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Les boissons simples ne sont certainement pas surestimées

Les boissons simples ne sont certainement pas surestimées

La créativité peut souvent prêter à confusion. Je parle bien sûr de boissons. La créativité et les boissons étonnantes ont atteint un sommet qui est meilleur que toute autre période de l'histoire. Mais ils ne vont pas toujours de pair. Quelque part en cours de route, nous semblons avoir perdu notre chemin et avons collectivement oublié que ce sont les plaisirs simples qui nous procurent souvent le plus de joie. Dans le canon des boissons mixtes, bon nombre des icônes que nous voyons dans les premiers livres de cocktails étaient des affaires simples, composées de deux à trois ingrédients.

Maintenant, dans une industrie qui est devenue de plus en plus compétitive, c'est cette approche simple des boissons qui a été négligée, ou du moins évitée, au profit de celles qui sont souvent alambiquées, déroutantes et parfois tout simplement ridicules. Les menus et les barmans qui les organisent devraient en effet continuer à repousser les limites, mais leurs listes de cocktails devraient toujours être équilibrées, réfléchies et toujours en pensant à l'invité.

J’aime me considérer comme une personne assez créative et je serai le premier à admettre que j’ai trop compliqué beaucoup de mes verres dans le passé. Mais j'aime garder les choses plus simples ces jours-ci, du moins à première vue. Peut-être que je ne peux pas être dérangé par toutes les friperies. Ou peut-être ai-je réalisé qu'il n'y a pas de honte à servir quelqu'un Gin-tonic, une Moscow Mule garni de bière fraîche au gingembre, un mélange bien équilibré Manhattan, un Whisky Highball sur glace de qualité ou un sublime Martini.

J'ai eu une telle expérience récemment à Los Angeles dans un charmant bar appelé Le Normandie Club. J'ai commandé la maison Martini, qui était l'une des libations les plus captivantes que j'ai eues depuis un moment. Son exécution était d'une simplicité agaçante: un mélange de vodka Aylesbury Duck, de sherry fino sec, un murmure de miel blanc brut et de sel de mer gris. Arriver à ce point demande clairement un esprit créatif (dans ce cas, une collaboration entre Alex Day et Devon Tarby), mais la boisson contient des ingrédients relativement faciles à trouver et qui pourraient, en théorie, être faciles à fabriquer par une main expérimentée.

À Dante à New York, nous avons une pléthore de boissons simples qui ont vraiment résonné auprès des gens qui apprécient peut-être les ingrédients de leur cocktail qui sont un peu moins intimidants. Vermouth à la pression servi sur des raisins surgelés, un cocktail au champagne classique, quelque chose que nous appelons Vodka & Apples (pommes Żubrówka et Golden Delicious pressées à la commande) et notre signature Garibaldi, qui n'est rien de plus que Campari et ce que nous appelons le jus d'orange «moelleux». De telles boissons prouvent que nous n'avons pas besoin de beaucoup de cloches et de sifflets pour créer du bruit autour de notre programme de boissons.

Notre propre philosophie est de proposer des boissons simples qui peuvent être expédiées rapidement, ce qui contribue certainement à générer des revenus, en particulier lorsque le bar est à pleine capacité. Ils sont à un prix raisonnable, parfaitement exécutés en termes d'ingrédients de qualité et de produits frais, puis servis d'une manière unique et intéressante (peut-être dans un verre d'une beauté saisissante?) Qui rend nos clients curieux et, espérons-le, enthousiasmés par ce que nous faisons. Et vraiment, n’est-ce pas le but?

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