Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Avait-il avec de l'alcool artificiellement coloré? Ce bar Harlem est maintenant votre nouvel endroit préféré.

Avait-il avec de l'alcool artificiellement coloré? Ce bar Harlem est maintenant votre nouvel endroit préféré.

L'idéalisme et l'alcool font d'étranges compagnons de lit. Le même verre d'alcool que quelqu'un draine en une seule gorgée, sans trop se soucier de son contenu ou de sa provenance, par une autre personne pourrait être considéré de manière obsessionnelle: d'où vient-il? Qui fait ça? Comment, exactement, est-il produit?

Au fur et à mesure que notre conscience de ce que nous buvons s'affine, notre capacité à tracer des lignes dans le sable augmente également. Prenez Clay, un restaurant ouvert en juin 2018 au cœur de Harlem. C'est à la fois un hommage au riche contexte culturel du quartier et une force qui propulse sa scène de beuverie et de restauration avec une approche hypersaisonnelle et artisanale des cocktails et de la conservation des spiritueux.

La ligne d’argile dans le sable? Le bar du restaurant refuse de stocker des spiritueux avec des colorants artificiels. Cela comprend les whiskies et les rhums qui utilisent un colorant caramel, ainsi que la liqueur italienne amère préférée de tous, Campari.

Alors que de nombreux programmes de bar tentent de s'approvisionner consciemment, le faire peut certainement proposer une variété de défis, tels que le coût, la disponibilité du produit et une clientèle têtue qui s'oppose à ses habitudes. Mais en fin de compte, les tracas en valent la peine, déclare Andrea Needell Matteliano, le directeur du bar chez Clay.

Lors du choix des spiritueux pour le restaurant, elle prend en compte des produits qui montrent un respect de la tradition, du processus et un lien significatif avec la terre. «Tant de [distilleries artisanales] se consacrent aux ingrédients naturels et aux méthodes durables», déclare Matteliano. «Même si la certification biologique est parfois une charge logistique ou financière.»

Matteliano considère le soutien des spiritueux artisanaux comme un élément déterminant dans la croissance de l'industrie. «Plus nous soutenons les producteurs locaux et durables, plus les produits deviennent accessibles à tous», dit-elle.

Lorsqu'il s'agit de s'approvisionner en ingrédients de cocktails, Matteliano choisit le meilleur de ce qui est offert localement, puis se déplace à partir de là. Elle travaille en étroite collaboration avec la cuisine pour partager autant d'ingrédients de saison que possible afin de minimiser les déchets et créer des cocktails frais qui se marient bien avec leur menu alimentaire.

Son interprétation ludique du Old Pal, nommé O Pato, présente un vermouth sec au seigle lavé à la graisse de canard et au thym et est la représentation parfaite du mariage entre l'avant et l'arrière de la maison. Le cocktail naturellement vibrant Good Morning Heartache, qui contient des betteraves et du poivre rose, est un autre exemple savoureux, sans parler d'un brillant. Étant donné que l'argile évite les colorants artificiels, elle apprécie l'utilisation d'ingrédients tels que les betteraves pour obtenir cette couleur naturelle et audacieuse qui attire l'œil du client.

La philosophie de Clay «bien boire, bien vivre» s’étend à sa carte des vins essentiellement naturelle, saluée par le «Wine Spectator» comme l’une des meilleures de la ville. Le menu est organisé par la directrice des vins Gabriela Davogustto, diplômée de l'ICE qui a supervisé le programme de vin à Vinatería, un autre restaurant de Harlem où elle a travaillé pour la première fois avec Matteliano.

«Le vin, tout comme les spiritueux, doit être l'expression d'un lieu et des personnes qui le fabriquent», déclare Davogustto. «C’est l’un de nos critères les plus fondamentaux pour choisir une bouteille plutôt qu’une autre. Le vin a-t-il été élaboré avec une intervention minimale? Exprime-t-il le terroir? Le vin fabriqué à partir de raisins cultivés sans produits chimiques est non seulement plus savoureux mais aussi plus sain pour vous, l'environnement et les gens qui travaillent dans les vignobles. »

Alors que Matteliano et l'équipe de Clay se rendent compte que leur quête de pureté peut être perçue comme trop précieuse, voire suffisante, ils n'ont pas l'intention de lâcher prise de si tôt.

«Nous voulons continuer à nous mettre au défi d'être plus responsables dans nos choix», déclare Matteliano. «L'attention à la durabilité est essentielle pour notre génération et celles qui suivront, et nous espérons inspirer les clients et notre industrie tout en obtenant le succès d'une manière qui reflète nos valeurs.

Voir la vidéo: Must-See Jazz Spots in Harlem (Septembre 2020).