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Videz votre esprit. Parce que le moment est venu de découvrir le nouveau Daiquiri à la banane.

Videz votre esprit. Parce que le moment est venu de découvrir le nouveau Daiquiri à la banane.

Depuis son ouverture à Chicago il y a quatre ans, Three Dots and a Dash a été l'un des porte-étendards du mouvement Tiki moderne - innovant et avant-gardiste mais en quelque sorte, comme tous les meilleurs bars, toujours classique dans l'âme.

Et bien que Three Dots ait fait des vagues pour ses boissons frivoles servies dans des récipients kitsch, tels que des coquillages, des crânes et des ananas évidés, le directeur des boissons Kevin Beary teste un tout nouveau morceau de Tiki.

«Ce qui m'inspire plus que des cocktails spécifiques, c'est le concept de l'application de techniques alternatives», dit Beary. Exemple: sa nouvelle libation, les Idle Hands, un Banana Daiquiri qui, lorsqu'il est servi sur un gros rocher dans un double verre à l'ancienne non garni, ressemble plus à un verre d'eau apprivoisé.

En utilisant une technique de clarification mise au point par le génie culinaire new-yorkais Dave Arnold, Beary crée un rhum de banane clair et un sirop de banane en ajoutant une enzyme appelée Pectinex. L’enzyme aide à décomposer la pectine du fruit, qui est un amidon naturel. Lorsque chaque solution passe dans une centrifugeuse, les solides de banane se compriment au bas de l'appareil, laissant un liquide cristallin sur le dessus.

Pour les agrumes, Beary mélange les acides citrique, malique et succinique pour remplacer le jus de citron vert traditionnel. «Non seulement il a le goût du jus de citron vert, mais il émule la sensation en bouche du niveau d'acidité des jus de citron vert», dit-il. «Cela permet au cocktail de rester parfaitement clair tout en conservant la saveur du citron vert.»

Beary remue ensuite tous les composants ensemble en utilisant les proportions d'un Daiquiri traditionnel avant de servir la concoction transparente sur de la glace, sans garniture. «Nous l'avons baptisé Idle Hands pour le temps et le soin désagréables qu'il faut pour produire», déclare Beary.

Si vous avez le temps ou l'envie de clarifier votre prochain Banana Daiquiri, vous pouvez obtenir la recette ici.

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