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Punch au lait clarifié au citron

Punch au lait clarifié au citron

"Capturant l'essence des barres de citron, notre punch au lait utilise de magnifiques agrumes d'hiver avec du jus de citron Meyer frais, ainsi qu'un oléosaccharum d'épices à cuire au citron Meyer, du lait entier biologique infusé de biscuits graham, du rhum vieilli, de l'amaro et de la liqueur", déclare Anna Caporael, la directrice générale d'Irving Street Kitchen de Portland, Oregon, de ce cocktail du barman principal Joel Schmeck. «Prévoyez de faire cette recette pendant une semaine pluvieuse et récompensez-vous le week-end!

  • 29 oz de rhum Flor de Caña 4 ans
  • 7 oz de liqueur Licor 43
  • 5 onces Amaro Nonino Quintessentia
  • Arack Batavia 5 onces
  • 5 citrons Meyer
  • 5 citrons
  • 1/2 gal de lait entier biologique non homogénéisé
  • 1/2 boîte de biscuits Graham, écrasés
  • 1 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 4 bâtons de cannelle
  • 2 gousses de vanille, fendues
  • Garniture: muscade moulue
  1. Donne 30.

  2. Pour faire l'oléo saccharum, casser les bâtons de cannelle avec un mortier et un pilon, et les ajouter dans un récipient non réactif avec le sucre en poudre, les gousses de vanille et les écorces de citron Meyer (en réservant les citrons). Écrasez les pelures, puis laissez reposer le mélange pendant une journée. Dans un autre contenant non réactif, ajoutez le lait entier et les biscuits Graham écrasés, laissez infuser au réfrigérateur pendant 1 jour et filtrez les solides.

  3. Extraire le jus du Meyer et des citrons ordinaires et les ajouter à l'oleo saccharum avec les quatre premiers ingrédients, et remuer pour combiner.

  4. Pour clarifier le punch, versez lentement le mélange citron-liqueur dans le lait entier filtré.

  5. Une fois qu'il a commencé à cailler, placez-le au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours, puis passez-le dans un chinois tapissé d'étamine puis un filtre à café si nécessaire. Gardez le punch au frais.

  6. Pour servir, versez 3 oz dans une tasse sur de la glace.

  7. Garnir de muscade moulue.

Voir la vidéo: The Ultimate OJ: Bitter Clarified Orange Juice From Scratch (Septembre 2020).