiment d’urgence qui nous attire car l’expérience éphémère ne dure que quelques semaines. Ou peut-être est-ce le fait que tout concept avec de longues attentes et autant de buzz en vaut la peine. Une chose est sûre: les pop-ups continuent de rendre les amateurs de cocktails étourdis par anticipation.

Washington, D.C. Société de boissons a réalisé quatre pop-ups au cours de la dernière année et demie, y compris des bars consécutifs sur le thème de Noël en 2015 et 2016. L'idée initiale est venue du bon ami du bar, Greg Boehm, le propriétaire de Royaume des cocktails, masse et Chaudronnier.

«Il a transformé Mace en un rêve de Noël en 2014 et a fait fondre le cœur de tous les sourires new-yorkais», déclare Angie Fetherston, PDG. «D.C. peut être une ville qui laisse les gens loin de chez eux, et nous avons adoré l'idée de donner de la chaleur aux gens pendant les vacances. » Cue Miracle sur la 7th Street, pendant lequel le bar à sherry et jambon de Drink Company Mockingbird Hill a été transformé en un pays des merveilles de vacances, avec un bar décoré en or, argent, blanc et rouge pour Noël et une cachette de Hanoukka brillant avec des lumières bleues et un lustre en dreidel.

Cette première année, le bar a fermé pendant trois jours pendant que les employés et les bénévoles suspendaient des lumières et des guirlandes, fabriquaient des fleurs blanches en papier de soie gonflées et installaient une crèche de dinosaures en or sur le bar arrière. «Nous pensions que nous allions augmenter nos ventes au cours d'un mois traditionnellement lent, et nous étions vraiment attachés à l'esprit de la saison», déclare Fetherston. Ils n'avaient qu'un seul barman prévu pour les premiers postes du dimanche et du lundi, mais après que le mot se soit rapidement répandu, ils ont dû embaucher et former plus d'employés à la volée. «Nous n’avons jamais imaginé à quel point cela allait être populaire.»

Toute l'équipe a apporté des idées de boissons, de noms, de verrerie et de garnitures. Le résultat était neuf cocktails au prix de 12 $, tous nommés pour des références de vacances à la fois évidentes et obscures. The Gretchen, arrêtez d'essayer de faire de la récupération (de Méchantes filles) a combiné du sherry de Moscou avec du curaçao sec, du sirop de canneberge épicé et du vin mousseux, et l'ode à Ralphie et son Red Ryder BB Gun en Une histoire de Noël, le You’ll Shoot Your Eye Out, mixte mélangé scotch, pisco, Drambuie, caillé de citron, sirop d'orgeat pistache et crème de pain d'épices.

En décembre dernier, Drink Company s'est agrandi pour inclure les deux bars adjacents à Mockingbird Hill (qui vantait désormais un thème islandais avec des narvals, un hommage aux aurores boréales et une menorah en mosaïque de verre dans le repaire de Hanoukka). Des portraits de chèvres portant des pulls de vacances remplissaient les murs du bar à whisky Efficacité du Sud, tandis que le bar pichet-cocktails-et-huîtres Mange les riches était un hommage à Netflix Choses étranges, avec des lumières de Noël rétro, du papier peint fané gravé de l'alphabet et des portraits du personnage de l'émission Barb.

pop-up à Mockingbird Hill

«Plus nous en faisons, mieux nous obtenons, plus nous mettons la barre haute», déclare Fetherston. Ainsi, alors que la première année, des amis proches ont consacré des heures sans fin à transformer les idées en réalité, maintenant une équipe de projets spéciaux comptait deux employés à temps plein dédiés à ces installations, avec une planification commençant des mois à l'avance.

Le printemps dernier a vu un pop-up inspiré d'un rituel saisonnier dans le District. «La saison des cerisiers en fleurs est une célébration tellement appréciée à D.C. que nous voulions lui rendre hommage», dit Fetherston. Mais c'est venu avec une surprise inattendue. Alors que Southern Efficiency était inondé de fleurs de papier rose, d'un lustre de grue en origami drapé de rubans roses et blancs et d'une collection de maneki-neko (chats japonais agitant), Mockingbird Hill à côté a rendu hommage à une autre exportation japonaise, Super Mario Bros., avec des champignons animatroniques, des boîtes mystères lumineuses, des plantes de piranha, des tunnels verts, des barmans habillés comme Mario et Luigi et des boissons avec des ingrédients japonais.

pop-up I Call Yoshi à Mockingbird Hill

Parmi les meilleurs vendeurs, citons le I Call Yoshi !, avec du saké, Midori, Chartreuse verte, melon et concombre, garnis d'une guimauve matcha Hello Kitty (la commande initiale de 4 000 de la barre n'était pas suffisante). Et il y a le Neko Colada, avec du rhum agricole infusé au miso, du falernum, de la noix de coco et des agrumes, servi dans une tasse en céramique pour chat Maneki-neko.

«Ces deux boissons sont liées au thème à de nombreux niveaux, des ingrédients à la verrerie», explique Taylor. «Tous les cocktails incarnaient le thème, et c'est exactement ce que nous voulions.» Entre 800 et 1 200 invités ont franchi les portes chaque soir et le personnel a vendu 1 000 cocktails par nuit. Le personnel, dont 80% était temporaire, a suivi trois jours de formation intensive.

Bien qu'une proposition de pop-up Joe Biden se soit avérée être une blague du poisson d'avril, décevant les fans de boissons de toute la région, Fetherston laisse entendre que d'autres thèmes sont en préparation. "D'autres fenêtres pop-up arrivent, mais vous devrez attendre et voir."

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