Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

L'écrivain Alexander Chee sur les cocktails classiques et ce qui fait un bon barman

L'écrivain Alexander Chee sur les cocktails classiques et ce qui fait un bon barman

Puisque Alexander Chee commandé son premier Manhattan à Café Loup en 1991, le bistro West Village est resté essentiellement inchangé. «Christopher Hitchens avait l'habitude de boire ici», dit-il à propos de l'endroit, qui est un favori de l'ensemble littéraire de New York. "Il est courant de voir des écrivains rencontrer des rédacteurs ici ou de rencontrer un agent."

Chee est lui-même un romancier (celui que Junot Diaz a appelé «le feu, à mon avis, et la lumière»). Son livre le plus récent, La reine de la nuit, à propos d'une courtisane du XIXe siècle devenue star de l'opéra parisien, est sortie en février avec un grand succès critique. NPR l'a salué comme étant «tentaculaire, volumineux, débauché et tracé comme une belle broderie», et tout le monde de Le New York Times à Nous hebdomadaire l'a recommandé. Le vendredi soir, nous nous sommes rencontrés, juste avant une lecture du livre à Soho House, Chee a commandé un Manhattan à Loup puis un autre, car l'endroit se remplissait juste des types qu'il avait dit qu'il le ferait.

«Il y a une manière dont la version puritaine de la fondation de l’Amérique affecte nos attitudes à l’égard de l’alcool», dit-il en regardant autour de lui. «C’est tellement ennuyeux que nous y penserions comme un possible péjoratif. En Europe, ils disent simplement: "Ouais, on boit." "

Alors, ouais, Chee boit. (Et cet écrivain boit avec lui.)

Sur l'apprentissage des jeunes

«J'ai grandi dans les années 70 avec des parents qui organisaient des cocktails dans leur maison de banlieue. Ils m'ont appris à faire un Tom Collins et un Manhattan sur les rochers à 12 ans, et j'aiderais à servir les invités. Ma mère faisait ces toasts avec du crabe, du cheddar fondu et du paprika. Le Manhattan sur les rochers était sa boisson. Maintenant que je suis assez vieux pour les avoir moi-même, je me dis: "Whoa, maman!" "

En savoir plus sur Mom Jane Chee

«Je me souviens que tous les dimanches, j'allais à l'église avec mes frères et sœurs et ma mère pendant que mon père jouait au golf. Nous le retrouverions pour un brunch au club de golf par la suite. Dans le Maine, les lois bleues sont telles que vous ne pouvez pas servir d'alcool avant midi, nous arrivions donc à 11 h 45, ma mère passait sa commande et à 11 h 59, le Manhattan on the rocks s'asseyait sur le bar. Encore une fois, c'est une boisson sérieuse! La boisson traversait la pièce à midi exactement, tout comme mon père descendait du 18e trou.

Sur les boissons maison

«Mon partenaire, Dustin, et moi aimons tous les deux boire et manger à la maison. Les gens me demandent toujours: «Quel est votre restaurant préféré?» Et je dis: «Je ne sais pas. Chez moi? »À la maison, nous buvons un Manhattan parfait, généralement avec du bourbon, mais nous sommes passés au seigle récemment. Old Overholt est notre liqueur maison; c'est un seigle parfaitement décent et respectable qui est également relativement bon marché.

«Il y a quelques années, nous avons acheté une cabane dans les Catskills, et l'une des premières choses que nous avons faites a été de créer une boisson maison. Nous l’appelons le pin noisette: c’est du bourbon, et au lieu du vermouth comme vous pourriez le mettre dans un Manhattan, nous faisons une petite touche de vermouth sucré, de liqueur de pin, de liqueur de noix et un soupçon d’amer de noix. Nous faisons également une version avec du gin, et nous l'appelons le Naughty Pine. "

Sur quatre roses

«C’est sentimental pour moi. Lors d'un voyage de recherche à Paris, j'irais prendre un verre dans ce bar du Marais appelé Duplex. Le très beau barman vénitien là-bas - les yeux bleus, grands - flirterait toujours avec moi. Quatre roses c’était le bourbon qu’ils avaient dans le bar, donc c’est avec ça qu’il allait faire mes Manhattans. Un soir, il m'a acheté un verre, et mon ami, qui était mon traducteur et guide pour tout ce qui concerne le français, m'a dit: "Il ne m'a jamais acheté un verre!" Il était tellement fou. " [des rires]

Sur le vin

«Je n’aime pas vraiment le vin. En fait, j'aime vraiment le bon vin. Mon gros problème est que lorsque j'étais dans la restauration, j'étais serveur de steakhouse, alors j'ai développé un goût de vin très cher que je ne peux pas me permettre. "

Sur la boisson et l'écriture

«Pas pour un roman - il y a tellement de planification dans un roman. Quand j'écris, je bois du café. Mais je me souviens que Joan Didion a raconté comment elle lisait parfois des choses avec un verre de vin. C’est un moment utile: boire ce verre pendant que vous relisez quelque chose que vous avez écrit. C’est apaisant. Les cocktails sont pour moi une consolation.

Sur les bons barmans

«Mon frère adore le vin, et après avoir travaillé dans le private equity pendant plus d'une décennie, il peut acheter du vin fantastique. Il a un petit jeu auquel il aime jouer avec les sommeliers: il dira: «Surprends-moi!» Ils vont sortir un verre de vin, il doit deviner ce que c’est et il adore ça. Il s'amuse et apprend beaucoup sur le vin à chaque fois.

«Les barmans de Café Amherst à Amherst, Mass., c'était comme ça pour moi. J'étais là-bas pendant quatre ans en tant qu'écrivain invité de l'Amherst College, et ces barmans étaient merveilleux. Ils m'encourageaient à essayer de nouvelles choses et j'en ai appris le whisky et le bourbon. Ils sont responsables de tous mes bons vices. "

Sur les cocktails amicaux

«Quand je suis arrivé à Amherst College, j'ai rapidement réalisé que la majorité des professeurs principaux ne tenaient pas beaucoup à l'écrivain de fiction qui est venu pendant quelques années - qui que vous soyez. Ce premier automne, j'ai organisé une fête d'Halloween, principalement pour d'autres professeurs invités et de jeunes professeurs. Mes voisins du bas étaient à la fois professeurs et anciens élèves, et ils avaient l'un des membres les plus éminents du département d'anglais - un homme remarquable et érudit qui a peut-être publié le plus d'essais sur Updike.

«Je suis descendu pour laisser monter quelqu'un au moment même où il était sur le point de partir, alors je l'ai invité à prendre un verre. Il semblait se sentir un peu gêné à ce sujet, mais il accepta. Alors j'ai dit: "Qu'est-ce que tu veux?" Et il a dit: "Un gin martini." C'est ce que je lui ai fait, et il a adoré. Après cela, il m'a aimé. D'autres personnes d'Amherst disaient: «Pourquoi vous aime-t-il? Il n’aime aucun des écrivains en visite. "Je viens de lui faire ce gin martini et nous sommes devenus amis."

Voir la vidéo: Cigar Old Fashioned - Signature Cocktail by Yann Daniel - FR (Septembre 2020).