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Voici comment créer une destination de cocktails dans une ville de la bière

Voici comment créer une destination de cocktails dans une ville de la bière

Il est impossible de manquer les brasseries et les brasseries qui parsèment l'amusement et le funky Asheville, N.C. Pourtant, au milieu de ce décor amoureux de la bière, le conservateur Kala Brooks dirige Top of the Monk, un havre de cocktails artisanaux construit au troisième étage de la brasserie bien-aimée Thirsty Monk. Et elle ne fait pas que des cocktails à la bière. Pour ce programme, tout sauf la liqueur est fait à partir de zéro - les bitters, les mixers (il est révélateur que son pseudo Instagram est @death_before_sourmix), même un Red Bull fait maison pour la foule de Vodka Red Bull. Nous avons discuté avec elle de la façon d'attirer une foule de cocktails dans une ville bercentrique.

Comment avez-vous commencé dans l'industrie?

J'ai commencé dans la gestion de bar. J'ai été directeur de l'alimentation et des boissons pour une chaîne d'hôtels d'entreprise pendant environ quatre ou cinq ans. J'ai pris un peu de temps, j'ai commencé à étudier comme un fou et j'ai commencé à me demander quelle partie de l'industrie m'intriguait. Je me suis lancé dans des cocktails classiques. J’ai toujours été un passionné d’histoire, donc ça a vraiment résonné avec moi. Il y a beaucoup à apprendre sur toute culture par l’histoire de ses cocktails.

Qu'est-ce que ça fait de gérer un bar à cocktails au-dessus d'un bar à bière?

Thirsty Monk était très bien établi sur la scène de la bière en Amérique; il est largement reconnu comme l’un des meilleurs brasseries d’Amérique et possède maintenant sa propre brasserie. Ils ont commencé avec le bar belge au sous-sol, puis quelques années plus tard, ils ont ouvert le bar du rez-de-chaussée, qui est une brasserie artisanale américaine. Puis il y a trois ans (2013), nous avons ouvert Top of the Monk.

Lorsque nous avons ouvert Top of the Monk, nous avions vraiment l'impression que les gens avaient la capacité d'apprécier les cocktails artisanaux - ils ne le savaient tout simplement pas encore. La scène de la bière avait déjà rendu les gens plus avertis. Les gens sortaient déjà de la phase de la culture de la consommation d'alcool où nous consommions rapidement de l'alcool bon marché pour des raisons d'intoxication. Les brasseries distinguant des caractéristiques subtiles et des nuances de saveur étaient déjà devenues une norme sociale. Cette sophistication est primordiale pour maintenir un programme de cocktails réussi de toute façon. Les brasseurs avaient déjà ouvert les yeux des gens sur ce à quoi pouvait ressembler un programme de boisson de qualité. C'était un avantage d'être lié à un établissement qui était déjà réputé pour avoir un sérieux, presque nerd-ery pour ce qu'ils font.

Donc, la bière a conduit aux cocktails.

Ouais absolument. Beaucoup de gens pensent qu'il doit y avoir une comparaison, un certain contraste entre les deux scènes. Mais je pense qu'ici à Asheville, cela a fonctionné main dans la main. Les obstacles de la plupart des petits marchés sont de convaincre les gens de se séparer de plus de temps et d'argent pour un cocktail artisanal et de leur donner l'impression que cela en vaut la peine. Mais nous avions un gros avantage, car la culture alimentaire de la ferme à la table est la norme ici depuis si longtemps. Les gens affluent ici comme destination gastronomique. Il n’a pas été particulièrement difficile de convaincre les gens qu’ils méritaient une expérience d’imprégnation personnalisée.

Et vous fabriquez tous vos ingrédients en interne.

Nous avons créé un programme à partir de zéro qui était vraiment ambitieux. Nous devions nous assurer que c'était incroyablement accessible et très transparent. Doter le bar de personnes sympathiques et compétentes est la seule clé du succès sur n'importe quel marché, mais c'était absolument la priorité n ° 1 pour nous. Il y a parfois beaucoup d’explications et de prise en main. Mais c'est nécessaire si vous voulez exprimer votre passion, la pousser vers le consommateur et lui faire croire en ce que vous faites, et tous les bons barmans artisanaux le savent.

Notre programme met constamment l’accent sur la création d’un équilibre délicat entre des cocktails intéressants et uniques, tout en utilisant des prix relatifs et des saveurs quelque peu comparables, car il doit y en avoir pour tous les goûts.

Y compris Red Bull.

Nous avons eu beaucoup de gens qui sont venus demander quelque chose avec une qualité «supérieure» ou une sorte de teneur en caféine, ce que notre cola fait maison n'a vraiment pas. Nous avons un maître herboriste avec qui nous travaillons au sein du personnel. Vous pourriez gravement blesser quelqu'un avec toutes ces herbes si vous ne faites pas vraiment attention à ce que vous faites. Le Red Bull fait maison est à base de ginseng. Il contient du ginkgo, du curcuma, du guarana et un peu de taurine. Il est sucré avec un peu d’agave, donc il n’a pas d’index glycémique élevé.

J'ai adoré votre Chevre Fizz.

Celui-là est vraiment spécial. J'adore faire des pétillants en général. Si je devais dire que j’avais une spécialité, c’est quelque chose avec lequel j’aime vraiment jouer. J'ai tendance à trouver une saveur et à en devenir vraiment amoureux. Je vais au marché fermier toutes les deux semaines. J'ai eu un magnifique morceau de fromage de chèvre. Il était incrusté d'amandes et avait cette saveur de miel. Comme je l'ai littéralement mis dans ma bouche, j'ai pensé, je vais mettre ça dans un verre. Nous avons également eu un Chocolate Malted Fizz qui était vraiment bon, un Peach Cobbler Fizz et un Raspberry Meringue Fizz. J'adore qu'ils soient si fantaisistes.

Quels conseils donneriez-vous aux autres dans une région bercentrique qui souhaitent cultiver une scène de cocktails?

Cela revient à comprendre votre client. Vous ne pouvez pas toujours le pousser aussi loin que vous le souhaitez; vous ne pouvez pas croire que quiconque veuille faire ce trajet avec vous. Et en fin de compte, c’est toujours des affaires. Il est donc si important de créer des cocktails et d’avoir un personnel entièrement formé, éduqué et prêt à parler aux gens, à les aider à tenir la main, à les guider tout au long du processus et à les aider à trouver la boisson qui leur convient.

Il existe également un marché en plein essor pour les cocktails à la bière. Vous verrez de la bière utilisée sur les menus de cocktails à travers le pays. Si les gens sont prêts à payer de 6 $ à 8 $ pour une bière artisanale et à s'asseoir et à prendre le temps de l'apprécier, vous avez déjà un marché. Vous avez juste besoin de trouver un moyen d'exploiter cela. Et à mon avis, avoir un bar accessible est la meilleure façon de le faire.

Voir la vidéo: Microbrasseries en Bretagne: de plus en plus de bières de villes (Septembre 2020).