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16 barmans choisissent les cocktails les plus sous-estimés de l'existence

16 barmans choisissent les cocktails les plus sous-estimés de l'existence

Dans une enquête totalement non scientifique, nous avons demandé à 16 barmans leurs choix pour les cocktails les plus sous-estimés. Alors, quelles boissons méritent un peu plus d'amour? Votre favori est-il sur la liste?

Jason Asher (Counter Intuitive, Scottsdale, Arizona)

J'aime vraiment un vrai Mai Tai, une boisson qui a de nombreux visages et lorsqu'elle est bien préparée, elle est vraiment incroyable. Avec le renouveau du Tiki en plein essor, je pense que c'est vraiment l'un des cocktails les plus sous-estimés qui est souvent mal fait.

Amanda Elder (Rubans de coulée, New York)

Boissons au xérès: bambous, couronnements. Sherry reçoit beaucoup d'amour dans la communauté des barmans. Mais les clients ont l’impression de les tromper avec un cocktail alcoolisé, comme si ce n’était pas une bonne dose de whisky ou de gin, cela ne vaut pas la peine. J'aurais aimé que plus de gens demandent un bambou - c'est délicieux.

Julio Cabrera (The Regent Cocktail Club, Miami)

Negroni, Vieux Carré - de très beaux cocktails. Tout le monde ne les commande pas.

Franky Marshall (Le Boudoir, New York)

Le bambou, car il est faible ABV et idéal pour commencer la soirée et il existe de nombreuses variations que vous pouvez faire en changeant les types de sherries et de vermouths. En Espagne l'année dernière, je suis allé dans pas mal de bars à cocktails. À chaque arrêt, j'ai demandé un cocktail plus léger avec du gin ou du sherry. Sans en demander un spécifiquement, j'ai obtenu des bambous à quatre reprises dans différentes villes. Ils étaient tous différents mais exactement ce que je voulais à l'époque.

Abigail Gullo (Compère Lapin, Nouvelle-Orléans)

Classiques. Des boissons simples, fraîches et abordables, élaborées avec soin et amour. Un Manhattan parfait, Martini classique, Daiquiri secoué à la main, simple Old Fashioned. J'ai fabriqué le Gin Gin Mule d'Audrey [Saunders] l'autre jour pour un invité. C'était tellement cool, rafraîchissant et lumineux - une boisson parfaite pour un nouvel amateur de cocktails par une chaude journée. Trouver la boisson parfaite pour votre client à ce moment parfait - c'est certainement sous-estimé!

Soraya Odishoo (Nix, New York)

La mule Mezcal. C’est l’une de mes boissons préférées. Je suis un buveur de mezcal à tous égards. C’est comme la cocaïne des spiritueux; c'est une tige. Mezcal, citron vert frais et bonne bière de gingembre - c’est la meilleure et la plus facile, et c’est l’une de mes boissons préférées. Les Mezcal Negronis sont également sous-estimés. La plupart des gens n'en ont jamais eu et ils sont délicieux.

Andrew Friedman (bon citoyen, Liberty; Seattle)

Le Sazerac. Si simple: seigle (ou cognac), bitter de Peychaud, absinthe et sucre. Si facile, si simple, si génial. Mais beaucoup n’ont pas tout à fait la perfection. Continue d'essayer! C'est facilement l'un des meilleurs cocktails classiques, alors essayez avec différentes marques, pré-préparez-le - tout ce qu'il faut, mais faites plus de Sazerac!

Garret Richard (L'heure la plus heureuse, lentement Shirley; New York)

Le Saturne mérite le manteau du cocktail gin Tiki parfait. Sa combinaison fortuite de gin sec de Londres, de citron, de fruit de la passion, d'orgeat et de falernum rappelle de nombreux classiques tout en sculptant son propre espace unique dans le lexique des cocktails. Une Saturne parfaitement conçue porte la royauté d'un Mai Tai avec la buvabilité d'un Tom Collins. Qui ne veut pas de ça? Il incarne parfaitement un cocktail fruité mais sec, ce que les barmans sont toujours demandés.

Keli Rivers (Whitechapel, San Francisco)

L'Alaska: gin, chartreuse jaune et amers orange. Il danse entre l'esprit et les agrumes. C’est bien de passer d’un côté du spectre à l’autre. Et la Chartreuse jaune a parfois une mauvaise réputation d'être du côté le plus doux. Je suis aussi une ventouse pour un XXe siècle bien fait. La crème de cacao avant la sortie de Tempus Fugit était trop douce et visqueuse et personne ne voulait en faire quoi que ce soit. Mais maintenant, vous pouvez l'utiliser dans certains de ces cocktails classiques sans que ce soit une bombe à sucre. Il n'est plus nécessaire que ce soit à la fin de votre repas; cela peut être au début.

Morgan Schick (The Bon Vivants, Trick Dog; San Francisco)

Je ne comprends pas pourquoi tout le monde ne boit pas de Martini avant le dîner. Ce n’est pas une boisson inconnue, mais c’est une boisson parfaite avant le dîner. Le Bamboo est l'une de mes boissons préférées pour lesquelles je ne reçois jamais beaucoup de commandes: sherry, vermouth et bitter. Il a beaucoup de plaisirs d'un Martini, il remplit un rôle similaire, mais vous pouvez en boire 15. Aussi: cordonniers en général. J'ai mis des cordonniers sur un tas de menus; nous en avons eu un sur Trick Dog, qui reste la boisson la moins vendue du menu Trick Dog. Je ne comprends pas ce qu'est le raccrochage.

Bob Peters (La salle de frappe, le Ritz-Carlton, Charlotte, N.C.)

Le Vieux Carré est dans mon cocktail sous-estimé préféré. Je pense que c'est en partie sous-estimé parce que tout le monde a peur d'essayer de le prononcer. Je ne plaisante pas! Pour être honnête, si vous n'avez jamais suivi de cours de français, cela peut être intimidant. Sérieusement, j'adore ce cocktail. Je pense que c’est fascinant que ce soit un cocktail techniquement facile à construire, mais il est difficile d’en trouver un qui ait un goût bien équilibré. J'adore la façon dont tous les ingrédients interagissent les uns avec les autres et accentuent le cognac.

Beth Dixon (pâturage, Richmond)

Le Vesper. Il est subtil, raffiné et rafraîchissant, et il existe un million de façons amusantes de lui donner des tours et des variations. Je préfère le mélanger avec un ratio 50/50 de gin et de vodka, et j'utilise Cocchi Americano ou Dolin Blanc au lieu de Lillet.

Jeff Berry (Latitude 29, Nouvelle-Orléans)

Le Mai Tai. C’est une bataille difficile pour amener les gens à boire un Mai Tai. Bien fait, c'est un rhum aigre, et une boisson vraiment élégante et équilibrée.

Chris Elford (Force navale, pas d'ancre; Seattle)

Ma boisson préférée après le quart de travail depuis quelques années maintenant est un Sazerac avec un dos Daiquiri. Mes deux cocktails préférés de tous les temps sont délicieux en complément l'un de l'autre et amusants à commander ensemble.

Andrew Olsen (Bluestem, Kansas City, Missouri)

Le thé glacé de Long Island. Il peut être complètement sous-estimé si vous le faites avec un produit de qualité. Vous ne devriez pas le prendre trop au sérieux. Mais s'il est bien fait, il peut montrer votre niveau de compétence et votre expertise.

Pamela Wiznitzer (couturière, New York)

Le jasmin! Chaque fois que je secoue cette beauté et l'envoie à un invité qui veut quelque chose de «rafraîchissant, d'agrumes, pas trop sucré», ils sont surpris par le profil de saveur et la simplicité de la boisson. De plus, vous pouvez remplacer le gin par presque n'importe quel autre spiritueux et la boisson a toujours bon goût. J'aurais aimé que plus de barmans connaissent ce cocktail et qu'il figure sur plus de menus.

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