Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Washington, DC, est devenu fou de rhum. Et cet homme pourrait être la raison.

Washington, DC, est devenu fou de rhum. Et cet homme pourrait être la raison.

Malgré ce que beaucoup pensent, la scène de la nourriture et des boissons à Washington, DC n'est pas que des steakhouses puissants et des Martinis surdimensionnés. Et au milieu de ses bars à cocktails ambitieux et de sa multitude de restaurants proposant une cuisine fusion, internationale et médio-atlantique, la région est parsemée de deux endroits qui transportent les saveurs vibrantes des Caraïbes jusqu'à la capitale.

Café et café décontracté le jour, Colada Shop évolue vers un bar à cocktails centré sur le rhum en fin d'après-midi, où les résidents et les visiteurs sirotent des Daiquiris équilibrés et des riffs créatifs sur le Old Fashioned mélangés avec du rhum vieilli et du sirop à base de baies séchées du caféier .

Aux commandes, Juan Coronado, associé et directeur créatif, est également ambassadeur du rhum pour Bacardi (et est également un ancien du ThinkFoodGroup de José Andrés). Nous avons rencontré Coronado, dont les prix des cocktails adaptés au portefeuille chez Colada Shop signifient que les clients n'ont pas à arrêter leur exploration avec un seul verre.

Quelles sont les tendances du rhum en ce moment?

C'est l'ère des rhums premium. Nous pouvons voir des distillats de canne à sucre exquis que nous n'avons jamais vus sur nos marchés, et ce n'est que le début. Chez Colada Shop, nous utilisons parfois une combinaison de rhums pour permettre une certaine flexibilité, et parfois nous n'en versons qu'un dans une boisson, ce qui est plus simple.

Comment construisez-vous une liste de cocktails bien équilibrée dans une ville qui n'est pas considérée comme une ville de rhum?

Comprendre les comportements des clients et les éléments qui les motivent à sortir est essentiel pour moi dans la création de menus de boissons adaptés à leur style de vie. Je dois savoir ce qui est nouveau et qui fonctionne, quelles sont leurs tendances alimentaires, leurs goûts musicaux. Les cocktails du Colada Shop sont une vitrine de l'âge d'or de Cuba. Mais nous leur apportons notre propre touche, en repensant essentiellement les recettes et en les rendant accessibles à nos clients.

Pourquoi est-il important de tarifer vos cocktails à 8 $?

Les bonnes boissons ne doivent pas être chères. Il est important que les consommateurs comprennent que les cocktails sont un moyen d’exprimer le talent, l’art et les affaires, et cette partie de l’entreprise est très importante. Parfois, je ne comprends pas très bien pourquoi un cocktail devrait coûter 20 $, mais je n’aurai jamais le droit de fixer le prix de l’art de quelqu'un. Chez Colada Shop, nous avons créé une véritable niche d'hospitalité qui favorise l'industrie des boissons et de la cuisine, le tout tissé avec la culture charmante et simple des Caraïbes. Nous voulions créer quelque chose de abordable, décontracté et facile à apprécier. Je veux que les invités puissent essayer tous les cocktails s'ils le souhaitent.

Comment la liste de cocktails de Colada Shop encourage-t-elle les clients à expérimenter et à se plonger dans la catégorie du rhum?

J'ai toujours dit qu'il y avait un rhum pour chaque occasion. Nous utilisons actuellement différents styles de rhums dans nos cocktails, ce qui permet de comprendre facilement pourquoi un Mojito doit toujours être fait avec du rhum blanc plutôt que du rhum brun, etc. Pour moi, le rhum est plus qu'une boisson alcoolisée. Il représente une culture, et en tant que tel, il a beaucoup à offrir et à mettre en valeur.

Quelles boissons sont les plus populaires?

Lorsque le temps est chaud, nos Piña Coladas sont très demandées; nous pouvons à peine suivre. Mojitos et Daiquiris s'envolent également du bar entre les mains de nos clients. Ce sont des boissons très rafraîchissantes et omniprésentes pour l'été.

Quelles boissons sont plus difficiles à vendre?

Un cocktail de saison que nous avons sur notre menu est le Babalu, avec du rhum Bacardí Superior, du fruit de la passion, du citron vert et du sirop de palo santo, garni de palo santo et de poudre de cascara. C’est incroyable, mais les gens ont tendance à opter pour les classiques.

Qu'est-ce qui vous semble le plus surprenant pour les personnes figurant sur votre liste de cocktails chez Colada Shop?

Ce sont les histoires derrière les cocktails et aussi parfois des ingrédients inattendus tels que la cascara et le palo santo. Je dirai également que la qualité de nos boissons par rapport aux prix est assez surprenante pour les clients.

Comment comptez-vous faire évoluer la carte des cocktails?

Nous évoluons constamment. La vaste et riche culture cubaine ne peut être exprimée dans un seul menu.

Par conséquent, nous observons et étudions constamment les réactions des clients à nos produits et ajoutons lentement des éléments à nos menus.

Quelle est la plus grande idée fausse sur le rhum?

Douceur! Les gens associent le rhum au sucre, mais par exemple, un rhum blanc classique comme Bacardí Carta Blanca ne contient ni glucides ni sucre une fois mis en bouteille. Je ne dis pas que le choix commun de mélangeurs que nous avons tendance à demander ne changera rien à cela. Mais les cocktails comme le légendaire Mismo, avec Bacardi Carta Blanca, club soda et un quartier de lime, sont très rafraîchissants et pas sucrés du tout. Le Daiquiri ne doit pas non plus être trop sucré mais bien équilibré.

Quelle est la seule chose dont vous voulez que les gens se souviennent après leur visite?

Ce rhum est le plus polyvalent et le plus mélangeable de tous les spiritueux.

Voir la vidéo: Walking Tour of Washington DC. Federal Reserve to Washington Monument. 4K (Septembre 2020).