Cocktails à la rhubarbe

La rhubarbe n’obtient pas la reconnaissance qu’elle mérite.

Pour moi, les longues tiges grêles de la rhubarbe sont un signe bienvenu que le printemps est arrivé. La préparation de l’apparition de la rhubarbe est angoissante, car je prie pour un temps plus chaud et la générosité qui va avec. Le printemps est la récolte la plus excitante de l’année pour bon nombre d’entre nous, les mixologues: les herbes, les baies, les fruits à noyau et, oui, la rhubarbe se retrouvent dans nos shakers.

La plante herbacée vivace est botaniquement un légume mais légalement classée comme fruit aux États-Unis en raison de son association avec les tartes et autres produits de boulangerie.

Moi, j'aime mieux ma rhubarbe dans les boissons. Crue, la rhubarbe n'est pas l'ingrédient le plus savoureux. Mais une fois que vous les faites cuire, l’essence acidulée des tiges avance. Au fur et à mesure que le sol dégèle, je mijote la rhubarbe, le sucre et l'eau ensemble, réduisant les tiges en un sirop sucré-acidulé que j'ajoute au gin. Rhubarbe & Fraise Collins, avec Aperol légèrement amer.

Chez Madame Geneva à New York, Brett Hughes transforme la rhubarbe en un arbuste délicieux en la chauffant doucement avec du sucre, du vinaigre de framboise, de la coriandre et du poivre rose. Utilisez-le dans un Gimlet à la rhubarbe épicée, renforcée encore plus avec de la rhubarbe amère. Autres astuces avec la rhubarbe: ajouter de la marmelade pour un Petit déjeuner Martini de Salvatore de Londres à Playboy; mélanger avec du sherry de manzanilla sec et délicat dans le Correction de rhubarbe; ou en sirotant le délicieux amaro Rabarbaro Zucca à base de rhubarbe.

Ou ajoutez le sirop ou l'arbuste au soda ou au seltz. Tellement rafraîchissant par une nuit douce. Rhubarbe: Ce n’est pas seulement pour les tartes.

Voir la vidéo: Atelier de création de cocktails: Mojito u0026 Gin Tonic (Septembre 2020).