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Voici comment vous construisez un grand bar de plongée moderne

Voici comment vous construisez un grand bar de plongée moderne

Bar de Chicago Meilleures intentions, maintenant âgé de deux ans, possède toutes les caractéristiques d’un excellent bar de plongée: un long bar confortable et un espace extérieur qui donne l’impression de passer du temps dans la cour d’un ami. Des souvenirs et des affiches parsèment le mur aux panneaux sombres, ponctués par une grande enseigne au néon jaune sur laquelle figure «Fancy Cocktail Bar» sur le réfrigérateur à bière. PBR et d'autres boissons décidément sans fantaisie.

Pourtant, des boissons «raffinées» sont effectivement proposées, même si vous n’osez pas les appeler ainsi. Pensez aux boissons comme l'AB Negative, faites avec Bärenjäger liqueur de miel, thé vert bien dragon et Angostura les amers tirés d'un robinet et le Wondermint Malted, un délice glacé à base de Death’s Door Wondermint liqueur de schnaps et La porte de la mort gin, distribué en un éclair à partir d'une machine à neige fondante.

Les propriétaires / frères Calvin et Christopher Marty ont plaisanté avec nous sur la construction d'un bar pour le confort et la vitesse.

Parlez-nous de votre parcours.

Calvin: Nous faisions du bar dans la région de River North. Nous avons fait un bar à Chicago, mon frère à Madison, Wisc. Nous avons grandi dans le pays de la vieille école de la renaissance du barman avant le cocktail -Jack Daniels, plans de Tequila, bières, peu importe. L’avantage est que nous avons grandi à une époque où ce n’était pas votre cocktail que les gens revenaient dans votre bar. C'était vous - votre service, la façon dont vous gériez le bar, le timing de tout. Nous venons de ce style de barman.

Ensuite, nous sommes entrés dans les cocktails lorsque cela a commencé à se produire; nous avons travaillé dans des bars à cocktails chics - ces endroits où vous portez la veste, nouez et vous rasez tous les jours. Finalement, nous voulions revenir au style old-school du barman mais avec nos nouvelles connaissances.

Best Intentions est construit dans l'espace qui abritait auparavant Marble. Comment l'avez-vous transformé en son incarnation actuelle?

Chris: Le marbre était l'un des endroits les plus étranges que chacun de nous ait jamais visités. Il avait pour thème les billes avec lesquelles vous jouez quand vous étiez enfant. Il y avait des dizaines de milliers de billes partout. Ils ont libéré Sloppy Joes le jeudi. C'était un quartier qui était très apprécié par beaucoup de gens mais qui ne faisait pas de gros volumes. Le meilleur compliment que nous recevons, c'est quand les gens viennent nous dire à quel point nous avons de la chance d'avoir trouvé un beau vieux bar qui existe depuis toujours. Mais en fait, nous l'avons déchiré jusqu'aux murs et remplacé presque tout là-dedans.

Cela ressemble à un vieil endroit, pas à un nouvel endroit. Comment as-tu fais ça?

Chris: Il y a une magie dans ce bâtiment sur laquelle il est difficile de mettre le doigt. C'est à partir de zéro. La sensation qui se produit là-dedans vient des murs et du parquet. Il est là d'une manière que vous ne pouvez pas concevoir dans une pièce.

Mais les boissons sont bien meilleures que votre plongée moyenne.

Calvin: D'où nous venions, nous étions tous les deux barmans depuis de nombreuses années et nous avons trouvé notre chemin dans le monde des cocktails. Nous nous sommes sentis comme si nous étions allés quelque part pour un cocktail chic, ce n’était tout simplement pas à l’aise; c'était prétentieux et inamical. Nous avions l'impression que ce qui manquait dans notre ville était un endroit où l'on pouvait prendre un cocktail chic et se sentir chez soi. C'était notre objectif principal.

En fin de compte, il s’agit d’un service bon et sérieux. Cela finit toujours par être la chose la plus importante. Les gens viennent à notre bar non pas à cause des injections d'Angostura mais parce que nous connaissons leur nom et ce qu'ils boivent.

Parlons de ces injections d’Angostura.

Calvin: Cela venait du fait que moi et mon frère et quelques autres barmans de la ville avions fait des photos d'Angostura à partir de la bouteille de dasher. Quarante-deux traits dans un verre à liqueur d'une once. C'est 90 preuves. J'en faisais des photos au travail.

Chris: Lorsque vous voyagez à travers le monde, c'est une photo que vous pouvez généralement obtenir gratuitement. Il n’ya pas de prix établi pour une dose d’Angostura. La plupart des barmans vous regarderont tordu si vous le demandez.

Calvin: Mais vous voyez plus d'amers potables à la pression - Fernet, Malört. J’ai dit: «Mettons Angostura au repêchage et peut-être pourrons-nous l’obtenir moins cher.» Cela semblait être le bon moment. Nous l'avons tenu près du gilet jusqu'à ce que nous contactions Angostura pour voir si nous pouvions le faire.

Chris: Nous l'achetons maintenant 20 gallons à la fois. Nous faisons plus de 340 gallons depuis notre ouverture. Vous l'achetez d'une manière différente et il est attaché à un camion lors de la livraison de matières dangereuses. Nous avons eu la chance que personne ne l’ait demandé, nous sommes donc le premier et le seul bar à l’avoir, ce qui est plutôt cool.

Quel est le problème avec les mules servies dans des boîtes de conserve?

Chris: Ce n’est pas un art comme une tendance hipster de servir des boissons dans des vaisseaux stupides. Nous le faisons depuis le premier jour.

Calvin: Ce n'était pas une erreur. J'avais travaillé sur autre chose pour une compétition, quelque chose dans lequel j'avais utilisé des pêches. Je cherchais quelque chose pour le mettre et j'ai juste utilisé la boîte de pêche elle-même. Quand nous avons ouvert, nous avons fait des allers-retours pour savoir s'il fallait mettre un Moscow Mule au menu. Nous avons décidé que nous n'étions pas trop bons pour quoi que ce soit, et le Moscow Mule est bon et les gens l'adorent, mais nous ne voulions pas faire la coupe en cuivre. C'est plutôt ennuyeux maintenant. Nous avons donc utilisé la canette. Nous montons la glace pilée et mettons Angostura sur le dessus. Pour le meilleur ou pour le pire, les gens le voient, demandent ce que c'est et en veulent un, car cela a l'air amusant.

Vous semblez certainement en vendre beaucoup.

Chris: Calvin a fait la recherche et a mis au point une recette pour faire de la bière au gingembre faite maison. Nous fabriquons notre propre bière au gingembre, puis nous la versons à la pression du pistolet à soda pour ne pas donner l'impression que nous prenons trop au sérieux la bière au gingembre, mais en fait, nous le sommes.

Calvin: Nous sommes très occupés et remplissons la pièce et le patio à l'arrière. Faire des cocktails artisanaux très rapidement n'est pas facile. Vous devez vous y préparer. Coller de la bière au gingembre sur le pistolet à soda est plus efficace.

Chris: C’est la mentalité DIY du Midwest. L'élégance et la facilité viennent d'un travail acharné en arrière-plan au préalable. Je pense que beaucoup de bars font cela. Mais notre objectif est d'être un peu plus un retour en arrière du Midwest que d'exposer tout ce travail acharné tout le temps.

Calvin: Cela devrait être un travail difficile pour nous et facile pour quiconque entre.

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