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Straight Shot: en défense de la vodka

Straight Shot: en défense de la vodka

Il y a environ 10 ans, je me sentirais vraiment mal en chargeant un Sidecar ou un Negroni. Je recevais une commande par an pour un cocktail classique. Et au lieu de conclure la vente, je voulais remercier le client de m'avoir permis de perfectionner mes compétences.

À l'époque, la vodka régnait et à peu près tout s'appelait un «tini». Les gens appréciaient Cosmos, French Martinis et Dirty Martinis, mais avaient généralement très peu d'idée de ce qu'ils buvaient. Les cocktails à la vodka étaient simples et pas trop complexes avec juste assez d'un mélangeur pour masquer le goût de l'alcool.

De nombreux barmans ont tendance à mépriser la vodka maintenant. Les arguments vont de l’historique - la vodka n’était pas traditionnellement utilisée dans les cocktails - à l’artistique - la vodka est comme le tofu, car toute la saveur d’une boisson provient des autres ingrédients. Le pire, c’est que si vous commandez une boisson à la vodka, certains barmans la prennent comme une insulte personnelle et un signe de mauvais goût.

Ce que ces mixologues oublient si facilement, c’est que sans la popularité des cocktails à la vodka dans les années 90, nous n’aurions pas une résurgence des cocktails classiques. Les menus du bar regorgent de boissons créatives qui nécessitent une grande variété de spiritueux, mais, comme tout barman peut vous le dire, les cocktails à la vodka sont toujours les plus vendus. Je crois que la vodka est là pour rester. Mais vous n’avez pas seulement besoin d’utiliser l’alcool des tournevis et du cosmos. Par exemple, essayez ma recette du West Side, un cocktail de vodka citron et menthe vraiment savoureux. C'est le best-seller de tous les temps à mon bar pour les employés seulement, et plaira même aux plus têtus des sérieux buveurs de cocktails.

Côté ouest

Contribué par: Dushan Zaric et Jason Kosmas

INGRÉDIENTS:

  • 2 oz de vodka au citron Charbay Meyer
  • 1 oz de jus de citron frais
  • 0,5 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 3 pincées de menthe fraîche
  • Soda Splash Club
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Versez tous les ingrédients, sauf le club soda, dans un shaker. Ajouter une grande glace froide et agiter vigoureusement. Ouvrez le shaker et ajoutez un peu de soda. Filtrez la boisson dans un verre à cocktail réfrigéré.

Dushan Zaric est copropriétaire des bars populaires de New York, Employés uniquement et Macao Trading Co. Il est également conseiller Liquor.com.

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