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Un guide pour les amoureux de l'alcool sur la consommation durable

Un guide pour les amoureux de l'alcool sur la consommation durable

Autant que nous aimons tous nous adonner à une boisson fraîche, la production, l'emballage et la distribution de votre hooch préféré laissent une empreinte carbone d'enfer. Selon une étude de la table ronde environnementale de l'industrie des boissons (BIER), une seule bouteille de 750 ml d'alcool produit plus de six livres de CO2, ce qui équivaut à six balles d'exercice géantes remplies de dioxyde de carbone pour chaque bouteille d'alcool que vous buvez.

Heureusement, certaines entreprises se sont attachées à la cause et prennent des mesures importantes pour réduire leur impact sur la planète. Voici cinq façons dont certaines marques soucieuses de l'environnement minimisent leur empreinte carbone afin que vous puissiez vous imprégner en toute conscience.

1. Source locale

Dad’s Hat, un gagnant du prix «Good Food» de Bristol, Pennsylvanie, utilise du seigle cultivé localement, que le fondateur et distillateur Herman Mihalich appelle un «ingrédient intrinsèquement durable», car il aide à prévenir l'érosion des sols et nécessite un minimum d'engrais.

De même, la distillerie Striped Pig de Charleston, en Caroline du Sud, s'approvisionne en maïs et en céréales patrimoniales indigènes auprès des fermes locales et de la canne à sucre de Savannah, en Géorgie, à proximité. », Déclare le propriétaire Todd Weiss. "C'est une solution gagnant-gagnant."

L’approvisionnement local n’est pas seulement une stratégie de petites distilleries. Tout le maïs et le blé de Maker’s Mark proviennent de fermes situées à moins de 30 miles de son installation du Kentucky.

2. Réduire et recycler

À la distillerie Prohibition de Roscoe, dans l'État de New York, le fondateur et distillateur Brian Facquet déclare: «Rien n'est gaspillé ou jeté. La distillerie donne de la purée usée et du carbone provenant du processus de distillation aux agriculteurs locaux pour l'alimentation et la fertilisation, tout comme le font Striped Pig, Dad's Hat et Big Springs Spirits à Victorian Bellefonte, Pennsylvanie. La propriétaire de ce dernier, Paula Cipar, l'appelle «un fermier - pratique à la ferme. »

L'interdiction chauffe également son bâtiment, une caserne de pompiers de 1929 et une ancienne salle VFW, avec de l'eau récupérée du processus de distillation.

Sombra Mezcal a travaillé avec des architectes du Consultorio de Asesoría Arquitectónica (COAA) pour fabriquer des briques en adobe en utilisant ses déchets d'agave qui sont ensuite utilisées pour reconstruire les dommages causés par le tremblement de terre dans le district de Sierra Mixe à Oaxaca au Mexique.

Chez Striped Pig, un système d'eau glycolée en circuit fermé aide à éliminer les déchets et récupère l'eau de condensation pour une utilisation dans d'autres parties du processus comme la fermentation et la réfrigération de la purée. Selon le copropriétaire Andy Nelson de la distillerie Nelson de Green Brier à Nashville, un système similaire en boucle fermée permet d’économiser «500 à 550 gallons d’eau» par cycle biquotidien.

Certaines entreprises ont réduit les déchets en coupant simplement les endroits où les jeter. Il y a cinq ans, Jack Daniel a retiré chaque benne à ordures des locaux, selon le vice-président senior et directeur général Larry Combs. La raison? Amener les employés à reconsidérer le fait de jeter des matériaux qui pourraient être recyclés. Ces mesures hypervigilantes aident l'entreprise à s'assurer que moins de 1% de ses déchets aboutissent dans une décharge.

3. Quand il s'agit d'énergie, passez au vert

De nombreuses distilleries profitent de leur environnement pour économiser de l'énergie et réduire leur impact environnemental. Chez Striped Pig, les grandes fenêtres et les puits de lumière fournissent une lumière généreuse neuf mois par année, et l’installation n’a ni chauffage ni climatisation dans son entrepôt de 5 000 pieds carrés.

L’usine de production de cachaça zéro déchet de Novo Fogo, basée à Seattle, à Paraná, au Brésil, est construite sur la pente d’une colline. «Chaque pièce est réglée un peu plus bas que la suivante, de sorte que la gravité déplace le liquide d'une pièce à l'autre pour le traitement», explique le directeur marketing Luke McKinley.

À Sombra, un système de collecte des eaux de pluie fournit de l'eau pour le processus de production, tandis que Montanya Distillers à Crested Butte, Colorado, et Square One Organic Spirits, dont le siège est à Novato, Californie, utilise l'énergie éolienne pour la production de son usine de Rigby, Idaho.

«Nous sommes en fait le plus grand utilisateur d’énergie éolienne de tout l’État», déclare la fondatrice et PDG de Square One, Allison Evanow, de son installation dans l’Idaho.

La distillerie Tuthilltown Spirits à Gardiner, New York, utilise 53 grands panneaux solaires pour l'électricité, et Don Q Rum à Porto Rico a installé un panneau photovoltaïque (PV) au-dessus de son entrepôt qui produit un tiers des besoins en énergie électrique de l'installation.

Et en tant que seules deux distilleries américaines à recevoir la certification LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), Big Springs et Mother Earth Spirits, à Kinston, en Caroline du Nord, ont fait passer leur gestion environnementale au niveau supérieur.

4. Faites attention à l'emballage

Une fois que vous avez poli cette bouteille de votre spiritueux préféré, elle finit probablement (nous l'espérons) dans une poubelle de recyclage. Mais si les bouteilles sont givrées ou sérigraphiées, elles «détruisent tout le flux de recyclage», explique Evanow.

Son entreprise utilise des étiquettes sans arbres avec de l'encre de soja et des cartons d'expédition «plain jane» pour réduire les déchets des consommateurs. De même, Virgil Kaine de Charleston, S.C. utilise des étiquettes fabriquées avec des déchets post-consommation, des colles non toxiques et des encres écologiques. Au Mexique, Mezcales de Leyenda utilise du verre et du papier recyclés, ainsi que des bouchons naturels pour un recyclage plus facile.

À la distillerie ASW d’Atlanta, les clients sont encouragés à retourner leurs bouteilles usagées pour un rabais de 15% dans la salle de dégustation. Les bouteilles sont ensuite recyclées ou réutilisées, selon leur état.

Evanow dit que les clients de Square One prennent souvent les bouteilles distinctes de la marque et les réutilisent dans des lampes, des vases ou, dans le cas de Berkeley, en Californie, dans le restaurant Gather, des luminaires.

5. Redonner

Au-delà des pratiques durables, de nombreuses marques investissent activement dans les terres qu'elles utilisent. Novo Fogo est impliqué dans un projet de reboisement au Brésil, tandis que Jack Daniel s'est associé à l'Université du Tennessee pour développer et superviser un verger durable pour répondre aux besoins de l'entreprise en érable à sucre et en chêne blanc. Et tandis qu'elle essaie de faire des affaires via Skype et d'autres moyens électroniques aussi souvent que possible, Evanow achète des compensations de carbone pour ses voyages d'affaires.

En fin de compte, toutes ces entreprises conviennent que ce qui a un bon sens environnemental l'est également sur le plan commercial.

Comme le dit Roberto Serrallés de Don Q rhum, un fabricant de rhum de sixième génération qui est également titulaire d'un doctorat en sciences de l'environnement, «les pratiques respectueuses de l'environnement sont bonnes pour la planète, bonnes pour notre communauté et bonnes pour notre entreprise. Si nous, en tant que communauté mondiale, voulons parvenir à un cadre de durabilité planétaire, notre industrie devra jouer un rôle important dans ces efforts.

Nous lèverons un verre à cela.

Voir la vidéo: Comment maîtriser sa consommation dalcool? (Septembre 2020).