Matchmaking de cocktails

Les esprits du monde sont comme chacun d’entre nous. Ils ont chacun leurs goûts et leurs dégoûts, ainsi que leurs amis et ennemis. Certains d'entre eux sont solitaires, peu enclins à se mélanger avec leurs pairs. Le baijiu chinois peut être un esprit fascinant et enivrant lorsqu'il est siroté dans de petits dé à coudre (mais souvent remplis) aux côtés de porc sauté deux fois ou de calamars cuits au sel, mais essayez simplement de préparer des cocktails avec. (Cela fait même un mauvais Old Fashioned, et rien ne fait un mauvais Old Fashioned.)

D'autres sont totalement, sans vergogne. Cette vodka? Il se mélangera avec n'importe quoi; c’est le Vince Vaughn des esprits.

Comme le reste d'entre nous, cependant, la plupart des variétés de hooch se situent quelque part entre les deux. Le seigle aime le vermouth sucré, se mélangera avec du cognac s'il le faut et ne s'entend pas tout avec du vermouth sec. Le scotch tolère le vermouth sucré, a une affection secrète pour tout ce qui est orange et - enfin, c'est à peu près tout.

Le rhum et le citron vert apprécient un amour véritable et éternel, qui ne doit jamais être séparé, mais le rhum joue avec le brandy, apportant une funkiness sauvage à la douceur de cet esprit. En même temps, le citron vert a un petit truc avec la tequila, qui à son tour s'engage dans une aventure torride avec la douce luxuriance qu'est la crème de cassis. C’est ce genre de monde. Comme l'alcool vire.

Parmi les relations les plus étranges, il y a le ménage à trois interspécifique poursuivi par le gin, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Ici, vous avez du gin, une sorte de liqueur maigre et odorante avec un pedigree long et parfois distingué - et pourtant, c’est un mixeur simple et décontracté. Ici, vous avez le blanc d'œuf, doux, souple, voire glissant, avec une seule chose en tête: le désir d'être fouetté solidement.

Et le jus de citron - eh bien, tout le monde sait à quel point le jus de citron aime la sauce, et il cohabite avec les blancs d'œufs depuis au moins 1862, lorsque Jerry Thomas a suggéré que «la limonade serait beaucoup améliorée en faisant battre le blanc d'un œuf avec. . » Combinez les trois et vous obtenez quelque chose de plus grand que la somme de ses parties: le gin perd son côté dur et amer, le jus de citron devient plus brillant et plus parfumé, et le blanc d'œuf prend une opacité légère et mousseuse inattendue.

La première boisson à utiliser pleinement ce trio de raffish était le Silver Fizz, une première variation du Gin Fizz. Le Silver Fizz apparaît à New York (et, peu de temps après, partout ailleurs) au début des années 1880, une demi-décennie à peine après l'apparition de la version simple. "Un corps de liquide crémeux surmonté d'environ un pouce de mousse mousseuse," comme le Chicago Tribune le décrivait en 1883, ce rappel rapide «très tentant» s'est rapidement fait une réputation, à une époque antérieure à Alka-Seltzer, comme le poseur d'estomac matinal par excellence.

Ajoutez un peu de crème et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et secouez jusqu'à ce que toute la glace ait fondu, comme Henry C. «Carl» Ramos commencerait à le faire dans son bar de la Nouvelle-Orléans en 1887, et vous avez quelque chose de si délicieux que invitent à des comparaisons avec les couchers de soleil méditerranéens, les prairies de montagne et les poèmes d'autrefois. Son Ramos Gin Fizz est toujours un cocktail populaire sur les menus à travers le pays.

Quelque 40 ans plus tard, Harry Craddock, au Savoy Hotel de Londres, remplacerait Cointreau par le sucre du Silver Fizz et prendrait la combinaison dans une direction légèrement différente avec sa White Lady, peut-être le plus grand de tous les cocktails art-déco.

Aussi étrange soit-elle, toute relation aussi fertile doit être bonne.

Silver Fizz

Contribution de David Wondrich

INGRÉDIENTS:

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 0,5 oz de jus de citron frais
  • 2 oz de London Dry ou Old Tom gin
  • 1 blanc d'oeuf biologique (environ 1 oz) / li>
  • 1 à 2 oz de soda Club, réfrigéré
  • Verre: Jus

PRÉPARATION:

Ajouter le sucre et le jus de citron dans un shaker et remuer. Ajouter le gin et le blanc d'oeuf, remplir de glace et agiter vigoureusement et longtemps. Passer dans un grand verre à jus réfrigéré (6 à 8 onces). Garnir avec le soda club. Boire rapidement. Sourire.

Voir la vidéo: Cursed Cocktails. How to Drink (Septembre 2020).