En saison: Pamplemousse

Pour les nombreux amateurs de cocktails qui lisent ceci, l'humble pamplemousse peut sembler un fruit rudimentaire, voire ennuyeux. Les boissons qui ont tendance à attirer l'attention de nos jours contiennent toutes sortes d'ingrédients passionnants, comme le jacquier, le fruit du dragon, le fruit de la passion ou, mon préféré de tous les temps, le fruit Ugli. Mais si les termes «exotique» et «ésotérique» font désormais partie du vocabulaire des cocktails, il n'y a pas de honte à garder les choses simples. Entrez le pamplemousse.

Connu techniquement comme Citrus x paradisi, le pamplemousse est probablement un croisement entre le pomelo d'Asie du Sud-Est et l'orange douce standard. C’est l’un des fruits les plus récents sur Terre, découvert pour la première fois sur l’île de la Barbade au milieu du XVIIIe siècle. Le nom vient du fait que les grappes de fruits sur l'arbre ressemblent un peu à une grappe de raisin. Alors que le citron et la lime sont nos agrumes de bar préférés, le pamplemousse a apporté ses propres charmes uniques à une grande variété de boissons merveilleuses et intemporelles.

Il suffit de se tourner vers le Hemingway Daiquiri - une auguste libation pour être sûr - pour voir à quel point le jus de pamplemousse peut être un ingrédient délicieux. Bien que l'histoire de cette recette soit loin d'être certaine, elle est aussi rafraîchissante que les boissons sont parfaites pour les fêtes.

En ce moment, les pamplemousses sont de saison et leur couleur, en particulier dans le type très convoité Ruby Red, est profonde et invitante. Alors que le rubis est un peu plus sucré et un favori des barmans, la variété jaune (également connue sous le nom de pamplemousse blanc) a plus d'acide et peut en fait mieux fonctionner pour équilibrer les composants sucrés.

Un exemple typique est le Brown Derby, qui a peut-être été créé dans le célèbre restaurant en forme de chapeau de Los Angeles du même nom. Je suis un grand fan de la simplicité de cette boisson, mais elle peut se tromper sur le côté sucré si elle est faite avec du jus de pamplemousse rose.

Cela vaut également pour un cocktail plutôt inconnu mais délicieux appelé le Blinker. La boisson a été mentionnée pour la première fois en 1934 de Patrick Gavin Duffy Le manuel officiel du mixeur mais a été ressuscité dans le merveilleux de Ted Haigh Spiritueux vintage et cocktails oubliés. C'est une autre concoction simple et élégante, appelant du whisky de seigle, du pamplemousse et de la grenadine ou, mieux encore, du sirop de framboise fraîche. Encore une fois, utilisez une variété jaune ici pour l'équilibre.

Et en parlant de facile, une excellente boisson à boire lors d'un rassemblement pour beaucoup de gens est le Paloma, à peu près le seul «cocktail» que vous trouverez au Mexique. (Non, les habitants ne boivent pas de Margaritas.) Dans son pays natal, ce highball omniprésent est fait avec un soda au pamplemousse sucré et écœurant appelé Squirt. Mais lorsqu'il est fait avec du jus de pamplemousse frais et garni d'eau pétillante, le résultat est l'une des boissons les plus rafraîchissantes que vous ayez jamais essayées.

Le pamplemousse se marie également à merveille avec Aperol, Campari et certains amari italiens amers, ainsi que presque tous les spiritueux, prouvant qu'il pourrait en fait être l'agrume le plus polyvalent du marché. Maintenant, montrez-lui un peu de respect et préparez ces boissons!

Pamplemousse Collins

Contribué par Attaboy

INGRÉDIENTS:

  • 2 onces de scotch
  • 1,5 oz de jus de pamplemousse
  • 0,5 oz de jus de citron
  • 0,5 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 3 traits d'amers de Peychaud
  • 1 blanc d'oeuf
  • Club Soda
  • Garniture: torsade de pamplemousse
  • Verre: grand

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf le club soda dans un shaker et agiter sans glace. Ajoutez de la glace et secouez à nouveau. Passer dans un grand verre rempli de glace fraîche et garnir de soda. Tordez une tranche de pamplemousse sur le dessus de la boisson, puis jetez-la.

Haut midi

Contribution de Empellón Cocina

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 once de mezcal de Montelobos
  • 0,5 once de Campari
  • Combier de 0,5 oz
  • 1 oz de jus de pamplemousse rose frais
  • Garniture: torsade de pamplemousse
  • Verre: Coupe

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez deux fois dans un verre coupé congelé. Garnir d'une touche de pamplemousse.

Dorchester

Contribution d'Erik Adkins

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 oz de Gin Beefeater
  • 5 oz de liqueur de marasquin Luxardo
  • 0,75 oz de jus de lime
  • 0,5 oz de jus de pamplemousse frais
  • 0,5 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • Verre: Coupe

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez dans un grand verre coupé.

Clignotant

Contribution de Naren Young

INGRÉDIENTS:

  • 2 oz de whisky de seigle
  • 1 oz de jus de pamplemousse jaune
  • 0,5 oz de sirop de framboise
  • Garniture: framboises
  • Verre: Coupe

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez deux fois dans un verre de coupe congelé. Garnir de 3 framboises sur une brochette.

Cette recette est adaptée du manuel officiel du mixeur par Patrick Gavin Duffy.

La Paloma

Contribution de Naren Young

INGRÉDIENTS:

  • Sel
  • 2 onces de tequila Blanco
  • 2 oz de jus de pamplemousse rose frais
  • Club Soda
  • Garniture: quartier de pamplemousse rose
  • Verre: grand

PRÉPARATION:

Enduire le bord d'un grand verre de sel. Ajouter le jus de pamplemousse et la tequila et remplir de glace. Garnir de soda club et remuer. Garnir d'un quartier de pamplemousse rose.

Naren Young est le directeur des boissons à Empellón Cocina et Empellón Taqueria à New York.

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