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6 conseils extrêmement utiles pour les menus de vacances qui donnent du sens à votre bar

6 conseils extrêmement utiles pour les menus de vacances qui donnent du sens à votre bar

Rien de tel qu’un bon menu de cocktails sur le thème des Fêtes pour vous aider à garder le moral. Mais au-delà de remplacer des bâtonnets de sucre par des cannes de bonbon, comment célébrez-vous exactement la saison avec votre liste de boissons? Ici, trois professionnels du menu de bar partagent leurs conseils pour des listes de boissons de vacances dont les clients se souviendront pendant la nouvelle année et au-delà.

Ne soyez pas trop littéral

«Choisissez un thème, mais utilisez-le comme une idée générale plutôt que comme une interprétation directe», déclare John Maher de The Rogue Gentlemen à Richmond, en Virginie. «Cela rend le menu beaucoup plus créatif et c'est beaucoup plus amusant pour l'invité . » Par exemple, un menu sur le thème de Noël ne signifie pas forcément des cannes de bonbon et le Père Noël, ajoute Maher. «Et si votre menu sur le thème de Noël était« A RuPaul Christmas Extravaganza »? C'est drôle, décalé et inattendu. » Maintenant c'est un menu des Fêtes que nous attendions en ligne pour découvrir!

Commencer tôt

Surtout si vous aspirez à des menus imprimés par des professionnels et d'autres accessoires, comme des sous-verres, marquez votre calendrier pour démarrer le processus de brainstorming le plus tôt possible. «En octobre, il est probablement trop tard pour l’acheminer à l’imprimeur», déclare Morgan Schick, de Trick Dog à San Francisco, qui a conçu des menus de boissons qui ressemblent à des calendriers, des étiquettes de disques et plus encore.

Apportez le personnel

«Vous seriez étonné de voir les compétences qui se cachent dans votre propre personnel», déclare Joaquín Simó de Pouring Ribbons à New York. Par exemple, il s’est associé à Amanda Elder, à l’époque directrice artistique de Pouring Ribbons, pour concevoir certains des menus thématiques les plus connus du bar, comme les séries «Route 66» et «Moody Authors». «Elle était libre d'explorer sa créativité d'une manière très différente», dit Simó.

Mais sachez quand externaliser

«L'embauche d'un graphiste talentueux est définitivement la clé», déclare Maher. Il collabore avec le graphiste Chad Cariano sur ses menus de boissons détaillés, qui ressemblent souvent à des livres minutieusement imprimés. "Je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai donné à Chad une idée générale d'un menu et il revient avec exactement ce que j'avais dans la tête que je n'ai pas pu mettre en mots." Si vous n’avez personne en interne avec les compétences appropriées, demandez à votre personnel s’il connaît une personne ayant une formation en design.

Gardez le menu varié

«Vous voulez avoir quelque chose pour tout le monde», dit Simó. «Je pense à un six-top, avec des boissons sur un plateau allant à cette table. Est-ce que quatre personnes sur six ont l'air d'avoir un Manhattan? » Pour ceux qui construisent un menu de vacances à partir de zéro, il recommande de commencer par un aigre (comme un Daiquiri épicé des vacances) et un riff sur une boisson brassée classique (comme un Old Fashioned inspiré de l'hiver), puis de combler les lacunes.

Soyez créatif avec la présentation des boissons

Qu'il s'agisse de verrerie inhabituelle, de garnitures colorées ou d'autres présentations visuelles, c'est le moment de faire éclater la fantaisie. «Les garnitures des fêtes sont vraiment amusantes», dit Schick. Il exhorte également les barmans à trouver l'inspiration au-delà de l'évidence. «Pensez-y: que faites-vous à Noël? Peut-être que vous sortez tout de votre bas et que vous restez dans votre pyjama toute la journée et que vous regardez «C'est une vie merveilleuse». »Ces indices pourraient inspirer une boisson servie dans un bas de Noël, par exemple. "Mais à moins que vous ne fassiez l'exercice de recréer l'événement que vous essayez d'évoquer, vous manquez des choses."

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