Manu de Chango

Cette boisson par Kim Stodel de Providence à Los Angeles est un hybride d'un Margarita et un Paloma, à base de tequila, curaçao sec, goyave, jus de citron vert et jus de pamplemousse. Stodel fabrique son propre sirop de goyave fait maison, un processus qui produit beaucoup de pulpe de goyave. Jette-le? Nan. Au lieu de cela, Stodel le réutilise pour faire la garniture en cuir de fruits qui ajoute la touche finale au cocktail.

  • 1 1/2 oz de tequila Angelisco blanco
  • 1/2 oz de curaçao sec Pierre Ferrand
  • 3/4 oz de sirop de goyave *
  • 1 oz de jus de pamplemousse
  • 1/2 oz de jus de lime frais
  • Garniture: cuir de fruit de goyave **
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter.

  2. Filtrer deux fois dans un verre à Martini.

  3. Garnir de cuir de fruit de goyave (ou d'un morceau de pâte de goyave).

  4. * Sirop de goyave: trancher 1 1/4 tasse de goyave et macérer avec 1 1/4 tasse de sucre et 3/4 tasse d'eau, en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit prêt à filtrer. (Idéalement, cela peut être fait 1 jour à l'avance et laissé toute la nuit au réfrigérateur.) Filtrez le sirop de la pulpe, en gardant la pulpe pour la garniture si vous le souhaitez.

  5. ** Cuir de fruit de goyave: prenez la pulpe de goyave jetée et mélangez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans un grand tamis et étalez-le sur un morceau de papier sulfurisé pour obtenir un même. Placer la feuille dans un four réglé à 135 degrés F pendant environ 6 heures, en vérifiant périodiquement pour éviter un séchage excessif. Retirer et couper en tranches de 1 x 2 pouces.

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